一種白瓜子的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種白瓜子的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白瓜子是葫蘆科蔬菜作物倭瓜和西葫蘆的籽，炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜，其味道香美、粒大飽滿、皮薄潔白，含油率高，是華池馳名土特產(chǎn)。白瓜子含多種礦物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素以及有防癌作用的葫蘆素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋容養(yǎng)顏、生津開胃、止咳宣肺、潤(rùn)腸通便的功效，可治療手足腫痛、百日咳等病癥，也可驅(qū)除絳蟲、蟯蟲、鉤蟲等人體腸道寄生蟲，具有很高的食用和醫(yī)療價(jià)值。
[0003]近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)流失更少，食用口感更好的白瓜子深受人們喜愛(ài)。然而，目前市售白瓜子加工方法簡(jiǎn)單，味料不能充分滲透到白瓜子仁中，白瓜子長(zhǎng)期放置時(shí)味料流失，失去豐富的滋味。此外，現(xiàn)有白瓜子加工方法中，干燥工序多采用高溫或中高溫，這使得白瓜子營(yíng)養(yǎng)隨水平流失，降低市售白瓜子的品質(zhì)。如專利CN 104413493A公開了白瓜子加工方法，披露了 “用料水泡2小時(shí)，蒸煮20分鐘，烘干，焙炒”的方法；CN103190488 A公開了白瓜子奶茶制作，披露了“包括步驟:1)預(yù)處理；2)脫殼；3)籽仁浸泡；4)磨漿；5)漿渣分離；6)配料；7)超高溫滅菌(UHT) ;8)膠磨均質(zhì)；9)真空脫氣脫腥；10)調(diào)配灌裝封口；11)高溫殺菌；12)快速冷卻”的工藝；CN 103005537 A公開了茶瓜子的制作方法，披露了“將白瓜子加入調(diào)味配料后浸泡，蒸煮，晾干，尤其是蒸煮時(shí)加入茶粉蒸煮，煮熟的白瓜子晾干后加入調(diào)制的茶粉糊，攪拌均勻，然后烘干”的工藝；CN 104187881 A公開了一種瓜子加工方法，披露了“包括步驟:1)炒制提香步驟:將篩選好的瓜子原料炒制提香；2)浸泡入味步驟:將炒制提香后的瓜子原料趁熱浸入調(diào)味水中，入味后取出攤涼；3)烘焙步驟:將入味后的瓜子烘焙，烘焙后的瓜子冷涼待包裝”的工藝。有關(guān)瓜子炒制加工方法的報(bào)道較多，但都如上述披露的技術(shù)方案，其在調(diào)味入味時(shí)，均采用普通浸泡、蒸煮方法，這些方法不能使味料充分滲入瓜子仁內(nèi)，而是填充在瓜子殼上，人們食用時(shí)雖然有味料口感，但多食則會(huì)引起舌尖起泡，口干舌燥等現(xiàn)象，而瓜子仁并無(wú)香味，同時(shí)，填充在瓜子殼上容易散失，長(zhǎng)期放置或消費(fèi)者挑揀觸摸都會(huì)使味料流失。此外，現(xiàn)有瓜子加工方法中，都采用一次高溫、中高溫及中溫干燥，由于瓜子仁水分流失過(guò)快，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和集聚，使得瓜子品質(zhì)差異較大，影響整體品質(zhì)和市售價(jià)格。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:提供一種白瓜子的加工方法，采用浸泡和噴霧二次入味工藝，使得味料充分滲入瓜子仁，改善目前瓜子殼和瓜子仁味料分配失衡的問(wèn)題；采用多次干燥工藝，避免白瓜子水分流失過(guò)快而造成的營(yíng)養(yǎng)流失大，營(yíng)養(yǎng)集聚的問(wèn)題。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]—種白瓜子的加工方法，包括以下步驟:
[0007]1)清洗:原料分級(jí)篩選后，用無(wú)菌水進(jìn)行清洗，除去癟粒、劣質(zhì)粒及雜質(zhì)；
[0008]2)晾曬:清洗后的白瓜子攤晾在戶外水泥場(chǎng)地上，在25?35°C的溫度下，晾曬10?12小時(shí)，晾曬時(shí)每隔30分鐘翻攪1次；
