一種香料奶茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種香料奶茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 奶茶原為中國北方游牧民族的日常飲品，至今最少已有千年歷史。自元朝起傳遍 世界各地，目前在中國大陸、臺灣、香港、澳門，也門，中亞國家，印度，英國，新加坡，以及馬 來西亞等世界各地都有奶茶的芳香。市面上現(xiàn)有的奶茶，一般為原味或是與果汁、咖啡、巧 克力、谷物搭配，口味類似，比較單一，使得奶茶的口感不夠醇厚、香氣較為單一，在一定程 度上影響了消費者的飲用體驗。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種香氣馥郁、口感醇厚、暖身提神的香料奶茶，本發(fā)明還 提供該香料奶茶的制備工藝。
[0004] 為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
[0005] -種香料奶茶，其由如下按照重量百分?jǐn)?shù)計的如下組分制成：紅茶茶湯 20% -30%、香料提取液15% -25%、全脂奶粉1% -1.5%、植脂末3 % -4%、白砂糖 5%-7%、蜂蜜0.5%-1.5%、乳化劑0.06%-0.15%、穩(wěn)定劑0.05%-0.1%、抗氧化劑 0.02%-0.08%、酸度調(diào)節(jié)劑0.02%-0.08%、食用香精0.01%-0.05%以及余量的R0水； 所述香料提取液由玫瑰花、姜、肉桂、小豆蔻、胡椒、茴香、丁香通過萃取法制備而成。
[0006] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述香料提取液由以香料奶茶重量為基準(zhǔn)計的如下組分 通過萃取法制備而成：玫瑰花0. 1% -0.2%、姜0. 1% -0.2%、肉桂0.05% -0. 1 %、小豆蔻 0· 05% -0· 1%、胡椒 0· 05% -0· 15%、茴香 0· 04% -0· 08%、丁香 0· 02% -0· 05%。
[0007] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為：所述萃取法中料水比為1:20-40,所述萃取法中用到的 水為R0水；香料提取液由以香料奶茶重量為基準(zhǔn)計的如下組分通過萃取法制備而成：玫瑰 花 0. 1 %、姜 0.2%、肉桂 0.05%、小豆蔻 0. 1 %、胡椒 0. 1 %、茴香 0.04%、丁香 0.04%。
[0008] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯和/或蔗糖脂肪酸酯； 所述穩(wěn)定劑為六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉和三聚磷酸鈉中的一種或兩種以上的混合；所述抗氧 化劑為異Vc鈉（又名D-異抗壞血酸鈉）；所述酸度調(diào)節(jié)劑為小蘇打。
[0009] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述香料奶茶由如下按照重量百分?jǐn)?shù)計的如下組分制 成：紅茶茶湯20 %、香料提取液18 %、全脂奶粉1 %、植脂末4 %、白砂糖6 %、蜂蜜1 %、單， 雙甘油脂肪酸酯〇. 06 %、蔗糖脂肪酸酯0. 04 %、六偏磷酸鈉0. 03 %、檸檬酸鈉0. 03 %、三聚 磷酸鈉0. 0015%、異Vc鈉0. 03%、小蘇打0. 06%、食用香精0. 02%以及余量的R0水；
[0010] 香料提取液由以香料奶茶重量為基準(zhǔn)計的如下組分通過萃取法制備而成：玫瑰花 0. 1 %、姜0.2%、肉桂0.05%、小豆蔻0. 1 %、胡椒0. 1 %、茴香0.04%、丁香0.04% ;其中 萃取法中料水比為1:20-40,所述萃取法中用到的水為R0水，萃取溫度為88°C，萃取時間為 20min〇
