苦蕎葉茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種泡飲的苦蕎茶，尤其涉及一種苦蕎葉茶。
【背景技術(shù)】
[0002]苦蕎中含有豐富的生理活性蛋白、維生素、膳食纖維、生物黃酮類(lèi)物質(zhì)(蘆丁)及微量元素等，是一種理想的糧、藥兼用作物，經(jīng)常食用苦蕎食品有益人體健康，深受消費(fèi)者的歡迎。目前市場(chǎng)上流行的苦蕎茶主要是將苦蕎種子經(jīng)過(guò)篩選、蒸煮、脫殼、烘烤等工序加工而成的沖飲品。實(shí)際上，苦蕎葉中黃酮類(lèi)物質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)苦蕎種子，但苦蕎葉如果不經(jīng)過(guò)合適的處理而直接泡飲則口感不佳，有清澀味，消費(fèi)者不易接受，致使苦蕎葉一直未得到應(yīng)有的開(kāi)發(fā)利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服以上所述缺陷，提供一種用專(zhuān)門(mén)針對(duì)苦蕎葉特性的工藝制備出來(lái)的口感好、易為大眾接受、便于推廣的苦蕎葉茶。
[0004]為了解決以上所述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所述苦蕎葉茶的制備工藝包括以下步驟:
(1)采摘苦蕎葉從苦蕎植株長(zhǎng)出花蕾開(kāi)始，采摘苦蕎植株莖尖下3-20cm處的苦蕎葉，采摘完整無(wú)蟲(chóng)孔、直徑為7_14cm的葉片，采摘時(shí)避開(kāi)烈日高溫時(shí)分；
(2)清洗把采摘的鮮蕎葉用清水沖洗，控干水分；
(3)制備接種液把含糖量多11%的蘋(píng)果用清水洗凈，控干水分，壓榨出蘋(píng)果汁，用白砂糖調(diào)整蘋(píng)果汁糖度為18-20度；稱(chēng)取蘋(píng)果汁重量的0.05%的果酒干酵母，放入38-42°C的溫水中活化2小時(shí)后，立即添加到蘋(píng)果汁中，混合均勻，倒入發(fā)酵罐中，控制溫度在20-28°C密閉擴(kuò)繁8小時(shí)后，使每毫升發(fā)酵液中酵母菌總數(shù)達(dá)到104數(shù)量級(jí)或以上，得接種液，放入
5°C冰箱中保存待用；
(4)殺青把所述步驟(2)的苦蕎葉放入100°C以上的蒸汽中殺青35-45秒后，取出，平攤在簸箕中自然降到常溫；
(5)搓揉所述步驟(4)得到的苦蕎葉添加桂花粉，即所述苦蕎葉與桂花粉按35:1的體積比例混合均勻，在12小時(shí)內(nèi)搓揉成直徑為l_3cm的球狀物，得初品；
(6)發(fā)酵以所述步驟(3)得到的接種液對(duì)所述步驟(5)得到的初品用噴霧器進(jìn)行均勻噴灑，所述接種液的用量為初品重量的7分之1，噴灑后放入發(fā)酵池，在20-30°C條件下密閉發(fā)酵20小時(shí)，得半成品；
(7)烘烤所述步驟(6)所得半成品以每層厚度不超過(guò)3cm放入烤箱內(nèi)、在125-130Γ溫度下烘烤4小時(shí)，關(guān)閉電源，取出，自然降到常溫后倒入盆中，人工翻動(dòng)，小球間不能有粘連，然后再次放入75-80°C的烤箱中烘烤3小時(shí)，關(guān)閉電源，取出，得成品苦蕎葉茶。
[0005]進(jìn)一步，本發(fā)明所述采摘的苦蕎葉當(dāng)天加工處理，如果當(dāng)天不能進(jìn)行加工處理的蕎葉，放入5_10°C冷庫(kù)中存放。
[0006]本發(fā)明生產(chǎn)出來(lái)的苦蕎葉茶，其感官指標(biāo):外觀顏色為褐綠色、湯色黃綠透明、回味濃醇、清香典雅，有典型的苦蕎茶特征；衛(wèi)生指標(biāo):鏡檢無(wú)致病菌，農(nóng)藥殘留量為零。用開(kāi)水泡出來(lái)的苦蕎葉茶，顏色黃綠透明，不僅具有蕎葉的清香，而且還具有淡淡的蘋(píng)果香和桂花香，具有清涼潤(rùn)喉的效果，為時(shí)尚飲品，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