[0009]3)儲(chǔ)存:將晾曬干的白瓜子裝袋，置于通風(fēng)透氣的儲(chǔ)藏室內(nèi)儲(chǔ)存12?15天，儲(chǔ)藏室內(nèi)溫度控制為18?22 °C，相對(duì)濕度20?30% ;
[0010]4)浸泡入味:將儲(chǔ)存的白瓜子取出，放入料水中浸泡3?4小時(shí)，料水溫度為35?50。。；
[0011]5)烘焙:將步驟4)入味的白瓜子放入真空烘箱中，在溫度110?120°C，壓力-100.0?-90.5Pa條件下，烘焙15?18分鐘；
[0012]6)噴霧提味:對(duì)烘焙的白瓜子，采用高速回旋氣霧將料水噴霧2?3次；
[0013]7)炒制:將提味后的白瓜子放入炒鍋中，在溫度為35?45°C，轉(zhuǎn)速為15轉(zhuǎn)/分鐘的條件下，炒制15?20分鐘；
[0014]8)真空干燥:將炒制后的白瓜子放入真空干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，干燥溫度控制為95?110°C，開啟真空栗使真空度達(dá)92?95Pa，開啟制冷機(jī)使冷凝器結(jié)霜，控制干燥時(shí)間為60?70分鐘，使白瓜子脫水干燥至含水量為3.5% ;
[0015]9)殺菌、裝袋:采用高壓滅菌方法進(jìn)行殺菌處理，然后裝袋，包裝。
[0016]所述的料水由調(diào)味料和無(wú)菌水配制成。
[0017]所述的料水是由調(diào)味料按照300倍液調(diào)配制成。
[0018]所述的調(diào)味料由白砂糖2?5份、椒鹽1?3份、甘草0.5?0.8份、小茴香1?1.5份混合制成。
[0019]所述的白砂糖、椒鹽、甘草、小茴香細(xì)度為78?90目。
[0020]與現(xiàn)有白瓜子加工方法相比，本發(fā)明的有益效果在于:
[0021]1)本發(fā)明將新鮮白瓜子經(jīng)晾曬初干后，放置在倉(cāng)儲(chǔ)室內(nèi)儲(chǔ)存一段時(shí)間，使其腥草味充分發(fā)揮出去，提高食用口感；進(jìn)行浸泡入味和烘焙干燥，使得味料充分滲入瓜子仁，并提高瓜子殼味料濃度，增加香味；然后噴霧體味和炒制、真空干燥，這樣就使得味料更多地滲入瓜子仁，進(jìn)一步提高香味，使得瓜子仁多滋多味，香味濃烈。
[0022]2)本發(fā)明味料采用常用食材制成，無(wú)任何化學(xué)添加劑和防腐劑，食用安全，且都采用極細(xì)粉面，其在水中溶解性更好，滲透更均勻，制成的白瓜子表面光滑、干凈，無(wú)任何粘附顆粒。
[0023]3)本發(fā)明采用多次干燥工藝進(jìn)行加工，解決了傳統(tǒng)技術(shù)中高溫一次干燥存在的營(yíng)養(yǎng)流失大，食用品質(zhì)下降的問(wèn)題。
[0024]4)利用本發(fā)明方法加工的白瓜子口感香濃，入口順滑不擦，外觀潔凈純白，無(wú)粘附小顆粒，更是幾乎保留了全部營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)更高。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說(shuō)明，旨在幫助同領(lǐng)域技術(shù)人員理解。
[0026]實(shí)施例1
[0027]一種白瓜子的加工方法，包括以下步驟:
[0028]1)清洗:原料分級(jí)篩選后，用無(wú)菌水進(jìn)行清洗，除去癟粒、劣質(zhì)粒及雜質(zhì)；
[0029]2)晾曬:清洗后的白瓜子攤晾在戶外水泥場(chǎng)地上，在25?35°C的溫度下，晾曬10?12小時(shí)，晾曬時(shí)每隔30分鐘翻攪1次；
[0030]3)儲(chǔ)存:將晾曬干的白瓜子裝袋，置于通風(fēng)透氣的儲(chǔ)藏室內(nèi)儲(chǔ)存12?15天，儲(chǔ)藏室內(nèi)溫度控制為18?22 °C，相對(duì)濕度20?30% ;
[0031]4)浸泡入味:將儲(chǔ)存的白瓜子取出，放入料水中浸泡3?4小時(shí)，料水溫度為35?50°C，所述的料水由調(diào)味料和無(wú)菌水300倍液配制成，所述的調(diào)味料由白砂糖2?5份、椒鹽1?3份、甘草0.5?0.8份、小茴香1?1.5份混合制成，且白砂糖、椒鹽、甘草、小茴香細(xì)度為78?90目；
[0032]5)烘焙:將步驟4)入味的白瓜子放入真空烘箱中，在溫度110?120°C，壓力-100.0?-90.5Pa條件下，烘焙15?18分鐘；
[0033]6)噴霧提味:對(duì)烘焙的白瓜子，采用高速回旋氣霧將料水噴霧2?3次；
