一種食用精煉牛油的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食用油加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食用精煉牛油。
【背景技術(shù)】
[0002]牛油，它是由牛板油提煉出，是黃色半透明液體的食用油，牛油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且能提供極高的熱量，目前我國(guó)在制作牛油的方法上存在較多弊端，通過高溫煎炸時(shí)提煉牛油的主要方法，這種方法下制得的牛油抗氧化能力較差，常溫下極易酸化腐敗，而且高溫煎炸獲得的牛油不僅營(yíng)養(yǎng)大打折扣，而且極易產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種食用精煉牛油。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種食用精煉牛油，包括以下制作步驟:
將牛板油粉碎至30-40目，在微波功率為30-35W / g、壓力為0.12-0.126MPa下保持30-32分鐘，瞬間降至真空狀態(tài)下保持10-15分鐘；
將牛板油在溫度為78-85°C、壓力為70-75MPa下反復(fù)壓榨20_30min，得到粗油和壓榨殘?jiān)?br> 將壓榨殘?jiān)c花椒粉按1:0.08的重量比混合后通入蒸汽發(fā)生器中，在90-98°C的蒸汽溫度，在壓力為0.093-0.095MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾，得到蒸餾油液；
將粗油與蒸餾油液混合，按1:0.1的重量比加入胡椒，通入蒸汽發(fā)生器中，在100-105°C的蒸汽溫度，在壓力為0.08-0.082MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾。
[0005]本發(fā)明在壓榨前對(duì)牛板油進(jìn)行膨化，能夠明顯提高壓榨出油率，反復(fù)壓榨后，壓榨出油率可達(dá)58.73%，對(duì)壓榨殘?jiān)ㄟ^干蒸法處理進(jìn)一步獲得殘?jiān)袣埩舻挠椭?，在干蒸法處理過程中加入胡椒粉，能有效提高牛油在干蒸處理過程中的抗氧化性能，兩種處理方法結(jié)合，牛板油總出油率可達(dá)62.15%，將粗油與蒸餾液混合后再次通過干蒸法處理，可起到對(duì)油脂脫酸、脫臭和進(jìn)一步提純的效果，同時(shí)，胡椒中脂溶性抗氧化物質(zhì)經(jīng)過干蒸處理一同溶入牛油中，使得牛油中含有豐富的抗氧化成分，祛除牛油異味，所得到的油脂清澈明亮，不含苯并芘，理化指標(biāo)和氧化穩(wěn)定性明顯好于普通方法熬制出的牛油，得到的牛油酸價(jià)低于0.42 mg/g，過氧化值低于0.053%。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1、一種食用精煉牛油，包括以下步驟:
將牛板油粉碎至30目，在微波功率為30W / g、壓力為0.12MPa下保持30分鐘，瞬間降至真空狀態(tài)下保持10分鐘； 將牛板油在溫度為78°C、壓力為70MPa下反復(fù)壓榨20min，得到粗油和壓榨殘?jiān)?br> 將壓榨殘?jiān)c花椒粉按1:0.08的重量比混合后通入蒸汽發(fā)生器中，在90°C的蒸汽溫度，在壓力為0.093MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾，得到蒸餾油液；
將粗油與蒸餾油液混合，按1:0.1的重量比加入胡椒，通入蒸汽發(fā)生器中，在100°C的蒸汽溫度，在壓力為0.08MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾。
[0007]實(shí)施例2、一種食用精煉牛油，包括以下步驟:
將牛板油粉碎至40目，在微波功率為35W / g、壓力為0.126MPa下保持32分鐘，瞬間降至真空狀態(tài)下保持15分鐘；
將牛板油在溫度為85°C、壓力為75MPa下反復(fù)壓榨30min，得到粗油和壓榨殘?jiān)?br> 將壓榨殘?jiān)c花椒粉按1:0.08的重量比混合后通入蒸汽發(fā)生器中，在98°C的蒸汽溫度，在壓力為0.095MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾，得到蒸餾油液；
將粗油與蒸餾油液混合，按1:0.1的重量比加入胡椒，通入蒸汽發(fā)生器中，在105°C的蒸汽溫度，在壓力為0.082MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種食用精煉牛油，其特征在于，其包括以下制作步驟: a、將牛板油粉碎至30-40目，在微波功率為30-35W/ g、壓力為0.12-0.126MPa下保持30-32分鐘，瞬間降至真空狀態(tài)下保持10-15分鐘； b、將牛板油在溫度為78-85°C、壓力為70-75MPa下反復(fù)壓榨20_30min，得到粗油和壓榨殘?jiān)? c、將壓榨殘?jiān)c花椒粉按1:0.08的重量比混合后通入蒸汽發(fā)生器中，在90-98°C的蒸汽溫度，在壓力為0.093-0.095MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾，得到蒸餾油液； d、將粗油與蒸餾油液混合，按1:0.1的重量比加入胡椒，通入蒸汽發(fā)生器中，在100-105°C的蒸汽溫度，在壓力為0.08-0.082MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食用油加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食用精煉牛油。將牛板油粉碎，在微波功率為30-35W/g、壓力為0.12-0.126MPa下保持30-32分鐘，瞬間降至真空狀態(tài)下保持10-15分鐘，將牛板油反復(fù)壓榨20-30min，得到粗油和壓榨殘?jiān)?，將壓榨殘?jiān)c花椒粉按1:0.08的重量比混合后通入蒸汽發(fā)生器中，在90-98℃的蒸汽溫度，在壓力為0.093-0.095MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾，得到蒸餾油液，將粗油與蒸餾油液混合，按1：0.1的重量比加入胡椒，通入蒸汽發(fā)生器中，在100-105℃的蒸汽溫度，在壓力為0.08-0.082MPa下進(jìn)行蒸餾，至流出液無明顯油珠流出時(shí)，停止蒸餾。
【IPC分類】A23D9/02
【公開號(hào)】CN105265604
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510699678
【發(fā)明人】尹成飛
【申請(qǐng)人】全椒縣尹氏油脂有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年10月26日