[0011] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述紅茶茶湯通過如下步驟制得：將紅茶與R0水按照重 量比為1:30-50進行混合，然后在80-90°C的溫度下萃取8-15min，即得。
[0012] 本發(fā)明還提供該香料奶茶的制備方法，包括如下步驟：
[0013]a.混合液A制備：分別取配方量的紅茶茶湯、香料提取液，混合，然后進行過濾、冷 卻、離心處理；然后加入配方量的抗氧化劑和酸度調(diào)節(jié)劑，混合均勻，得到混合液A;
[0014]b.混合液B制備：將配方量的乳化劑溶解在體積為VI的R0水中，然后加入配方 量的全脂奶粉、植脂末、白砂糖、穩(wěn)定劑和蜂蜜，混合均勻，得到混合液B;
[0015]c.產(chǎn)品制備：將混合液A、混合液B、體積為V2的R0水以及配方量的食用香精進 行混合，攪拌均勻，過濾，得到產(chǎn)品；
[0016] 其中，配方量的R0水為V，V1+V2 =V，V2彡VI。
[0017] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為：所述a步驟中過濾采用200-300目的濾網(wǎng)進行過濾；所 述a步驟中的離心處理轉(zhuǎn)速為4000-5000r/min、離心處理時間為5-10min;所述a步驟中的 冷卻至10-15°C;所述c步驟中過濾采用200-300目的濾網(wǎng)進行過濾。
[0018] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為：所述a步驟中的紅茶茶湯通過如下步驟制得：將紅茶與 R0水按照重量比為1:30-50進行混合，然后在80-90°C的溫度下萃取8-15min，即得；所述 a步驟中的香料提取液由以香料奶茶重量為基準(zhǔn)計的如下組分通過萃取法制備而成：玫瑰 花0. 1 %、姜0.2%、肉桂0.05%、小豆蔻0. 1 %、胡椒0. 1 %、茴香0.04%、丁香0.04% ;其 中萃取法中料水比為1:20-40,所述萃取法中用到的水為R0水，萃取溫度為88°C，萃取時間 為 20min。
[0019] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為，該制備方法還包括步驟d.無菌灌裝：將制得的香料奶 茶于均質(zhì)機中進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力條件中低壓50Bar，高壓200-250Bar，均質(zhì)溫度65-75°C; 然后，將均質(zhì)后的香料奶茶依次進行UHT殺菌處理和冷卻處理，其中，UHT殺菌處理中：殺菌 溫度133-142Γ，殺菌時間5-60s;冷卻處理中：冷卻至25-30°C;最后，將冷卻處理后的香料 奶茶進行無菌灌裝。
[0020] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：本發(fā)明的香料奶茶，通過將全脂奶粉、植 脂末、白砂糖、蜂蜜、單，雙甘油脂肪酸酯、鹿糖脂肪酸酯、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸 鈉、異Vc鈉、小蘇打和食用香精、紅茶茶湯以及香料提取液進行復(fù)配，使得制得的奶茶口感 醇厚、香氣馥郁，通過加入玫瑰花、姜、肉桂、小豆蔻、胡椒、茴香、丁香通過萃取法制備而成 的香料提取液，使得奶茶香氣更為馥郁，口感更為醇厚、細(xì)膩，同時還能夠具有暖身提神的 作用，有益飲用者的身體健康；此外，制備方法易操作，便于生產(chǎn)需要。
[0021] 下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明進行詳細(xì)說明。
【具體實施方式】
