一種掛面的制作方法及其生產(chǎn)的掛面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及掛面，具體為一種掛面的制作方法及其生產(chǎn)的掛面。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來掛面產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，掛面生產(chǎn)由原來的小型加工作坊逐步形成規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)，掛面的主要生產(chǎn)工藝為:和面一熟化一壓片一切片一定長(zhǎng)一干燥一計(jì)量包裝。熟化的過程是進(jìn)一步改善面團(tuán)的性能，提高產(chǎn)品品質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié):在面粉與水?dāng)嚢韬?，在一定的溫度和濕度下，面團(tuán)吸水充分，面片內(nèi)部面筋網(wǎng)狀組織達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)，使其具有更好的延展功能，從而更易于加工成型，產(chǎn)品具有柔韌、細(xì)膩、口感好的特點(diǎn)。在熟化工序中，一般采用自然靜置熟化，即在和面之后，讓面團(tuán)自然靜置熟化。普通掛面的和面快，面團(tuán)溫度升高迅速，掛面韌性強(qiáng)度差，同時(shí)和面不均勻，這對(duì)掛面的口感和柔性以及保健效果帶來了不良影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種經(jīng)過兩次熟化工藝制作掛面的方法，從而解決上述【背景技術(shù)】中的問題。
[0004]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種掛面的制作方法，包括如下步驟:
(1)將功能性輔料與小麥粉混合均勻得到混合面粉，向混合面粉中加礦泉水?dāng)嚢杌靹?，制得面團(tuán)，向面團(tuán)中添加復(fù)合蛋液，攪拌均勻；
(2)靜止熟化，冷卻25min；
(3)二次熟化；
(4)將熟化的面團(tuán)送入乳面機(jī)中乳片；
(5)切片、定長(zhǎng)、干燥，制成掛面。
[0005]作為優(yōu)選的方案，功能性輔料為芹菜粉、胡蘿卜粉、富砸蟲草粉、靈芝粉、木耳粉、香菇粉、蘑菇粉、金針菇粉。
[0006]作為優(yōu)選的方案，步驟1)中混合面粉的重量份比為功能性輔料:小麥粉=2: 100。
[0007]作為優(yōu)選的方案，混合面粉與礦泉水的質(zhì)量比為102:30o
[0008]作為優(yōu)選的方案，復(fù)合蛋液的溫度為25 °C，復(fù)合蛋液的重量份比為雞蛋:水=18:12。
[0009]作為優(yōu)選的方案，復(fù)合蛋液與混合面粉的重量份比為30:102。
[0010]作為優(yōu)選的方案，步驟2)中靜止熟化的過程是在靜止熟化器中進(jìn)行，熟化時(shí)間為25min，熟化溫度控制為30 °C。
[0011]作為優(yōu)選的方案，步驟3)中二次熟化的過程是在熟化器中進(jìn)行的，熟化溫度為25 °C，熟化時(shí)間為20min。
[0012]根據(jù)上述方法制得的掛面，制得的掛面為蔬菜掛面或者食用菌掛面。
[0013]作為優(yōu)選的方案，所述的蔬菜掛面為芹菜掛面、胡蘿卜掛面，所述的食用菌掛面為富砸蟲草掛面、靈芝掛面、木耳掛面、香菇掛面、蘑菇掛面、金針菇掛面。