[0007]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明所述工藝，先把蘋(píng)果汁進(jìn)行初發(fā)酵作為接種液，苦蕎葉和桂花按一定比例混合，然后將蘋(píng)果汁發(fā)酵液添加到殺青后的苦蕎葉與桂花中進(jìn)行發(fā)酵，該方法能快速啟動(dòng)發(fā)酵，避免雜菌感染，同時(shí)，苦蕎葉融合蘋(píng)果汁及桂花一起發(fā)酵，利用微生物參與復(fù)雜的生化代謝作用，能分解苦蕎葉中的草酸等有機(jī)酸，增添了茶的香味，解決苦蕎葉茶口味單一以及有青澀味的問(wèn)題，豐富了苦蕎葉茶的內(nèi)涵。其市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊，提高了農(nóng)產(chǎn)品加工的附加值，最終讓老百姓得到實(shí)惠，還有益于人民的身心健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0009]本發(fā)明所述苦蕎葉茶的制備工藝包括以下步驟:
(1)采摘苦蕎葉從苦蕎植株長(zhǎng)出花蕾開(kāi)始，采摘苦蕎植株莖尖下3-20cm處的苦蕎葉，采摘完整無(wú)蟲(chóng)孔、直徑為7-14cm的葉片，采摘時(shí)避開(kāi)烈日高溫時(shí)分；
(2)清洗把采摘的鮮蕎葉用清水沖洗，控干水分；
(3)制備接種液把含糖量多11%的蘋(píng)果用清水洗凈，控干水分，壓榨出蘋(píng)果汁，用白砂糖調(diào)整蘋(píng)果汁糖度為18-20度；稱(chēng)取蘋(píng)果汁重量的0.05%的果酒干酵母，放入38-42°C的溫水中活化2小時(shí)后，立即添加到蘋(píng)果汁中，混合均勻，倒入發(fā)酵罐中，控制溫度在20-28°C密閉擴(kuò)繁8小時(shí)后，使每毫升發(fā)酵液中酵母菌總數(shù)達(dá)到104數(shù)量級(jí)或以上，得接種液，放入5 °C冰箱中保存待用；
(4)殺青把所述步驟(2)的苦蕎葉放入100°C以上的蒸汽中殺青35-45秒后，取出，平攤在簸箕中自然降到常溫；
(5)搓揉所述步驟(4)得到的苦蕎葉添加桂花粉，即所述苦蕎葉與桂花粉按35:1的體積比例混合均勻，在12小時(shí)內(nèi)搓揉成直徑為l_3cm的球狀物，得初品；
(6)發(fā)酵以所述步驟(3)得到的接種液對(duì)所述步驟(5)得到的初品用噴霧器進(jìn)行均勻噴灑，所述接種液的用量為初品重量的7分之1，噴灑后放入發(fā)酵池，在20-30°C條件下密閉發(fā)酵20小時(shí)，得半成品；
(7)烘烤所述步驟(6)所得半成品以每層厚度不超過(guò)3cm放入烤箱內(nèi)、在125-130Γ溫度下烘烤4小時(shí)，關(guān)閉電源，取出，自然降到常溫后倒入盆中，人工翻動(dòng)，小球間不能有粘連，然后再次放入75-80°C的烤箱中烘烤3小時(shí)，關(guān)閉電源，取出，得成品苦蕎葉茶。
[0010]進(jìn)一步，本發(fā)明所述采摘的苦蕎葉當(dāng)天加工處理，如果當(dāng)天不能進(jìn)行加工處理的蕎葉，放入5_10°c冷庫(kù)中存放。
[0011]實(shí)施例:
1、采摘苦蕎葉:采摘苦蕎植株莖尖下3-20cm部位的蕎葉，葉片直徑在7-14cm之間，采集時(shí)間要求在初花前期，葉無(wú)病蟲(chóng)害，鮮嫩綠葉，避開(kāi)在烈日下采摘，以免采摘回來(lái)的苦蕎葉不能及時(shí)加工發(fā)生變質(zhì)；采摘來(lái)的苦蕎葉若當(dāng)天內(nèi)不能進(jìn)行加工處理，需放入5-10°C的低溫冷庫(kù)中保鮮待用；
2、清洗:把采摘的鮮蕎葉用自來(lái)水清洗一次，控干水分； 3、制備接種液:把含糖量多11%的蘋(píng)果用清水洗凈，控干水分，用榨汁機(jī)壓榨出蘋(píng)果汁，用白砂糖調(diào)整蘋(píng)果汁糖度為18-20度；稱(chēng)取蘋(píng)果汁重量的0.05%的果酒干酵母，放入在38-42°C的溫水中活化2小時(shí)后，立即添加到蘋(píng)果汁中，混合均勻，倒入發(fā)酵罐中，控制溫度在20-28°C密閉擴(kuò)繁8小時(shí)后，每隔2小時(shí)吸取lmL的發(fā)酵汁，用蒸餾水稀釋成30倍液，用美蘭染色-血細(xì)胞計(jì)數(shù)板法計(jì)算酵母菌數(shù)，使每毫升發(fā)酵液中酵母菌總數(shù)達(dá)到104數(shù)量級(jí)后，放入5°C冰箱中保存，得接種液；
4、殺青:把蕎葉放入蒸汽(溫度大于100°C)中蒸35-45秒后，立即撈出攤開(kāi)在簸箕中，迅速降到常溫；
5、揉團(tuán)成型:對(duì)殺青降到常溫后的苦蕎葉，添加桂花粉，把苦蕎葉與桂花粉按35:1的體積比例混合在一起，在12小時(shí)內(nèi)進(jìn)行搓揉成直徑為l-3cm的球狀物，得初品；
6、發(fā)酵:用事先制備的蘋(píng)果發(fā)酵液作為接種液，用噴霧器對(duì)揉團(tuán)成型的半成品與蘋(píng)果汁發(fā)酵液按7:1的比例進(jìn)行噴灑蘋(píng)果發(fā)酵液，使之噴灑均勻，然后密閉放置在發(fā)酵池內(nèi)，在20-30°C條件下發(fā)酵20小時(shí)后，停止發(fā)酵，得半成品；
