一種鳳梨果脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種鳳梨果脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鳳梨果形美觀，果肉金黃，汁多味甜、營養(yǎng)極為豐富。鳳梨中含有豐富的檸檬酸和蛋白酶，能軟化肉類，幫助消化和促進(jìn)營養(yǎng)吸收。鳳梨營養(yǎng)豐富，其成分包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、蛋白質(zhì)分解酵素及鈣、磷、鐵、有機(jī)酸類、尼克酸等，尤其以維生素C
含量最高。
[0003]據(jù)專家研究表示，鳳梨中所含的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)及助消化，對于長期食用過多肉類及油膩食物的現(xiàn)代人來說，是一種很合適的水果。另外，鳳梨的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效。鳳梨味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的鳳梨，這種水果不僅可以減肥，而且對身體健康有著不同的功效。
[0004]鳳梨通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成鳳梨果脯可實(shí)現(xiàn)對鳳梨原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是解決鳳梨不耐貯藏問題，提供一種鳳梨果脯的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種鳳梨果脯的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一修整一切片一硬化上色一香料糖漬一熬制一瀝干一拌粉一干燥一真空包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、選料:選用成熟的、大小均勻，無斑疤蟲咬、機(jī)械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的鳳梨；
B、清洗:用流動(dòng)水清洗其表面灰塵、污物及雜物；
C、修整:將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼；
D、切片:按厚度為3-4cm橫向切片；
E、硬化上色:配制3%的明礬溶液，并加入適量檸檬黃，調(diào)成均勻的黃色浸液，把鳳梨片浸泡10小時(shí)后取出，為防止褐變，添加1.5%食鹽和5%蜂蜜；
F、香料糖漬:按每50千克鮮鳳梨片，配白豆蔻、肉桂、陳皮三種等量香料研成的粉末2.5千克，蔗糖若干，配制成濃度分別為35%、40%、45%的糖液；先將鳳梨片置于35%的糖液中浸漬12小時(shí)后，再放入40%糖液中浸漬10小時(shí)，最后放入45%的糖液中處理24小時(shí)，共計(jì)糖漬時(shí)間46小時(shí)，溫度為室溫；
G、熬制:在105°C的條件下，加入55%糖液中煮30分鐘；
H、瀝干、拌粉:趁熱取出后裝入筐內(nèi)瀝干，以無糖液滴下為準(zhǔn)，然后按每50千克鮮鳳梨片拌入500克香料粉，使每片均勻沾上粉末，并壓成扁平形； 1、干燥:采用65°c溫度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量為8% ;
J、真空包裝:在真空度0.08兆帕下，以無毒的聚乙烯袋進(jìn)行320克的定量包裝，外加商標(biāo)紙盒包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈薄片狀，厚薄均勻、整齊，具鳳梨應(yīng)有的香味，產(chǎn)品清香獨(dú)特，富含多種維生素，可以促進(jìn)腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用，是一種綠色健康的營養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種鳳梨果脯的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料:選用成熟的、大小均勻，無斑疤蟲咬、機(jī)械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的鳳梨；
B、清洗:用流動(dòng)水清洗其表面灰塵、污物及雜物；
C、修整:將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼；
D、切片:按厚度為1.5-2.5厘米橫向切片；
E、硬化上色:配制5%的明礬溶液，并加入適量檸檬黃，調(diào)成均勻的黃色浸液，把鳳梨片浸泡6~7小時(shí)后取出，為防止褐變，添加3°/『4%食鹽；鳳梨片均為鮮明的淡黃色，不能用石灰、氯化鈉、亞硫酸氫鈣處理，因?yàn)轼P梨富含單寧，越不成熟單寧含量越高，鈣離子與單寧作用會(huì)使鳳梨片呈棕黑色；
F、香料糖漬:按每50千克鮮鳳梨片，配丁香、陳皮、甘草三種等量香料研成的粉末2千克，砂糖若干，配制成濃度分別為42%、57%、65%的糖液；先將鳳梨片置于42%的糖液中浸漬24小時(shí)后，再放入57%糖液中浸漬8小時(shí)，最后放入65%的糖液中處理18~20小時(shí)，共計(jì)糖漬時(shí)間50~52小時(shí)，溫度為室溫；
