一種香菇銀耳保健掛面的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合飲料的加工方法，尤其是涉及一種香菇銀耳保健掛面的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細(xì)密，具香味。幼時邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚機體免疫功能:香燕多糖可促進淋巴細(xì)胞的廣生，并提尚淋巴細(xì)胞的殺傷活性；2.延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鮮的香菇不易貯藏，且營養(yǎng)價值極高，用于加工成香菇銀耳保健掛面可實現(xiàn)對原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其營養(yǎng)價值及經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決香菇不易儲藏的問題，提供一種香菇銀耳保健掛面的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種香菇銀耳保健掛面的加工方法，其特征在于:采用香菇母種一斜面種子培養(yǎng)一一級搖瓶一二級搖瓶一發(fā)酵罐培養(yǎng)一發(fā)酵產(chǎn)物一香菇發(fā)酵液一和面一壓延一烘干一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)斜面種子培養(yǎng):選擇優(yōu)質(zhì)的香菇、銀耳母種，在無菌的條件下接種到斜面培養(yǎng)基上，培養(yǎng)基由麥麩水解液45g，蛋白胨3g，磷酸二氫鉀0.7g，硫酸鎂0.35g，果膠20g，水120毫升組成，pH為6.8，置于28°C下培養(yǎng)15天，即成斜面種子；
(2)搖瓶種子培養(yǎng):將斜面種子在無菌條件下轉(zhuǎn)接到搖瓶種子罐的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基為麥芽糖1.5%，豆餅粉0.8%，靈芝孢子粉0.1%，蛋白胨0.4%，磷酸二氫鉀0.08%，硫酸鎂0.02%，置于26°C下培養(yǎng)12天，再轉(zhuǎn)接到另一搖瓶種子罐中，培養(yǎng)基相同，置于30°C下培養(yǎng)8天，即成二級搖瓶種子；
(3)發(fā)酵罐培養(yǎng):將二級搖瓶種子罐的培養(yǎng)液在無菌條件下接入發(fā)酵罐的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基為蛋白糖3%，豆餅粉2%，紅參提取液1%，蛋白胨0.5%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.17%，pH為7-8，置于40°C下通氣培養(yǎng)8-10天，即為發(fā)酵原液； (4)和面:用香菇發(fā)酵液適量和少許鹽水與面粉、雞蛋清、銀耳漿、茯苓粉、蓮子粉充分拌勻，使面粉吸足水分，利于面筋網(wǎng)絡(luò)形成，使產(chǎn)品有咬勁，不混湯；
(5)制面條:將活好的面團入壓面機中加工成面條，晾干；
(6)包裝:用潔凈的白紙將干面條稱量包裝即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品光滑美觀、精細(xì)均勻，具有香菇特有的鮮美風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種香菇銀耳保健掛面的加工方法，具體操作步驟為:
(1)斜面種子培養(yǎng):選擇優(yōu)質(zhì)的香菇母種，在無菌的條件下接種到斜面培養(yǎng)基上，培養(yǎng)基由麥麩水解液80g，蛋白胨5g，磷酸二氫鉀lg，硫酸鎂0.25g，黃原膠27g，水150毫升組成，pH為6-7，置于30-32°C下培養(yǎng)10-12天，即成斜面種子；
(2)搖瓶種子培養(yǎng):將斜面種子在無菌條件下轉(zhuǎn)接到搖瓶種子罐的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基為葡萄糖1%，蛋白糖1%，豆餅粉0.5%，靈芝提取液0.2%，蛋白胨0.3%，磷酸二氫鉀0.06%，硫酸鎂0.01%，置于22-25°C下培養(yǎng)15天，再轉(zhuǎn)接到另一搖瓶種子罐中，培養(yǎng)基相同，置于30°C下培養(yǎng)5-7天，即成二級搖瓶種子；
(3)發(fā)酵罐培養(yǎng):將二級搖瓶種子罐的培養(yǎng)液在無菌條件下接入發(fā)酵罐的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基為果糖5%，豆餅粉2%，蛋白胨0.3%，磷酸二氫鉀0.25%，硫酸鎂0.07%，pH為7_8，置于35°C下通氣培養(yǎng)4-6天，即為發(fā)酵原液；
(4)和面:用香菇發(fā)酵液適量和少許鹽水與面粉、山藥淀粉、銀耳漿充分拌勻，使面粉吸足水分，利于面筋網(wǎng)絡(luò)形成，使產(chǎn)品有咬勁，不混湯；
