一種保健金瓜脯的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種保健金瓜脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]金瓜所屬葫蘆科，原產(chǎn)南美熱帶，一年生草質(zhì)藤本。葉大，卷須，花黃色，單性，生于葉腋，雌雄同株；果實為瓠果，成熟時鮮橙紅色，也有金黃、橙黃色，下部常呈灰綠色；瓜殼較硬，不開裂，近柄處粗大呈扁球形，下部則明顯收細，成三個突起，總形略似香爐，有多數(shù)種子。
[0003]金瓜的作用:1.解毒:金瓜含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
2.保護胃粘膜、幫助消化:金瓜所含的果膠可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，還能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助消化食物；3.防治糖尿病、降低血糖:金瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
[0004]金瓜通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成保健金瓜脯可實現(xiàn)對金瓜原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決金瓜不易貯藏的問題，提供一種保健金瓜脯的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種保健金瓜脯的加工方法，其特征在于:采用原料選擇一清洗一去皮一切分一漂燙—浸硫一糖漬一烘制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選擇成熟新鮮、無病蟲害、無腐爛、無機械損傷的金瓜作為原料；
(2)清洗、去皮、切分:將金瓜洗凈后，去把、去皮，用刀縱切成6-8瓣，然后放入7%的食鹽中浸泡1-2小時；
(3)漂燙:將金瓜撈出切塊，放入沸水中，煮至八成熟撈出，放入冷水中冷卻；
(4)浸硫:將冷卻后的金瓜放入0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡4-6小時，然后用清水漂洗干凈；
(5)糖漬:先用28kg葡萄糖糖漬6-8小時，再添加5kg甜菊糖漿繼續(xù)腌漬6-8小時；然后將糖液倒入鍋中，加入適量檸檬糖漿和飴糖加熱煮沸，放入金瓜塊后煮沸46分鐘；撈出金瓜塊，瀝干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中，加入少許麥芽汁、百合粉和膠原蛋白、土茯苓粉，煮沸35分鐘，將金瓜塊和糖液一起移至缸中浸漬8-10天；
(6)烘制、包裝:將金瓜塊撈出瀝干糖液，拌入適量的草莓香精，排放在烘盤上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷卻后進行包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香甜適口，組織細膩、柔和，營養(yǎng)豐富，具有金瓜特有的清香風味；本產(chǎn)品有利于保護胃粘膜、幫助消化，還對防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，食用方便，操作簡單，是一種經(jīng)濟實惠、綠色健康的保健食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種保健金瓜脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選擇成熟新鮮、無病蟲害、無腐爛、無機械損傷的金瓜作為原料；
(2)清洗、去皮、切分:將金瓜洗凈后，去把、去皮，用刀縱切成8-12瓣，然后放入2%的食鹽中浸泡7-8小時；
(3)漂燙:將金瓜撈出切塊，放入沸水中，煮至九成熟撈出，放入冷水中冷卻；
(4)浸硫:將冷卻后的金瓜放入0.36%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡3-4小時，然后用清水漂洗干凈；
(5)糖漬:先用45kg果糖糖漬22小時，再添加3kg麥芽糖繼續(xù)腌漬22小時；然后將糖液倒入鍋中，加入適量冰糖和甘草加熱煮沸，放入金瓜塊后煮沸40分鐘；撈出金瓜塊，瀝干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中煮沸32分鐘，將金瓜塊和糖液一起移至缸中浸漬2-3 天；
(6)烘制、包裝:將金瓜塊撈出瀝干糖液，拌入適量的玫瑰香精，排放在烘盤上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷卻后進行包裝。
[0009]實施例2:
一種保健金瓜脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:選擇成熟新鮮、無病蟲害、無腐爛、無機械損傷的金瓜作為原料；
(2)清洗、去皮、切分:將金瓜洗凈后，去把、去皮，用刀縱切成3-5瓣，然后放入5%的食鹽中浸泡2-4小時；
(3)漂燙:將金瓜撈出切塊，放入沸水中，煮至八成熟撈出，放入冷水中冷卻；
(4)浸硫:將冷卻后的金瓜放入0.18%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡5-7小時，然后用清水漂洗干凈；
(5)糖漬:先用35kg綿白糖糖漬12-15小時，再添加8kg綿白糖繼續(xù)腌漬12-15小時；然后將糖液倒入鍋中，加入適量蜂蜜和飴糖加熱煮沸，放入金瓜塊后煮沸28-35分鐘；撈出金瓜塊，瀝干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中煮沸18-22分鐘，將金瓜塊和糖液一起移至缸中浸潰5-7天；
(6)烘制、包裝:將金瓜塊撈出瀝干糖液，拌入適量的話梅香精，排放在烘盤上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷卻后進行包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種保健金瓜脯的加工方法，其特征在于:采用原料選擇一清洗一去皮一切分一漂燙一浸硫一糖漬一烘制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選擇成熟新鮮、無病蟲害、無腐爛、無機械損傷的金瓜作為原料； (2)清洗、去皮、切分:將金瓜洗凈后，去把、去皮，用刀縱切成6-8瓣，然后放入7%的食鹽中浸泡1-2小時； (3)漂燙:將金瓜撈出切塊，放入沸水中，煮至八成熟撈出，放入冷水中冷卻； (4)浸硫:將冷卻后的金瓜放入0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡4-6小時，然后用清水漂洗干凈； (5)糖漬:先用28kg葡萄糖糖漬6-8小時，再添加5kg甜菊糖漿繼續(xù)腌漬6-8小時；然后將糖液倒入鍋中，加入適量檸檬糖漿和飴糖加熱煮沸，放入金瓜塊后煮沸46分鐘；撈出金瓜塊，瀝干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中，加入少許麥芽汁、百合粉和膠原蛋白、土茯苓粉，煮沸35分鐘，將金瓜塊和糖液一起移至缸中浸漬8-10天； (6)烘制、包裝:將金瓜塊撈出瀝干糖液，拌入適量的草莓香精，排放在烘盤上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷卻后進行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健金瓜脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇→清洗→去皮→切分→漂燙→浸硫→糖漬→烘制→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品香甜適口，組織細膩、柔和，營養(yǎng)豐富，具有金瓜特有的清香風味；本產(chǎn)品有利于保護胃粘膜、幫助消化，還對防治糖尿病和降低血糖有特殊的療效，食用方便，操作簡單，是一種經(jīng)濟實惠、綠色健康的保健食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105265719
【申請?zhí)枴緾N201510721319
【發(fā)明人】韓浩
【申請人】韓浩
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年10月30日