一種營(yíng)養(yǎng)羊肚菌發(fā)酵飲料的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種營(yíng)養(yǎng)羊肚菌發(fā)酵飲料的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肚菌(學(xué)名:Morchella esculenta)，別名:羊肚蘑、羊肚子、陽(yáng)雀菌、蜂窩蘑。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽(yù)，是世界上歷代皇家貴族的健康養(yǎng)身佳品，在菌類中，除了身價(jià)幾百萬(wàn)一公斤的白松露和幾十萬(wàn)一公斤的冬蟲(chóng)夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。
[0003]羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級(jí)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，它有很多種奇特效果，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，羊肚菌含豐富的蛋白質(zhì)、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦、提神的功能；對(duì)精腎虧損、陽(yáng)萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用；對(duì)頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長(zhǎng)期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有強(qiáng)身健體、防病治病、延年益壽的功能；從《本草綱目》和醫(yī)學(xué)的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽(yáng)和補(bǔ)腦提神之功效，是一種不含任何激素，無(wú)任何副作用的純天然滋補(bǔ)品。
[0004]羊肚菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功效多，加工成營(yíng)養(yǎng)羊肚菌發(fā)酵飲料可實(shí)現(xiàn)對(duì)羊肚菌的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決羊肚菌不易貯藏的問(wèn)題，提供一種營(yíng)養(yǎng)羊肚菌發(fā)酵飲料的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種營(yíng)養(yǎng)羊肚菌發(fā)酵飲料的加工方法，其特征在于:采用原料處理一發(fā)酵一冷卻一過(guò)濾一調(diào)配一均質(zhì)一殺菌一灌裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)羊肚菌處理:將羊肚菌、五味子、紅參研磨粉碎，用95°C熱水浸泡，浸泡時(shí)間8小時(shí)，促使其有效成分大量浸出；
(2)殺菌:將浸提液在100°C進(jìn)行巴氏殺菌5分鐘，殺菌后立刻冷卻至40°C;
(3)發(fā)酵:先配制由25%蛋白糖和2%脫脂奶粉組成的發(fā)酵液，按發(fā)酵液5%的量加入已制好備用的生產(chǎn)用發(fā)酵劑中，加入乳酸菌，在發(fā)酵罐中進(jìn)行缺氧發(fā)酵，溫度保持在28-32°C，發(fā)酵時(shí)間為12小時(shí)，直至pH值為5時(shí)停止，立即冷卻；
(4)過(guò)濾、調(diào)配:將發(fā)酵液濾過(guò)去渣，在發(fā)酵液中加入適量的濃縮烏梅汁、桂花浸膏、苯甲酸鈉、薏苡仁粉和明膠，攪拌均勻；
(5)均質(zhì)、殺菌:將調(diào)配好的飲料在均質(zhì)機(jī)中以8.9兆帕壓力均質(zhì)，再采用巴氏殺菌，在121°C下殺菌1分鐘； (6)灌裝:將殺菌后的飲料在5°C條件下冷卻，灌裝即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩滑嫩，酸甜適口，具有羊肚菌特有的清香風(fēng)味。產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽(yáng)和補(bǔ)腦提神之功效，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，是一種美味健康、自然純正的綠色飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種營(yíng)養(yǎng)羊肚菌發(fā)酵飲料的加工方法，具體操作步驟為:
(1)羊肚菌處理:將羊肚菌、蓮子、何首烏研磨粉碎，用85°c熱水浸泡，浸泡時(shí)間10小時(shí)，促使其有效成分大量浸出；