[0034]7)炒制:將提味后的白瓜子放入炒鍋中，在溫度為35?45°C，轉(zhuǎn)速為15轉(zhuǎn)/分鐘的條件下，炒制15?20分鐘；
[0035]8)真空干燥:將炒制后的白瓜子放入真空干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，干燥溫度控制為95?110°C，開啟真空栗使真空度達(dá)92?95Pa，開啟制冷機(jī)使冷凝器結(jié)霜，控制干燥時(shí)間為60?70分鐘，使白瓜子脫水干燥至含水量為3.5% ;
[0036]9)殺菌、裝袋:采用高壓滅菌方法進(jìn)行殺菌處理，然后裝袋，包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種白瓜子的加工方法，包括步驟:1)清洗，2)晾曬，3)儲(chǔ)存，4)浸泡入味，5)烘焙，6)噴霧提味，7)炒制，8)真空干燥，9)殺菌、裝袋，其特征在于:具體步驟如下: 1)清洗:原料分級(jí)篩選后，用無(wú)菌水進(jìn)行清洗，除去癟粒、劣質(zhì)粒及雜質(zhì)； 2)晾曬:清洗后的白瓜子攤晾在戶外水泥場(chǎng)地上，在25?35°C的溫度下，晾曬10?12小時(shí)，晾曬時(shí)每隔30分鐘翻攪I次； 3)儲(chǔ)存:將瞭曬干的白瓜子裝袋，置于通風(fēng)透氣的儲(chǔ)藏室內(nèi)儲(chǔ)存12?15天，儲(chǔ)藏室內(nèi)溫度控制為18?22°C，相對(duì)濕度20?30% ; 4)浸泡入味:將儲(chǔ)存的白瓜子取出，放入料水中浸泡3?4小時(shí)，料水溫度為35?50 0C ； 5)烘焙:將步驟4)入味的白瓜子放入真空烘箱中，在溫度110?120°C，壓力-100.0?-90.5Pa條件下，烘焙15?18分鐘； 6)噴霧提味:對(duì)烘焙的白瓜子，采用高速回旋氣霧將料水噴霧2?3次； 7)炒制:將提味后的白瓜子放入炒鍋中，在溫度為35?45°C，轉(zhuǎn)速為15轉(zhuǎn)/分鐘的條件下，炒制15?20分鐘； 8)真空干燥:將炒制后的白瓜子放入真空干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行干燥，干燥溫度控制為95?IlO0C,開啟真空栗使真空度達(dá)92?95Pa，開啟制冷機(jī)使冷凝器結(jié)霜，控制干燥時(shí)間為60?70分鐘，使白瓜子脫水干燥至含水量為3.5% ; 9)殺菌、裝袋:采用高壓滅菌方法進(jìn)行殺菌處理，然后裝袋，包裝。2.如權(quán)利要求1所述的一種白瓜子的加工方法，其特征在于:所述的料水由調(diào)味料和無(wú)菌水配制成。3.如權(quán)利要求2所述的一種白瓜子的加工方法，其特征在于:所述的料水是由調(diào)味料按照300倍液調(diào)配制成。4.如權(quán)利要求2、3所述的一種白瓜子的加工方法，其特征在于:所述的調(diào)味料由白砂糖2?5份、椒鹽I?3份、甘草0.5?0.8份、小茴香I?1.5份混合制成。5.如權(quán)利要求4所述的一種白瓜子的加工方法，其特征在于:所述的白砂糖、椒鹽、甘草、小茴香細(xì)度為78?90目。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種白瓜子的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括步驟：1)清洗，2)晾曬，3)儲(chǔ)存，4)浸泡入味，5)烘焙，6)噴霧提味，7)炒制，8)真空干燥，9)殺菌、裝袋。本發(fā)明采用多次干燥工藝進(jìn)行加工，解決了傳統(tǒng)技術(shù)中高溫一次干燥存在的營(yíng)養(yǎng)流失大，食用品質(zhì)下降的問(wèn)題；本發(fā)明利用本發(fā)明方法加工的白瓜子口感香濃，入口順滑不擦，外觀潔凈純白，無(wú)粘附小顆粒，更是幾乎保留了全部營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)更高。
【IPC分類】A23L25/00
【公開號(hào)】CN105231385
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510783739
【發(fā)明人】劉發(fā)元
【申請(qǐng)人】劉發(fā)元
【公開日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年11月16日