一種木耳保健掛面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種木耳保健掛面的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑木耳，別名光木耳，真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國(guó)菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊為“素中之葷”。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對(duì)體內(nèi)難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬肩等具有溶解作用，對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預(yù)防血栓病的發(fā)生。
[0003]木耳的烹制方法很多，可以作涼菜可以作熱菜，用于加工成木耳保健掛面可實(shí)現(xiàn)對(duì)黑木耳原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種五味黑木耳的加工方法，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種木耳保健掛面的制作方法，其特征在于:采用玉米粒一浸泡一滅菌一冷卻一接種培養(yǎng)一烘干一粉碎一過(guò)篩一和面一壓片一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、菌粉的制作:將玉米粒用清水浸泡至含水量70%后，裝入瓶中，在0.08兆帕下滅菌3小時(shí)后常壓滅菌4-6小時(shí)；待冷卻至20°C時(shí)，在接種箱內(nèi)接入黑木耳原種，接種后在35°C的溫度下培養(yǎng)12天即長(zhǎng)滿菌絲；將玉米粒菌絲從瓶?jī)?nèi)挖出，在45°C的溫度下烘干，再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)110目篩，即得菌粉；
B、和面:按1千克菌粉加8千克金蕎麥面粉、1千克雞蛋、5千克赤豆?jié){的比例配料，另加3%的葡萄糖漿、少許蛋白粉、香菇粉、山藥粉和水適量；配料后倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌30分鐘，至面粉彼此黏結(jié)形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下30分鐘；
C、壓片:料坯熟化后應(yīng)及時(shí)上機(jī)壓片，先通過(guò)雙輥壓延，初步形成薄片，再通過(guò)數(shù)道壓輥逐步壓延，使面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻，然后用乳片機(jī)將面片切成1毫米寬的面條；
D、陰干:將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為23°C，相對(duì)溫度為65%-75%，并有一定風(fēng)量的地方緩慢干燥即可；
E、包裝:將干面條用印有產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)廠家等字樣的紙袋分裝，即可上市。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品粗細(xì)一致，無(wú)斷裂，無(wú)雜質(zhì)，具黑木耳特有風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可以清胃滌腸，具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)、養(yǎng)血駐顏之功效，還可預(yù)防血栓等病癥，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種木耳保健掛面的制作方法，具體操作步驟為:
A、菌粉的制作:將玉米粒用清水浸泡至含水量80%后，裝入瓶中，在0.3兆帕下滅菌1小時(shí)后常壓滅菌3-5小時(shí)；待冷卻至28°C時(shí)，在接種箱內(nèi)接入黑木耳原種，接種后在26°C的溫度下培養(yǎng)20-25天即長(zhǎng)滿菌絲；將玉米粒菌絲從瓶?jī)?nèi)挖出，在50°C的溫度下烘干，再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)120目篩，即得菌粉；
B、和面:按2千克菌粉加7千克高筋面粉、5千克牛奶的比例配料，另加0.6-0.8%的葡甘露聚糖和水適量；配料后倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌25分鐘，至面粉彼此黏結(jié)形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下10-20分鐘；
C、壓片:料坯熟化后應(yīng)及時(shí)上機(jī)壓片，先通過(guò)雙輥壓延，初步形成薄片，再通過(guò)數(shù)道壓輥逐步壓延，使面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻，然后用乳片機(jī)將面片切成2-3毫米寬的面條；
D、陰干:將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為26°C，相對(duì)溫度為60%-70%，并有一定風(fēng)量的地方緩慢干燥即可；
E、包裝:將干面條用印有產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)廠家等字樣的紙袋分裝，即可上市。
[0008]實(shí)施例2:
一種木耳保健掛面的制作方法，具體操作步驟為:
A、菌粉的制作:將玉米粒用清水浸泡至含水量70%后，裝入瓶中，在0.3兆帕下滅菌1小時(shí)后常壓滅菌3-5小時(shí)；待冷卻至28°C時(shí)，在接種箱內(nèi)接入黑木耳原種，接種后在26°C的溫度下培養(yǎng)20-25天即長(zhǎng)滿菌絲；將玉米粒菌絲從瓶?jī)?nèi)挖出，在50°C的溫度下烘干，再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)140目篩，即得菌粉；
B、和面:按1千克菌粉加6千克高筋面粉、3千克牛奶、1千克豆?jié){、500克蜂蜜的比例配料，另加2%的葡甘露聚甜菊糖漿糖和水適量；配料后倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌40分鐘，至面粉彼此黏結(jié)形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下1小時(shí)；
C、壓片:料坯熟化后應(yīng)及時(shí)上機(jī)壓片，先通過(guò)雙輥壓延，初步形成薄片，再通過(guò)數(shù)道壓輥逐步壓延，使面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻，然后用乳片機(jī)將面片切成2毫米寬的面條；
D、陰干:將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為15°C，相對(duì)溫度為80%-85%，并有一定風(fēng)量的地方緩慢干燥即可；
E、包裝:將干面條用印有產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)廠家等字樣的紙袋分裝，即可上市。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種木耳保健掛面的制作方法，其特征在于:采用玉米粒一浸泡一滅菌一冷卻一接種培養(yǎng)一烘干一粉碎一過(guò)篩一和面一壓片一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、菌粉的制作:將玉米粒用清水浸泡至含水量70%后，裝入瓶中，在0.08兆帕下滅菌3小時(shí)后常壓滅菌4-6小時(shí)；待冷卻至20°C時(shí)，在接種箱內(nèi)接入黑木耳原種，接種后在35°C的溫度下培養(yǎng)12天即長(zhǎng)滿菌絲；將玉米粒菌絲從瓶?jī)?nèi)挖出，在45°C的溫度下烘干，再用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)110目篩，即得菌粉； B、和面:按I千克菌粉加8千克金蕎麥面粉、I千克雞蛋、5千克赤豆?jié){的比例配料，另加3%的葡萄糖漿、少許蛋白粉、香菇粉、山藥粉和水適量；配料后倒入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌30分鐘，至面粉彼此黏結(jié)形成面筋并有一定延伸性為止，然后將拌和的面料放置室溫下30分鐘； C、壓片:料坯熟化后應(yīng)及時(shí)上機(jī)壓片，先通過(guò)雙輥壓延，初步形成薄片，再通過(guò)數(shù)道壓輥逐步壓延，使面筋網(wǎng)絡(luò)分布均勻，然后用乳片機(jī)將面片切成I毫米寬的面條； D、陰干:將濕面條放在低溫條件下陰干，溫度為23°C，相對(duì)溫度為65%-75%，并有一定風(fēng)量的地方緩慢干燥即可； E、包裝:將干面條用印有產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)廠家等字樣的紙袋分裝，即可上市。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種木耳保健掛面的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用玉米?！荨鷾缇鋮s→接種培養(yǎng)→烘干→粉碎→過(guò)篩→和面→壓片→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品粗細(xì)一致，無(wú)斷裂，無(wú)雜質(zhì)，具黑木耳特有風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可以清胃滌腸，具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)、養(yǎng)血駐顏之功效，還可預(yù)防血栓等病癥，食用方便，營(yíng)養(yǎng)保健。
【IPC分類】A23L7/109, A23L33/00, A23L31/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105266020
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510748883
【發(fā)明人】朱娜娜
【申請(qǐng)人】朱娜娜
【公開(kāi)日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年11月8日