一種富含花青素的藍(lán)莓果味飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種果味飲品，具體是一種富含花青素的藍(lán)莓果味飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果味飲料作為一種休閑飲料，越來越受到人們(特別是年輕人)的喜愛。隨著人們生活水的提高，對(duì)于果味飲料的要求也越來越高，主要體現(xiàn)在下面三個(gè)方面:營養(yǎng)價(jià)值、口感和色澤。因此，開發(fā)研究一種既具有保健功能，又具有良好的口感和色澤的果味飲料具有很好的市場(chǎng)前景。
[0003]藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，營養(yǎng)成分高。同時(shí)還是一種天然色素，因此被用于食品級(jí)飲料的加工中。
[0004]花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)。現(xiàn)代研究表明，花青素具有預(yù)防癌癥、增進(jìn)視力、清除體內(nèi)有害的自由基、改善睡眠、加固血管，改善循環(huán)、抗過敏等功能。然而，自然界有超過300種不同的花青素，它們來源于不同種水果和蔬菜中。花青素的營養(yǎng)成分與顏色受許多因子的影響而呈現(xiàn)出多樣性。目前已知的花青素也有20多種。但是目前被用于視頻和飲料加工的主要是由從藍(lán)莓中提取的花青素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、色澤口感良好的富含花青素的藍(lán)莓果味飲料；
本發(fā)明的另一目的是提供一種富含花青素的藍(lán)莓果味飲料的制備方法。
[0006]本發(fā)明富含花青素的藍(lán)莓果味飲料，是由檸檬酸、檸檬酸鈉、白砂糖、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉、花青素、藍(lán)莓香精、純凈水為原料制成。
[0007]天然花青素由于來源不同，其營養(yǎng)價(jià)值和色澤存在很大的差異，對(duì)光、熱、氧、pH的穩(wěn)定性也存在很大的差異。本發(fā)明依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014，首先選擇目前市場(chǎng)常見的十二種水溶性的天然花青素:紅花黃(云南通海楊氏天然產(chǎn)物有限公司)、紅米紅(晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司)、紅曲紅、紅曲黃(東莞市天益生物工程有限公司)、蘿卜紅(重慶市武隆仙女天然色素有限責(zé)任公司)、紫甘薯花青素、甜菜紅花青素(葫蘆島茂華生物有限責(zé)任公司)、梔子藍(lán)、梔子黃、胭脂蟲紅、葡萄皮花青素(佛山市康能生物科技有限公司)、越橘紅(藍(lán)莓提取物，寶雞潤木農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司)，用檸檬酸、檸檬酸鈉分別配制成PH3.0、pH3.6和pH4.2的緩沖溶液；然后根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法，分別測(cè)定了每種花青素的色價(jià)并確定其最大吸收波長，比較了它們?cè)谒嵝詶l件(pH3.0?4.2)下，在相同加熱時(shí)間和溫度下的穩(wěn)定性，最終選擇葡萄皮花青素、紫甘薯花青素、紅米紅花青素作為天然花青素制備藍(lán)莓果味飲料。
[0008]為了使藍(lán)莓果味飲料的營養(yǎng)平衡，色澤艷麗，口感良好，本發(fā)明各原料按以下質(zhì)量份進(jìn)行配比:檸檬酸1.2?2.0份、檸檬酸鈉0.1?0.5份、白砂糖50?110份、山梨酸鉀
0.1?0.5份、異抗壞血酸鈉0.5?1.5份、花青素0.0275?0.0825份、藍(lán)莓香精0.5?1.5份、純凈水1000份。其中花青素包括葡萄皮花青素0.02?0.06份、紫甘薯花青素0.0025?
0.0075份、紅米紅花青素0.005?0.015份。
[0009]為了獲得最佳的色澤效果，所述葡萄皮花青素、紫甘薯花青素、紅米紅花青素的質(zhì)量比為4:0.5:1。
[0010]本發(fā)明富含花青素的藍(lán)莓果味飲料的方法，包括以下步驟:
(1)取檸檬酸、檸檬酸鈉、白砂糖、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉，倒入純凈水中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，配置成料液待用?br> (2)將花青素、藍(lán)莓香精加入到上述配置的料液中，攪拌使其溶解，得到混合液；
(3)將所述混合液加熱至93?95°C保持15?20s，冷卻，殺菌，灌裝，得到富含花青素的藍(lán)莓果味飲料。
[0011 ] 本發(fā)明選用對(duì)光、熱、氧、pH具有良好穩(wěn)定性的葡萄皮花青素、紫甘薯花青素、紅米紅花青素為營養(yǎng)成分和天然色素的主要來源，并按4:0.5:1的質(zhì)量比配比，制得的藍(lán)莓果味飲料不僅營養(yǎng)豐富，色澤穩(wěn)定，而且口感甜美，是一種理想的休閑飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0013]實(shí)施例一
1、原料配比:
