一種馬鈴薯養(yǎng)胃膳食米及其制備方法
【專利說明】一種馬鈴薯養(yǎng)胃膳食米及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明涉及一種復配膳食米，尤其涉及一種馬鈴薯養(yǎng)胃膳食米及其制備方法。
【背景技術】
[0003]糙米是稻谷脫除穎殼后剩下帶有種皮的部分，其膳食纖維、B族維生素含量均很高，但由于難以煮制、□感粗糙、食用不便、貨架期短、不易吸收等缺點，嚴重制約了糙米的應用，為此本發(fā)明以糙米為主進行重組復配加工制成膳食米。
【發(fā)明內容】
[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術不足，提供了一種馬鈴薯養(yǎng)胃膳食米及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種馬鈴薯養(yǎng)胃膳食米，是由下述重量份的原料制成:
馬鈴薯80-100、糙米60-70、蕎麥仁20-30、玉米須6_8、檸檬草10-15、黃花菜8_12、石榴20-30、枇杷果20-30、月桂葉1-2、余甘子3_4、芒果核2_3、佩蘭1_2、甘松1_2、荷葉和葡萄酒適量。
[0006]—種馬鈴薯養(yǎng)胃膳食米制備方法，包括以下步驟:
(1)將成熟無發(fā)芽霉變的馬鈴薯清洗干凈，去皮切丁，送入鋪有2-3層荷葉的蒸鍋，用葡萄酒代替水進行蒸制，大火蒸熟，冷卻后搗碎，得薯泥，將糙米和蕎麥仁揀雜淘洗后晾干，入鍋，倒入適量葡萄酒，小火燜潤至吸干，得熟料；
(2)將新鮮的玉米須、檸檬草、黃花菜去雜洗凈，混合粉碎，加入4-5倍清水，煮沸后小火煎煮1-2小時，過濾，濾液噴霧干燥，得到菜粉；將新鮮石榴去皮后榨汁，與去皮去核的枇杷果肉混合打漿，得到果漿；
(3)將月桂葉、余甘子、芒果核、佩蘭、甘松清洗干凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小時，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(4)將上述薯泥、熟料、菜粉、果漿、中藥粉全部混合均勻，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12°C下密封發(fā)酵2-3天，微波滅活，發(fā)酵物經冷凍干燥后超微粉碎，過100-110目篩，得超微粉，添加純凈水使其水分達到34-36%，送入雙螺桿擠出機中；
(5)在喂料機螺桿轉速28-30r/min、擠壓螺桿轉速178_182r/min、出料端機筒溫度120-130°C的工藝下完成一段擠壓糊化改性，在進料物料糊化度65-68%、進料量19_21kg/h、擠壓螺桿轉速199-201r/min、物料水分29_31%、出料端機筒溫度70-80°C的工藝下完成二段擠壓成型，得到膳食米；
(6)將上述膳食米及時預冷以吹干米粒表面水分，降低表面溫度，送入電熱真空干燥箱內，在真空度0.024-0.026MPa、干燥溫度34-38°C的工藝下干燥2-2.5小時，米粒水分降低至10-14%，冷卻后得到成品，經拋光、篩選分級后包裝，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分鐘、保溫8-10分鐘即可得到口感美味的米飯。
[0007]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明以糙米為主、添加馬鈴薯、石榴等營養(yǎng)原料重組加工制成膳食米，外觀晶瑩光澤、表面光滑圓潤、透明度高、結構緊密、儲藏期長、蒸煮時間短，蒸煮后米形較好、不發(fā)粘變形、清香濃郁、口感筋道、軟硬適中，長期食用具有健脾養(yǎng)胃、益氣調中、通便排毒、抗衰老等功效，采用電熱真空干燥使膳食米具有良好的完整性、透明度、光澤及顏色，適口性、冷飯質地及感官品質達到最佳。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種馬鈴薯養(yǎng)胃膳食米，是由下述重量(斤)的原料制成:
馬鈴薯80、糙米60、蕎麥仁20、玉米須6、檸檬草10、黃花菜8、石榴20、枇杷果20、月桂葉1、余甘子3、芒果核2、佩蘭1、甘松1、荷葉和葡萄酒適量。
[0009]—種馬鈴薯養(yǎng)胃膳食米制備方法，包括以下步驟:
(1)將成熟無發(fā)芽霉變的馬鈴薯清洗干凈，去皮切丁，送入鋪有2層荷葉的蒸鍋，用葡萄酒代替水進行蒸制，大火蒸熟，冷卻后搗碎，得薯泥，將糙米和蕎麥仁揀雜淘洗后晾干，入鍋，倒入適量葡萄酒，小火燜潤至吸干，得熟料；
(2)將新鮮的玉米須、檸檬草、黃花菜去雜洗凈，混合粉碎，加入4倍清水，煮沸后小火煎煮1小時，過濾，濾液噴霧干燥，得到菜粉；將新鮮石榴去皮后榨汁，與去皮去核的枇杷果肉混合打漿，得到果漿；
