一種黑木耳營養(yǎng)面包的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種黑木耳營養(yǎng)面包的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑木耳，別名光木耳，真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，被現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊為“素中之葷”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內(nèi)難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬肩等具有溶解作用，對膽結(jié)石、腎結(jié)石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預(yù)防血栓病的發(fā)生。
[0003]黑木耳營養(yǎng)價值極高，用于加工成黑木耳營養(yǎng)面包可實現(xiàn)對黑木耳的綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的提供一種黑木耳營養(yǎng)面包的加工方法，能夠發(fā)揮中藥的保健治病功效的保健食品，能夠利用保健食品的載體作用，使人們在日常的飲食中就能食用黑木耳，增強體質(zhì)。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種黑木耳營養(yǎng)面包的加工方法，其特征在于:采用原料混合一第一次調(diào)制面團(tuán)一第一次發(fā)酵一第二次調(diào)制面團(tuán)一第二次發(fā)酵一切塊搓圓一醒發(fā)一烘烤一刷面油一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O活化酵母:將鮮酵母、蛋白糖加40°C的溫水溶化，靜置55分鐘促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)調(diào)制面團(tuán)與發(fā)酵:第一次調(diào)制面團(tuán)只加入紅薯粉，用量為面粉總量的35%、全部酵母和適量黑木耳、赤靈芝提取液、白茯苓粉，面團(tuán)調(diào)制時間為30分鐘，使面團(tuán)的面筋充分形成，軟硬適中，溫度為45°C時停止；第二次調(diào)制面團(tuán)時，將剩余的紅薯粉，黑木耳、赤靈芝提取液和全部的膨化玉米粉及紅糖、蜂蜜、細(xì)鹽、薏苡仁粉加入，混合均勻，調(diào)至面團(tuán)軟硬適中即可，發(fā)酵溫度在35°C，時間6-8小時，待面團(tuán)中部出現(xiàn)松散塌陷，帶有醇香氣味即可；
(3)醒發(fā)與烘烤:醒發(fā)室溫度控制在45°C，相對濕度78%，醒至面包枉體積達(dá)面包最大體積的75%為宜；在醒發(fā)的面包枉表層涂一層黃油奶酪后，立即入爐烘烤，烘烤的溫度控制為前期112°C、中期180°C、后期121°C，面包出爐后趁熱在其表皮刷一層黃油，撒上適量的辣肉松、菱角粉，待其冷卻后進(jìn)行包裝，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤棕黃，松軟可口，富有彈性，具有黑木耳特有的清香味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一種綠色健康、風(fēng)味純正的養(yǎng)生食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種黑木耳營養(yǎng)面包的加工方法，具體操作步驟為:
(O活化酵母:將鮮酵母加30-35°C的溫水溶化，靜置55分鐘促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)調(diào)制面團(tuán)與發(fā)酵:第一次調(diào)制面團(tuán)只加入甘薯淀粉，用量為面粉總量的70%、全部酵母和適量黑木耳提取液、菱角粉，面團(tuán)調(diào)制時間為35分鐘，使面團(tuán)的面筋充分形成，軟硬適中，溫度為28°C時停止；第二次調(diào)制面團(tuán)時，將剩余的甘薯淀粉，赤黑木耳提取液、百合汁和全部的膨化玉米粉及蛋白糖、木糖醇、食鹽、土茯苓粉加入，混合均勻，調(diào)至面團(tuán)軟硬適中即可，發(fā)酵溫度在30-35°C，時間1-2小時，待面團(tuán)中部出現(xiàn)松散塌陷，帶有醇香氣味即可；
