一種水煮豬內(nèi)臟制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品制備方法，尤其涉及一種豬內(nèi)臟的的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平逐步提高，現(xiàn)有的水煮豬內(nèi)臟在實(shí)際使用和制作過(guò)程中存在食材局限，味道、口感單一，制法呆板，色澤灰暗等不足，已經(jīng)不能滿(mǎn)足廣大食客的口味需求和制作需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]1.本發(fā)明提出了一種水煮豬內(nèi)臟的制備方法，它由下述原料按重量比制成的:豬內(nèi)臟 55-58kg 鹽 0.58-0.88kg 85°C開(kāi)水 90_100kg 醬油 0.8_L 3kg 八角(λ 8-0.4kg花椒(λ 28-0.3kg 桂皮(λ 85-0.2kg 砂仁(λ 1_(λ 15kg 小茴香(λ 25_(λ 3kg 草豆蘧0.12-0.2kg 甘草 0.16-0.2kg 草果 0.15-0.2kg 三奈 0.16-0.2kg 丁香 0.15-0.2kg 干菘 0.6-0.1kg 生姜 0.25-0.5kg 辣椒 0.4-0.5kg 帶骨老母雞肉 12_15kg
[0004]2.一種水煮豬內(nèi)臟的制備方法，步驟如下:
[0005](I)原料準(zhǔn)備:按權(quán)利要求1的比重準(zhǔn)備原料，其中整只老母雞切成4塊，生姜切成薄皮；
[0006](2)煮雞湯，先將85°C開(kāi)水放入鍋中，然后放入帶骨老母雞肉，蓋上鍋蓋，點(diǎn)火煮100分鐘，關(guān)火再悶15分鐘，關(guān)火，將老母雞撈出，剩下雞湯，接著放入豬內(nèi)臟，再將八角、花椒、桂皮、砂仁、小茴香、草豆蘧、甘草、草果、三奈、丁香、干菘、生姜、辣椒放入鍋中，蓋上鍋蓋，點(diǎn)火煮80分鐘,放鹽和醬油，蓋上鍋蓋煮20分鐘,關(guān)火再悶10分鐘。
[0007]本發(fā)明提出的水煮豬內(nèi)臟方式與現(xiàn)有技術(shù)相比，食材上以豬內(nèi)臟和老母雞肉為基礎(chǔ)食材，將豬內(nèi)臟放入雞湯內(nèi)煮，使加工出來(lái)的豬內(nèi)臟從營(yíng)養(yǎng)，口感，味道和外形上都能滿(mǎn)足食客的需求，大大體現(xiàn)出營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，味道佳、外形美觀的優(yōu)點(diǎn)；此外，本發(fā)明提出的制作方法簡(jiǎn)單、靈活，操作便利，能滿(mǎn)足制作人員的制作需求。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種水煮豬內(nèi)臟制備方法，它是由下述原料按重量比制成的:豬內(nèi)臟55-58kg，鹽.0.58-0.88kg，85°C開(kāi)水 90_100kg，醬油 0.8-1.3kg，八角 0.8-0.4kg 花椒 0.28-0.3kg，桂皮.0.85-0.2kg,砂仁 0.1-0.15kg,小茴香 0.25-0.3kg,草豆蘧 0.12-0.2kg,甘草 0.16-0.2kg,草果 0.15-0.2kg,三奈 0.16-0.2kg，丁香 0.15-0.2kg,干菘 0.6-0.1kg,生姜 0.25-0.5kg,辣椒0.4-0.5kg，帶骨老母雞肉12-15kg.其制備方法如下:先將85°C開(kāi)水放入鍋中，然后放入帶骨老母雞肉，蓋上鍋蓋，點(diǎn)火煮100分鐘，關(guān)火再悶15分鐘，關(guān)火，將老母雞撈出，剩下雞湯，接著放入豬內(nèi)臟，再將八角、花椒、桂皮、砂仁、小茴香、草豆蘧、甘草、草果、三奈、丁香、干菘、生姜、辣椒放入鍋中，蓋上鍋蓋，點(diǎn)火煮80分鐘，放鹽和醬油，蓋上鍋蓋煮20分鐘，關(guān)火再悶10分鐘。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種食品制備方法，尤其涉及一種豬內(nèi)臟的制備方法。本發(fā)明提出的水煮豬內(nèi)臟方式與現(xiàn)有技術(shù)相比，食材上以豬內(nèi)臟和老母雞肉為基礎(chǔ)食材，將豬內(nèi)臟放入雞湯內(nèi)煮，使加工出來(lái)的豬內(nèi)臟從營(yíng)養(yǎng)，口感，味道和外形上都能滿(mǎn)足食客的需求，大大體現(xiàn)出營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，味道佳、外形美觀的優(yōu)點(diǎn)；此外，本發(fā)明提出的制作方法簡(jiǎn)單、靈活，操作便利，能滿(mǎn)足制作人員的制作需求。
【IPC分類(lèi)】A23L13/20, A23L13/40, A23L13/70
【公開(kāi)號(hào)】CN105212066
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410289549
【發(fā)明人】朱康娟
【申請(qǐng)人】朱康娟
【公開(kāi)日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2014年6月18日