內(nèi)部農(nóng)殘得到盡可能徹底的降解和脫除，故，為達(dá)此目的，重復(fù)的次數(shù)可以是二次、三次，甚至更多次；
3)對茶葉進(jìn)行風(fēng)選、篩分，去除污染物殘?jiān)?br> 4)將茶葉烘焙至含水率<6%，烘焙過程中的基本烘焙溫度為75°C，期間施加至少2次溫度為95°C、持續(xù)時(shí)間10分鐘的短時(shí)提溫沖擊，得到所需的凈化成品散茶；
白茶屬輕度發(fā)酵的茶類(發(fā)酵度為20-30%)，只宜以火香襯托茶香，不宜突出火功。因此，多采用低火慢燉。茶溫在75°C左右可長時(shí)間烘焙，高溫在80—95°C區(qū)間，具體視葉底的厚薄作選定。每次沖擊持繼時(shí)間30分鐘；
烘焙過程中施加短時(shí)提溫沖擊的目的是激發(fā)茶葉香氣，強(qiáng)化茶味，彌補(bǔ)成品散茶因加濕吸水被弱化了的香氣、滋味。每次短時(shí)提溫沖擊的持續(xù)時(shí)間和整個(gè)烘焙過程中插入的短時(shí)提溫沖擊的次數(shù)根據(jù)茶葉的香氣來確定。短時(shí)提溫沖擊的溫度越高，每次提溫沖擊的持續(xù)時(shí)間應(yīng)越短；
步驟3)和4)的順序可以互換。當(dāng)然，先去除污染物殘?jiān)?，再進(jìn)行高溫烘焙，有助于防止污染物的二次污染；
5)將凈化后的原料茶加濕軟化、模壓成型、干燥，制成5—17克重的團(tuán)形白茶；
需要指出的是，增加步驟4)的目的是彌補(bǔ)成品散茶因加濕吸水被弱化了的香氣、滋味，
使原料茶的香氣、滋味恢復(fù)至凈化前的狀態(tài)，而后續(xù)的團(tuán)形白茶成型過程中，還會將原料茶加濕軟化，故，為了簡化工藝，提高生產(chǎn)效率，對原料茶進(jìn)行凈化處理時(shí)，可以不進(jìn)行步驟
4)，而將用于激發(fā)茶葉香氣的短時(shí)提溫沖擊放到后續(xù)的團(tuán)形白茶的成型過程中進(jìn)行。另外，對原料茶凈化處理時(shí)所采取的一系列措施都是為了既要凈化原料茶，又要避免茶葉中的有效成分流失，不損失原料茶已有的香氣、滋味。同樣，為了保證所制備團(tuán)形白茶的品質(zhì)，制備時(shí)同樣需要防止茶葉中的有效成分流失，不損失原料茶已有的香氣、滋味。將凈化后的原料茶制成團(tuán)形白茶的具體步驟可參閱ZL201310428426.2號專利。
[0018]實(shí)施例2
以大白茶成品散茶作為原料茶制備團(tuán)形白茶，具體步驟如下:
1)首先，將成品散茶置入真空環(huán)境中，在真空環(huán)境中噴灑純凈水或者利用霧化純凈水浸潤茶葉并靜置，同時(shí)控制茶葉溫度< 25°C，直至茶葉吸水飽和；
然后，將加濕后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率彡8% ；
干燥過程中，通過調(diào)節(jié)真空環(huán)境的真空度和微波功率，控制茶葉溫度< 55°C ;
2)步驟1)重復(fù)二次； 2)對茶葉進(jìn)行風(fēng)選、篩分，去除污染物殘?jiān)?br> 4)將茶葉烘焙至含水率<6%，烘焙過程中的基本烘焙溫度為65°C，期間施加至少2次溫度為80°C、持續(xù)時(shí)間15分鐘的短時(shí)提溫沖擊，得到所需的凈化成品散茶；
5)將凈化后的原料茶加濕軟化、模壓成型、干燥，制成5—17克重的團(tuán)形白茶。
[0019]實(shí)施例3
以小白茶成品散茶為原料茶制備團(tuán)形白茶，具體步驟如下:
1)首先，將成品散茶置入真空環(huán)境中，在真空環(huán)境中噴灑純凈水或者利用霧化純凈水浸潤茶葉并靜置，同時(shí)控制茶葉溫度< 20°C ;
然后，將加濕后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率彡8% ；
干燥過程中，通過調(diào)節(jié)真空環(huán)境的真空度和微波功率，控制茶葉溫度< 50°C ;
2)步驟1)重復(fù)三次；
3)對茶葉進(jìn)行風(fēng)選、篩分，去除污染物殘?jiān)?br> 4)將茶葉烘焙至含水率<6%，烘焙過程中的基本烘焙溫度為65°C，期間施加至少2次溫度為85°C、持續(xù)時(shí)間20分鐘的短時(shí)提溫沖擊，得到所需的凈化成品散茶；