(3)醒發(fā)與烘烤:醒發(fā)室溫度控制在38°C，相對濕度88%，醒至面包枉體積達(dá)面包最大體積的68%為宜；在醒發(fā)的面包枉表層涂一層糖面糊后，立即入爐烘烤，烘烤的溫度控制為前期180°C、中期220°C、后期130°C，面包出爐后趁熱在其表皮刷一層芝麻油，撒上適量的花生仁、熟芝麻粒，待其冷卻后進(jìn)行包裝，即為成品。
[0008]實施例2:
一種黑木耳營養(yǎng)面包的加工方法，具體操作步驟為:
(1)活化酵母:將鮮酵母加28°C的溫水溶化，靜置65分鐘促其活化，然后再放入面粉使用；
(2)調(diào)制面團(tuán)與發(fā)酵:第一次調(diào)制面團(tuán)只加入小麥粉，用量為面粉總量的55%、全部酵母和適量黑木耳提取液、蛋白粉，面團(tuán)調(diào)制時間為50分鐘，使面團(tuán)的面筋充分形成，軟硬適中，溫度為25°C時停止；第二次調(diào)制面團(tuán)時，將剩余的小麥粉，黑木耳提取液和全部的膨化玉米粉及紅糖、果糖、食鹽、白何首烏粉加入，混合均勻，調(diào)至面團(tuán)軟硬適中即可，發(fā)酵溫度在30°C，時間4小時，待面團(tuán)中部出現(xiàn)松散塌陷，帶有醇香氣味即可；
(3)醒發(fā)與烘烤:醒發(fā)室溫度控制在45°C，相對濕度86%，醒至面包枉體積達(dá)面包最大體積的80%為宜；在醒發(fā)的面包枉表層涂一層糖面糊后，立即入爐烘烤，烘烤的溫度控制為前期140°C、中期280°C、后期120°C，面包出爐后趁熱在其表皮刷一層花生油，撒上適量的桂花、杏仁粒，待其冷卻后進(jìn)行包裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種黑木耳營養(yǎng)面包的加工方法，其特征在于:采用原料混合一第一次調(diào)制面團(tuán)一第一次發(fā)酵一第二次調(diào)制面團(tuán)一第二次發(fā)酵一切塊搓圓一醒發(fā)一烘烤一刷面油一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)活化酵母:將鮮酵母、蛋白糖加40°c的溫水溶化，靜置55分鐘促其活化，然后再放入面粉使用； (2)調(diào)制面團(tuán)與發(fā)酵:第一次調(diào)制面團(tuán)只加入紅薯粉，用量為面粉總量的35%、全部酵母和適量黑木耳、赤靈芝提取液、白茯苓粉，面團(tuán)調(diào)制時間為30分鐘，使面團(tuán)的面筋充分形成，軟硬適中，溫度為45°C時停止；第二次調(diào)制面團(tuán)時，將剩余的紅薯粉，黑木耳、赤靈芝提取液和全部的膨化玉米粉及紅糖、蜂蜜、細(xì)鹽、薏苡仁粉加入，混合均勻，調(diào)至面團(tuán)軟硬適中即可，發(fā)酵溫度在35°C，時間6-8小時，待面團(tuán)中部出現(xiàn)松散塌陷，帶有醇香氣味即可； (3)醒發(fā)與烘烤:醒發(fā)室溫度控制在45°C，相對濕度78%，醒至面包枉體積達(dá)面包最大體積的75%為宜；在醒發(fā)的面包枉表層涂一層黃油奶酪后，立即入爐烘烤，烘烤的溫度控制為前期112°C、中期180°C、后期121°C，面包出爐后趁熱在其表皮刷一層黃油，撒上適量的辣肉松、菱角粉，待其冷卻后進(jìn)行包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑木耳營養(yǎng)面包的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料混合→第一次調(diào)制面團(tuán)→第一次發(fā)酵→第二次調(diào)制面團(tuán)→第二次發(fā)酵→切塊搓圓→醒發(fā)→烘烤→刷面油→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤棕黃，松軟可口，富有彈性，具有黑木耳特有的清香味。本產(chǎn)品不僅口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，所含的植物膠質(zhì)有較強的吸附力，可以清胃滌腸，具有補氣活血、涼血滋潤、養(yǎng)血駐顏之功效，還可預(yù)防血栓等病癥，食用方便，營養(yǎng)保健。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號】CN105230703
【申請?zhí)枴緾N201510681881
【發(fā)明人】宇琪
【申請人】宇琪
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月21日