一種蝦味酥餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種蝦味酥餅，本發(fā)明還涉及一種制作該蝦味酥餅的方法，屬于食品 加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)老齡化，人們的生活方式和膳食結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生改變，各種食 源性疾病和老年病不斷加劇，亞健康人群逐年增多。隨著醫(yī)療觀念由病后治療向預(yù)防保健 轉(zhuǎn)變，食品的營養(yǎng)與功能特性越來越受到人們的重視。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味 食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時(shí)間保持精力集中。
[0003] 以海產(chǎn)毛蝦為主要原料的蝦粉營養(yǎng)豐富，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng) 的人是極好的食物；蝦粉中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保 護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利 于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦粉的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功 效。
[0004] 現(xiàn)有的蝦味酥餅由于產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝的缺陷，其產(chǎn)品的口感和風(fēng)味等相對(duì)欠 佳，故此現(xiàn)有的蝦味酥餅及其制備方法均有待進(jìn)一步完善。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種配比合理，健康、營 養(yǎng)、美味，風(fēng)味獨(dú)特，口感好的蝦味酥餅，該蝦味酥餅符合現(xiàn)代健康飲食潮流的以海洋生物 為原料的新型焙烤類食品，在此酥餅的基礎(chǔ)上還可添加不同口味的調(diào)味料，以滿足不同消 費(fèi)人群對(duì)不同口味的需求，具有廣大消費(fèi)市場前景。
[0006] 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種制備上述蝦味酥餅的方法。
[0007] 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下方案：
[0008] -種蝦味酥餅，其特征在于按重量份包括以下組分：
[0009] 低筋面粉 100 蝦粉 5-2:5 白糖粉 4:0-70: 雞蛋 5-20 奶油 20-50 起酥油 15-3:5 芝麻 2-10 胡椒粉 0 1-5 水 1-10 ,
[0010] 如上所述的一種蝦味酥餅，其特征在于按重量份還包括〇. 5-5份椒鹽。
[0011] 如上所述的一種蝦味酥餅，其特征在于按重量份還包括5-25份蝦皮和0. 01-0. 05 份味精。
[0012] 如上所述的一種蝦味酥餅，其特征在于按重量份還包括0. 2-0. 6份花椒粉和 0. 6-1份紅辣椒粉。
[0013] 本發(fā)明制備如上所述任一種所述蝦味酥餅的方法，其特征在于包括以下步驟：
[0014] A、蝦粉經(jīng)100目過篩；低筋面粉經(jīng)100目過篩；
[0015] B、拌料：將蝦粉、低筋面粉、白糖粉、雞蛋、奶油、起酥油、芝麻、胡椒粉、水及其它組 分進(jìn)行混合，均質(zhì)攪拌；
[0016] C、成型：使用酥餅輥印機(jī)進(jìn)行成型或手工成型，規(guī)格為8g/個(gè)；
[0017] D、焙烤工藝：焙烤溫度設(shè)定為面火170-200°C，底火100-140 °C，焙烤時(shí)間為15-20 分鐘。
[0018] 綜上所述，本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)其有益效果是：