7、烘干:把發(fā)酵后的半成品放入烘烤箱內(nèi)進(jìn)行烘干，每層放入的厚度不能超過(guò)3cm，初烘干溫度要求在125-130Γ中烘4小時(shí)，關(guān)閉電源，打開(kāi)烤箱門(mén)，取出，自然降到常溫后，倒入盆中，進(jìn)行人工翻動(dòng)，小球間不能有粘連，然后繼續(xù)放入烤箱中在75-80°C的溫度下烘烤3小時(shí)后，關(guān)閉電源，自然冷卻，即得成品，封裝保存。
[0012]制備出來(lái)的苦蕎葉茶，外觀褐綠色，用開(kāi)水泡出來(lái)的苦蕎葉茶，顏色黃綠透明、回味濃醇、清香典雅，有典型的苦蕎茶特征；不僅具有蕎葉的清香，而且還具有淡淡的蘋(píng)果香和桂花香，具有清涼潤(rùn)喉的效果，為時(shí)尚飲品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種苦蕎葉茶，其特征在于，所述苦蕎葉茶的制備工藝包括以下步驟: (1)采摘苦蕎葉從苦蕎植株長(zhǎng)出花蕾開(kāi)始，采摘苦蕎植株莖尖下3-20cm處的苦蕎葉，采摘完整無(wú)蟲(chóng)孔、直徑為7-14cm的葉片，采摘時(shí)避開(kāi)烈日高溫時(shí)分； (2)清洗把采摘的鮮蕎葉用清水沖洗，控干水分； (3)制備接種液把含糖量多11%的蘋(píng)果用清水洗凈，控干水分，壓榨出蘋(píng)果汁，用白砂糖調(diào)整蘋(píng)果汁糖度為18-20度；稱(chēng)取蘋(píng)果汁重量的0.05%的果酒干酵母，放入38-42°C的溫水中活化2小時(shí)后，立即添加到蘋(píng)果汁中，混合均勻，倒入發(fā)酵罐中，控制溫度在20-28°C密閉擴(kuò)繁8小時(shí)后，使每毫升發(fā)酵液中酵母菌總數(shù)達(dá)到104數(shù)量級(jí)或以上，得接種液，放入5 °C冰箱中保存待用； (4)殺青把所述步驟(2)的苦蕎葉放入100°C以上的蒸汽中殺青35-45秒后，取出，平攤在簸箕中自然降到常溫； (5)搓揉所述步驟(4)得到的苦蕎葉添加桂花粉，即所述苦蕎葉與桂花粉按35:1的體積比例混合均勻，在12小時(shí)內(nèi)搓揉成直徑為l_3cm的球狀物，得初品； (6)發(fā)酵以所述步驟(3)得到的接種液對(duì)所述步驟(5)得到的初品用噴霧器進(jìn)行均勻噴灑，所述接種液的用量為初品重量的7分之1，噴灑后放入發(fā)酵池，在20-30°C條件下密閉發(fā)酵20小時(shí)，得半成品； (7)烘烤所述步驟(6)所得半成品以每層厚度不超過(guò)3cm放入烤箱內(nèi)、在125-130Γ溫度下烘烤4小時(shí)，關(guān)閉電源，取出，自然降到常溫后倒入盆中，人工翻動(dòng)，小球間不能有粘連，然后再次放入75-80°C的烤箱中烘烤3小時(shí)，關(guān)閉電源，取出，得成品苦蕎葉茶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述苦蕎葉茶，其特征在于，所述步驟(1)，采摘的苦蕎葉當(dāng)天加工處理，如果當(dāng)天不能進(jìn)行加工處理的蕎葉，放入5-10°C冷庫(kù)中存放。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種所述苦蕎葉茶，主要工藝為將苦蕎葉采摘后進(jìn)行清洗、殺青，與桂花粉混合揉搓成團(tuán)，再用蘋(píng)果汁制備的接種液噴灑發(fā)酵，再經(jīng)烘烤制備而成。所述苦蕎葉茶外觀顏色為褐綠色、湯色黃綠透明、回味濃醇、清香典雅，不僅具有蕎葉的清香，而且還具有淡淡的蘋(píng)果香和桂花香，具有清涼潤(rùn)喉的效果，解決了苦蕎葉茶口味單一以及有青澀味的問(wèn)題，豐富了苦蕎葉茶的內(nèi)涵。成為健康時(shí)尚飲品，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
【IPC分類(lèi)】A23F3/34
【公開(kāi)號(hào)】CN105248788
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510829087
【發(fā)明人】李昌遠(yuǎn), 李長(zhǎng)亮, 何榮芳, 魏世杰, 張仲平
【申請(qǐng)人】昆明市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院
【公開(kāi)日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年11月25日