(3)將月桂葉、余甘子、芒果核、佩蘭、甘松清洗干凈后混合粉碎，加入7倍清水，文火煎煮1小時，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(4)將上述薯泥、熟料、菜粉、果漿、中藥粉全部混合均勻，加入0.1%的甜酒曲，在10°C下密封發(fā)酵3天，微波滅活，發(fā)酵物經冷凍干燥后超微粉碎，過100目篩，得超微粉，添加純凈水使其水分達到34%，送入雙螺桿擠出機中；
(5)在喂料機螺桿轉速30r/min、擠壓螺桿轉速180r/min、出料端機筒溫度120°C的工藝下完成一段擠壓糊化改性，在進料物料糊化度65%、進料量20kg/h、擠壓螺桿轉速200r/min、物料水分29%、出料端機筒溫度80°C的工藝下完成二段擠壓成型，得到膳食米；
(6)將上述膳食米及時預冷以吹干米粒表面水分，降低表面溫度，送入電熱真空干燥箱內，在真空度0.024MPa、干燥溫度38°C的工藝下干燥2.5小時，米粒水分降低至14%，冷卻后得到成品，經拋光、篩選分級后包裝，添加1.4倍水，蒸煮8分鐘、保溫10分鐘即可得到口感美味的米飯。
【主權項】
1.一種馬鈴薯養(yǎng)胃膳食米，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 馬鈴薯80-100、糙米60-70、蕎麥仁20-30、玉米須6_8、檸檬草10-15、黃花菜8_12、石榴20-30、枇杷果20-30、月桂葉1-2、余甘子3_4、芒果核2_3、佩蘭1_2、甘松1_2、荷葉和葡萄酒適量。2.一種如權利要求1所述的馬鈴薯養(yǎng)胃膳食米制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將成熟無發(fā)芽霉變的馬鈴薯清洗干凈，去皮切丁，送入鋪有2-3層荷葉的蒸鍋，用葡萄酒代替水進行蒸制，大火蒸熟，冷卻后搗碎，得薯泥，將糙米和蕎麥仁揀雜淘洗后晾干，入鍋，倒入適量葡萄酒，小火燜潤至吸干，得熟料； (2)將新鮮的玉米須、檸檬草、黃花菜去雜洗凈，混合粉碎，加入4-5倍清水，煮沸后小火煎煮1-2小時，過濾，濾液噴霧干燥，得到菜粉；將新鮮石榴去皮后榨汁，與去皮去核的枇杷果肉混合打漿，得到果漿； (3)將月桂葉、余甘子、芒果核、佩蘭、甘松清洗干凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，文火煎煮1-2小時，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； (4)將上述薯泥、熟料、菜粉、果漿、中藥粉全部混合均勻，加入0.1-0.2%的甜酒曲，在10-12°C下密封發(fā)酵2-3天，微波滅活，發(fā)酵物經冷凍干燥后超微粉碎，過100-110目篩，得超微粉，添加純凈水使其水分達到34-36%，送入雙螺桿擠出機中； (5)在喂料機螺桿轉速28-30r/min、擠壓螺桿轉速178_182r/min、出料端機筒溫度120-130°C的工藝下完成一段擠壓糊化改性，在進料物料糊化度65-68%、進料量19_21kg/h、擠壓螺桿轉速199-201r/min、物料水分29_31%、出料端機筒溫度70-80°C的工藝下完成二段擠壓成型，得到膳食米； (6)將上述膳食米及時預冷以吹干米粒表面水分，降低表面溫度，送入電熱真空干燥箱內，在真空度0.024-0.026MPa、干燥溫度34-38°C的工藝下干燥2-2.5小時，米粒水分降低至10-14%，冷卻后得到成品，經拋光、篩選分級后包裝，添加1.4-1.6倍水，蒸煮6-8分鐘、保溫8-10分鐘即可得到口感美味的米飯。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯養(yǎng)胃膳食米，是由下述重量份的原料制成：馬鈴薯80-100、糙米60-70、蕎麥仁20-30、玉米須6-8、檸檬草10-15、黃花菜8-12、石榴20-30、枇杷果20-30、月桂葉1-2、余甘子3-4、芒果核2-3、佩蘭1-2、甘松1-2、荷葉和葡萄酒適量；本發(fā)明以糙米為主、添加馬鈴薯、石榴等營養(yǎng)原料重組加工制成膳食米，外觀晶瑩光澤、表面光滑圓潤、透明度高、結構緊密、儲藏期長、蒸煮時間短，蒸煮后米形較好、不發(fā)粘變形、清香濃郁、口感筋道、軟硬適中，長期食用具有健脾養(yǎng)胃、益氣調中、通便排毒、抗衰老等功效。
【IPC分類】A23L33/00, A23L7/143, A23L19/00, A23L19/15
【公開號】CN105266023
【申請?zhí)枴緾N201510572835
【發(fā)明人】李大頂, 何承龍
【申請人】安徽省谷色天香農業(yè)有限責任公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年9月10日