一種益智養(yǎng)心營養(yǎng)面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種益智養(yǎng)心營養(yǎng)面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]小麥是世界上最早栽培的農(nóng)作物之一，起源于中東新月沃土，有1萬年種植歷史，是在世界范圍內(nèi)廣泛種植的禾本科植物。小麥是三大谷物之一，發(fā)展到今天，已經(jīng)是中國乃至世界僅次于稻谷的重要谷物資源，富含淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、鈉、鈣、鐵、煙酸等。小麥粉主要由淀粉組成，含有少部分的蛋白質(zhì)。從其營養(yǎng)價值比較來看，小麥粉所含粗蛋白是大米的2-3倍，鈣含量約為大米的4倍，尼克酸、VB1、VB2等含量是大米的3_4倍。小麥粉具有良好的加工特性，制品種類繁多，在人們的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中占有重要地位。所以小麥粉以及小麥面制品的營養(yǎng)品質(zhì)和安全品質(zhì)對人們身體健康的影響不容忽視。
[0003]豆渣主要是生產(chǎn)豆腐、豆?jié){和豆皮等豆制品產(chǎn)生的副產(chǎn)物。中國是世界上主要的大豆生產(chǎn)國和消費國，所需豆制品加量極大，進而產(chǎn)生大量的豆渣。每一年約有兒百萬噸豆渣產(chǎn)生，除多作為飼料喂養(yǎng)牲畜以外，其余大多直接廢棄，食用極少，從而造成很大資源浪費，同時也造成了極大的環(huán)境污染。然而，大豆豆渣含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)以及膳食纖維等營養(yǎng)成分。其中膳食纖維具有預防肛腸疾病、心血管疾病、減輕體重、改善糖尿病患者健康狀況、改善口腔牙齒功能、預防膽結(jié)石等生理功效，對促進人體健康有重要意義。
[0004]為此本發(fā)明將小麥調(diào)質(zhì)、二次潤麥，改善小麥制粉特性，更增保健價值，及風味口感，同時將豆渣處理加工乳化發(fā)酵，凍干成粉，與小麥粉及其他成份為原料，制備一種營養(yǎng)豐富、質(zhì)地細膩的面粉，滿足人們對食品的風味型、營養(yǎng)型、保健型要求。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種益智養(yǎng)心營養(yǎng)面粉及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種益智養(yǎng)心營養(yǎng)面粉，是由下述重量份的原料制成:
小麥140-150、豆渣14-15、脫脂乳粉21-22、白砂糖14-16、猴頭菌6_8、百合8_9、蠟瓣花根3-4、麥門冬4-5、羅漢果花3-5、燈心草2-3、龍眼肉8-10、蜂蜜5_8、核桃仁6_8、黃花菜6-8、薄荷 14-15。
[0007]一種所述的益智養(yǎng)心營養(yǎng)面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將蠟瓣花根、麥門冬、羅漢果花、燈心草絞制成末，加入少量白酒浸潤均勻，大火燜蒸10-15分鐘，加入8-10倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得到煎煮液冷卻至38_45°C，加入除雜的小麥整粒，保溫浸潤8-12小時，篩出小麥顆粒，通入50-55°C熱風，烘制干燥，待用；
(2)、將新鮮豆渣加入l_2%Na0H溶液中，在80-85°C水浴下攪拌浸泡1_2小時，抽濾去液，反復沖洗抽濾4-5次至pH為7，通入60-65°C熱風干燥10-12小時，粉碎研磨至100-120目，得豆渣粉；
