一種綠色保健洋姜餅的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種綠色保健洋姜餅的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]洋姜，又名菊芋，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開(kāi)花，長(zhǎng)有黃色的小盤(pán)花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制洋姜干，還可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]洋姜的作用:洋姜有降低血糖的作用，可以促進(jìn)糖分分解，使過(guò)剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量，改善體內(nèi)的脂肪平衡，洋姜對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應(yīng)用于低熱量、低糖、低脂食品中。
[0004]新鮮的洋姜不易貯藏，加工成綠色保健洋姜餅，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，商品價(jià)值提尚ο

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種綠色保健洋姜餅的加工方法，充分保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，方法簡(jiǎn)單，便于掌握。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種綠色保健洋姜餅的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
(1)和餡:先用飴糖調(diào)蛋白糖，攪拌均勻后，將玉米、薏苡仁、桃仁事先粉碎成碎粒狀，連同百合一起加入，調(diào)制黏稠適宜做餅餡備用；
(2)烤皮:先將馬鈴薯淀粉、富強(qiáng)粉、枸杞粉和洋姜粉調(diào)和成稀糊，再將特制的圓形烤模放在火上加熱，然后在烤饃的模板內(nèi)壁薄薄的刷上一層黃油，在內(nèi)壁模板上倒入一小勺淀粉稀糊，將烤模在火上稍烤一下，取出后，用剪刀除去毛邊再上火烤一下成餅皮；
(3)夾餡:將調(diào)配好的餡平鋪在一張餅皮上，鋪餡時(shí)不要將整個(gè)餡鋪滿，鋪到餅皮直徑的1 / 2處，再另取一張餅皮壓在餡上，便為成品，保存時(shí)注意防潮變軟；
(4)包裝:用食品包裝紙逐塊包裝即可。
[0007]有益效果:本發(fā)明采用的是洋姜完整的塊莖，研磨成粉，輔以枸杞粉、馬鈴薯淀粉制成餅，制得的成品香甜綿軟，本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，還具有祛寒暖胃、健脾活血的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:一種綠色保健洋姜餅的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
(1)和餡:先用蜂蜜調(diào)冰糖、紅糖，攪拌均勻后，將白果、蓮子事先粉碎成碎粒狀，連同煮熟的紫薯、紅豆及栗子一起加入，調(diào)制黏稠適宜做餅餡備用； (2)烤皮:先將玉米淀粉、富強(qiáng)粉、洋姜粉、石斛粉和土枸杞粉調(diào)和成稀糊，再將特制的圓形烤模放在火上加熱，然后在烤饃的模板內(nèi)壁薄薄的刷上一層黑芝麻油，在內(nèi)壁模板上倒入一小勺淀粉稀糊，將烤模在火上稍烤一下，取出后，用剪刀除去毛邊再上火烤一下成餅皮；
(3)夾餡:將調(diào)配好的餡平鋪在一張餅皮上，鋪餡時(shí)不要將整個(gè)餡鋪滿，鋪到餅皮直徑的1 / 2處，再另取一張餅皮壓在餡上，便為成品，保存時(shí)注意防潮變軟；
(4)包裝:用食品包裝紙逐塊包裝即可。
[0009]實(shí)施例2:—種綠色保健洋姜餅的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
(1)和餡:先用麥芽糖漿調(diào)蔗糖，攪拌均勻后，將瓜子仁、松仁、腰果仁、杏仁事先粉碎成碎粒狀，連同鳳丹花、玫瑰花一起加入，調(diào)制黏稠適宜做餅餡備用；
(2)烤皮:先將麥芽淀粉、富強(qiáng)粉、玄參粉、紅豆粉和洋姜粉調(diào)和成稀糊，再將特制的圓形烤模放在火上加熱，然后在烤饃的模板內(nèi)壁薄薄的刷上一層黑芝麻油，在內(nèi)壁模板上倒入一小勺淀粉稀糊，將烤模在火上稍烤一下，取出后，用剪刀除去毛邊再上火烤一下成餅皮；
(3)夾餡:將調(diào)配好的餡平鋪在一張餅皮上，鋪餡時(shí)不要將整個(gè)餡鋪滿，鋪到餅皮直徑的3 / 5處，再另取一張餅皮壓在餡上，便為成品，保存時(shí)注意防潮變軟；
(4)包裝:用食品包裝紙逐塊包裝即可。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種綠色保健洋姜餅的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: (1)和餡:先用飴糖調(diào)蛋白糖，攪拌均勻后，將玉米、薏苡仁、桃仁事先粉碎成碎粒狀，連同百合一起加入，調(diào)制黏稠適宜做餅餡備用； (2)烤皮:先將馬鈴薯淀粉、富強(qiáng)粉、枸杞粉和洋姜粉調(diào)和成稀糊，再將特制的圓形烤模放在火上加熱，然后在烤饃的模板內(nèi)壁薄薄的刷上一層黃油，在內(nèi)壁模板上倒入一小勺淀粉稀糊，將烤模在火上稍烤一下，取出后，用剪刀除去毛邊再上火烤一下成餅皮； (3)夾餡:將調(diào)配好的餡平鋪在一張餅皮上，鋪餡時(shí)不要將整個(gè)餡鋪滿，鋪到餅皮直徑的1 / 2處，再另取一張餅皮壓在餡上，便為成品，保存時(shí)注意防潮變軟； (4)包裝:用食品包裝紙逐塊包裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種綠色保健洋姜餅的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用淀粉、富強(qiáng)粉、洋姜粉調(diào)糊→烤皮→夾餡→包裝的工藝流程。本發(fā)明采用的是洋姜完整的塊莖，研磨成粉，輔以枸杞粉、馬鈴薯淀粉制成餅，制得的成品香甜綿軟，本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，還具有祛寒暖胃、健脾活血的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分類】A23L7/10, A23L5/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105249143
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510685516
【發(fā)明人】高磊, 陳正宏
【申請(qǐng)人】高磊
【公開(kāi)日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年10月22日