一種路易波士茶速溶粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種速溶粉的制備方法，具體涉及一種路易波士茶速溶粉的制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] Rooibos茶原產(chǎn)南非，由豆科植物Aspalathuslinearis的葉與細莖加工而成，當(dāng) 地人將這種植物稱為"路易波士"（Rooibos)，S卩"紅灌木"之意。Rooibos茶不含咖啡因，富 含多種黃酮類物質(zhì)，現(xiàn)代藥理研究表明該茶對抗氧化、控制糖尿病及其并發(fā)癥、延緩衰老等 方面均有作用，故也被稱為南非國寶茶。
[0003] 目前，Rooibos茶的研究多見于功能性成分的檢測和其在藥理分析和藥物應(yīng)用等 方面，將其進行深加工粗制速溶粉并應(yīng)用于飲品中鮮見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種路易波士茶速溶粉的制備方 法，本發(fā)明將路易波士茶制備成速溶粉，保留了路易波士茶中風(fēng)味特征，且不含咖啡因，富 含多種黃酮類物質(zhì)，美容養(yǎng)顏、營養(yǎng)價值高。同時，所得產(chǎn)品即沖即溶，食用方便快捷，適合 飲料復(fù)配等工業(yè)化應(yīng)用。
[0005] 實現(xiàn)本發(fā)明的目的可以通過采取如下技術(shù)方案達到：
[0006] -種路易波士茶速溶粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
[0007] 1)提?。簻?zhǔn)確稱取路易波士茶，加入熱水進行浸泡，經(jīng)過濾布進行過濾，得到提取 液，待用；
[0008] 2)離心：將步驟1)得到的提取液冷卻后進行離心分離，得到離心液；
[0009] 3)反滲透膜濃縮：將步驟2)得到的離心液經(jīng)過反滲透膜進行濃縮，得到膜濃縮 液，控制膜濃縮液的白利糖度為5-lOBrix;將膜濃縮液分成兩份，即第一膜濃縮液和第二 膜濃縮液，其中，第一濃縮液的重量為濃縮液總重量的85-90%，第二濃縮液的重量為濃縮 液總重量的10-15% ;
[0010] 反滲透膜濃縮過程中物料不需經(jīng)過熱處理，能耗低，效率較高，可以較好的保留離 心液中的有效成分及風(fēng)味，通過膜濃縮后有效減少料液體積，利于后續(xù)干燥處理；
[0011] 4)真空濃縮：將步驟3)得到的第一膜濃縮液再進行真空濃縮處理，濃縮溫度 70-80°C，待第一膜濃縮液濃縮至濃度為35-40%后，出料，得到真空濃縮液；將真空濃縮液 與第二膜濃縮液合并，得到混合濃縮液；
[0012] 第二膜濃縮液未經(jīng)過熱濃縮香氣較好，將未經(jīng)過熱濃縮的第二膜濃縮液與真空濃 縮液混合，可提高混合濃縮液的整體香氣。
[0013] 5)在步驟4)得到的混合濃縮液中加入麥芽糊精，然后在95-KKTC的溫度條件下 殺菌，最后進行干燥，即可制得路易波士茶速溶粉。
[0014] 優(yōu)選地，步驟1)中，熱水的加入量為路易波士茶的重量的12-16倍，熱水的溫度為 85-95°C，浸泡20-30min。在考慮終產(chǎn)品成本情況下，增加提取溶劑、提高提取溫度和延長提 取時間可獲得較高提取得率，但溶劑較多會造成提取液量大且濃度低，降低后續(xù)加工效能； 提取時間過長可能會破壞產(chǎn)品中有效成分并產(chǎn)生不良風(fēng)味。路易波士茶原料較細碎，內(nèi)含 物較易浸出，綜合實驗后最終選擇加水量12-16倍茶量，水溫85-95°C，提取時間20-30min， 提取得率15-21%。
[0015] 優(yōu)選地，步驟1)中，濾布的過濾孔徑為200目。
[0016] 優(yōu)選地，步驟2)的離心分離過程中，控制溫度為30°C，離心轉(zhuǎn)速為4000rpm，離心 時間為lOmin;離心可有效分離提取液中懸浮的未能粗濾分離的殘渣，避免后續(xù)膜濃縮工 藝過程發(fā)生堵膜等現(xiàn)象。
[0017] 優(yōu)選地，步驟5)中，麥芽糊精的加入量為能夠使得混合濃縮液中的固形物含量為 10-20%。麥芽糊精添加過多，等同于稀釋了終產(chǎn)品有效成分，但添加量較少又不利于產(chǎn)品 干燥。