(3)、將猴頭菌、黃花菜分別濯水1-2分鐘，撈出沖洗冷卻，一并絞制成末，加入少量米酒浸潤均勻，文火燜燉至熟稠，加1-2倍水磨制成漿，得黃花猴頭菌汁；
(4)、將百合、龍眼肉除雜洗凈，加入蜂蜜攪拌均勻，在50-60°C下燜潤軟嫩，冷凍破碎成顆粒，將核桃仁水潤浸透，與百合、龍眼顆粒一并研磨成漿，凍干研磨成粉，得百合粉；
(5)、將薄荷放入0.2-0.3%維生素C的溶液漂浸20-40分鐘，撈出脫水，投入電磁殺青機內(nèi)，控制溫度為240-200°C下逐級溫差為20°C進行殺青處理，時間為1_3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至20-40目，粉碎至20-40目，加入8-10倍水煎煮至沸，浸提10_15分鐘，過濾冷卻至30-38°C，將烘干小麥壓裂加入濾液中，浸潤8-10小時，撈出麥粒脫水，放入磨粉機磨制成粉，烘干得小麥粉；
(6)、將豆渣粉加入6-8倍水中攪拌均勻，放入功率設(shè)定為450W的微波托盤處理90-120秒，加入黃花猴頭菌汁、脫脂乳粉、白砂糖攪拌均勻，加入溶液重量份的1-2%發(fā)酵劑，在40-45°C下恒溫發(fā)酵10-12小時，在90-95°C下殺菌8_10分鐘，冷凍干燥，研磨成粉，得豆渣乳粉；
(7)、將豆渣乳粉、百合粉、小麥粉混合均勻，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明制備的益智養(yǎng)心面粉，將小麥調(diào)質(zhì)，采用中藥提取液、薄荷茶汁二次潤麥，改善小麥制粉特性，同時提高保健價值，賦予薄荷風味，同時將豆渣處理加工乳化發(fā)酵，凍干成粉添加，使得面粉更加細膩，長期食用，具有健腦益智、安神養(yǎng)心的功效。
【具體實施方式】
[0009]—種益智養(yǎng)心營養(yǎng)面粉，是由下述重量份的原料制成:
小麥140、豆渣14、脫脂乳粉21、白砂糖14、猴頭菌6、百合8、蠟瓣花根3、麥門冬4、羅漢果花3、燈心草2、龍眼肉8、蜂蜜5、核桃仁6、黃花菜6、薄荷14。
[0010]一種所述的益智養(yǎng)心營養(yǎng)面粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將蠟瓣花根、麥門冬、羅漢果花、燈心草絞制成末，加入少量白酒浸潤均勻，大火燜蒸10分鐘，加入8倍水煎煮40分鐘，過濾去渣，得到煎煮液冷卻至38°C，加入除雜的小麥整粒，保溫浸潤8小時，篩出小麥顆粒，通入50°C熱風，烘制干燥，待用；
(2 )、將新鮮豆渣加入l%NaOH溶液中，在80 °C水浴下攪拌浸泡1小時，抽濾去液，反復沖洗抽濾4次至pH為7，通入60°C熱風干燥10小時，粉碎研磨至100目，得豆渣粉；
(3)、將猴頭菌、黃花菜分別濯水1分鐘，撈出沖洗冷卻，一并絞制成末，加入少量米酒浸潤均勻，文火燜燉至熟稠，加1倍水磨制成漿，得黃花猴頭菌汁；
(4)、將百合、龍眼肉除雜洗凈，加入蜂蜜攪拌均勻，在50°C下燜潤軟嫩，冷凍破碎成顆粒，將核桃仁水潤浸透，與百合、龍眼顆粒一并研磨成漿，凍干研磨成粉，得百合粉；
(5)、將薄荷放入0.2%維生素C的溶液漂浸20分鐘，撈出脫水，投入電磁殺青機內(nèi)，控制溫度為240°C下逐級溫差為20°C進行殺青處理，時間為1分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至20目，粉碎至20目，加入8倍水煎煮至沸，浸提10分鐘，過濾冷卻至30°C，將烘干小麥壓裂加入濾液中，浸潤8小時，撈出麥粒脫水，放入磨粉機磨制成粉，烘干得小麥粉；
(6)、將豆渣粉加入6倍水中攪拌均勻，放入功率設(shè)定為450W的微波托盤處理90秒，加入黃花猴頭菌汁、脫脂乳粉、白砂糖攪拌均勻，加入溶液重量份的1%發(fā)酵劑，在40°c下恒溫發(fā)酵10小時，在90°C下殺菌8分鐘，冷凍干燥，研磨成粉，得豆渣乳粉；