[0019] 1、本發(fā)明利用海產(chǎn)蝦粉為酥餅原料，生產(chǎn)的蝦味酥餅營養(yǎng)豐富、鮮香可口、可制作 出多種口味口感、適合各個(gè)消費(fèi)群體的休閑飲食。
[0020] 2、本發(fā)明有效拓寬焙烤食品品類，為消費(fèi)者提供又一品類的健康、營養(yǎng)、美味的食 品。
[0021] 3、通過本發(fā)明制作方法，生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有符合現(xiàn)代健康飲食潮流的以海洋生物 為原料的新型焙烤類食品，在此酥餅的基礎(chǔ)上還可添加不同口味的調(diào)味料，以滿足不同消 費(fèi)人群對(duì)不同口味的需求。具有廣大消費(fèi)市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述：
[0023] 實(shí)施例1
[0024] 本發(fā)明一種蝦味酥餅，按重量份包括以下組分：
[0025] 低筋面粉 100 好粉 5 白糖粉 40 雞蛋 5 奶油 20 起酥油 1；) 芝麻 2 胡椒粉 0 1 水 1 ,
[0026] 制備方法，包括以下步驟：
[0027] A、蝦粉經(jīng)100目過篩；低筋面粉經(jīng)100目過篩；
[0028] B、拌料：將蝦粉、低筋面粉、白糖粉、雞蛋、奶油、起酥油、芝麻、胡椒粉、水及其它組 分進(jìn)行混合，均質(zhì)攪拌；
[0029] C、成型：使用酥餅輥印機(jī)進(jìn)行成型或手工成型，規(guī)格為8g/個(gè)；
[0030] D、焙烤工藝：焙烤溫度設(shè)定為面火170°C，底火KKTC，焙烤時(shí)間為15分鐘。
[0031] 實(shí)施例2
[0032] 本發(fā)明一種蝦味酥餅，按重量份包括以下組分：
[0033] 低筋面粉 100 蝦粉 25 白糖粉 70 雞蛋 20 奶油 50 起酥油 35: 芝麻 10 胡椒粉 5 水 1Q ,
[0034] 制備方法，包括以下步驟：
[0035] A、蝦粉經(jīng)100目過篩；低筋面粉經(jīng)100目過篩；
[0036] B、拌料：將蝦粉、低筋面粉、白糖粉、雞蛋、奶油、起酥油、芝麻、胡椒粉、水及其它組 分進(jìn)行混合，均質(zhì)攪拌；
[0037] C、成型：使用酥餅輥印機(jī)進(jìn)行成型或手工成型，規(guī)格為8g/個(gè)；
[0038] D、焙烤工藝：焙烤溫度設(shè)定為面火200°C，底火140°C，焙烤時(shí)間為20分鐘。
[0039] 實(shí)施例3
[0040] 本發(fā)明一種蝦味酥餅，按重量份包括以下組分：
[0041] 低筋面粉 1雜 蝦粉 15 白糖粉 50 雞蛋 10 奶油 30 起酥油 20
[0042] 芝麻 6 胡椒粉 1. 水 .6 ,。
[0043] 制備方法，包括以下步驟：
[0044] A、蝦粉經(jīng)100目過篩；低筋面粉經(jīng)100目過篩；
[0045] B、拌料：將蝦粉、低筋面粉、白糖粉、雞蛋、奶油、起酥油、芝麻、胡椒粉、水及其它組 分進(jìn)行混合，均質(zhì)攪拌；
[0046] C、成型：使用酥餅輥印機(jī)進(jìn)行成型或手工成型，規(guī)格為8g/個(gè)；
[0047] D、焙烤工藝：焙烤溫度設(shè)定為面火190°C，底火120°C，焙烤時(shí)間為18分鐘。
[0048] 實(shí)施例4
[0049] 本發(fā)明一種蝦味酥餅，按重量份包括以下組分：
[0050] 低筋面粉 100 蝦粉 S 白糖粉 70 雞蛋 20 奶油 50 起酥油 35 芝麻 10 胡椒粉 0 1 水 10 ?
[0051] 制備方法，包括以下步驟：
[0052] A、蝦粉經(jīng)100目過篩；低筋面粉經(jīng)100目過篩；
[0053] B、拌料：將蝦粉、低筋面粉、白糖粉、雞蛋、奶油、起酥油、芝麻、胡椒粉、水及其它組 分進(jìn)行混合，均質(zhì)攪拌；
[0054] C、成型：使用酥餅輥印機(jī)進(jìn)行成型或手工成型，規(guī)格為8g/個(gè)；
[0055] D、焙烤工藝：焙烤溫度設(shè)定為面火180°C，底火130°C，焙烤時(shí)間為17分鐘。
[0056] 實(shí)施例5
[0057] 本發(fā)明一種蝦味酥餅，按重量份包括以下組分：
[0058] 低筋面粉 100 蝦粉 8 白糖粉 60 雞蛋 15 奶油 23 起酥油 32 芝麻 4 胡椒粉 4 水 3 椒鹽 0 5
[0059] 制備方法，包括以下步驟