一種橘香甘薯果脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種橘香甘薯果脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強(qiáng)免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]甘薯雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但生長周期短，不易貯存，用于加工成橘香甘薯果脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯生長周期短問題，提供一種橘香甘薯果脯的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種橘香甘薯果脯的制作方法，其特征在于:采用洗甘薯一去皮一切分一護(hù)色、硬化一沖洗一糖煮一浸漬一控糖一烘烤一整形一包裝的制作方法流程，具體操作步驟為:
(1)洗甘薯、去皮:選取無蟲害、霉變、機(jī)械損傷的甘薯，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉甘薯皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將甘薯塊切成大小均勻的粒狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.3%的紅橘酸、0.1%的蘋果酸、0.05%的亞硫酸氫鈉、0.2%的氯化鈣、3%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡5_6h ；
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的甘薯粒撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用紅橘酸、果酸調(diào)整糖液pH值為2.5，將糖液煮沸后，倒入甘薯粒煮沸30min，再加入5%的飴糖、2%的桂花浸膏、少許紅橘汁、綠茶粉、金銀花，糖煮后浸泡36h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為60%、68%，第三次糖煮時(shí)加入適量的玫瑰醬，糖煮時(shí)間為40min ;
(5)烘烤:將浸漬的甘薯粒撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤5-6h，待甘薯粒含水量降至10%時(shí)即可；
(6)整形、包裝:將甘薯粒除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲(chǔ)存、出售。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤乳白，微呈橘紅，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清香，耐儲(chǔ)存，加工簡單，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種橘香甘薯果脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)洗甘薯、去皮:選取無蟲害、霉變、機(jī)械損傷的甘薯，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉甘薯皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將甘薯塊切成長條狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.23%的紅橘酸、0.16%的蘋果酸、0.02%的亞硫酸氫鈉、0.15%的氯化鈣、6%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡 10h ；
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的甘薯?xiàng)l撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好30%的紅糖液，用蘋果酸調(diào)整糖液PH值為2，將糖液煮沸后，倒入甘薯?xiàng)l煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少許紅棗汁、廣藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為45%、52%，第三次糖煮時(shí)加入適量的槐花，糖煮時(shí)間為45min ;
(5)烘烤:將浸漬的甘薯塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，攤曬于陽光下，晾曬2-3d，待甘薯塊含水量降至18-22%時(shí)即可；
(6)整形、包裝:將甘薯塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲(chǔ)存、出售。
[0009]實(shí)施例2:
一種橘香甘薯果脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)洗甘薯、去皮:選取無蟲害、霉變、機(jī)械損傷的甘薯，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉甘薯皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將甘薯塊切成片狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.35%的紅橘酸、0.12%的亞硫酸氫鈉、0.06%的氯化鈣、4%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡6-8h ；
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的甘薯?xiàng)l撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好50%的木糖醇糖液，用蘋果酸調(diào)整糖液PH值為3.5，將糖液煮沸后，倒入甘薯?xiàng)l煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、1%的果糖、0.6%甜菊糖苷，少許青果汁、甘草、紫蘇，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為60%、70%，第三次糖煮時(shí)加入適量的薔薇花粉，糖煮時(shí)間為25min ;
(5)烘烤:將浸漬的甘薯塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待甘薯塊含水量降至8-12%時(shí)即可；
(6)整形、包裝:將甘薯塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲(chǔ)存、出售。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種橘香甘薯果脯的制作方法，其特征在于:采用洗甘薯一去皮一切分一護(hù)色、硬化一沖洗一糖煮一浸漬一控糖一烘烤一整形一包裝的制作方法流程，具體操作步驟為: (1)洗甘薯、去皮:選取無蟲害、霉變、機(jī)械損傷的甘薯，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉甘薯皮； (2)切分、護(hù)色、硬化:將甘薯塊切成大小均勻的粒狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.3%的紅橘酸、0.1%的蘋果酸、0.05%的亞硫酸氫鈉、0.2%的氯化鈣、3%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡5_6h ； (3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的甘薯粒撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生褐變； (4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用紅橘酸、果酸調(diào)整糖液pH值為2.5，將糖液煮沸后，倒入甘薯粒煮沸30min，再加入5%的飴糖、2%的桂花浸膏、少許紅橘汁、綠茶粉、金銀花，糖煮后浸泡36h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為60%、68%，第三次糖煮時(shí)加入適量的玫瑰醬，糖煮時(shí)間為40min ; (5)烘烤:將浸漬的甘薯粒撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤5-6h，待甘薯粒含水量降至10%時(shí)即可； (6)整形、包裝:將甘薯粒除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲(chǔ)存、出售。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種橘香甘薯果脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用洗甘薯→去皮→切分→護(hù)色、硬化→沖洗→糖煮→浸漬→控糖→烘烤→整形→包裝的制作方法流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤乳白，微呈橘紅，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清香，耐儲(chǔ)存，加工簡單，具有甘薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105248807
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510695970
【發(fā)明人】周家勃
【申請(qǐng)人】周家勃
【公開日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年10月26日