穩(wěn)定地含有姜黃中的有用成分的飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種飲料的制造方法，所述飲料能夠抑制甜沒藥姜黃醇的分解且穩(wěn)定 地含有甜沒藥姜黃醇，并較長(zhǎng)地保持甜沒藥姜黃醇產(chǎn)生的效果。
【背景技術(shù)】
[0002] 姜黃是W東南亞為中必，在世界中的熱帶、亞熱帶地域栽培的生姜科姜黃屬的植 物。由于具有獨(dú)特的香味和味道，因此，作為香辣調(diào)味料、作為生藥自古至今一直在使用。最 近，報(bào)告有在根莖中所含的姜黃素具有抗炎癥、抗腫瘤、改善肝功能、防止醉酒不適等各種 效果，姜黃作為健康食品也備受關(guān)注。
[0003] 目前，著眼于姜黃的可利用性，開發(fā)了配合姜黃成分的各種飲用品，其中，配合姜 黃成分的酸性飲料能夠抑制姜黃獨(dú)特的±腥味及苦味，容易飲用，備受歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 發(fā)明所要解決的課題
[0005] 本發(fā)明人等迄今為止鑒定出甜沒藥姜黃醇為姜黃所產(chǎn)生的效果的有效成分之一， 并確認(rèn)甜沒藥姜黃醇具有使血中己醇濃度降低的效果及抑制宿醉的癥狀的效果。
[0006] 另外，本發(fā)明人等發(fā)現(xiàn)；迄今為止，甜沒藥姜黃醇在水溶液中，尤其是在酸性水溶 液中非常不穩(wěn)定，在飲料等中含有甜沒藥姜黃醇的情況下，立即產(chǎn)生分解，其量顯著地減 少，甜沒藥姜黃醇產(chǎn)生的所期望的效果顯著地衰減。因此，本發(fā)明人等確認(rèn)：為了抑制水溶 液中的甜沒藥姜黃醇的分解，在含有甜沒藥姜黃醇的水溶液中加入化合物的一般的防分解 劑（抗氧化劑或莖合劑等），結(jié)果，該防分解劑不能充分地或完全地抑制甜沒藥姜黃醇的分 解。
[0007] 因此，本發(fā)明的目的在于，提供一種飲料，其能夠抑制甜沒藥姜黃醇的分解且穩(wěn)定 地含有甜沒藥姜黃醇，并較長(zhǎng)地保持甜沒藥姜黃醇產(chǎn)生的效果。
[0008] 用于解決課題的方法
[0009] 本發(fā)明人等為了解決上述課題而進(jìn)行了潛必研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過將含有甜沒藥 姜黃醇的飲料的抑值設(shè)為高于2. 9的范圍，可W顯著地抑制該飲料中的甜沒藥姜黃醇的分 解速度，直至完成本發(fā)明。
[0010] 目P，本發(fā)明具有W下特征。
[0011] [1] 一種提高飲料中的甜沒藥姜黃醇的穩(wěn)定性的方法，包含如下工序：將飲料原 料和甜沒藥姜黃醇進(jìn)行混合，并將得到的混合物的抑調(diào)節(jié)為高于2. 9的范圍。
[0012] [2]如[1]的方法，其中，甜沒藥姜黃醇來自姜黃提取物。
[0013] [3] -種含甜沒藥姜黃醇飲料的制造方法，包含如下工序；將飲料原料和甜沒藥 姜黃醇進(jìn)行混合，并將得到的混合物的抑調(diào)節(jié)為高于2. 9的范圍。
[0014] [4]如巧]的方法，其中，甜沒藥姜黃醇來自姜黃提取物。
[001引 閒如閒或M的方法，其中，將抑調(diào)節(jié)為高于2. 9且為5W下的范圍。
[001引 [6]如閒或w的方法，其中，將抑調(diào)節(jié)為高于2. 9且低于4.0的范圍。
[0017] 發(fā)明效果
[0018] 根據(jù)本發(fā)明，可W提供一種飲料，其能夠抑制甜沒藥姜黃醇的分解且穩(wěn)定地含有 甜沒藥姜黃醇，并較長(zhǎng)地保持甜沒藥姜黃醇產(chǎn)生的效果。
【附圖說明】
[0019] 圖1表示與抑值不同的飲料中的甜沒藥姜黃醇有關(guān)的保存試驗(yàn)的結(jié)果。
[0020] 圖2表示甜沒藥姜黃醇（0. 15mg)的攝取對(duì)宿醉癥狀的抑制效果。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 在本發(fā)明中，甜沒藥姜黃醇是指下式所表示的化合物或其鹽，分類為沒藥焼型倍 半聰帰類的化合物：
[0022] [化學(xué)式1]
[0023]
[0024] 本說明書中的甜沒藥姜黃醇也包含上述化合物的光學(xué)異構(gòu)體的概念。
[00巧]甜沒藥姜黃醇既可W從植物原料中提取或精制，也可W人為地合成，但從安全性 的角度考慮，優(yōu)選使用由植物原料進(jìn)行提取或分離、精制的甜沒藥姜黃醇。