[0022] -種香料奶茶，其由如下按照重量百分?jǐn)?shù)計的如下組分制成：紅茶茶湯 20% -30%、香料提取液15% -25%、全脂奶粉1% -1.5%、植脂末3 % -4%、白砂糖 5%-7%、蜂蜜0.5%-1.5%、乳化劑0.06%-0.15%、穩(wěn)定劑0.05%-0.1%、抗氧化劑 0. 02% -0. 08%、酸度調(diào)節(jié)劑0. 02% -0. 08%、食用香精0. 01% -0. 05%以及余量的R0水； 所述香料提取液由玫瑰花、姜、肉桂、小豆蔻、胡椒、茴香、丁香通過萃取法制備而成。
[0023] 本發(fā)明的香料奶茶中，為了增加奶茶的香味，往其中加入香料提取液，為了增加奶 茶的香味、提升奶茶口感的醇厚度，所述香料提取液由以香料奶茶重量為基準(zhǔn)計的如下組 分通過萃取法制備而成：玫瑰花0. 1% -0.2%、姜0. 1% -0.2%、肉桂0.05% -0. 1 %、小豆 蔻0.05%-0.1%、胡椒0.05%-0.15%、茴香0.04%-0.08%、丁香0.02%-0.05%。
[0024] 為了使得奶茶的香味和口感能夠達(dá)到很好的平衡，所述萃取法中料水比為 1:20-40,所述萃取法中用到的水為R0水；香料提取液由以香料奶茶重量為基準(zhǔn)計的如 下組分通過萃取法制備而成：玫瑰花0. 1 %、姜0.2%、肉桂0.05%、小豆蔻0. 1%、胡椒 0. 1%、茴香0. 04%、丁香0. 04% ;這樣，能夠使得奶茶香氣馥郁、口感醇厚、暖身提神。
[0025] 本發(fā)明的香料奶茶，所用到的乳化劑可以為常用的食品用乳化劑，如單，雙甘油 脂肪酸酯和/或蔗糖脂肪酸酯；所用到的穩(wěn)定劑可以為常用的食品用穩(wěn)定劑，如六偏磷酸 鈉、檸檬酸鈉和三聚磷酸鈉中的一種或兩種以上的混合；所用到的抗氧化劑可以為常用的 食品用抗氧化劑，如異Vc鈉（又名D-異抗壞血酸鈉）；所用到的酸度調(diào)節(jié)劑可以為常用的 食品用酸度調(diào)節(jié)劑劑，如小蘇打。
[0026] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述香料奶茶由如下按照重量百分?jǐn)?shù)計的如下組分制 成：紅茶茶湯20 %、香料提取液18 %、全脂奶粉1 %、植脂末4 %、白砂糖6 %、蜂蜜1 %、單， 雙甘油脂肪酸酯〇. 06 %、蔗糖脂肪酸酯0. 04 %、六偏磷酸鈉0. 03 %、檸檬酸鈉0. 03 %、三聚 磷酸鈉0. 0015%、異Vc鈉0. 03%、小蘇打0. 06%、食用香精0. 02%以及余量的R0水； [0027] 香料提取液由以香料奶茶重量為基準(zhǔn)計的如下組分通過萃取法制備而成：玫瑰花 0. 1%、姜0.2%、肉桂0.05%、小豆蔻0. 1%、胡椒0. 1%、茴香0.04%、丁香0.04%;其中萃 取法中料水比（該處的料水比是指待萃取的物料與萃取溶劑的重量比）為1:20-40,所述萃 取法中用到的水為R0水，萃取溫度為88°C，萃取時間為20min。
[0028] 本發(fā)明的香料奶茶，其中所用到的紅茶茶湯可以通過常規(guī)的沖泡、浸提、萃取等工 藝得到，如所述紅茶茶湯通過如下步驟制得：將紅茶與R0水按照重量比為1:30-50進行混 合，然后在80-90°C的溫度下萃取8-15min，即得。
[0029] 本發(fā)明還提供該香料奶茶的制備方法，包括如下步驟：
[0030]a.混合液A制備：分別取配方量的紅茶茶湯、香料提取液，混合，然后進行過濾、冷 卻、離心處理；然后加入配方量的抗氧化劑和酸度調(diào)節(jié)劑，混合均勻，得到混合液A;
[0031]b.混合液B制備：將配方量的乳化劑溶解在體積為VI的R0水中，然后加入配方 量的全脂奶粉、植脂末、白砂糖、穩(wěn)定劑和蜂蜜，混合均勻，得到混合液B;
[0032] c.產(chǎn)品制備：將混合液A、混合液B、體積為V2的R0水以及配方量的食用香精進 行混合，攪拌均勻，過濾，得到產(chǎn)品；
[0033] 其中，配方量的R0水為V，V1+V2 =V，V2彡VI。其中，VI采用的量小于等于V2， 其中VI的量可以將乳化劑溶解即可，這樣的設(shè)置，能夠降低在溶解乳化劑及制備混合液B 的過程中的能量損耗。
[0034] 制備方法中：所述a步驟中過濾采用200-300目的濾網(wǎng)進行過濾