(2)殺菌:將浸提液在85°C進(jìn)行巴氏殺菌20分鐘，殺菌后立刻冷卻至45°C；
(3)發(fā)酵:先配制由15%果糖和3%全脂奶粉組成的發(fā)酵液，按發(fā)酵液1%的量加入已制好備用的生產(chǎn)用發(fā)酵劑中，加入乳酸菌，在發(fā)酵罐中進(jìn)行缺氧發(fā)酵，溫度保持在32 °C，發(fā)酵時(shí)間為10小時(shí)，直至pH值為4.5時(shí)停止，立即冷卻；
(4)過(guò)濾、調(diào)配:將發(fā)酵液濾過(guò)去渣，在發(fā)酵液中加入適量的濃縮蛋黃果汁、檸檬香精、苯甲酸鈉、紫菀粉和海藻酸鈉，攪拌均勻；
(5)均質(zhì)、殺菌:將調(diào)配好的飲料在均質(zhì)機(jī)中以4.5兆帕壓力均質(zhì)，再采用巴氏殺菌，在98°C下殺菌10分鐘;
(6)灌裝:將殺菌后的飲料在2-4°C條件下冷卻，灌裝即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種營(yíng)養(yǎng)羊肚菌發(fā)酵飲料的加工方法，具體操作步驟為:
(1)羊肚菌處理:將羊肚菌研磨粉碎，用75°C熱水浸泡，浸泡時(shí)間12-15小時(shí)，促使其有效成分大量浸出；
(2)殺菌:將浸提液在92°C進(jìn)行巴氏殺菌8-10分鐘，殺菌后立刻冷卻至30-35°C；
(3)發(fā)酵:先配制由20%蔗糖和5%脫脂奶粉組成的發(fā)酵液，按發(fā)酵液3%的量加入已制好備用的生產(chǎn)用發(fā)酵劑中，加入乳酸菌，在發(fā)酵罐中進(jìn)行缺氧發(fā)酵，溫度保持在38-42 °C，發(fā)酵時(shí)間為8小時(shí)，直至pH值為3.5時(shí)停止，立即冷卻；
(4)過(guò)濾、調(diào)配:將發(fā)酵液濾過(guò)去渣，在發(fā)酵液中加入適量的濃縮醋栗汁、玫瑰香精、苯甲酸鈉、百合粉和果膠，攪拌均勻；
(5)均質(zhì)、殺菌:將調(diào)配好的飲料在均質(zhì)機(jī)中以6.8-7.4兆帕壓力均質(zhì)，再采用巴氏殺菌，在100°C下殺菌12-15分鐘；
(6)灌裝:將殺菌后的飲料在6-8°C條件下冷卻，灌裝即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營(yíng)養(yǎng)羊肚菌發(fā)酵飲料的加工方法，其特征在于:采用原料處理一發(fā)酵一冷卻一過(guò)濾一調(diào)配一均質(zhì)一殺菌一灌裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)羊肚菌處理:將羊肚菌、五味子、紅參研磨粉碎，用95°c熱水浸泡，浸泡時(shí)間8小時(shí)，促使其有效成分大量浸出； (2)殺菌:將浸提液在100°C進(jìn)行巴氏殺菌5分鐘，殺菌后立刻冷卻至40°C; (3)發(fā)酵:先配制由25%蛋白糖和2%脫脂奶粉組成的發(fā)酵液，按發(fā)酵液5%的量加入已制好備用的生產(chǎn)用發(fā)酵劑中，加入乳酸菌，在發(fā)酵罐中進(jìn)行缺氧發(fā)酵，溫度保持在28-32°C，發(fā)酵時(shí)間為12小時(shí)，直至pH值為5時(shí)停止，立即冷卻； (4)過(guò)濾、調(diào)配:將發(fā)酵液濾過(guò)去渣，在發(fā)酵液中加入適量的濃縮烏梅汁、桂花浸膏、苯甲酸鈉、薏苡仁粉和明膠，攪拌均勻； (5)均質(zhì)、殺菌:將調(diào)配好的飲料在均質(zhì)機(jī)中以8.9兆帕壓力均質(zhì)，再采用巴氏殺菌，在121°C下殺菌I分鐘； (6)灌裝:將殺菌后的飲料在5°C條件下冷卻，灌裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)羊肚菌發(fā)酵飲料的加工方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料處理→發(fā)酵→冷卻→過(guò)濾→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌→灌裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感細(xì)膩滑嫩，酸甜適口，具有羊肚菌特有的清香風(fēng)味。產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽(yáng)和補(bǔ)腦提神之功效，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，是一種美味健康、自然純正的綠色飲品。
【IPC分類】A23L2/38, A23L33/00, A23L31/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105265976
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510748503
【發(fā)明人】王林林
【申請(qǐng)人】王林林
【公開(kāi)日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年11月7日