黑茶的凈化方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黑茶的凈化方法，尤其是一種黑茶毛茶和成品黑茶散茶的凈化方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑茶鮮葉采摘后，需經(jīng)殺青、初揉渥堆、復(fù)揉、烘焙等初制工序加工成毛茶，然后再通過揀剔、風(fēng)選、復(fù)火等工序?qū)⒚杓庸こ沙善泛诓枭⒉?下稱精茶)。
[0003]由于鮮葉采摘后直接付制，制成的茶葉上不可避免地附著有灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農(nóng)殘等污染物。尤其是農(nóng)殘，不僅附著在茶葉表面，還會有部分被茶葉吸收。雖然人們在飲用黑茶前大多會先用開水進(jìn)行沖洗，但由于黑茶毛茶和成品黑茶散茶均呈條索狀，茶葉90%的表面被包裹在內(nèi)而成為內(nèi)表面，開水沖洗只能洗掉10%茶葉表面附著的污染物，因而仍然有90%茶葉表面上的污染物以及被吸收進(jìn)茶葉內(nèi)部的農(nóng)殘會進(jìn)入茶湯，而威脅飲用者的身體健康。
[0004]因此，如何清除黑茶上的污染物，保證黑茶的飲用衛(wèi)生安全，成為人們亟待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種黑茶的凈化方法，以去除黑茶表面附著的污染物，清除茶葉內(nèi)部的農(nóng)殘，保證黑茶的衛(wèi)生安全。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明技術(shù)方案如下:
一種黑茶的凈化方法，該方法用于對黑茶毛茶或者成品黑茶散茶進(jìn)行凈化處理，具體步驟為:
1)首先利用溶劑水將茶葉加濕至吸水飽和，然后將加濕后的茶葉及時置于真空環(huán)境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率< 10%;
加濕過程中控制茶葉溫度< 35°C，同時控制溶劑水添加速度和添加量，避免茶汁流失；干燥時，通過調(diào)節(jié)真空環(huán)境的真空度、微波功率和/或微波連續(xù)施加時間，控制茶葉溫度彡 65。。；
2)步驟1)共重復(fù)若干次，其中至少一次所用溶劑水為添加有農(nóng)藥降解酶的純凈水，其余各次所用溶劑水為純凈水，或者，所述若干次中，每次均以添加有農(nóng)藥降解酶的純凈水作為溶劑水；
3)對茶葉進(jìn)行風(fēng)選、篩分，去除污染物殘渣；
4)將茶葉烘焙至含水率<6%，烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 55°C，間以溫度為60—65°C的短時提溫沖擊，最終得到所需的凈化黑茶，每次短時提溫沖擊的持續(xù)時間以及烘焙過程中插入的短時提溫沖擊的次數(shù)根據(jù)茶葉的香氣來確定；
其中，步驟3)、4)的順序可以互換。
[0007]進(jìn)一步，所述農(nóng)藥降解酶為有機(jī)磷降解酶。
[0008]進(jìn)一步，所述農(nóng)藥降解酶為比亞酶，比亞酶的添加量為:100升純凈水加入多0.5
克比亞酶干粉。
[0009]進(jìn)一步，所述比亞酶的添加量為:100升純凈水加入1一6克比亞酶干粉。
[0010]進(jìn)一步，所述步驟1)中，對茶葉的加濕具體為:首先向茶葉噴灑溶劑水并拌勻或者利用霧化溶劑水浸潤茶葉，然后將加水后的茶葉置于真空環(huán)境中靜置。
[0011]進(jìn)一步，所述步驟1)中，對茶葉的加濕具體為:將待加濕茶葉置于真空環(huán)境中，在真空環(huán)境中，向茶葉噴灑溶劑水并拌勻后靜置，或者利用霧化溶劑水浸潤茶葉后靜置。