(5)制面條:將活好的面團入壓面機中加工成面條，晾干；
(6)包裝:用潔凈的白紙將干面條稱量包裝即為成品。
[0009]實施例2:
一種香菇銀耳保健掛面的加工方法，具體操作步驟為:
(1)斜面種子培養(yǎng):選擇優(yōu)質(zhì)的香菇、杏鮑菇、香菇母種，在無菌的條件下接種到斜面培養(yǎng)基上，培養(yǎng)基由麥麩水解液40g，蛋白胨7g，磷酸二氫鉀2g，硫酸鎂0.5g，瓊脂10g，水220毫升組成，PH為6.8，置于42°C下培養(yǎng)7-8天，即成斜面種子；
(2)搖瓶種子培養(yǎng):將斜面種子在無菌條件下轉(zhuǎn)接到搖瓶種子罐的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基為葡萄糖3%，豆餅粉0.5%，牛樟芝提取液0.06%，蛋白胨0.8%，磷酸二氫鉀0.12%，硫酸鎂0.06%，置于38°C下培養(yǎng)12天，再轉(zhuǎn)接到另一搖瓶種子罐中，培養(yǎng)基相同，置于35°C下培養(yǎng)10天，即成二級搖瓶種子；
(3)發(fā)酵罐培養(yǎng):將二級搖瓶種子罐的培養(yǎng)液在無菌條件下接入發(fā)酵罐的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基為蔗糖7%，豆餅粉1%，蛋白胨0.8%，磷酸二氫鉀0.36%，硫酸鎂0.09%，pH為8.2，置于26 °C下通氣培養(yǎng)7-8天，即為發(fā)酵原液；
(4)和面:用香菇發(fā)酵液適量和少許鹽水與面粉、紅薯淀粉、菱角粉、天門冬粉充分拌勻，使面粉吸足水分，利于面筋網(wǎng)絡(luò)形成，使產(chǎn)品有咬勁，不混湯； (5)制面條:將活好的面團入壓面機中加工成面條，晾干；
(6)包裝:用潔凈的白紙將干面條稱量包裝即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種香菇銀耳保健掛面的加工方法，其特征在于:采用香菇母種一斜面種子培養(yǎng)一一級搖瓶一二級搖瓶一發(fā)酵罐培養(yǎng)一發(fā)酵產(chǎn)物一香菇發(fā)酵液一和面一壓延一烘干一包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)斜面種子培養(yǎng):選擇優(yōu)質(zhì)的香菇、銀耳母種，在無菌的條件下接種到斜面培養(yǎng)基上，培養(yǎng)基由麥麩水解液45g，蛋白胨3g，磷酸二氫鉀0.7g，硫酸鎂0.35g，果膠20g，水120毫升組成，pH為6.8，置于28°C下培養(yǎng)15天，即成斜面種子； (2)搖瓶種子培養(yǎng):將斜面種子在無菌條件下轉(zhuǎn)接到搖瓶種子罐的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基為麥芽糖1.5%，豆餅粉0.8%，靈芝孢子粉0.1%，蛋白胨0.4%，磷酸二氫鉀0.08%，硫酸鎂.0.02%，置于26°C下培養(yǎng)12天，再轉(zhuǎn)接到另一搖瓶種子罐中，培養(yǎng)基相同，置于30°C下培養(yǎng).8天，即成二級搖瓶種子； (3)發(fā)酵罐培養(yǎng):將二級搖瓶種子罐的培養(yǎng)液在無菌條件下接入發(fā)酵罐的培養(yǎng)基中，培養(yǎng)基為蛋白糖3%，豆餅粉2%，紅參提取液1%，蛋白胨0.5%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.17%，pH為7-8，置于40°C下通氣培養(yǎng)8-10天，即為發(fā)酵原液； (4)和面:用香菇發(fā)酵液適量和少許鹽水與面粉、雞蛋清、銀耳漿、茯苓粉、蓮子粉充分拌勻，使面粉吸足水分，利于面筋網(wǎng)絡(luò)形成，使產(chǎn)品有咬勁，不混湯； (5)制面條:將活好的面團入壓面機中加工成面條，晾干； (6)包裝:用潔凈的白紙將干面條稱量包裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇銀耳保健掛面的加工方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用香菇母種→斜面種子培養(yǎng)→一級搖瓶→二級搖瓶→發(fā)酵罐培養(yǎng)→發(fā)酵產(chǎn)物→香菇發(fā)酵液→和面→壓延→烘干→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品光滑美觀、精細(xì)均勻，具有香菇特有的鮮美風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23L33/10, A23L7/109, A23L31/00
【公開號】CN105231275
【申請?zhí)枴緾N201510670798
【發(fā)明人】陳偉, 張小強, 鄭慶明
【申請人】南陵縣振輝綠色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷農(nóng)民專業(yè)合作社
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月19日