一種芒果板栗油皮月餅的制作方法
【專利說明】
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領域，具體涉及到一種芒果板栗油皮月餅的制作方法。
【【背景技術】】
[0002]芒果含有豐富的脂肪、蛋白質、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物元素及多種維生素，特別是果肉中的胡蘿卜素高達2.4mg/100g，是香蕉的10倍、蘋果的50倍。作為維生素A原的胡蘿卜素對促進人體生長發(fā)育、保護視力和皮膚有重要的作用。此外，芒果中還含有30?126mg游離氨基酸(包括人體必需的8種氨基酸)，在熱帶水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白質和碳水化合物分別高達4.2%、2.6%和35.9%?？梢?，不論是果肉還是果仁，都具有很高的營養(yǎng)成分和開發(fā)利用價值。
[0003]芒果還有很多的食療功效，能降低膽固醇，防治心血管疾病、高血壓和動脈粥樣硬化疾病，有益于視力，能潤澤皮膚的作用。研究人員還對芒果中的多酚研究發(fā)現芒果多酚有預防乳腺癌的作用。特別是其中的生物活性成分丹寧。因此，以芒果為原料深層次、多品種的研制開發(fā)如兒童食品、老年食品、休閑食品及其綜合利用產品有著廣闊的前景。但是由于芒果貯存的時間較短，鮮果極易腐爛變質，因此對芒果進行深加工極為重要。
[0004]板栗又叫栗子，是一種補養(yǎng)治病的食物。中醫(yī)學認為，板栗性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。板栗含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。板栗對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。
[0005]中秋佳節(jié)是中國傳統(tǒng)的節(jié)日，在中秋節(jié)送月餅、吃月餅是該節(jié)日的傳統(tǒng)習俗，傳統(tǒng)的月餅是五仁、麻仁、蓮蓉、豆沙等餡料的月餅，品種比較單一，隨著時代的發(fā)展，人們對月餅的選擇，不但要求營養(yǎng)的全面均衡，更要求品種的多樣化和豐富口感，對月餅制作的改進和創(chuàng)新是人們?yōu)橹粩嗯Φ姆较颍环N芒果板栗油皮月餅應市場需求而產生了。
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【發(fā)明內容】
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[0006]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種芒果板栗油皮月餅的制作方法，這種月餅的制作方法，可以解決月餅品種比較單一的問題。同時，制成的月餅營養(yǎng)豐富，又具有保健功效。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術方案來實現的:一種芒果板栗油皮月餅的制作方法，包括以下步驟:
[0008]步驟一，月餅餡的制作:
[0009]Al.將芒果洗凈去皮去核，取芒果肉搗碎或切成丁，備用；
[0010]A2.板栗可以先爆炒后再去殼，這樣栗肉香氣十足，并且栗肉更綿更粉，跟芒果肉攪拌時更均勻、更入味；也可以煮熟后經翻炒去除多余的水分后再去殼，板栗肉搗碎或保持整?；蜃龀杉毩?；取板栗肉與搗碎的芒果肉或芒果肉丁攪拌均勻，即得月餅餡；優(yōu)選地，攪拌時若餡料水分含量多，可恰當添加熟糯米粉，攪拌至可搓成團不沾手為止；
[0011]步驟二，月餅皮的制作:
[0012]B1.配方:
[0013]高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，轉化糖350g，軟皮劑12g ;
[0014]B2.制作過程如下:
[0015](I)將髙筋面粉和低筋面粉混合均勻，得混合面粉；
[0016](2)將花生油、轉化糖、軟皮劑混合置于沸水浴中攪拌使其溶解充分混勻，加入40%混合面粉，攪勻后再加入剩下的混合面粉搓成面團，常溫下醒面30min即得月餅皮料；
[0017]經過長期試驗研究，精選月餅皮各原料的最佳配比，加上對月餅皮制作工藝的優(yōu)選，使得制成的月餅皮外表面韌性十足，里面酥軟，在用于包裹月餅餡和放入月餅模具中按壓時，不必小心翼翼，隨意操作，月餅皮也不會破裂，對生熟手來說，都是極易掌握和應用的。
[0018]步驟三，制作月餅:
[0019]Cl.包餡:稱取醒好的月餅皮料20±5g，壓成薄片，即為月餅皮，在月餅皮中放入芒果板栗餡30±5g，用月餅皮把餡包好，搓圓即為月餅坯子；
[0020]C2.成型:將上一步Cl做成的月餅坯子放入月餅模具中，把月餅坯子按扁，使之充滿月餅模具內腔，之后將月餅從月餅模具中取出，即得月餅；
[0021]C3.烘烤:將做好的月餅放在烤盤中，然后將烤盤放入已預熱的烤箱中，烘烤溫度設定為上火為200°C，下火為185°C，烤5分鐘，取出烤盤；
[0022]C4.刷蛋液:將每個月餅表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分鐘，取出烤盤，再刷一層蛋液，再放入烤箱中烘烤5分鐘，即可；
[0023]第一次刷蛋液、烘烤，使得月餅表面著色增香，第二次刷蛋液、烘烤，使得月餅顏色更均勻，呈金黃色，表面圖案更美觀，達到色香味倶全的效果。經兩次刷蛋液使得制成的月餅表面光滑平整，對前后兩次烘烤時間的優(yōu)選，使得兩次刷的蛋液經烘烤后不分層，形成一個整體，吃起來又有兩層蛋液的口感。
[0024]C5.冷卻包裝:將烘烤好的月餅冷卻，包裝封口。
[0025]優(yōu)選地，月餅餡的制作中，芒果肉與板栗肉的用量比為1:2?3 ;芒果肉的具體用量為455g，板栗肉的具體用量為1043g。
[0026]優(yōu)選地，做好月餅坯子后，在每一個月餅坯子表面沾上一層干面粉，在放入月餅模具按壓過程中使月餅與月餅模具不沾粘，并有利于月餅與模具的分離，保持月餅的完整性。
[0027]優(yōu)選地，用于給月餅表面刷的蛋液由三個雞蛋清、一個全雞蛋、1g香油制作而成。
[0028]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0029]1.為月餅家族添加一新成員，豐富了月餅的品種，除了在中秋佳節(jié)賞月品嘗外，平時也可以當作營養(yǎng)豐富的食品食用，能降低膽固醇，防治心血管疾病、高血壓、動脈粥樣硬化、乳腺癌等疾病。皮薄餡香、口味濃郁、松軟不膩、久營養(yǎng)豐富，色香味倶全。
[0030]2.本發(fā)明的制作方法簡單易學，所需原材料種類少，易于推廣和規(guī)模化生產。
【【附圖說明】】
[0031]圖1是本發(fā)明芒果板栗油皮月餅制作工藝流程圖?！尽揪唧w實施方式】】
[0032]下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0033]—種芒果板栗油皮月餅的制作方法，包括以