一種茶樹菇營養(yǎng)罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種茶樹菇營養(yǎng)罐頭的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶樹菇蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養(yǎng)價(jià)值超過茶樹菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。它含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。茶樹菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。茶樹菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
[0003]新鮮的茶樹菇在空氣中容易氧化，不易貯藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成茶樹菇營養(yǎng)罐頭可實(shí)現(xiàn)對茶樹菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決茶樹菇容易氧化，不易貯藏的問題，提供一種茶樹菇營養(yǎng)罐頭的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種茶樹菇營養(yǎng)罐頭的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一護(hù)色一預(yù)煮一冷卻一裝罐一加湯汁一封罐一殺菌一貯藏一檢驗(yàn)一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用新鮮、完整的菇體，要求菇體白色，長6-8厘米，無脫蓋、無開傘，根部修削干凈，不帶斑點(diǎn)，含水量70%以下；
(2)護(hù)色:先用少量水充分溶解焦亞硫酸鈉護(hù)色劑，再將水重量的0.12%?0.18%護(hù)色劑加入清水中，加入菇體，使其全部浸入水中，浸泡2-3小時(shí)，撈起后用清水沖洗干凈；
(3)預(yù)煮、冷卻:將水燒開后，倒入菇體，煮沸后保持10分鐘，以熟透為準(zhǔn)，然后迅速撈入流動水中漂洗、冷卻；
(4)裝罐、加湯汁:將冷卻后的菇體迅速裝入清洗后的罐中，加入適量配好的湯汁，湯汁的配比為水50千克、五味子提取液0.8千克、鹿糖2千克、丁香0.5千克、梓檬酸0.5千克、10克維生素C ;
(5)封罐、殺菌:真空封罐后殺菌，殺菌公式25分鐘一10分鐘一20分鐘/121°C，反壓冷卻至40°C ；
(6)恒溫貯藏:將殺菌后的罐頭，用紗布擦去水珠及污跡，涂上防銹油，堆碼于30°C室中恒溫貯藏6天；
(7)檢驗(yàn)、包裝:6天后檢驗(yàn)，剔除不合格罐后，裝箱入庫、外銷。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品菇體湯汁清亮，具有茶樹菇濃郁的鮮香和美味，質(zhì)地柔軟并富有彈性，風(fēng)味獨(dú)特；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，且食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的保健罐頭。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種茶樹菇營養(yǎng)罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用新鮮、完整的菇體，要求菇體白色，長10-12厘米，無脫蓋、無開傘，根部修削干凈，不帶斑點(diǎn)，含水量85%以下；
(2)護(hù)色:先用少量水充分溶解焦亞硫酸鈉護(hù)色劑，再將水重量的0.03%護(hù)色劑加入清水中，加入菇體，使其全部浸入水中，浸泡8-10小時(shí)，撈起后用清水沖洗干凈；
(3)預(yù)煮、冷卻:將水燒開后，倒入菇體，煮沸后保持10分鐘，以熟透為準(zhǔn)，然后迅速撈入流動水中漂洗、冷卻；
(4)裝罐、加湯汁:將冷卻后的菇體迅速裝入清洗后的罐中，加入適量配好的湯汁，湯汁的配比為水100千克、食鹽2千克、白茯苓粉0.6千克、銀耳粉0.2千克、蘋果酸0.1千克、22克維生素C ;
(5)封罐、殺菌:真空封罐后殺菌，殺菌公式25分鐘一10分鐘一30分鐘/106°C，反壓冷卻至35。。；
(6)恒溫貯藏:將殺菌后的罐頭，用紗布擦去水珠及污跡，涂上防銹油，堆碼于30°C室中恒溫貯藏5-7天；
(7)檢驗(yàn)、包裝:7天后檢驗(yàn)，剔除不合格罐后，裝箱入庫、外銷。
[0008]實(shí)施例2:
一種茶樹菇營養(yǎng)罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選用新鮮、完整的菇體，要求菇體白色，長8-10厘米，無脫蓋、無開傘，根部修削干凈，不帶斑點(diǎn)，含水量90%以下；
(2)護(hù)色:先用少量水充分溶解焦亞硫酸鈉護(hù)色劑，再將水重量的0.12%?0.15%護(hù)色劑加入清水中，加入菇體，使其全部浸入水中，浸泡2-4小時(shí)，撈起后用清水沖洗干凈；
(3)預(yù)煮、冷卻:將水燒開后，倒入菇體，煮沸后保持5分鐘，以熟透為準(zhǔn)，然后迅速撈入流動水中漂洗、冷卻；
(4)裝罐、加湯汁:將冷卻后的菇體迅速裝入清洗后的罐中，加入適量配好的湯汁，湯汁的配比為水50千克、食鹽0.6千克、五味子提取液0.5千克、牡丹皮粉0.2千克、檸檬酸0.5千克、10克維生素C;
(5)封罐、殺菌:真空封罐后殺菌，殺菌公式30分鐘一20分鐘一15分鐘/121°C，反壓冷卻至40°C ；
(6)恒溫貯藏:將殺菌后的罐頭，用紗布擦去水珠及污跡，涂上防銹油，堆碼于35°C室中恒溫貯藏12天；
(7)檢驗(yàn)、包裝:12天后檢驗(yàn)，剔除不合格罐后，裝箱入庫、外銷。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶樹菇營養(yǎng)罐頭的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一護(hù)色一預(yù)煮一冷卻—裝罐一加湯汁一封罐一殺菌一貯藏一檢驗(yàn)一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選用新鮮、完整的菇體，要求菇體白色，長6-8厘米，無脫蓋、無開傘，根部修削干凈，不帶斑點(diǎn)，含水量70%以下； (2)護(hù)色:先用少量水充分溶解焦亞硫酸鈉護(hù)色劑，再將水重量的0.12%?0.18%護(hù)色劑加入清水中，加入菇體，使其全部浸入水中，浸泡2-3小時(shí)，撈起后用清水沖洗干凈； (3)預(yù)煮、冷卻:將水燒開后，倒入菇體，煮沸后保持10分鐘，以熟透為準(zhǔn)，然后迅速撈入流動水中漂洗、冷卻； (4)裝罐、加湯汁:將冷卻后的菇體迅速裝入清洗后的罐中，加入適量配好的湯汁，湯汁的配比為水50千克、五味子提取液0.8千克、鹿糖2千克、丁香0.5千克、梓檬酸0.5千克、10克維生素C ; (5)封罐、殺菌:真空封罐后殺菌，殺菌公式25分鐘一10分鐘一20分鐘/121°C，反壓冷卻至40°C ； (6)恒溫貯藏:將殺菌后的罐頭，用紗布擦去水珠及污跡，涂上防銹油，堆碼于30°C室中恒溫貯藏6天； (7)檢驗(yàn)、包裝:6天后檢驗(yàn)，剔除不合格罐后，裝箱入庫、外銷。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶樹菇營養(yǎng)罐頭的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→護(hù)色→預(yù)煮→冷卻→裝罐→加湯汁→封罐→殺菌→貯藏→檢驗(yàn)→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品菇體湯汁清亮，具有茶樹菇濃郁的鮮香和美味，質(zhì)地柔軟并富有彈性，風(fēng)味獨(dú)特；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，口感鮮美，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，且食用方便，風(fēng)味獨(dú)特，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的保健罐頭。
【IPC分類】A23B7/154, A23B7/005, A23B7/00
【公開號】CN105265563
【申請?zhí)枴緾N201510668287
【發(fā)明人】魏巍, 汪永輝, 李千林
【申請人】南陵縣玉竹協(xié)會
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年10月17日