[0012]茶葉上的污染物包括附著在茶葉表面的灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農(nóng)殘，也包括被吸收到茶葉內(nèi)部的農(nóng)殘；黑茶毛茶和成品黑茶散茶均呈條索狀，茶葉90%的表面被包裹而成為內(nèi)表面。本發(fā)明凈化方法首先將黑茶毛茶或者成品黑茶散茶加濕至吸水飽和，使條索狀的茶葉展開，使茶葉的表面都成為外表面，為表面污染物的剝離創(chuàng)造了條件。微波加熱為體加熱，即茶葉內(nèi)外同時受熱，隨著微波的施加，被吸收到茶葉內(nèi)部的水分受熱后同時從內(nèi)向外迀移，而大量迀移到茶葉表面的水分子則促動了茶葉表面污染物的剝離、脫落。農(nóng)藥的降解除了利用降解酶進(jìn)行降解之外，還包括熱分解和揮發(fā)，溫度越高，熱分解越充分，而揮發(fā)則除了受溫度影響之外，更重要的是隨著外界環(huán)境壓力的降低揮發(fā)速度將大大加快，因而，真空環(huán)境和微波加熱大大促進(jìn)了茶葉表面及其內(nèi)部農(nóng)殘的降解。微波加熱也促進(jìn)了茶葉中農(nóng)藥化學(xué)分子從茶葉細(xì)胞上的剝離，從內(nèi)向外迀移的水分子則實現(xiàn)了將農(nóng)殘分子及其降解后的產(chǎn)物從茶葉內(nèi)部向茶葉表面的運輸、脫落。風(fēng)選、篩分工序?qū)崿F(xiàn)了對從茶葉表面脫落的污染物的最終清除。
[0013]農(nóng)藥降解酶是科研人員專門為解決農(nóng)產(chǎn)品上的農(nóng)藥殘留問題而研制的生物制劑，這類制劑包括北京森根比亞生物工程技術(shù)有限公司推出的比亞農(nóng)藥降解酶(簡稱比亞酶)，北京中天諾亞酶制劑有限公司推出的瑪?shù)贍栟r(nóng)藥降解酶(簡稱瑪?shù)贍柮?，遼寧中科生物工程有限公司推出的農(nóng)藥降解酶(簡稱中科酶)，北京佳農(nóng)新貿(mào)易發(fā)展有限公司推出的綠芯農(nóng)藥降解酶(簡稱綠芯酶)，等等。以比亞酶為例，該降解酶為有機(jī)磷降解酶，不僅能夠?qū)r(nóng)藥分子高效降解，而且對環(huán)境不會造成二次污染。
[0014]早先，曾經(jīng)有人利用比亞酶來凈化茶葉，或噴曬在尚未采摘的茶樹鮮葉上，或把已采摘的綠茶鮮葉為凈化對象，尤其是后者，采用長時間浸泡來降解鮮葉內(nèi)部、外部的農(nóng)藥分子，這些凈化方式不僅生產(chǎn)效率低，比亞酶的利用率低，而且會出現(xiàn)類似“雨菁”現(xiàn)象。長期的制茶實踐證明，鮮葉含水率過高，殺菁時易焦變，制出的茶品，味澀而淡薄，水色混濁。倘若，鮮葉在凈化操作或搬運過程中，使鮮葉受到若干損傷。這種損傷是折傷或破碎或受壓發(fā)生悶熱，通常會在制作前起不合理的發(fā)酵作用，使鮮葉枯干或紅變，即通稱為“死葉”，影響制茶品質(zhì)甚大。黑茶的制作和品質(zhì)形成過程中，除了渥堆發(fā)酵等有些環(huán)節(jié)會有微生物參與外，之前的殺青、初揉工藝過程乃屬于自身酶促反應(yīng)的生物氧化意義上的“發(fā)酵”，這是由于在茶葉的細(xì)胞里，兒茶素類存在于細(xì)胞液中，而多酚類氧化酶主要存在于細(xì)胞壁中，所以“發(fā)酵”茶需要通過揉捻，使細(xì)胞壁破損，茶葉液胞膜受損傷后，液泡內(nèi)的多酚類、氨基酸等物質(zhì)，逐步被有酶氧化，同時由于兒茶素氧化，使葉子中一部分物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成特有的色香味品質(zhì)。倘若鮮葉處理不當(dāng)，出現(xiàn)“雨菁”或“死葉”，進(jìn)一步的處理就十分的困難，影響制茶品質(zhì)甚大。
