明目涮鍋料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種清真食品領(lǐng)域的明目涮鍋料。
【背景技術(shù)】
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[0002]涮鍋是一種中式火鍋的簡(jiǎn)單吃法，涮鍋可依個(gè)人喜好川燙各種肉類(lèi)食品，并搭配其它蔬菜、菌菇、豆類(lèi)等食材。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中，涮鍋的底料主要是在口感上進(jìn)行變換，主要以清湯涮鍋底料、麻辣涮鍋底料和香辣涮鍋底料為主，但是現(xiàn)在的人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康的飲食越來(lái)越推崇，一種即能滿(mǎn)足味蕾，又能起到養(yǎng)生功效的涮鍋底料有待研發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]有鑒于此，有必要提供一種結(jié)合清真飲食文化研制出的明目涮鍋料。
[0005]一種明目涮鍋料，包括涮鍋主料和明目涮鍋配料，涮鍋主料的原料及原料的重量份為:植物油20000?30000份，生姜粉300?600份，味精粉300?600份，白胡椒粉300?600份，當(dāng)歸粉300?600份，白砂糖300?600份，食用鹽1500?2200份，山梨酸鉀100?300份，白芝麻300?600份，水45000?55000份；明目涮鍋配料的原料及原料的重量份為:枸杞1500?2200份，決明子400?600份，菊花800?1200份，桑葉400?600份，胡蘿卜900?1200份。
[0006]優(yōu)選的，涮鍋主料中所用的植物油為色拉油。
[0007]優(yōu)選的，涮鍋主料通過(guò)以下步驟獲得:
[0008]將植物油倒入炒制鍋內(nèi)，并加熱，加熱至植物油的油溫達(dá)到100攝氏度至110攝氏度，然后加入水，水溫達(dá)到70-80攝氏度依次將生姜粉、味精粉、白胡椒粉、當(dāng)歸粉、白砂糖、食用鹽、山梨酸鉀和白芝麻加入炒制鍋內(nèi)攪拌均勾，并熬制5?10分鐘，停火，出鍋，冷卻包裝，涮鍋主料制備完成。
[0009]優(yōu)選的，明目涮鍋配料通過(guò)以下步驟獲得:
[0010]將胡蘿卜打碎形成胡蘿卜泥，備用；
[0011]將枸杞1500?2200份，決明子400?600份，菊花800?1200份，桑葉400?600份用去塵機(jī)去除灰塵，再用水浸泡5分鐘，撈出控干；
[0012]將浸泡后的枸杞、決明子、菊花和桑葉放入蒸煮一體鍋中蒸13分鐘至16分鐘，整好后將蒸后的枸杞、決明子、菊花和桑葉放入熬制鍋內(nèi)，并將打制好的胡蘿卜泥放入熬制鍋內(nèi)，加入水2000?2600份，進(jìn)行熬制，熬制10分鐘至15分鐘，關(guān)火，將熬好的湯汁通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾出渣，取熬制的湯汁，冷卻，消毒，計(jì)量，包裝。
[0013]優(yōu)選的，涮鍋主料的原料及較佳的原料重量份為:植物油25000份，生姜粉500份，味精粉500份，白胡椒粉500份，當(dāng)歸粉500份，白砂糖500份，食用鹽2000份，山梨酸鉀200份，白芝麻500份，水50000份。
[0014]優(yōu)選的，明目涮鍋配料的原料及較佳的原料重量份為:枸杞2000份，決明子500份，菊花1000份，桑葉500份，胡蘿卜1000份。
[0015]枸杞，枸杞的果實(shí)檢測(cè)出含有豐富的天然胡蘿卜素、維生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜堿、亞油酸以及鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，有補(bǔ)虛安神、明目祛風(fēng)、滋腎潤(rùn)肺以及護(hù)肝抗腫瘤等作用。
[0016]決明子，味干、苦，具有養(yǎng)肝明目的功效。
[0017]菊花，菊花能入藥治病，久服或飲菊花茶能令人長(zhǎng)壽，宋代詩(shī)人蘇轍:“南陽(yáng)白菊有奇功，潭上居人多老翁”，古籍記載，菊花味甘苦，性微寒，有散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎等作用，對(duì)□干、火旺、目濕，或由風(fēng)、寒、濕引起的肢體疼痛、麻木的疾病均有一定的療效。
