一種黑蒜膠囊及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于功能性食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種具有保健功能的膠囊制劑，具體涉及 一種黑蒜膠囊及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜，是用新鮮的生蒜原料經(jīng)預處理后發(fā)酵制成的食品，黑 蒜在黑變過程中主要發(fā)生的是Maillard反應，最終生成蛋白黑素，它不僅保留了生大蒜原 有的成分、功能，在抗氧化性及生理活性方面、多酚類物質(zhì)的含量也高出5倍以上，其超氧 化物歧化酶（S0D)活性比鮮蒜高出10倍以上，因此，對于黑蒜深加工產(chǎn)品的研制為中國大 蒜資源開發(fā)利用開辟了新的領(lǐng)域。
[0003] 傳統(tǒng)的黑蒜制備過程，大多在高溫高濕條件下自然發(fā)酵18天以上，所需時間長， 且制備的黑蒜需要在特定的條件下進行儲存，儲存時間短，不能達到隨時食用的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對現(xiàn)有技術(shù)存在的黑蒜發(fā)酵時間長，儲存時間短等問題，本發(fā)明提供了一種黑 蒜膠囊，該黑蒜膠囊中所含的發(fā)酵黑蒜粉制備時間短，制備的膠囊儲存時間長，分散均勻性 好，易吸收，生物利用度好。
[0005] 本發(fā)明還提供了一種黑蒜膠囊的制備方法，該方法制備工藝簡單，通過控制原料 的加入順序，使各成分協(xié)同作用，達到快速吸收利用的目的。
[0006] 本發(fā)明為了實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案為： 本發(fā)明提供了一種黑蒜膠囊，包括以下重量份原料： 發(fā)酵黑蒜粉70-80份，黑木耳粉10-15份，磷酸三鈣3-5份，微晶纖維素2-3份，單硬脂 酸甘油酯2-3份，玉米淀粉3-5份；所述發(fā)酵黑蒜粉為大蒜經(jīng)酶解后發(fā)酵而成。
[0007] 進一步的，最優(yōu)化的原料為：發(fā)酵黑蒜粉80份，黑木耳粉12份、磷酸三鈣5份，微 晶纖維素2份，單硬脂酸甘油酯3份，玉米淀粉4份。
[0008] 本發(fā)明黑蒜膠囊所需原料發(fā)酵黑蒜粉采用以下方法制備而成： (1) 將大蒜剝皮洗凈后，切成蒜片，然后加入占大蒜重量0. 1%的木瓜蛋白酶，在 30-35Γ條件下，水解2-3h，然后升溫至80-85°C，發(fā)酵3天，然后在88-90°C下，發(fā)酵7-9天 即可，即得液態(tài)發(fā)酵黑蒜； (2) 將上述液態(tài)發(fā)酵黑蒜加入乳清分離蛋白，攪拌均勻后噴霧干燥得顆粒即可。
[0009] 進一步的，所述蒜片的厚度為2-4mm。
[0010] 進一步的，所述乳清分離蛋白的加入量為液態(tài)發(fā)酵黑蒜重量的0. 5%。
[0011] 進一步的，所述噴霧干燥的條件為：進口溫度150~160°C，出口溫度70~80°C，進料 速度 50ml/min〇
[0012] 本發(fā)明還提供了一種黑蒜膠囊的制備方法，包括以下步驟： (1)將重量份木耳粉、1/2重量份的玉米淀粉中加入75%乙醇至固含量為85-90%，攪拌 使其分散均勻，得混合液； (2) 取重量份發(fā)酵黑蒜粉、磷酸三鈣、微晶纖維素、單硬脂酸甘油酯、另一半玉米淀粉混 合均勻，過100目篩，用高速混合制粒機混合制粒，得顆粒； (3) 將混合液加入到顆粒中，繼續(xù)攪拌制粒，所得顆粒干燥后填裝入空心膠囊中即可， 每粒重0· 5g。
