一種鮮菇牛肉料理包的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域，尤其涉及一種鮮菇牛肉料理包。
【背景技術】
[0002]鼠曲草是菊科植物鼠曲草的全草，其以野生為主，分布區(qū)域廣泛，全國大部分地區(qū)如華東、中南、西南及河北、陜西、臺灣等地均可生長，資源豐富。鼠曲草性味甘、平，具有消喉火，解熱，去毒，調(diào)中益氣，止泄，除痰，壓時氣，去熱嗽等功效，可用于感冒咳嗽，支氣管炎，哮喘，高血壓，蠶豆病，風濕，腰腿痛等治療；外用治跌打損傷，毒蛇咬。相關研究發(fā)現(xiàn)，鼠曲草富含黃酮類化合物、揮發(fā)油、生物堿、留醇等生物活性成分，民間對其藥理利用及食用歷史悠久。
[0003]黑豬肉肉質(zhì)細膩且營養(yǎng)價值豐富。肌肉中的不飽和脂肪酸的含量為8.87%，特別是亞麻酸能保護肝臟，能提高人體免疫能力，同時還可以改善人體內(nèi)S0D的活性，抑制MDA的生成，延緩機體衰老，細胞老化，含量顯著高于其他豬種，對人體有極高的營養(yǎng)價值及保健作用，如長期食用可延年益壽，并有著湯汁濃郁，繞齒留香。姜家黑豬肌肉內(nèi)的肉品鮮味主要特征氨基酸天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的總含量明顯高于洋豬，烹飪調(diào)出的湯汁濃郁，口留余香，對人體有著較大的輔助功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種鮮菇牛肉料理包。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種鮮菇牛肉料理包，由下列重量份的原料制成:草菇20-24、牛肉60-70、奶油4-5、蒜末2-3、牛蹄筋6-7、山楂果脯6-9、鼠曲草20-24、黑豬肉25-30、糯米8-10、紅茶粉4-5、黃豆醬9-11、食用油5-6、白砂糖2-3、食鹽4-5、山奈、草果、水適量。
[0006]根據(jù)權利要求1所述鮮菇牛肉料理包，制備方法的具體步驟如下:
(1)將食用油燒熱后加入山奈、草果翻炒至有香味溢出后加入雞骨、食鹽以及適量水混合后大火煮沸后小火燜煮20-30分鐘，濾出后得雞湯；
(2)將紅茶與45-50°C的水混合處理30-40分鐘，加入白砂糖攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將黑豬肉切成小塊與上述紅茶汁混合浸漬20-22小時，撈出黑豬肉塊；
(3)將步驟2的黑豬肉塊放入步驟1的雞湯混合后進行超聲波處理30-40分鐘，密封腌漬4-5天，得腌漬豬肉料；
(4)將鼠曲草放入沸水中漂燙1-2分鐘，撈出后放置溫室中待其發(fā)霉，再將糯米泡發(fā)后與其混合后研磨成漿液，得混合漿液；
(5)將步驟2浸漬過的紅茶汁與步驟4的混合漿液、黃豆醬混合均勻，大火煮沸后小火熬煮10-15分鐘，得調(diào)味醬料；
(6)將奶油、蒜末混合后炒香，再將焯完水的菇、牛肉放入其中，再加入步驟5的調(diào)味醬料混合均勻，加熱燜熟，得熟牛肉； (7)將牛蹄筋剁碎后與山楂果脯、步驟3的腌漬豬肉料混合后蒸熟，再與步驟6的熟牛肉以及其他剩余成分混合均勻，包裝后速凍，即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:采用低溫提取紅茶汁可減少香氣物質(zhì)經(jīng)受高溫，最大限度的保留茶湯中的風味物質(zhì)。用超聲波處理過的肉，肉的肌原纖維被破壞并釋放出粘稠的滲出液，肉纖維得以相互粘貼，從而改良產(chǎn)品的強度。超聲波處理不僅可以起到殺菌的作用，也可以保持肉質(zhì)的鮮美，防止老化。把鼠曲草洗干凈用水焯一下能去掉苦澀味，待其發(fā)霉會發(fā)出一種特有的香味，提升料理的香味。本發(fā)明的料理口感細膩、易吸收、營養(yǎng)豐富均衡、食用方便，融合了鮮菇與牛肉的香味，是一種老少皆宜的方便食品。
【具體實施方式】
[0008]—種鮮菇牛肉料理包，由下列重量份的原料制成:草菇20、牛肉60、奶油4、蒜末2、牛蹄筋6、山楂果脯6、鼠曲草20、黑豬肉25、糯米8、紅茶粉4、黃豆醬9、食用油5、白砂糖2、食鹽4、山奈、草果、水適3；。