[0026] 作為上述植物原料，優(yōu)選為生姜科植物，特別優(yōu)選為姜黃（化rcumalonga)、郁 金（Curcum曰曰rom曰tic曰）、蓬義術(shù)（Curcum曰zedo曰ri曰）、義術(shù)（Curcum曰ph曰eoc曰ulis)、 廣西義術(shù)（Curcumakwangsiensis)、溫郁金（Curcumawenyujin)、目P尼義術(shù)（Curcuma xanthorrhiza)?？蒞將植物原料的根莖等適當(dāng)?shù)牟课籛原型的形態(tài)、或者W切割成適當(dāng)?shù)?尺寸或形狀的形態(tài)、或者W粉碎物的形態(tài)作為用于制造有效成分的原料而使用。送些原料 可W適當(dāng)進(jìn)行干燥。
[0027] 來自植物原料的甜沒藥姜黃醇的提取方法沒有特別限定。使用例如水、己醇、甲 醇、異丙醇、丙二醇、二己離、石油離、己焼、丙麗、己臘、己酸己醋、動(dòng)植物油脂或送些溶劑的 2種W上的混合物等的可W溶解所述有效成分的溶劑，從植物原料中提取溶劑可溶性成分。 作為提取溶劑，優(yōu)選水和/或親水性提取溶劑，具體而言，優(yōu)選醇或水。作為醇，優(yōu)選己醇。 將醇和水混合而使用時(shí)的混合比沒有特別限定，但是例如在重量比方面優(yōu)選為10 : 90~ 90 : 10的范圍，更優(yōu)選為20 : 80~50 : 50的范圍。
[002引可W將得到的植物原料的提取物根據(jù)需要進(jìn)一步附加溶劑分級(jí)分離、色譜法（柱 色譜法、高效液相色譜法（HPLC)等）和/或重結(jié)晶等精制方法，將甜沒藥姜黃醇分離或精 巧1|。例如，就甜沒藥姜黃醇而言，W姜黃為植物原料，可W得到甲醇提取物，利用硅膠柱使用 甲醇及氯仿洗脫該提取物，并使用分離用HPLC柱分離或精制與姜黃色素（姜黃素、去甲氧 基姜黃素、雙去甲氧基姜黃素的混合物）相比較高極性的組分。
[0029] 在本發(fā)明中，甜沒藥姜黃醇既可W為植物原料的提取物的形態(tài)，也可W為由植物 原料的提取物所分離、精制的形態(tài)。目P，在本發(fā)明的含甜沒藥姜黃醇飲料中可W配合含有規(guī) 定量的甜沒藥姜黃醇的植物原料的提取物。
[0030] 在本發(fā)明的含甜沒藥姜黃醇飲料中，每一次經(jīng)口攝取量可W含有甜沒藥姜黃醇 0. 15mgW上、優(yōu)選0. 5mgW上。"一次經(jīng)口攝取量"是指：一次經(jīng)口攝取本發(fā)明的含甜沒藥 姜黃醇飲料的量，或每隔較短的時(shí)間（例如10分鐘W內(nèi)、優(yōu)選5分鐘W內(nèi)的時(shí)間）連續(xù)地 多次經(jīng)口攝取的總量，例如為50ml~500ml(典型的為50ml、100ml、150ml、200ml、250ml、 3001111、3501111、4001111、4501111 或 5001111)。^下，^上述含義使用"一次經(jīng)口攝取量"。另外，在 本發(fā)明中，"甜沒藥姜黃醇0. 15mgW上"及"甜沒藥姜黃醇0. 5mgW上"分別是指；至少在 本發(fā)明的含甜沒藥姜黃醇飲料制備完成時(shí)，即本發(fā)明的含甜沒藥姜黃醇飲料作為完成制品 至少在制備工廠發(fā)貨的階段，含有"甜沒藥姜黃醇0. 15mgW上"及"甜沒藥姜黃醇0. 5mgW 上"。另外，飲料中的甜沒藥姜黃醇的量可W通過如下方法求出；將飲料與己酸己醋混合并 進(jìn)行離必分離，從得到的上清液中減壓蒸傭己酸己醋后，將溶解于己臘的液體作為分析樣 品，通過高效液相色譜法（冊(cè)LC)而求得。
[0031] 本發(fā)明的含甜沒藥姜黃醇飲料的抑具有選自高于2. 9的范圍，優(yōu)選3. 1W上，進(jìn) 一步優(yōu)選3.2W上，更優(yōu)選3.5W上，更進(jìn)一步優(yōu)選3.7W上的范圍的值。在本發(fā)明中，pH 值是指在產(chǎn)品溫度為2(TC情況下所測(cè)定的值。
