一種雞蛋果復(fù)合保健軟糖的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種雞蛋果復(fù)合保健軟糖的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋果，是醋栗汁科醋栗汁屬的草質(zhì)藤本植物，別名百香果、醋栗汁、洋石榴等。據(jù)公開文獻報道，百香果富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B族、C族維生素、葡萄糖、有機酸等六十多種芳香成分。目前，百香果除了鮮食之外，被加工成果酒、飲料、果醋等飲品或食品。
[0003]雞蛋果營養(yǎng)價值高、功效多，用于加工成雞蛋果復(fù)合保健軟糖，不僅提高營養(yǎng)價值，且美味健康，提高其經(jīng)濟價值，同時也為雞蛋果的深加工提供一條新途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是充分開發(fā)雞蛋果原料的深加工產(chǎn)品，提供一種雞蛋果復(fù)合保健軟糖的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種雞蛋果復(fù)合保健軟糖的加工方法，其特征在于:采用乳糖20kg，轉(zhuǎn)化糖8kg，瓊脂2.5kg，雞蛋果汁10kg，山竹汁、烏蘞莓汁、桑葚汁、醋栗汁各1kg，天麻浸提汁650ml，200g維生素C為原料，其加工步驟是選取雞蛋果一洗凈一水煮一過濾一濾液一濃縮一雞蛋果汁一拌和一靜止一成型一切料一包裝，具體操作步驟為:
(1)轉(zhuǎn)化糖準(zhǔn)備:取乳糖20kg，放入8L水中加熱溶解，然后邊攪動邊慢慢加入維生素C，在88°C下攪動45分鐘結(jié)束轉(zhuǎn)化，加入小蘇打中和酸度，使pH值達到7.5為止；
(2)瓊脂溶液準(zhǔn)備:將瓊脂放入3L水中，采用水浴加熱使其溶解，得瓊脂溶液；
(3)雞蛋果汁提取:挑取無病害的鮮雞蛋果、山竹、烏蘞莓、桑葚、醋栗洗凈，放在粉碎器中，加入適量水中，粉碎、過濾，濾渣用水淋濾，最后將濾液合并，濃縮備用；
(4)熬制:將轉(zhuǎn)化糖和乳糖放在一起，進行熬制，熬制時要不停的攪動，當(dāng)糖液濃度達到65%時即可；
(5)拌和:熬糖結(jié)束后，當(dāng)溫度降至45°C時，加入瓊脂溶液、天麻浸提汁和雞蛋果濃縮復(fù)合汁，充分?jǐn)嚢瑁o止8-10小時，讓料中氣泡集聚到表層，除去氣泡；
(6)成型、切料:將糖料取出放在冷卻臺上冷卻，再壓成一定厚薄，表面淋上適量的紅橘精油，晾干后，再用刀切成所需形狀即可；
(7)包裝:用包裝帶包裝后成產(chǎn)品。
有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香甜軟糯，甜度適宜，果香味濃，具有雞蛋果特有的清淡香味，口感清香，質(zhì)地柔軟并富有彈性，風(fēng)味獨特宜人；本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，具有美容養(yǎng)顏、生津止渴、化痰止咳、活血強身、延緩衰老等保健作用。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種雞蛋果復(fù)合保健軟糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)轉(zhuǎn)化糖準(zhǔn)備:取蛋白糖5kg，放入2L水中加熱溶解，然后邊攪動邊慢慢加入蘋果酸，在65°C下攪動30分鐘結(jié)束轉(zhuǎn)化，加入小蘇打中和酸度，使pH值達到7為止；
(2)明膠溶液準(zhǔn)備:將明膠放入2L水中，采用水浴加熱使其溶解，得明膠液；
(3)雞蛋果汁提取:挑取無病害的鮮雞蛋果、番荔枝、醋栗、毛葉棗和栝樓洗凈，放在粉碎器中，加入水中，粉碎、過濾，濾渣用水淋濾，最后將濾液合并，濃縮備用；
(4)熬制:將轉(zhuǎn)化糖和蛋白糖放在一起，進行熬制，熬制時要不停的攪動，當(dāng)糖液濃度達到58%時即可；
(5)拌和:熬糖結(jié)束后，當(dāng)溫度降至65°C時，加入明膠液、牛奶和雞蛋果濃縮復(fù)合汁，充分?jǐn)嚢瑁o止2小時，讓料中氣泡集聚到表層，除去氣泡；
