一種果味橄欖蜜餞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味橄欖蜜餞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]橄欖，又名青果，因果實(shí)尚呈青綠色時(shí)即可供鮮食而得名。橄欖果富含鈣質(zhì)和維生素C，于人有大益。果實(shí)狹長(zhǎng)，果皮深綠色，間有灰斑點(diǎn)，肉質(zhì)細(xì)致，脆甜，無(wú)澀味。橄欖的作用:橄欖果肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對(duì)兒童骨骼發(fā)育有幫助。新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚(yú)蟹之毒，有清熱解毒、化痰、消積的功效。冬春季節(jié)，常食點(diǎn)橄欖有潤(rùn)喉之功，可防止上呼吸道感染。對(duì)于肺熱咳嗽、咯血頗有益，還有舒筋活絡(luò)的功效。
[0003]橄欖的生長(zhǎng)周期短，不能四季供應(yīng)，用于加工成果味橄欖蜜餞可實(shí)現(xiàn)對(duì)橄欖原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種果味橄欖蜜餞的制作方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種果味橄欖蜜餞的制作方法，其特征在于:采用選料一浸糖一煮糖一烘制一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇腌制過(guò)的橄欖，剔除雜質(zhì)；
(2)浸泡:用清水浸泡3-5小時(shí)，脫去鹽分；
(3)切分:用刀切分成2-4cm見(jiàn)方的塊狀；
(4)糖漬、糖煮:將橄欖放入濃度為45%的乳糖液中，煮沸40分鐘后，離火浸漬12小時(shí)；再將橄欖撈出，余下糖液進(jìn)行加熱，同時(shí)加入冰糖液，使糖液濃度達(dá)45%，再加入0.3%的蘋(píng)果酸和1%紅橘精油，旺火煮沸后，加入橄欖，不斷攪拌，待糖液濃縮至55%時(shí)，繼續(xù)煮至35分鐘，然后撈出橄欖，瀝干糖液；
(5)上糖衣:待橄欖冷卻至36°C時(shí)，與經(jīng)180目篩出的蛋白菱角粉混合，拌均勻，再用已滅菌的干凈瓶子盛裝。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈黃綠色，香甜味美有彈性，即可干吃，也可用于沸水泡食，具有橄欖鮮美的風(fēng)味，本產(chǎn)品富含鈣質(zhì)和維生素C，不僅有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，還具有清熱解毒、化痰、消積、舒筋活絡(luò)的功效。冬春季節(jié)常食，可以達(dá)到潤(rùn)喉的效果，還能防止上呼吸道感染。老少皆宜，食用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種果味橄欖蜜餞的制作方法，具體操作步驟為: (1)選料:選擇腌制過(guò)的橄欖，剔除雜質(zhì)；
(2)浸泡:用清水浸泡8小時(shí)，脫去鹽分；
(3)切分:用刀切分成5-6cm見(jiàn)方的塊狀；
(4)糖漬、糖煮:將原料放入濃度為50%的糖液中，煮沸45分鐘后，離火浸漬12小時(shí)；再將原料撈出，余下糖液進(jìn)行加熱，同時(shí)加入乳糖、阿膠，使糖液濃度達(dá)60%，再加入0.3%的檸檬酸和10%藍(lán)莓果漿，旺火煮沸后，加入原料，不斷攪拌，待糖液濃縮至75%時(shí)，繼續(xù)煮至25分鐘，然后撈出原料，瀝干糖液；
(5)上糖衣:待原料冷卻至55°C時(shí)，與經(jīng)160目篩出的蛋白糖粉混合，拌均勻，再用已滅菌的干凈瓶子盛裝。
[0008]實(shí)施例2:
一種果味橄欖蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇腌制過(guò)的橄欖，剔除雜質(zhì)；
(2)浸泡:用清水浸泡2小時(shí)，脫去鹽分；
(3)切分:用刀切分成5cm見(jiàn)方的塊狀；
(4)糖漬、糖煮:將橄欖放入濃度為55%的糖液中，煮沸60分鐘后，離火浸漬18小時(shí)；再將橄欖撈出，余下糖液進(jìn)行加熱，同時(shí)加入果糖、玫瑰香精，使糖液濃度達(dá)62%，再加入0.32%的蘋(píng)果酸，旺火煮沸后，加入橄欖，不斷攪拌，待糖液濃縮至78%時(shí)，繼續(xù)煮至32分鐘，然后撈出橄欖，瀝干糖液；
(5)上糖衣:待橄欖冷卻至35°C時(shí)，與經(jīng)120目篩出的香芋蛋白粉混合，拌均勻，再用已滅菌的干凈瓶子盛裝。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果味橄欖蜜餞的制作方法，其特征在于:采用選料一浸糖一煮糖一烘制一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選擇腌制過(guò)的橄欖，剔除雜質(zhì)； (2)浸泡:用清水浸泡3-5小時(shí)，脫去鹽分； (3)切分:用刀切分成2-4cm見(jiàn)方的塊狀； (4)糖漬、糖煮:將橄欖放入濃度為45%的乳糖液中，煮沸40分鐘后，離火浸漬12小時(shí)；再將橄欖撈出，余下糖液進(jìn)行加熱，同時(shí)加入冰糖液，使糖液濃度達(dá)45%，再加入0.3%的蘋(píng)果酸和1%紅橘精油，旺火煮沸后，加入橄欖，不斷攪拌，待糖液濃縮至55%時(shí)，繼續(xù)煮至35分鐘，然后撈出橄欖，瀝干糖液； (5)上糖衣:待橄欖冷卻至36°C時(shí)，與經(jīng)180目篩出的蛋白菱角粉混合，拌均勻，再用已滅菌的干凈瓶子盛裝。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種果味橄欖蜜餞的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→浸糖→煮糖→烘制→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈黃綠色，香甜味美有彈性，即可干吃，也可用于沸水泡食，具有橄欖鮮美的風(fēng)味，本產(chǎn)品富含鈣質(zhì)和維生素C，不僅有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，還具有清熱解毒、化痰、消積、舒筋活絡(luò)的功效。冬春季節(jié)常食，可以達(dá)到潤(rùn)喉的效果，還能防止上呼吸道感染。老少皆宜，食用方便。
【IPC分類(lèi)】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105230935
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510680356
【發(fā)明人】陳偉, 張小強(qiáng), 鄭慶明
【申請(qǐng)人】南陵縣振輝綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年10月21日