[0032] pH的下限可W基于甜沒藥姜黃醇的穩(wěn)定性而設(shè)定。目P，在飲料的抑值為2. 9W 下的情況下，該飲料中所含的甜沒藥姜黃醇的穩(wěn)定性沒有提高，該飲料中所含的甜沒藥姜 黃醇的分解無法得到抑制而在繼續(xù)進(jìn)行。另一方面，在飲料的抑值高于2. 9的范圍，優(yōu)選 3. 1W上，進(jìn)一步優(yōu)選3. 2W上，更優(yōu)選3. 5W上，更進(jìn)一步優(yōu)選3. 7W上的情況下，伴隨抑 值的上升，該飲料中所含的甜沒藥姜黃醇的穩(wěn)定性提高，能夠抑制該飲料中所含的甜沒藥 姜黃醇的分解。由此，該飲料可W較長(zhǎng)地保持甜沒藥姜黃醇產(chǎn)生的作用、效果。另外，在本 發(fā)明中，"提高甜沒藥姜黃醇的穩(wěn)定性"及"抑制甜沒藥姜黃醇的分解"是指：飲料中的甜沒 藥姜黃醇的分解速度與抑2. 9W下的飲料中的甜沒藥姜黃醇的分解速度相比較為緩慢，不 一定是甜沒藥姜黃醇的分解要完全停止。
[0033] 抑值的上限只要提高甜沒藥姜黃醇的穩(wěn)定性，就沒有特別限定，可W優(yōu)選設(shè)為5 W下、更優(yōu)選設(shè)為低于4。在飲料的抑值高于5的情況下，W植物原料的提取物的形態(tài)含有 甜沒藥姜黃醇時(shí)，存在感到根源于該飲料中植物原料的提取物的"苦味"或"澀味"等不適味 道的問題。因此，本發(fā)明的含甜沒藥姜黃醇飲料的抑值的上限可W設(shè)為5W下。另外，在 本發(fā)明的含甜沒藥姜黃醇飲料為清涼飲料水的形態(tài)的情況下，可W將該抑值的上限設(shè)為 低于pH4. 0。根據(jù)日本的食品衛(wèi)生法的食品其它規(guī)格基準(zhǔn)，清涼飲料水的滅菌、除菌的方法 WpH4. 0為界限大大不同，低于pH4. 0的清涼飲料水的滅菌要求在中必部溫度為65°C下加 熱10分鐘，與此相對(duì)，pH4. 0W上的清涼飲料水的滅菌要求在中必部溫度為85°C下加熱30 分鐘。因此，通過將抑值的上限設(shè)為低于抑4.0,可W縮小由滅菌工序所產(chǎn)生的負(fù)荷，縮小 滅菌工序中的甜沒藥姜黃醇的分解，故優(yōu)選。
[0034] 本發(fā)明的含甜沒藥姜黃醇飲料的抑值可W通過適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)添加的酸化劑的量而 進(jìn)行調(diào)節(jié)。作為酸化劑，可列舉一般利用于飲料的制備的物質(zhì)，例如有巧樣酸、蘋果酸、葡糖 酸、酒石酸或它們的鹽等，可W加入送些物質(zhì)中的1種或2種W上的混合物。
[0035] 本發(fā)明的含甜沒藥姜黃醇飲料為在水中含有上述成分的物質(zhì)，可W進(jìn)一步含有一 種成分或多種其它成分。
[0036] 作為"其它成分"，可列舉姜黃色素。姜黃色素為從姜黃的根莖部分在溫時(shí)（溫時(shí)） 用己醇、熱時(shí)（熱時(shí)）用油脂或丙二醇、或室溫時(shí)（室溫時(shí)）~熱時(shí)用己焼或丙麗提取而 得到的，送樣得到的姜黃色素主要含有姜黃素。本發(fā)明的含甜沒藥姜黃醇飲料中的姜黃色 素的量為每一次經(jīng)口攝取量配合姜黃素成為3~50mg、更優(yōu)選5~40mg、特別優(yōu)選為6~ 30mg的量的姜黃色素即可。
[0037] 而且，作為"其它成分"，可列舉；甜味料、增稠劑、香料、抗氧化劑、維生素類等。
[0038] 作為甜味料，可列舉；果糖、葡萄糖、液糖等糖類、蜂蜜、H氯藏糖、己醜礙胺酸鐘、 索馬甜、天冬醜基苯基丙氨酸甲醋等高甜味度甜味料。
[0039] 作為增稠劑，可列舉；結(jié)冷膠、黃原膠、果膠、瓜爾膠等增粘多糖類。
[0040] 作為抗氧化劑，可列舉；維生素C、酶處理蘆了、生育酪（維生素巧、兒茶素等。
[0041] 作為維生素類，可列舉；維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生 素E、煙酸、肌醇等。
[0042] 甜味料、增稠劑、香料、抗氧化劑、維生素類等可本領(lǐng)域技術(shù)人員在飲料中通 常采用的范圍內(nèi)的量適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行配合。
[0043] 本發(fā)明的含甜沒藥姜黃醇飲料可W設(shè)為容器裝飲料。
[0044] 用于容納本發(fā)明的含甜沒藥姜黃醇飲料的容器可W適當(dāng)采用作為飲料用容器而 使用的容器，沒有限定，可列舉；聚對(duì)苯二甲酸己二醋（PET)制容器，所謂的PET瓶或金屬 罐容器等。容器的形態(tài)沒有特別限定。另外，雖然容器的容量沒有特別限定，但是可W設(shè)為 例如 50 ~500ml(典型的 50ml、100ml、1501111、2001111、2501111、30