一種蜜汁蘿卜脯的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜汁蘿卜脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜，根莖類蔬菜，又名萊菔、水蘿卜，根肉質(zhì)，長(zhǎng)圓形、球形或圓錐形，原產(chǎn)我國(guó)，品種極多，有綠皮、紅皮和白皮的。具有多種菜用和藥用價(jià)值。蘿卜的主要成分有蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素和大量的維生素C，以及鐵、鈣、磷和纖維、芥子油和淀粉酶。據(jù)科學(xué)測(cè)定，蘿卜的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍。蘿卜性涼，味辛、甘，具有消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒之功效?！岸蕴}卜夏吃姜，一年四季保安康”，蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自古以來(lái)就被廣泛肯定，所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜是地道的保健食品，能促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、幫助消化，可以化積滯，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、消喝、痢疾、頭痛、排尿不利等癥狀；蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對(duì)防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。
[0003]新鮮的蘿卜不易貯藏，加工成蜜汁蘿卜脯，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，商品價(jià)值提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種蜜汁蘿卜脯的加工方法，方法簡(jiǎn)單，實(shí)施方便，制得的蜜汁蘿卜脯營(yíng)養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
[0005]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜汁蘿卜脯的加工方法，其特征在于:采用原料處理一硬化一漂洗一糖漬一糖煮—上糖衣一包裝的加工步驟:
(1)原料處理:將蘿卜去皮，切成6cmX1.5cmX 1.5cm長(zhǎng)條，置于0.2%蜆殼灰溶液浸泡10h，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2h換水1次，換5次水，至蘿卜白色透明即可撈出，用清水煮沸45min，瀝干備用；
(2)糖漬:將蘿卜條分5-6次放入容器，每放一層加一層乳糖覆蓋，用糖量共40kg，腌漬20-24h ；
(3)糖煮:分三次糖煮，第一次將蘿卜條連同糖液倒入鍋中，煮沸30min后加入適量的蜂膠、番荔枝汁，煮沸25min，倒回容器浸漬12h ;第二次糖煮的方法與第一次相同，期間加入適量的阿膠、甘草、五味子提取汁和紅糖姜汁；第三次糖煮時(shí)文火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出蘿卜放在砂鍋里；
(4)上糖衣:將煮好的瓜條加入麥芽糖粉不時(shí)翻動(dòng)拌勻，蘿卜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品；
(5)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤(rùn)，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有蘿卜特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品富含維生素C、蛋白質(zhì)和淀粉酶等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、幫助消化，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，具有降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓和防癌抗癌的功效，是一種不可多得的低熱量、低脂的開胃食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種蜜汁蘿卜脯的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)原料處理:將蘿卜去皮，切成8CmX2CmX2Cm長(zhǎng)條，置于0.5%蜆殼灰溶液浸泡5_7h，取出洗凈，用清水浸泡，每隔lh換水1次，換3次水，至蘿卜白色透明即可撈出，用清水煮沸20min，瀝干備用；
(2)糖漬:將蘿卜條分3-5次放入容器，每放一層加一層川白糖覆蓋，用糖量共32kg，腌漬 28-30h ；
(3)糖煮:分三次糖煮，第一次將蘿卜條連同糖液倒入鍋中，煮沸20min后加入適量的果糖、蜂蜜，煮沸45min，倒回容器浸漬6_8h ;第二次糖煮的方法與第一次相同，期間加入適量的芭樂汁和甘草液；第三次糖煮時(shí)文火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出蘿卜放在砂鍋里；
(4)上糖衣:將煮好的瓜條加入糖粉不時(shí)翻動(dòng)拌勻，蘿卜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品；
(5)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種蜜汁蘿卜脯的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)原料處理:將蘿卜去皮，切成12CmX3CmX3Cm長(zhǎng)條，置于0.8%蜆殼灰溶液浸泡2h，取出洗凈，用清水浸泡，每隔30min換水1次，換5次水，至蘿卜白色透明即可撈出，用清水煮沸55min，瀝干備用；
(2)糖漬:將蘿卜條分6-8次放入容器，每放一層加一層蔗糖覆蓋，用糖量共48kg，腌漬
36h ；
(3)糖煮:分三次糖煮，第一次將蘿卜條連同糖液倒入鍋中，煮沸40min后加入適量的蛋白糖、芍藥，煮沸35min，倒回容器浸漬12h ;第二次糖煮的方法與第一次相同，期間加入適量的紅毛丹汁和決明子提取汁；第三次糖煮時(shí)文火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出蘿卜放在砂鍋里；
(4)上糖衣:將煮好的瓜條加入糖粉不時(shí)翻動(dòng)拌勻，蘿卜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品；
(5)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蜜汁蘿卜脯的加工方法，其特征在于，采用原料處理一硬化一漂洗一糖漬一糖煮一上糖衣一包裝的加工步驟: (1)原料處理:將蘿卜去皮，切成6cmX1.5cmX 1.5cm長(zhǎng)條，置于0.2%蜆殼灰溶液浸泡10h，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2h換水1次，換5次水，至蘿卜白色透明即可撈出，用清水煮沸45min，瀝干備用； (2)糖漬:將蘿卜條分5-6次放入容器，每放一層加一層乳糖覆蓋，用糖量共40kg，腌漬20-24h ； (3)糖煮:分三次糖煮，第一次將蘿卜條連同糖液倒入鍋中，煮沸30min后加入適量的蜂膠、番荔枝汁，煮沸25min，倒回容器浸漬12h ;第二次糖煮的方法與第一次相同，期間加入適量的阿膠、甘草、五味子提取汁和紅糖姜汁；第三次糖煮時(shí)文火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出蘿卜放在砂鍋里； (4)上糖衣:將煮好的瓜條加入麥芽糖粉不時(shí)翻動(dòng)拌勻，蘿卜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品； (5)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜汁蘿卜脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用原料處理→硬化→漂洗→糖漬→糖煮→上糖衣→包裝的加工步驟，有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤(rùn)，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有蘿卜特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品富含維生素C、蛋白質(zhì)和淀粉酶等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以增進(jìn)食欲、幫助消化，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫功能，具有降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓和防癌抗癌的功效，是一種不可多得的低熱量、低脂的開胃食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105230934
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510678084
【發(fā)明人】陳偉, 張小強(qiáng), 鄭慶明
【申請(qǐng)人】南陵縣振輝綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷農(nóng)民專業(yè)合作社
【公開日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年10月20日