(7)、將豆渣乳粉、百合粉、小麥粉混合均勻，即得。
【主權(quán)項】
1.一種益智養(yǎng)心營養(yǎng)面粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 小麥140-150、豆渣14-15、脫脂乳粉21-22、白砂糖14-16、猴頭菌6_8、百合8_9、蠟瓣花根3-4、麥門冬4-5、羅漢果花3-5、燈心草2-3、龍眼肉8-10、蜂蜜5_8、核桃仁6_8、黃花菜6-8、薄荷 14-15。2.一種如權(quán)利要求1所述的益智養(yǎng)心營養(yǎng)面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將蠟瓣花根、麥門冬、羅漢果花、燈心草絞制成末，加入少量白酒浸潤均勻，大火燜蒸10-15分鐘，加入8-10倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得到煎煮液冷卻至38_45°C，加入除雜的小麥整粒，保溫浸潤8-12小時，篩出小麥顆粒，通入50-55°C熱風，烘制干燥，待用； (2)、將新鮮豆渣加入l_2%NaOH溶液中，在80-85°C水浴下攪拌浸泡1_2小時，抽濾去液，反復沖洗抽濾4-5次至pH為7，通入60-65°C熱風干燥10-12小時，粉碎研磨至100-120目，得豆渣粉； (3)、將猴頭菌、黃花菜分別濯水1-2分鐘，撈出沖洗冷卻，一并絞制成末，加入少量米酒浸潤均勻，文火燜燉至熟稠，加1-2倍水磨制成漿，得黃花猴頭菌汁； (4)、將百合、龍眼肉除雜洗凈，加入蜂蜜攪拌均勻，在50-60°C下燜潤軟嫩，冷凍破碎成顆粒，將核桃仁水潤浸透，與百合、龍眼顆粒一并研磨成漿，凍干研磨成粉，得百合粉； (5)、將薄荷放入0.2-0.3%維生素C的溶液漂浸20-40分鐘，撈出脫水，投入電磁殺青機內(nèi)，控制溫度為240-200°C下逐級溫差為20°C進行殺青處理，時間為1_3分鐘，再經(jīng)真空冷凍干燥，粉碎至20-40目，粉碎至20-40目，加入8-10倍水煎煮至沸，浸提10_15分鐘，過濾冷卻至30-38°C，將烘干小麥壓裂加入濾液中，浸潤8-10小時，撈出麥粒脫水，放入磨粉機磨制成粉，烘干得小麥粉； (6)、將豆渣粉加入6-8倍水中攪拌均勻，放入功率設(shè)定為450W的微波托盤處理90-120秒，加入黃花猴頭菌汁、脫脂乳粉、白砂糖攪拌均勻，加入溶液重量份的1-2%發(fā)酵劑，在40-45°C下恒溫發(fā)酵10-12小時，在90-95°C下殺菌8_10分鐘，冷凍干燥，研磨成粉，得豆渣乳粉； (7)、將豆渣乳粉、百合粉、小麥粉混合均勻，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種益智養(yǎng)心營養(yǎng)面粉，是由下述重量份的原料制成：小麥140-150、豆渣14-15、脫脂乳粉21-22、白砂糖14-16、猴頭菌6-8、百合8-9、蠟瓣花根3-4、麥門冬4-5、羅漢果花3-5、燈心草2-3、龍眼肉8-10、蜂蜜5-8、核桃仁6-8、黃花菜6-8、薄荷14-15。本發(fā)明制備的益智養(yǎng)心面粉，將小麥調(diào)質(zhì)，采用中藥提取液、薄荷茶汁二次潤麥，改善小麥制粉特性，同時提高保健價值，賦予薄荷風味，同時將豆渣處理加工乳化發(fā)酵，凍干成粉添加，使得面粉更加細膩，長期食用，具有健腦益智、安神養(yǎng)心的功效。
【IPC分類】A21D2/36
【公開號】CN105230699
【申請?zhí)枴緾N201510558551
【發(fā)明人】徐道福
【申請人】安徽雙福糧油工貿(mào)集團有限公司
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年9月6日