5)將凈化后的原料茶加濕軟化、模壓成型、干燥，制成5—17克重的團(tuán)形白茶。
[0020]上述示例只是用于說明本發(fā)明，本發(fā)明的實(shí)施方式并不限于這些示例，本領(lǐng)域技術(shù)人員按照本發(fā)明說明書中介紹的原則所做出的符合本發(fā)明思想的各種【具體實(shí)施方式】都在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種團(tuán)形白茶制備方法，該方法以成品白茶散茶作為原料茶，其特征在于，制備所述團(tuán)形白茶時(shí)，首先對原料茶進(jìn)行凈化處理，然后再將凈化后的原料茶加濕軟化、模壓成型、干燥，制成5 —17克重的團(tuán)形白茶；其中，所述凈化處理的具體步驟為: 1)首先，利用純凈水將茶葉加濕至吸水飽和，加濕過程中控制茶葉溫度<28°C，同時(shí)控制純凈水添加速度和添加量，避免茶汁流失；然后，將加濕后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率< 8% ;通過調(diào)節(jié)真空環(huán)境的真空度、微波功率和/或微波連續(xù)施加時(shí)間，來控制茶葉溫度< 60°C ; 2)步驟1)重復(fù)至少一次； 3)對茶葉進(jìn)行風(fēng)選、篩分，去除污染物殘?jiān)?.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述凈化處理還包括步驟: 4)將茶葉烘焙至含水率<6%，烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 75°C，間以溫度為80—90°C的短時(shí)提溫沖擊，每次短時(shí)提溫沖擊的持續(xù)時(shí)間以及烘焙過程中插入的短時(shí)提溫沖擊的次數(shù)根據(jù)茶葉的香氣來確定； 并且，所述步驟3)、4)的順序可以互換。3.如權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中，烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 70 °C。4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中，對茶葉的加濕具體為:首先向茶葉噴灑純凈水并拌勻或者利用霧化純凈水浸潤茶葉，然后將加水后的茶葉置于真空環(huán)境中靜置。5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中，對茶葉的加濕具體為:將待加濕茶葉置于真空環(huán)境中，在真空環(huán)境中，向茶葉噴灑純凈水并拌勻后靜置，或者利用霧化純凈水浸潤茶葉后靜置。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種團(tuán)形白茶制備方法，該方法以成品白茶散茶作為原料茶，制備時(shí)，首先對原料茶進(jìn)行凈化處理，然后再將凈化后的原料茶制成5—17克重的團(tuán)形白茶；所述凈化處理的具體步驟為：1）首先，利用純凈水將茶葉加濕至吸水飽和；然后，將加濕后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率≤8%；2）步驟1）重復(fù)至少一次；3）對茶葉進(jìn)行風(fēng)選、篩分，去除污染物殘?jiān)?，完成對原料茶的凈化處理。本發(fā)明在不損傷茶葉已有香氣、滋味、品質(zhì)的前提下，實(shí)現(xiàn)了對原料茶內(nèi)外的徹底凈化，保證了最終所制備的團(tuán)形白茶的衛(wèi)生安全。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號】CN105248688
【申請?zhí)枴緾N201510747502
【發(fā)明人】林志賓
【申請人】林志賓
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年11月6日