[0015]采用含有降解酶的溶劑水對干燥的毛茶或者成品散茶進(jìn)行凈化，因鮮葉蠟質(zhì)層已被破壞，干茶吸水性增大，降解酶可快速到達(dá)茶葉表面的各個角落和茶葉內(nèi)部，而在真空環(huán)境下，不僅能夠排出茶葉表面吸附的氣體，進(jìn)一步加速溶劑水對茶葉的潤濕，降解酶得到了充分、精準(zhǔn)的利用。因此，與直接對茶葉鮮葉進(jìn)行凈化處理相比，本發(fā)明方法既避免了“雨菁”及鮮葉損傷所帶來的負(fù)面作用，又保證了茶葉凈化的生產(chǎn)效率，保證了降解酶的充分利用，而且保證了茶葉內(nèi)外殘留的農(nóng)藥分子的有效降解。
[0016]黑茶特有的感官品質(zhì)在毛茶或者精茶階段就已經(jīng)形成。干茶重新吸水后，在有氧狀態(tài)下若再遇到適當(dāng)?shù)臏囟龋枞~中必將發(fā)生進(jìn)一步的生物氧化(俗稱“發(fā)酵”)，而改變黑茶毛茶或者精茶已有的香氣、滋味。故，為了盡可能降低這種影響，本發(fā)明加濕時，1.控制溶劑水的添加量，避免加水過多而造成茶汁流失；2.控制茶葉溫度，避免或盡可能減小茶葉吸水后其內(nèi)部發(fā)生非酶促氧化、濕熱作用、微生物滋生等生化反應(yīng)。將待加濕茶葉置于真空環(huán)境中，并在真空環(huán)境中噴灑溶劑水或者利用霧化溶劑水浸潤，可以產(chǎn)生先抽真空排氣、后浸潤、再抽真空的效果，不僅有利于排出茶葉吸附的氣體，而且使水能夠快速浸入茶葉內(nèi)部，更容易地浸潤整個茶葉，縮短加濕時間，減小茶葉中的生化反應(yīng)。在真空環(huán)境中加濕和靜置，降低環(huán)境中的氧含量，可抑制茶葉中需氧參與的各種生物氧化的進(jìn)一步發(fā)生，為保持茶葉原有品質(zhì)創(chuàng)造必要條件。
[0017]將干燥的毛茶或者精茶重新加濕，會弱化茶葉的香氣、滋味。為此，本發(fā)明在后期的烘焙過程中，專門設(shè)置了短時提溫沖擊，利用60—65°C的提溫沖擊激發(fā)茶葉香氣，強化茶味，使茶葉的香氣、滋味恢復(fù)至凈化前的狀態(tài)，甚至更強。
[0018]總之，本發(fā)明方法在不損傷茶葉已有香氣、滋味、品質(zhì)的前提下，實現(xiàn)了對茶葉內(nèi)外的徹底凈化，保證了茶葉的衛(wèi)生安全。
【具體實施方式】
[0019]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0020]實施例1
凈化對象:滇桂黑茶(普洱茶)毛茶或者成品散茶凈化步驟如下:
1)首先，將毛茶或者成品散茶倒入竹篩攤薄，噴灑溶劑水進(jìn)行加濕；
為避免溶劑水噴灑量過多，造成茶汁流失，噴灑溶劑水分多次進(jìn)行，每次噴水后都拌勻打堆，以使得水份被充分吸入到茶葉中，直至茶葉吸水飽和。每次噴水后都及時將茶葉移至真空環(huán)境中靜置，同時控制茶葉溫度< 35°c ;
對茶葉加濕除了噴灑溶劑水之外，也可以利用霧化溶劑水將茶葉浸潤后靜置來完成；然后，將加濕后的茶葉及時置于真空環(huán)境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率(10% ；
干燥過程中，通過調(diào)節(jié)真空環(huán)境的真空度和微波功率，以控制茶葉溫度< 55°C，以避免茶葉中發(fā)生不希望的生化反應(yīng)，而影響茶葉的香氣、滋味，影響茶葉的品質(zhì)。當(dāng)然，除了調(diào)節(jié)微波功率之外，還可以同時采用斷續(xù)施加微波，并控制每次微波連續(xù)施加時間的方式，來控制茶葉溫度< 55°C ；
2)步驟1)共重復(fù)三次，第一次加濕時所用溶劑水由添加有比亞酶的純凈水構(gòu)成，比亞酶的添加量為:100升純凈水加入1克比