G、熬制:在100°C的條件下，加入65%糖液中煮15~25分鐘；
H、瀝干、拌蜂蜜:趁熱取出后裝入筐內(nèi)瀝干，以無糖液滴下為準(zhǔn)，然后按每50千克鮮鳳梨片拌入適量的蜂蜜，使每片均勻都涂上蜂蜜，并壓成扁平形；
1、干燥:采用70~75°C溫度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量為10%~20%;
J、真空包裝:在真空度0.12兆帕下，以無毒的聚乙烯袋進(jìn)行200~250克的定量包裝，夕卜加商標(biāo)紙盒包裝。
[0009]實(shí)施例2:
一種鳳梨果脯的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料:選用成熟的、大小均勻，無斑疤蟲咬、機(jī)械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的鳳梨；
B、清洗:用流動(dòng)水清洗其表面灰塵、污物及雜物；
C、修整:將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼；
D、切片:按厚度為1厘米橫向切片；
E、硬化上色:配制5%的明礬溶液，并加入適量檸檬黃，調(diào)成均勻的黃色浸液，把鳳梨片浸泡6~7小時(shí)后取出，為防止褐變，添加3°/『4%食鹽；鳳梨片均為鮮明的淡黃色，不能用石灰、氯化鈉、亞硫酸氫鈣處理，因?yàn)轼P梨富含單寧，越不成熟單寧含量越高，鈣離子與單寧作用會(huì)使鳳梨片呈棕黑色；
F、香料糖漬:按每50千克鮮鳳梨片，配丁香、陳皮、甘草三種等量香料研成的粉末2千克，砂糖若干，配制成濃度分別為45%、55%、65%的糖液；先將鳳梨片置于45%的糖液中浸漬24小時(shí)后，再放入55%糖液中浸漬8小時(shí)，最后放入65%的糖液中處理18~20小時(shí)，共計(jì)糖漬時(shí)間50~52小時(shí)，溫度為室溫；
G、熬制:在100°C的條件下，加入65%糖液中，加入適量的冰糖煮15~25分鐘；
H、瀝干、拌粉:趁熱取出后裝入筐內(nèi)瀝干，以無糖液滴下為準(zhǔn)，然后按每50千克鮮鳳梨片拌入900克香料粉，使每片均勻沾上粉末，并壓成扁平形；
1、干燥:采用70~75°C溫度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量為10%~20%;
J、真空包裝:在真空度0.12兆帕下，以無毒的聚乙烯袋進(jìn)行200~250克的定量包裝，夕卜加商標(biāo)紙盒包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鳳梨果脯的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一修整一切片一硬化上色一香料糖漬一熬制一瀝干一拌粉一干燥一真空包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、選料:選用成熟的、大小均勻，無斑疤蟲咬、機(jī)械傷、霉?fàn)€變質(zhì)的鳳梨； B、清洗:用流動(dòng)水清洗其表面灰塵、污物及雜物； C、修整:將鳳梨切端、捅芯、去皮、去眼； D、切片:按厚度為3-4cm橫向切片； E、硬化上色:配制3%的明礬溶液，并加入適量檸檬黃，調(diào)成均勻的黃色浸液，把鳳梨片浸泡10小時(shí)后取出，為防止褐變，添加1.5%食鹽和5%蜂蜜； F、香料糖漬:按每50千克鮮鳳梨片，配白豆蔻、肉桂、陳皮三種等量香料研成的粉末2.5千克，蔗糖若干，配制成濃度分別為35%、40%、45%的糖液；先將鳳梨片置于35%的糖液中浸漬12小時(shí)后，再放入40%糖液中浸漬10小時(shí)，最后放入45%的糖液中處理24小時(shí)，共計(jì)糖漬時(shí)間46小時(shí)，溫度為室溫； G、熬制:在105°C的條件下，加入55%糖液中煮30分鐘； H、瀝干、拌粉:趁熱取出后裝入筐內(nèi)瀝干，以無糖液滴下為準(zhǔn)，然后按每50千克鮮鳳梨片拌入500克香料粉，使每片均勻沾上粉末，并壓成扁平形； 1、干燥:采用65°C溫度烘烤，要求不粘片，不焦煳，含水量為8%; J、真空包裝:在真空度0.08兆帕下，以無毒的聚乙烯袋進(jìn)行320克的定量包裝，外加商標(biāo)紙盒包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鳳梨果脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料—清洗—修整—切片—硬化上色—香料糖漬—熬制—瀝干—拌粉—干燥—真空包裝—成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈薄片狀，厚薄均勻、整齊，具鳳梨應(yīng)有的香味，產(chǎn)品清香獨(dú)特，富含多種維生素，可以促進(jìn)腸胃消化，具有清熱解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于貯藏，方便攜帶，一年四季皆可食用，是一種綠色健康的營養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105265728
【申請?zhí)枴緾N201510778363
【發(fā)明人】欒培培
【申請人】欒培培
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月16日