檸檬酸1.6g、檸檬酸鈉0.3g、白砂糖80.0g、山梨酸鉀0.3g、異抗壞血酸鈉1.0g、葡萄皮花青素0.(Mg、紫甘薯花青素0.005g、紅米紅花青素0.0lg、藍(lán)莓香精1.0g、純凈水100ml ;
2、藍(lán)莓飲料的制備
(I)將檸檬酸、檸檬酸鈉、白砂糖、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉加入到純凈水中，充分?jǐn)嚢枞芙猓渲贸闪弦捍茫?br> (2 )將葡萄皮花青素、紫甘薯花青素、紅米紅花青素、藍(lán)莓香精加入到上述料液中，攪拌溶解，得混合液；
(3)將所述混合液加熱至93?95°C保持15?20s，冷卻，殺菌，灌裝，得到富含花青素的藍(lán)莓果味飲料。
[0014]實(shí)施例二
1、原料配比:
檸檬酸1.2g、檸檬酸鈉0.5g、白砂糖50.0g、山梨酸鉀0.5g、異抗壞血酸鈉1.5g、葡萄皮花青素0.02g、紫甘薯花青素0.0025g、紅米紅花青素0.005g、藍(lán)莓香精0.5g、純凈水100rnl ；
2、藍(lán)莓飲料的制備:同實(shí)施例一。
[0015]實(shí)施例三
1、原料配比:
檸檬酸2.0g、檸檬酸鈉0.lg、白砂糖110.0g、山梨酸鉀0.lg、異抗壞血酸鈉0.5g、葡萄皮花青素0.06g、紫甘薯花青素0.0075g、紅米紅花青素0.015g、藍(lán)莓香精1.5g、純凈水100ml ；
2、藍(lán)莓飲料的制備:同實(shí)施例一。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種富含花青素的藍(lán)莓果味飲料，是由檸檬酸、檸檬酸鈉、白砂糖、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉、花青素、藍(lán)莓香精、純凈水為原料制成。2.如權(quán)利要求1所述富含花青素的藍(lán)莓果味飲料，其特征在于:各原料按以下質(zhì)量份進(jìn)行配比:檸檬酸1.2?2.0份、檸檬酸鈉0.1?0.5份、白砂糖50?110份、山梨酸鉀0.1?0.5份、異抗壞血酸鈉0.5?1.5份、花青素0.0275?0.0825份、藍(lán)莓香精0.5?1.5份、純凈水1000份。3.如權(quán)利要求1所述富含花青素的藍(lán)莓果味飲料，其特征在于:花青素包括葡萄皮花青素0.02?0.06份、紫甘薯花青素0.0025?0.0075份、紅米紅花青素0.005?0.015份。4.如權(quán)利要求3所述富含花青素的藍(lán)莓果味飲料，其特征在于:所述葡萄皮花青素、紫甘薯花青素、紅米紅花青素的質(zhì)量比為4:0.5:1。5.如權(quán)利要求3所述富含花青素的藍(lán)莓果味飲料，其特征在于:各原料按以下質(zhì)量份進(jìn)行配比:梓檬酸1.6份、檸檬酸鈉0.3份、白砂糖80.0份、山梨酸鉀0.3份、異抗壞血酸鈉1.0份、葡萄皮花青素0.04份、紫甘薯花青素0.005份、紅米紅花青素0.01份、藍(lán)莓香精1.0份、純凈水1000份。6.如權(quán)利要求3所述富含花青素的藍(lán)莓果味飲料，其特征在于:各原料按以下質(zhì)量份進(jìn)行配比:梓檬酸1.2份、檸檬酸鈉0.5份、白砂糖50.0份、山梨酸鉀0.5份、異抗壞血酸鈉1.5份、葡萄皮花青素0.02份、紫甘薯花青素0.0025份、紅米紅花青素0.005份、藍(lán)莓香精0.5份、純凈水1000份。7.如權(quán)利要求3所述富含花青素的藍(lán)莓果味飲料，其特征在于:各原料按以下質(zhì)量份進(jìn)行配比:梓檬酸2.0份、檸檬酸鈉0.1份、白砂糖110.0份、山梨酸鉀0.1份、異抗壞血酸鈉0.5份、葡萄皮花青素0.06份、紫甘薯花青素0.0075份、紅米紅花青素0.015份、藍(lán)莓香精1.5份、純凈水1000份。8.一種制備如權(quán)利要求1所述富含花青素的藍(lán)莓果味飲料的方法，包括以下步驟: (1)取檸檬酸、檸檬酸鈉、白砂糖、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉，倒入純凈水中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，配置成料液待用? (2)將花青素、藍(lán)莓香精加入到上述配置的料液中，攪拌使其溶解，得到混合液； (3)將所述混合液加熱至93?95°C保持15?20s，冷卻，殺菌，灌裝，得到富含花青素的藍(lán)莓果味飲料。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含花青素的藍(lán)莓果味飲料，是由檸檬酸、檸檬酸鈉、白砂糖、山梨酸鉀、異抗壞血酸鈉、花青素、藍(lán)莓香精、純凈水為原料制成，其中花青素是由葡萄皮花青素、紫甘薯花青素、紅米紅花青素按4:0.5:1的質(zhì)量比配比而成。本發(fā)明選擇天然花青素作為營養(yǎng)成分和天然色素的主要來源，制備的藍(lán)莓果味飲料不僅營養(yǎng)豐富，色澤穩(wěn)定，而且口感甜美，是一種理想的休閑飲品。
【IPC分類】A23L2/38
【公開號(hào)】CN105212003
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510748215
【發(fā)明人】王怡齡, 呂曉玲, 趙云蛟, 吳昊天, 楊子健, 趙宇
【申請(qǐng)人】天津科技大學(xué)
【公開日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年11月6日