一種煎餅專(zhuān)用粉及其制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】

【發(fā)明內(nèi)容】

[0001]本發(fā)明目的在于提供了一種煎餅專(zhuān)用粉，通過(guò)對(duì)面粉工藝的調(diào)整以及在其中加入特殊的添加劑，使其適用于煎餅成型機(jī)等專(zhuān)用設(shè)備，具有良好的延伸性和保水性能。
[0002]本發(fā)明的另一種目的在于提供上述煎餅專(zhuān)用粉的制作方法。
[0003]本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)的:
一種煎餅專(zhuān)用粉，由原料面粉及添加劑混合而成，所述原料面粉由質(zhì)量百分比占40%的澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)白小麥(ASW) 1M粉和質(zhì)量百分比占60%的澳大利亞頂級(jí)硬小麥(簡(jiǎn)稱ΑΡΗ)1Μ粉混合而成。
所述的添加劑由占原料面粉質(zhì)量的如下成分混合而成:硬脂酰乳酸鈣鈉850ppm、黃原膠3500ppm、脂肪氧化酶lOppm。
[0004]所述的硬脂酰乳酸鈣鈉，它可以降低面團(tuán)的粘連性，防止制成品煎餅在冷凍時(shí)破
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[0005]所述的黃原膠可明顯提高產(chǎn)品的保水、保形能力和凍融穩(wěn)定性，改善口感，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，所述的脂肪氧化酶使煎餅具有良好的亮度和白度，并使面團(tuán)具有相應(yīng)的筋力。
[0006]煎餅專(zhuān)用粉的制作方法，包括如下步驟:
1、將質(zhì)量百分比占40%的澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)白小麥1Μ粉和質(zhì)量百分比占60%澳大利亞頂級(jí)硬小麥1Μ粉均勻混合后，作為原料面粉備用。
2、將組成添加劑的各種原料按照前述配方分別稱重，混合均勻后得到添加劑備用。
3、先將步驟1的原料面粉投入混合機(jī)，然后再將步驟2的添加劑投入混合機(jī)，以80轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌5分鐘，即得到本發(fā)明的煎餅專(zhuān)用粉。
[0007]按照本發(fā)明配方及制作方法制得的煎餅專(zhuān)用粉，通過(guò)原料面粉和添加劑的改善，使設(shè)備在加工過(guò)程中延伸性好、不回縮、不裂皮，實(shí)現(xiàn)煎餅制作過(guò)程的自動(dòng)化。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下通過(guò)【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步描述本發(fā)明，由技術(shù)常識(shí)可知，本發(fā)明也可通過(guò)其他的不脫離本發(fā)明技術(shù)特征的方案來(lái)描述，因?yàn)樗性诒景l(fā)明范圍內(nèi)的或等同本發(fā)明范圍內(nèi)的改變均被本發(fā)明包含。
實(shí)施例1:
按照如下方法制作煎餅專(zhuān)用粉。
(1)取澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)白小麥1Μ粉40kg與澳大利亞頂級(jí)硬小麥1M粉60kg混合后得到100kg原料面粉備用；
(2)取硬脂酰乳酸鈣鈉85g、黃原膠35g、脂肪氧化酶lg混合均勻后得到121g添加劑備用；
(3)將步驟(1)的原料面粉100kg先投入混合機(jī)，再將步驟(2)的121g添加劑投入混合機(jī)中，混合機(jī)以80轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌5分鐘，即得到煎餅專(zhuān)用粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種煎餅專(zhuān)用粉，其特征在于，由原料面粉及添加劑混合而成，所述原料面粉由質(zhì)量百分比占40%的澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)白小麥(ASW)IM粉和質(zhì)量百分比占60%的澳大利亞頂級(jí)硬小麥(簡(jiǎn)稱ΑΡΗ) 1Μ粉混合而成； 所述的添加劑由占原料面粉質(zhì)量的如下成分混合而成:硬脂酰乳酸鈣鈉850ppm、黃原膠350ppm、脂肪氧化酶lOppm。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的煎餅專(zhuān)用粉的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:先將原料面粉投入混合機(jī)，然后再將添加劑投入混合機(jī)，以80轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速攪拌5分鐘，即得到所述的煎餅專(zhuān)用粉。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種煎餅專(zhuān)用粉及其制作方法，煎餅專(zhuān)用粉由原料面粉及添加劑混合而成，所述原料面粉由質(zhì)量百分比占40%的澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)白小麥（ASW）1M粉和質(zhì)量百分比占60%的澳大利亞頂級(jí)硬小麥（簡(jiǎn)稱APH）1M粉混合而成；所述的添加劑由占原料面粉質(zhì)量的如下成分混合而成：硬脂酰乳酸鈣鈉850ppm、黃原膠350ppm、脂肪氧化酶10ppm。按照本發(fā)明配方及制作方法制得的煎餅專(zhuān)用粉,通過(guò)原料面粉和添加劑的改善，使設(shè)備在加工過(guò)程中延伸性好、不回縮、不裂皮，實(shí)現(xiàn)煎餅制作過(guò)程的自動(dòng)化。
【IPC分類(lèi)】A21D8/04, A21D2/08
【公開(kāi)號(hào)】CN105265512
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410322111
【發(fā)明人】侯霞
【申請(qǐng)人】侯霞
【公開(kāi)日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2014年7月8日