一種百香果復合濃縮飲料的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種百香果復合濃縮飲料的加工方法。
【背景技術】
[0002]百香果:又稱巴西果、雞蛋果等，是西番蓮科多年生木質藤本植物果實的統(tǒng)稱。果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B族、C族維生素、葡萄糖、有機酸等六十多種芳香成分。百香果營養(yǎng)價值高、功效多，加工成百香果復合濃縮飲料可實現(xiàn)對百香果的綜合利用，便于儲存，提高其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種百香果復合濃縮飲料，充分利用百香果對人體的有益成分，提高了百香果的營養(yǎng)價值。
[0004]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種百香果復合濃縮飲料的加工方法，其特征在于，采用原料處理一發(fā)酵一冷卻一過濾一調配一均質一殺菌一灌裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將百香果和適量大薊、枳犋子研磨粉碎，用78°C熱水浸泡，浸泡時間12小時，促使其有效成分大量浸出；
(2)殺菌:將百香果復合浸提液在112°C進行巴氏殺菌3-5分鐘，殺菌后立刻冷卻至45。。；
(3)發(fā)酵:先配制由55%乳糖液、6%桂花浸膏、2%蛋白粉和適量水組成的發(fā)酵液，按發(fā)酵液16%的量加入已制好備用的生產(chǎn)用發(fā)酵劑中，加入乳酸菌，在發(fā)酵罐中進行厭氧發(fā)酵，溫度保持在28°C，發(fā)酵時間為12小時，直至pH值為3.1時停止，立即冷卻；
(4)過濾、調配:將發(fā)酵液濾過去渣，在發(fā)酵液中加入適量的綠茶菌液、蜂膠、甘草液、苯甲酸鈉、銀杏粉和果膠，攪拌均勻；
(5)均質、殺菌:將調配好的飲料在均質機中以3.6兆帕壓力均質，再采用巴氏殺菌，在108°C下殺菌25秒；
(6)灌裝:將殺菌后的飲料在8-15°C條件下冷卻，灌裝即為成品。
[0005]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品用澄清透明，口感細膩滑嫩，清甜適口，具有百香果特有的清香風味。本產(chǎn)品保持百香果的原有營養(yǎng)成分、色澤和風味，容易長時間保存，提供一種口感美味、風味濃郁、芳香怡人的營養(yǎng)飲品，長久食用，有除風清熱、止咳化痰、舒解脹氣、促進消化等作用。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種百香果復合濃縮飲料的加工方法，具體操作步驟為: (1)原料處理:將百香果、枸杞子、嫩荷葉研磨粉碎，用85°c熱水浸泡，浸泡時間10小時，促使其有效成分大量浸出；
(2)殺菌:將浸提液在100°C進行巴氏殺菌20分鐘，殺菌后立刻冷卻至45°C；
(3)發(fā)酵:先配制由15%果糖和3%全脂奶粉組成的發(fā)酵液，按發(fā)酵液1%的量加入已制好備用的生產(chǎn)用發(fā)酵劑中，加入乳酸菌，在發(fā)酵罐中進行缺氧發(fā)酵，溫度保持在32 °C，發(fā)酵時間為10小時，直至pH值為4.5時停止，立即冷卻；
(4)過濾、調配:將發(fā)酵液濾過去渣，在發(fā)酵液中加入適量的濃縮蛋黃果汁、檸檬香精、苯甲酸鈉、紫菀粉和海藻酸鈉，攪拌均勻；
(5)均質、殺菌:將調配好的飲料在均質機中以4.5兆帕壓力均質，再采用巴氏殺菌，在98°C下殺菌10分鐘;
(6)灌裝:將殺菌后的飲料在2-4°C條件下冷卻，灌裝即為成品。
[0007]實施例2:
一種百香果復合濃縮飲料的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將百香果、白果、橄欖果、黃荊葉研磨粉碎，用95°C熱水浸泡，浸泡時間8小時，促使其有效成分大量浸出；
(2)殺菌:將浸提液在100°C進行巴氏殺菌5分鐘，殺菌后立刻冷卻至40°C;
(3)發(fā)酵:先配制由25%蛋白糖和2%脫脂奶粉組成的發(fā)酵液，按發(fā)酵液5%的量加入已制好備用的生產(chǎn)用發(fā)酵劑中，加入乳酸菌，在發(fā)酵罐中進行缺氧發(fā)酵，溫度保持在28-32°C，發(fā)酵時間為12小時，直至pH值為5時停止，立即冷卻；
(4)過濾、調配:將發(fā)酵液濾過去渣，在發(fā)酵液中加入適量的濃縮菠蘿蜜汁、桂花浸膏、苯甲酸鈉、薏苡仁粉和明膠，攪拌均勻；
(5)均質、殺菌:將調配好的飲料在均質機中以8.9兆帕壓力均質，再采用巴氏殺菌，在121°C下殺菌1分鐘；
(6)灌裝:將殺菌后的飲料在5°C條件下冷卻，灌裝即為成品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種百香果復合濃縮飲料的加工方法，其特征在于，采用原料處理一發(fā)酵一冷卻一過濾一調配一均質一殺菌一灌裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:將百香果和適量大薊、枳犋子研磨粉碎，用78°c熱水浸泡，浸泡時間12小時，促使其有效成分大量浸出； (2)殺菌:將百香果復合浸提液在112°C進行巴氏殺菌3-5分鐘，殺菌后立刻冷卻至45 0C ； (3)發(fā)酵:先配制由55%乳糖液、6%桂花浸膏、2%蛋白粉和適量水組成的發(fā)酵液，按發(fā)酵液16%的量加入已制好備用的生產(chǎn)用發(fā)酵劑中，加入乳酸菌，在發(fā)酵罐中進行厭氧發(fā)酵，溫度保持在28°C，發(fā)酵時間為12小時，直至pH值為3.1時停止，立即冷卻； (4)過濾、調配:將發(fā)酵液濾過去渣，在發(fā)酵液中加入適量的綠茶菌液、蜂膠、甘草液、苯甲酸鈉、銀杏粉和果膠，攪拌均勻； (5)均質、殺菌:將調配好的飲料在均質機中以3.6兆帕壓力均質，再采用巴氏殺菌，在108°C下殺菌25秒； (6)灌裝:將殺菌后的飲料在8-15°C條件下冷卻，灌裝即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百香果復合濃縮飲料的加工方法，屬于飲料加工領域。其特征在于，采用原料處理→發(fā)酵→冷卻→過濾→調配→均質→殺菌→灌裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品用澄清透明，口感細膩滑嫩，清甜適口，具有百香果特有的清香風味。本產(chǎn)品保持百香果的原有營養(yǎng)成分、色澤和風味，容易長時間保存，提供一種口感美味、風味濃郁、芳香怡人的營養(yǎng)飲品，長久食用，有除風清熱、止咳化痰、舒解脹氣、促進消化等作用。
【IPC分類】A23L2/38, A23L2/52, A23L33/00
【公開號】CN105265977
【申請?zhí)枴緾N201510748877
【發(fā)明人】朱娜娜
【申請人】朱娜娜
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月8日