(6)成型、切料:將糖料取出放在冷卻臺上冷卻，再壓成一定厚薄，再用刀切成所需形狀即可；
(7)包裝:用包裝帶包裝后成產(chǎn)品。
[0007]實施例2:
一種雞蛋果復(fù)合保健軟糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)轉(zhuǎn)化糖準(zhǔn)備:取紅糖10kg，放入5L水中加熱溶解，然后邊攪動邊慢慢加入檸檬酸和蘋果酸，在78°C下攪動26分鐘結(jié)束轉(zhuǎn)化，加入小蘇打中和酸度，使pH值達到5.2為止；
(2)海藻酸鈉溶液準(zhǔn)備:將海藻酸鈉放入IL水中，采用水浴加熱使其溶解，得海藻酸鈉液；
(3)雞蛋果汁提取:挑取無病害的鮮雞蛋果、百合、仙人掌果、沙棘、拐棗、樹番茄洗凈，放在粉碎器中，加入水中，粉碎、過濾，濾渣用水淋濾，最后將濾液合并，濃縮備用；
(4)熬制:將轉(zhuǎn)化糖和紅糖放在一起，進行熬制，熬制時要不停的攪動，當(dāng)糖液濃度達到58%時即可；
(5)拌和:熬糖結(jié)束后，當(dāng)溫度降至45°C時，加入海藻酸鈉液、花生漿、普洱茶粉和雞蛋果濃縮復(fù)合汁，充分?jǐn)嚢瑁o止50分鐘，讓料中氣泡集聚到表層，除去氣泡；
(6)成型、切料:將糖料取出放在冷卻臺上冷卻，再壓成一定厚薄，再用刀切成所需形狀即可；
(7)包裝:用包裝帶包裝后成產(chǎn)品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種雞蛋果復(fù)合保健軟糖的加工方法，其特征在于:采用乳糖20kg，轉(zhuǎn)化糖8kg，瓊脂2.5kg，雞蛋果汁10kg，山竹汁、烏蘞莓汁、桑葚汁、醋栗汁各lkg，天麻浸提汁650ml，200g維生素C為原料，其加工步驟是選取雞蛋果一洗凈一水煮一過濾一濾液一濃縮一雞蛋果汁—拌和一靜止一成型一切料一包裝，具體操作步驟為: (1)轉(zhuǎn)化糖準(zhǔn)備:取乳糖20kg，放入8L水中加熱溶解，然后邊攪動邊慢慢加入維生素C，在88°C下攪動45分鐘結(jié)束轉(zhuǎn)化，加入小蘇打中和酸度，使pH值達到7.5為止； (2)瓊脂溶液準(zhǔn)備:將瓊脂放入3L水中，采用水浴加熱使其溶解，得瓊脂溶液； (3)雞蛋果汁提取:挑取無病害的鮮雞蛋果、山竹、烏蘞莓、桑葚、醋栗洗凈，放在粉碎器中，加入適量水中，粉碎、過濾，濾渣用水淋濾，最后將濾液合并，濃縮備用； (4)熬制:將轉(zhuǎn)化糖和乳糖放在一起，進行熬制，熬制時要不停的攪動，當(dāng)糖液濃度達到65%時即可； (5)拌和:熬糖結(jié)束后，當(dāng)溫度降至45°C時，加入瓊脂溶液、天麻浸提汁和雞蛋果濃縮復(fù)合汁，充分?jǐn)嚢?，靜止8-10小時，讓料中氣泡集聚到表層，除去氣泡； (6)成型、切料:將糖料取出放在冷卻臺上冷卻，再壓成一定厚薄，表面淋上適量的紅橘精油，晾干后，再用刀切成所需形狀即可； (7)包裝:用包裝帶包裝后成產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞蛋果復(fù)合保健軟糖的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用乳糖20kg，轉(zhuǎn)化糖8kg，瓊脂2.5kg，雞蛋果汁10kg，山竹汁、烏蘞莓汁、桑葚汁、醋栗汁各1kg，天麻浸提汁650ml，200g維生素C為原料，其加工步驟是選取雞蛋果→洗凈→水煮→過濾→濾液→濃縮→雞蛋果汁→拌和→靜止→成型→切料→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香甜軟糯，甜度適宜，果香味濃，具有雞蛋果特有的清淡香味，口感清香，質(zhì)地柔軟并富有彈性，風(fēng)味獨特宜人；本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，具有美容養(yǎng)顏、生津止渴、化痰止咳、活血強身、延緩衰老等保健作用。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105265716
【申請?zhí)枴緾N201510669326
【發(fā)明人】張建新
【申請人】張建新
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年10月18日