[0009]根據(jù)權利要求1所述鮮菇牛肉料理包，制備方法的具體步驟如下:
(1)將食用油燒熱后加入山奈、草果翻炒至有香味溢出后加入雞骨、食鹽以及適量水混合后大火煮沸后小火燜煮20分鐘，濾出后得雞湯；
(2)將紅茶與45°C的水混合處理30分鐘，加入白砂糖攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將黑豬肉切成小塊與上述紅茶汁混合浸漬20小時，撈出黑豬肉塊；
(3)將步驟2的黑豬肉塊放入步驟1的雞湯混合后進行超聲波處理30分鐘，密封腌漬4天，得腌漬豬肉料；
(4)將鼠曲草放入沸水中漂燙1分鐘，撈出后放置溫室中待其發(fā)霉，再將糯米泡發(fā)后與其混合后研磨成漿液，得混合漿液；
(5)將步驟2浸漬過的紅茶汁與步驟4的混合漿液、黃豆醬混合均勻，大火煮沸后小火熬煮10分鐘，得調(diào)味醬料；
(6)將奶油、蒜末混合后炒香，再將焯完水的菇、牛肉放入其中，再加入步驟5的調(diào)味醬料混合均勻，加熱燜熟，得熟牛肉；
(7)將牛蹄筋剁碎后與山楂果脯、步驟3的腌漬豬肉料混合后蒸熟，再與步驟6的熟牛肉以及其他剩余成分混合均勻，包裝后速凍，即可。
【主權項】
1.一種鮮菇牛肉料理包，其特征在于，由下列重量份的原料制成:草菇20-24、牛肉60-70、奶油4-5、蒜末2-3、牛蹄筋6_7、山楂果脯6_9、鼠曲草20-24、黑豬肉25-30、糯米8-10、紅茶粉4-5、黃豆醬9-11、食用油5-6、白砂糖2_3、食鹽4_5、山奈、草果、水適量。2.根據(jù)權利要求1所述鮮菇牛肉料理包，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將食用油燒熱后加入山奈、草果翻炒至有香味溢出后加入雞骨、食鹽以及適量水混合后大火煮沸后小火燜煮20-30分鐘，濾出后得雞湯； (2)將紅茶與45-50°C的水混合處理30-40分鐘，加入白砂糖攪拌均勻，冷卻后濾掉沉渣，再將黑豬肉切成小塊與上述紅茶汁混合浸漬20-22小時，撈出黑豬肉塊； (3)將步驟2的黑豬肉塊放入步驟I的雞湯混合后進行超聲波處理30-40分鐘，密封腌漬4-5天，得腌漬豬肉料； (4)將鼠曲草放入沸水中漂燙1-2分鐘，撈出后放置溫室中待其發(fā)霉，再將糯米泡發(fā)后與其混合后研磨成漿液，得混合漿液； (5)將步驟2浸漬過的紅茶汁與步驟4的混合漿液、黃豆醬混合均勻，大火煮沸后小火熬煮10-15分鐘，得調(diào)味醬料； (6)將奶油、蒜末混合后炒香，再將焯完水的菇、牛肉放入其中，再加入步驟5的調(diào)味醬料混合均勻，加熱燜熟，得熟牛肉； (7)將牛蹄筋剁碎后與山楂果脯、步驟3的腌漬豬肉料混合后蒸熟，再與步驟6的熟牛肉以及其他剩余成分混合均勻，包裝后速凍，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮菇牛肉料理包，由下列重量份的原料制成：草菇20-24、牛肉60-70、奶油4-5、蒜末2-3、牛蹄筋6-7、山楂果脯6-9、鼠曲草20-24、黑豬肉25-30、糯米8-10、紅茶粉4-5、黃豆醬9-11、食用油5-6、白砂糖2-3、食鹽4-5、山奈、草果、水適量。采用低溫提取紅茶汁可最大限度的保留茶湯中的風味物質(zhì)。超聲波處理不僅可以起到殺菌、改良豬肉的質(zhì)量，也可以保持肉質(zhì)的鮮美，防止老化。把鼠曲草洗干凈用水焯一下能去掉苦澀味，待其發(fā)霉會發(fā)出一種特有的香味，提升料理的香味。本發(fā)明的料理口感細膩、易吸收、營養(yǎng)豐富均衡、食用方便，融合了鮮菇與牛肉的香味，是一種老少皆宜的方便食品。
【IPC分類】A23L13/70, A23L5/20, A23L5/30, A23L13/00, A23L33/105, A23L13/40
【公開號】CN105266039
【申請?zhí)枴緾N201510792162
【發(fā)明人】詹開俊
【申請人】合肥杠崗香食品有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月18日