一種蘋果味巧克力及其制備方法
【專利說明】一種蘋果味巧克力及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種蘋果味巧克力及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們工作壓力較大，導致胃病發(fā)病率很高，屬常見病和多發(fā)病。治療胃病的方法很多，通常采用藥物治療的方法。然而，對于胃病藥物治療，通常需要持續(xù)較長時間，長期用藥加大了患者的經(jīng)濟和精神負擔，使患者產(chǎn)生厭煩心理，并且也加大了腎臟的負擔，不利于身體健康。
[0004]巧克力風味獨特，老少皆宜，深受大眾喜愛，同時其化學成分能夠使人減壓。隨著人們生活水平的提高，對食品的口感、營養(yǎng)價值要求越來越高，尤其對于巧克力等休閑食品來講，無論是在花色品種上，還是在口感檔次上，消費者的要求越來越高。
[0005]然而，目前市場上的巧克力產(chǎn)品，通常均以可可作為主要原料制成，配料單一、口味單一、功能單一，無法滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]發(fā)明目的:本發(fā)明的第一目的是提供一種蘋果味巧克力。
[0007]本發(fā)明的第二目的是提供上述巧克力的制備方法。
[0008]技術(shù)方案:本發(fā)明提供的一種蘋果味巧克力，由以下重量份的組份制成:可可液20份、健康糖20份、乳化劑20份、可可脂10份、精煉食用植物油10份、果仁0.5份、磷脂0.5份、核心添加劑2份；所述核心添加劑為質(zhì)量比1:1:1:的蘋果素、車前子、淮山藥、甘草。
[0009]其中，所述健康糖為木糖醇、阿拉伯糖、赤鮮糖醇和麥芽糖醇中的一種或幾種。
[0010]一種蘋果味巧克力的制備方法，包括以下步驟:
(1)混料:將可可液、健康糖、乳化劑、可可脂、精煉食用植物油和果仁混合，在攪拌缸中50°C下攪拌，加入磷脂繼續(xù)攪拌使混合均勻，得初混料；
(2)精磨:將初混料于精磨缸中20°C精磨30h；
(3)加核心添加劑:精磨后的初混料過濾，濾液保溫靜置30min后，加入核心添加劑，攪拌使混合均勻；
(4)調(diào)溫:將步驟(3)產(chǎn)物調(diào)溫至50°C保溫40min,再降溫至30°C保溫40min,再升溫至25°C保溫40min，得巧克力漿；
(5)制得成品:巧克力漿經(jīng)澆膜、震蕩、冷卻、脫模，即得蘋果味巧克力。
[0011]有益效果:本發(fā)明提供的蘋果味巧克力制備方法簡單、成本低廉、產(chǎn)率高、質(zhì)量好，營養(yǎng)豐富、配方科學合理。
[0012]本發(fā)明將核心添加劑加入巧克力中，各組份合理搭配，協(xié)同增效，制得的巧克力具有蘋果味的功效。本發(fā)明提供的蘋果味巧克力的制備方法，工藝簡單，制得的產(chǎn)品中核心添加劑活性成分均能得到保留，營養(yǎng)豐富。
【具體實施方式】
[0013]根據(jù)下述實施例，可以更好地理解本發(fā)明。然而，本領(lǐng)域的技術(shù)人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結(jié)果僅用于說明本發(fā)明，而不應當也不會限制權(quán)利要求書中所詳細描述的本發(fā)明。
[0014]實施例1
一種蘋果味巧克力，由以下重量份的組份制成:可可液20份、健康糖20份、乳化劑20份、可可脂10份、精煉食用植物油10份、果仁0.5份、磷脂0.5份、核心添加劑2份；所述核心添加劑為質(zhì)量比1:1:1:的蘋果素、車前子、淮山藥、甘草。
[0015]其中，所述健康糖為木糖醇、阿拉伯糖、赤鮮糖醇和麥芽糖醇中的一種或幾種。
[0016]一種蘋果味巧克力的制備方法，包括以下步驟:
(1)混料:將可可液、健康糖、乳化劑、可可脂、精煉食用植物油和果仁混合，在攪拌缸中50°C下攪拌，加入磷脂繼續(xù)攪拌使混合均勻，得初混料；
(2)精磨:將初混料于精磨缸中20°C精磨30h；
(3)加核心添加劑:精磨后的初混料過濾，濾液保溫靜置30min后，加入核心添加劑，攪拌使混合均勻；
(4)調(diào)溫:將步驟(3)產(chǎn)物調(diào)溫至50°C保溫40min,再降溫至30°C保溫40min,再升溫至25°C保溫40min，得巧克力漿；
(5)制得成品:巧克力漿經(jīng)澆膜、震蕩、冷卻、脫模，即得蘋果味巧克力。
【主權(quán)項】
1.一種蘋果味巧克力，其特征在于:由以下重量份的組份制成:可可液20份、健康糖20份、乳化劑20份、可可脂10份、精煉食用植物油10份、果仁0.5份、磷脂0.5份、核心添加劑2份；所述核心添加劑為質(zhì)量比1:1:1:1的蘋果素、車前子、淮山藥、甘草。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果味巧克力，其特征在于:所述健康糖為木糖醇、阿拉伯糖、赤鮮糖醇和麥芽糖醇中的一種或幾種。3.一種蘋果味巧克力的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)混料:將可可液、健康糖、乳化劑、可可脂、精煉食用植物油和果仁混合，在攪拌缸中50°C下攪拌，加入磷脂繼續(xù)攪拌使混合均勻，得初混料； (2)精磨:將初混料于精磨缸中20°C精磨30h； (3)加核心添加劑:精磨后的初混料過濾，濾液保溫靜置30min后，加入核心添加劑，攪拌使混合均勻； (4)調(diào)溫:將步驟(3)產(chǎn)物調(diào)溫至50°C保溫40min,再降溫至30°C保溫40min,再升溫至25°C保溫40min，得巧克力漿； (5)制得成品:巧克力漿經(jīng)澆膜、震蕩、冷卻、脫模，即得蘋果味巧克力。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蘋果味巧克力，由以下組份制成：可可液20份、健康糖20份、乳化劑20份、可可脂10份、精煉食用植物油10份、果仁0.5份、磷脂0.5份、核心添加劑2份；所述核心添加劑為質(zhì)量比1：1：1：的蘋果素、車前子、淮山藥、甘草。還提供了該蘋果味巧克力的制備方法。本發(fā)明將核心添加劑加入巧克力中，各組份合理搭配，協(xié)同增效，制得的巧克力具有蘋果味的功效。本發(fā)明提供的蘋果味巧克力的制備方法，工藝簡單，制得的產(chǎn)品中核心添加劑活性成分均能得到保留，營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23G1/42, A23G1/48
【公開號】CN105265700
【申請?zhí)枴緾N201410316700
【發(fā)明人】何婷
【申請人】何婷
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2014年7月6日