[0013] 本發(fā)明制備發(fā)酵黑蒜粉時通過將大蒜中加入特定的蛋白酶，能夠?qū)⒌鞍踪|(zhì)酶解為 多肽，其褐變速度優(yōu)于蛋白質(zhì)，因此，促進了發(fā)酵速度的加快。黑木耳粉中所含有的蛋白質(zhì)、 脂肪、糖類是人體必需的營養(yǎng)成分，具有滋補、益胃、清肺潤腸等功效，同時，脂肪成分中含 有豐富的卵磷脂類化合物，卵磷脂的分子結(jié)構(gòu)與腸上皮細胞膜中的磷脂分子結(jié)構(gòu)相似，當 卵磷脂與細胞膜交換或直接嵌入式，可以增加腸上皮細胞膜的留東西，增強營養(yǎng)物質(zhì)的吸 收性。磷酸三鈣能夠補鈣的同時，可以作為顆粒的抗結(jié)劑，提高顆粒的分散均勻性。本發(fā)明 提供的制備方法，將木耳粉對其他原料形成簡單包覆，能夠提高人體對營養(yǎng)成分的吸收。
[0014] 本發(fā)明的優(yōu)點為： (1)黑蒜膠囊儲存時間長，營養(yǎng)豐富，分散均勻性好，崩解速度較好，易吸收，生物利用 度好。
[0015] (2)黑蒜發(fā)酵時間短，提高了效率。
【具體實施方式】
[0016] 以下結(jié)合實施例的具體實例方式再對本發(fā)明的上述內(nèi)容作進一步的詳細說明，但 不應將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實施例。
[0017] 本發(fā)明所使用的木瓜蛋白酶購自上海士鋒生物科技有限公司。
[0018] 實施例1 (1) 將大蒜剝皮洗凈后，切成厚度為2_4mm的蒜片，然后加入占大蒜重量0. 1%的木瓜蛋 白酶，在30°C條件下，水解3h，然后升溫至80°C，發(fā)酵3天，然后在88°C下，發(fā)酵9天即可， 即得液態(tài)發(fā)酵黑蒜； (2) 將上述液態(tài)發(fā)酵黑蒜加入占其重量0. 5%的乳清分離蛋白，攪拌均勻后噴霧干燥： 進口溫度150°C，出口溫度70°C，進料速度50ml/min，得顆粒即為發(fā)酵黑蒜粉； (3) 將12份木耳粉、2份玉米淀粉中加入定量的75%乙醇，攪拌使其分散均勻，得固含 量為90%的混合液； (4) 取80份發(fā)酵黑蒜粉、5份磷酸三鈣、2份微晶纖維素、3份單硬脂酸甘油酯、2份玉米 淀粉混合均勻，過100目篩，然后加入75%乙醇，用高速混合制粒機混合制粒，得顆粒； (5) 將混合液加入到顆粒中，繼續(xù)攪拌制粒，所得顆粒干燥后填裝入空心膠囊中即可， 每粒重0· 5g。
[0019] 實施例2 (1) 將大蒜剝皮洗凈后，切成厚度為2_4mm的蒜片，然后加入占大蒜重量0. 1%的木瓜 蛋白酶，在35°C條件下，水解2. 5h，然后升溫至83°C，發(fā)酵3天，然后在89°C下，發(fā)酵8天即 可，即得液態(tài)發(fā)酵黑蒜； (2) 將上述液態(tài)發(fā)酵黑蒜加入占其重量0. 5%的乳清分離蛋白，攪拌均勻后噴霧干燥： 進口溫度160°C，出口溫度80°C，進料速度50ml/min，得顆粒即為發(fā)酵黑蒜粉； (3) 將15份木耳粉、2. 5份玉米淀粉中加入定量的75%乙醇，攪拌使其分散均勻，得固 含量為85%的混合液； (4) 取70份發(fā)酵黑蒜粉、3份磷酸三鈣、3份微晶纖維素、3份單硬脂酸甘油酯、2. 5份玉 米淀粉混合均勻，過100目篩，然后加入75%乙醇，用高速混合制粒機混合制粒，得顆粒； (5) 將混合液加入到顆粒中，繼續(xù)攪拌制粒，所得顆粒干燥后填裝入空心膠囊中即可， 每粒重0· 5g。
[0020] 實施例3 (1) 將大蒜剝皮洗凈后，切成蒜片，然后加入均占大蒜重量0. 1%的木瓜蛋白酶，在32°C 條件下，水解2h，然后升溫至85°C，發(fā)酵3天，然后在90°C下，發(fā)酵7天即可，即得液態(tài)發(fā)酵
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