[0014]由于采用了以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果:對(duì)于添加功能性輔料、復(fù)合蛋液的面粉，只有功能性輔料、復(fù)合蛋液與面粉完全融合時(shí)，才能達(dá)到功能性輔料所發(fā)揮的保健作用。功能性輔料、復(fù)合蛋液與面粉的融合熟化時(shí)間較長(zhǎng)，通過采用靜止熟化與二次熟化相結(jié)合的方式，可以大大縮短熟化時(shí)間，同時(shí)可以提高產(chǎn)品的的韌性，有效發(fā)揮功能性輔料的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0016]實(shí)施例1
富砸蟲草掛面的制備方法:
(1)將富砸蟲草粉2kg與小麥粉100kg，混合均勻得到蟲草面粉，向蟲草面粉中加礦泉水30kg攪拌混勻，制得面團(tuán)，向面團(tuán)中添加溫度為25°C的由18kg雞蛋與12kg水組成的復(fù)合蛋液，攪拌均勻；
(2)與靜止熟化器中進(jìn)行靜止熟化，關(guān)閉蓋子，熟化20min，溫度控制為30°C，開蓋冷卻25min ；
(3)將面團(tuán)輸送到熟化器中進(jìn)行二次熟化，熟化20min，溫度控制為25攝氏度；
(4)將熟化的面團(tuán)送入乳面機(jī)中進(jìn)行復(fù)合乳片；
(5)切片、定長(zhǎng)、干燥，制成富砸蟲草掛面。
[0017]實(shí)施例2 香菇掛面的制作方法:
(1)將香菇粉2kg與小麥粉100kg，混合均勻得到香菇面粉，向香菇面粉中加礦泉水30kg攪拌混勻，制得面團(tuán)，向面團(tuán)中添加溫度為25°C的由18kg雞蛋與12kg水組成的復(fù)合蛋液，攪拌均勻；
(2)與靜止熟化器中進(jìn)行靜止熟化，關(guān)閉蓋子，熟化20min，溫度控制為30°C，開蓋冷卻25min ；
(3)將面團(tuán)輸送到熟化器中進(jìn)行二次熟化，熟化20min，溫度控制為25攝氏度；
(4)將熟化的面團(tuán)送入乳面機(jī)中進(jìn)行復(fù)合乳片；
(5)切片、定長(zhǎng)、干燥，制成香菇掛面。
[0018]實(shí)施例3 芹菜掛面的制作方法:
(1)將芹菜粉2kg與小麥粉100kg，混合均勻得到芹菜面粉，向芹菜面粉中加礦泉水30kg攪拌混勻，制得面團(tuán)，向面團(tuán)中添加溫度為25°C的由18kg雞蛋與12kg水組成的復(fù)合蛋液，攪拌均勻；
(2)與靜止熟化器中進(jìn)行靜止熟化，關(guān)閉蓋子，熟化20min，溫度控制為30°C，開蓋冷卻25min ；
(3)將面團(tuán)輸送到熟化器中進(jìn)行二次熟化，熟化20min，溫度控制為25攝氏度； (4)將熟化的面團(tuán)送入乳面機(jī)中進(jìn)行復(fù)合乳片；
(5)切片、定長(zhǎng)、干燥，制成芹菜掛面。
[0019]實(shí)施例4
胡蘿卜掛面的制作方法:
(1)將胡蘿卜粉2kg與小麥粉100kg，混合均勻得到胡蘿卜面粉，向胡蘿卜面粉中加礦泉水30kg攪拌混勻，制得面團(tuán)，向面團(tuán)中添加溫度為25°C的由18kg雞蛋與12kg水組成的復(fù)合蛋液，攪拌均勻；
(2)與靜止熟化器中進(jìn)行靜止熟化，關(guān)閉蓋子，熟化20min，溫度控制為30°C，開蓋冷卻25min ；
(3)將面團(tuán)輸送到熟化器中進(jìn)行二次熟化，熟化20min，溫度控制為25攝氏度；
(4)將熟化的面團(tuán)送入乳面機(jī)中進(jìn)行復(fù)合乳片；
(5)切片、定長(zhǎng)、干燥，制成胡蘿卜掛面。
[0020]實(shí)施例5 靈芝掛面的制作方法:
(1)將靈芝粉2kg與小麥粉100kg，混合均勻得到靈芝面粉，向靈芝面粉中加礦泉水30kg攪拌混勻，制得面團(tuán)，向面團(tuán)中添加溫度為25°C的由18kg雞蛋與12kg水組成的復(fù)合蛋液，攪拌均勻；