[0018] 優(yōu)選地，步驟5)中，干燥方式為：噴霧干燥或冷凍干燥。
[0019] 優(yōu)選地，噴霧干燥工藝參數(shù)為進風(fēng)溫度180-190°C，排風(fēng)溫度90-KKTC，進料量根 據(jù)設(shè)備處理能力和排風(fēng)溫度設(shè)置進行控制。
[0020] 優(yōu)選地，冷凍干燥工藝參數(shù)為真空度1-50帕，從-55°C升溫至45°C，干燥時間 20-24h。
[0021] 優(yōu)選地，步驟5)中，殺菌時間為50s。
[0022] 本發(fā)明的有益效果在于：
[0023] 本發(fā)明根據(jù)路易波士茶形態(tài)選擇最佳提取參數(shù)進行提取，提取得率15-21 %，濃縮 過程將反滲透膜濃縮和真空濃縮結(jié)合，先使用對物料損害較少能耗較低的反滲透膜濃縮去 除40-70%水分，再經(jīng)過真空濃縮處理即可大大降低能耗；干燥過程選用噴霧干燥或冷凍 干燥，噴霧干燥為最適合產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的干燥方式，有利速溶粉規(guī)?；a(chǎn)；冷凍干燥可最大 程度的保留產(chǎn)品風(fēng)味。本發(fā)明將路易波士茶制備成速溶粉，保留了路易波士茶中風(fēng)味特征， 且不含咖啡因，富含多種黃酮類物質(zhì)，美容養(yǎng)顏、營養(yǎng)價值高。產(chǎn)品即沖即飲并可隨意調(diào)配 應(yīng)用，避免了沖泡路易波士茶過濾倒渣、耗時等缺陷，符合現(xiàn)代生活快節(jié)奏的需要。本發(fā)明 制備得到的速溶粉即可沖泡飲用或用于調(diào)配檸檬路易波士茶或奶茶等飲品。
【具體實施方式】
[0024] 下面，結(jié)合【具體實施方式】，對本發(fā)明做進一步描述：
[0025] 實施例1 :
[0026] -種路易波士茶速溶粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
[0027] 1)提?。簻?zhǔn)確稱取路易波士茶，加入熱水進行浸泡，經(jīng)過200目濾布進行過濾， 得到提取液，待用；熱水的加入量為路易波士茶的重量的16倍，熱水的溫度為90°C，浸泡 25min;提取得率20% ;
[0028] 2)離心：將步驟1)得到的提取液冷卻至室溫，然后進行離心分離，得到離心液；離 心分離過程中，控制離心溫度為30°C，離心轉(zhuǎn)速為4000rpm，離心時間為lOmin;
[0029] 3)反滲透膜濃縮：將步驟2)得到的離心液經(jīng)過反滲透膜進行濃縮，得到膜濃縮 液，控制膜濃縮液的白利糖度為8Brix;將膜濃縮液分成兩份，即第一膜濃縮液和第二膜濃 縮液，其中，第一濃縮液的重量為濃縮液總重量的85-90 %，第二濃縮液的重量為濃縮液總 重量的10-15%;
[0030] 4)真空濃縮：將步驟3)得到的第一膜濃縮液再進行真空濃縮處理，濃縮溫度 70-80°C，待第一膜濃縮液濃縮至濃度為35 %后，出料，得到真空濃縮液；將真空濃縮液與 第二膜濃縮液合并，得到混合濃縮液；
[0031] 5)在步驟4)得到的混合濃縮液中加入麥芽糊精，麥芽糊精的加入量為能夠使得 混合濃縮液中的固形物含量為15%;然后在98°C的溫度條件下殺菌50s，冷卻至室溫，最后 進行冷凍干燥，即可制得路易波士茶速溶粉。冷凍干燥的真空度10帕，_55°C升溫至45°C， 干燥時間24h。
[0032] 實施例2 :
[0033] -種路易波士茶速溶粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
[0034] 1)提?。簻?zhǔn)確稱取路易波士茶，加入熱水進行浸泡，經(jīng)過200目濾布進行過濾， 得到提取液，待用；熱水的加入量為路易波士茶的重量的16倍，熱水的溫度為90°C，浸泡 25min;提取得率20%;
[0035] 2)離心：將步驟1)得到的提取液冷卻至，然后進行離心分離，得到離心液；離心分 離過程中，控制溫度為30°C，離心轉(zhuǎn)速為4000rpm，離心時間為lOmin;
[0036] 3)反滲透膜濃縮：將步驟2)得到的離心液經(jīng)過反滲透膜進行濃縮，得到膜濃縮 液，控制膜濃縮液的白利糖度為8Brix;將膜濃縮液分成兩份，即第一膜濃縮液和第二膜濃 縮液，