[0018]桑葉，桑葉是?？浦参锷５母稍锶~，初霜后采收，除去雜質(zhì)，曬干而得，是一種發(fā)散風(fēng)熱藥，既可內(nèi)服，也可外敷，其性寒，味甘、苦，有疏散風(fēng)熱、清肺潤(rùn)燥、清肝明目的功效，可治療風(fēng)熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花的病癥，用于肝陽(yáng)眩暈，目赤昏花，桑葉苦寒，兼入肝經(jīng)，有平降肝陽(yáng)之效，故可用于治療肝陽(yáng)上亢，頭痛眩暈，常配菊花、石決明、白芍等同用；桑葉即能疏散風(fēng)熱，又能清瀉肝火，益陰，涼血明目，故配菊花、夏枯草、車(chē)前子等清肝明目支配，可用治療肝經(jīng)風(fēng)熱，肝火上攻所致目赤、澀痛、流淚等實(shí)證，配合滋補(bǔ)精血之黑芝麻，即桑麻丸，又可用于肝陰不足，眼目昏花之虛證。
[0019]胡蘿卜，胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。
[0020]本發(fā)明將枸杞、決明子、菊花、桑葉和胡蘿卜很好的結(jié)合在一起，并運(yùn)用到涮鍋料中，使得涮鍋料不僅味道鮮美，而且還具有保健明目等的功效，滿(mǎn)足了人們的味蕾和養(yǎng)生需求。枸杞、決明子、菊花和桑葉也可作為中藥材，本發(fā)明將這幾種藥材組合在一起，并對(duì)用量進(jìn)行合理的搭配，使其明目功效得到了很好的發(fā)揮。
[0021]本發(fā)明中的明目涮鍋配料在制備的過(guò)程中，將枸杞、決明子、菊花和桑葉經(jīng)過(guò)去塵，浸泡去掉雜質(zhì)，采用蒸煮一體鍋，避免了個(gè)原料的香味揮發(fā)，使配料的味道更加濃郁撲香。
【具體實(shí)施方式】
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[0022]明目涮鍋料包括涮鍋主料和明目涮鍋配料，涮鍋主料的原料及原料的重量份為:植物油20000?30000份，生姜粉300?600份，味精粉300?600份，白胡椒粉300?600份，當(dāng)歸粉300?600份，白砂糖300?600份，食用鹽1500?2200份，山梨酸鉀100?300份，白芝麻300?600份，水45000?55000份；明目涮鍋配料的原料及原料的重量份為:枸杞1500?2200份，決明子400?600份，菊花800?1200份，桑葉400?600份，胡蘿卜900?1200份。涮鍋主料中所用的植物油為色拉油。
[0023]本發(fā)明提供了三種明目涮鍋料制備的實(shí)施例。
[0024]實(shí)施例一，涮鍋主料通過(guò)以下步驟獲得:
[0025]原料準(zhǔn)備，制備涮鍋主料所用的原料為植物油20000份，生姜粉300份，味精粉300份，白胡椒粉300份，當(dāng)歸粉300份，白砂糖300份，食用鹽1500份，山梨酸鉀100份，白芝麻300份，水水45000份；
[0026]將植物油倒入炒制鍋內(nèi)，并加熱，加熱至植物油的油溫達(dá)到100攝氏度至110攝氏度，然后加入水，水溫達(dá)到70-80攝氏度，依次將生姜粉、味精粉、白胡椒粉、當(dāng)歸粉、白砂糖、食用鹽、山梨酸鉀和白芝麻加入炒制鍋內(nèi)攪拌均勻，并炒熬制5?10分鐘，?；?，出鍋，冷卻包裝，涮鍋主料制備完成。
[0027]明目涮鍋配料通過(guò)以下步驟獲得:
[0028]將胡蘿卜900份打碎形成胡蘿卜泥，備用；
[0029]將枸杞1500份，決明子400份，菊花800份，桑葉400份用去塵機(jī)去除灰塵，再用水浸泡5分鐘，撈出控干；
[0030]將浸泡后的枸杞、決明子、菊花和桑葉放入蒸煮一體鍋中蒸13分鐘至16分鐘，整好后將蒸后的枸杞、決明子、菊花和桑葉放入熬制鍋內(nèi)，并將打制好的胡蘿卜泥放入熬制鍋內(nèi)，加入水2000份，進(jìn)行熬制，熬制10分鐘至15分鐘，關(guān)火，將熬好的湯汁通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾出渣，取熬制的湯汁，冷卻，消毒，計(jì)量，包裝。
[0031]實(shí)施例二，涮鍋主料通過(guò)以下步驟獲得:
[0032]原料準(zhǔn)備，制備涮鍋主料所用的原料為植物油30000份，生姜粉600份，味精粉500份，白胡椒粉600份，當(dāng)歸粉600份，白砂糖600份，食用鹽2200份，山梨酸鉀300份，白芝麻600份，水55000份；
[0033]將植物油倒入炒制鍋內(nèi)，并加熱，加熱至植物油的油溫達(dá)到100攝氏度至110攝氏度，然后加入水，水溫達(dá)到70-80攝氏度，依次將生姜粉、