(2)與靜止熟化器中進(jìn)行靜止熟化，關(guān)閉蓋子，熟化20min，溫度控制為30°C，開蓋冷卻25min ；
(3)將面團(tuán)輸送到熟化器中進(jìn)行二次熟化，熟化20min，溫度控制為25攝氏度；
(4)將熟化的面團(tuán)送入乳面機(jī)中進(jìn)行復(fù)合乳片；
(5)切片、定長(zhǎng)、干燥，制成靈芝掛面。
[0021]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種掛面的制作方法，包括如下步驟: (1)將功能性輔料與小麥粉混合均勻得到混合面粉，向混合面粉中加礦泉水?dāng)嚢杌靹颍频妹鎴F(tuán)，向面團(tuán)中添加復(fù)合蛋液，攪拌均勻； (2)靜止熟化，冷卻25min； (3)二次熟化； (4)將熟化的面團(tuán)送入乳面機(jī)中乳片； (5)切片、定長(zhǎng)、干燥，制成掛面。2.如權(quán)利要求1所述的制得的掛面，其特征在于:所述功能性輔料為芹菜粉、胡蘿卜粉、富砸蟲草粉、靈芝粉、木耳粉、香菇粉、蘑菇粉、金針菇粉中的一種。3.如權(quán)利要求1所述的一種掛面的制作方法，其特征在于:步驟1)中所述混合面粉的重量份比為功能性輔料:小麥粉=2:100。4.如權(quán)利要求1所述的一種掛面的制作方法，其特征在于:所述混合面粉與礦泉水的重量份比為102:30o5.如權(quán)利要求1所述的一種掛面的制作方法，其特征在于:所述復(fù)合蛋液的溫度為25°C，所述復(fù)合蛋液的重量份比為雞蛋:水=18:12。6.如權(quán)利要求1所述的一種掛面的制作方法，其特征在于:所述復(fù)合蛋液與混合面粉的重量份比為30:102。7.如權(quán)利要求1所述的一種掛面的制作方法，其特征在于:步驟2)中所述靜止熟化的過程是在靜止熟化器中進(jìn)行，熟化時(shí)間為25min，熟化溫度為30°C。8.如權(quán)利要求1所述的一種掛面的制作方法，其特征在于:步驟3)中二次熟化是在熟化器中進(jìn)行的，熟化溫度為25 °C，熟化時(shí)間為20min。9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的方法制得的掛面，其特征在于:制得的掛面為蔬菜掛面或者食用菌掛面。10.如權(quán)利要求9所述方法的制得的掛面，其特征在于:所述的蔬菜掛面為芹菜掛面、胡蘿卜掛面，所述的食用菌掛面為富砸蟲草掛面、靈芝掛面、木耳掛面、香菇掛面、蘑菇掛面、金針燕掛面。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種掛面的制作方法及其生產(chǎn)的掛面，該掛面的制作方法包括如下步驟：（1）將功能性輔料與小麥粉混合均勻得到混合面粉，向混合面粉中加礦泉水?dāng)嚢杌靹颍频妹鎴F(tuán)，向面團(tuán)中添加復(fù)合蛋液，攪拌均勻；（2）靜止熟化，冷卻25min；（3）二次熟化；（4）將熟化的面團(tuán)送入軋面機(jī)中軋片；（5）切片、定長(zhǎng)、干燥，制成掛面。利用上述方法可以制得蔬菜掛面和食用菌掛面，該掛面具有更加柔韌、更佳細(xì)膩、風(fēng)味更好、保健效果佳的特點(diǎn)。
【IPC分類】A21C13/00, A23L7/109, A23L33/10, A23L33/16
【公開號(hào)】CN105249214
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510796919
【發(fā)明人】李寶元, 鄭桂玲
【申請(qǐng)人】李寶元
【公開日】2016年1月20日
【申請(qǐng)日】2015年11月18日