手掰腸及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種香腸及其制作方法，尤其是一種手掰腸及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]手掰腸是一種方便肉制品，腸體緋紅油亮還帶著誘人的香味，看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰，腸身應(yīng)聲而斷，腸衣裂開時(shí)帶著脆脆的輕響，咬在嘴里，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂趣。腸肉色澤透紅養(yǎng)眼，肉質(zhì)肥美軟嫩。同時(shí)隨著人民生活水平的提高及生活節(jié)奏的加快，尤其是年輕消費(fèi)群體，對于日常飲食越來越傾向于快速方便且口味有特色的便捷消費(fèi)品了。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種口味獨(dú)特、香而不膩、餡香皮脆、色澤紅潤、營養(yǎng)豐富的手掰腸。
[0004]本發(fā)明的另一目的還在于提供上述手掰腸的制作方法，該方法通過絞餡、配料、滾揉、灌腸、煙熏、殺菌等工藝，生產(chǎn)出來的手掰腸色香味倶全，營養(yǎng)豐富。
[0005]本發(fā)明的目的采用如下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn):一種手掰腸，由下列原料按照如下的重量配比制成:去皮雞胸肉10-15%、去皮雞腿肉8-13%、豬肉21-30%、紅薯淀粉8-10%、大豆分離蛋白1-1.5 %、冰水20-25 %、大蔥白4-6 %、鮮姜2_3 %、食鹽1.5-1.8 %、復(fù)配水分保持劑0.5-1 %、卡拉膠0.3-0.6 %、天然香辛料0.1-0.3 %、色素0.002-0.004 %、復(fù)配防腐劑
0.2-0.3%、白砂糖 0.6-0.8%、調(diào)味香精 0.1-0.2%、香油 0.8-1.4%。
[0006]上述手掰腸的制作方法，依照下列步驟進(jìn)行:
[0007](1)絞餡:將去皮雞胸肉、去皮雞腿肉、豬肉及按配方準(zhǔn)確稱取后的大蔥白、鮮姜絞成肉餡。
[0008](2)配料:將肉餡及按配方準(zhǔn)確稱取后的紅薯淀粉、大豆分離蛋白、冰水、食鹽、復(fù)配水分保持劑、卡拉膠、天然香辛料、色素、復(fù)配防腐劑、白砂糖、調(diào)味香精、香油加入到攪拌機(jī)中攪拌均勻。
[0009](3)滾揉:將攪拌好的原料投入滾揉機(jī)中，在真空狀態(tài)下滾揉。
[0010](4)灌腸:將滾揉好的原料移入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌腸，采用清洗過的纖維腸衣灌裝，灌裝過程中如發(fā)現(xiàn)腸體有氣泡，用針扎孔使其排出。
[0011](5)煙熏:使用煙熏爐對腸體進(jìn)行煙熏，在70-80°C的條件下，煙熏125?135min，使最終產(chǎn)品顏色呈煙熏色，外形飽滿，有光澤。
[0012](6)殺菌:將煙熏后的腸體放入滅菌罐中高溫滅菌，在110_120°C高溫殺菌，時(shí)間20mino
[0013](7)冷卻:將高溫滅菌后的腸體放入無菌室中冷卻，冷卻至灌腸中心溫度不高于15。。。
[0014](8)入庫:將檢驗(yàn)合格的腸體進(jìn)行真空定量包裝，貼標(biāo)入庫保存。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:經(jīng)本發(fā)明制得的手掰腸，口味獨(dú)特、香而不膩、餡香皮脆、色澤紅潤、營養(yǎng)豐富，攜帶方便，老少皆宜，食用方法多。
具體實(shí)施方案
[0016]實(shí)施例1
[0017]—種手掰腸的原料配方為:去皮雞胸肉12%、去皮雞腿肉10%、豬肉25%、紅薯淀粉8 %、大豆分離蛋白1.2 %、冰水20 %、大蔥白5 %、鮮姜2 %、食鹽1.6%、復(fù)配水分保持劑
0.8%,卡拉膠0.5%、天然香辛料0.1%、色素0.003 %、復(fù)配防腐劑0.2%、白砂糖0.6 %、調(diào)味香精0.1%、香油1%。
[0018]實(shí)施例2
[0019]—種手掰腸的原料配方為:去皮雞胸肉15%、去皮雞腿肉13%、豬肉30%、紅薯淀粉10%、大豆分離蛋白1.5%、冰水25%、大蔥白6%、鮮姜3%、食鹽1.8%、復(fù)配水分保持劑1 %、卡拉膠0.6%、天然香辛料0.3 %、色素0.004 %、復(fù)配防腐劑0.3 %、白砂糖0.8 %、調(diào)味香精0.2%、香油1.2%0
[0020]以上實(shí)施例的制作方法為:
[0021](1)絞餡:將去皮雞胸肉、去皮雞腿肉、豬肉及按配方準(zhǔn)確稱取后的大蔥白、鮮姜絞成肉餡。
[0022](2)配料:將肉餡及按配方準(zhǔn)確稱取后的紅薯淀粉、大豆分離蛋白、冰水、食鹽、復(fù)配水分保持劑、卡拉膠、天然香辛料、色素、復(fù)配防腐劑、白砂糖、調(diào)味香精、香油加入到攪拌機(jī)中攪拌均勻。攪拌機(jī)中的溫度控制在10°C以下。
[0023](3)滾揉:將攪拌好的原料投入滾揉機(jī)中，在真空狀態(tài)下滾揉。
[0024](4)灌腸:將滾揉好的原料移入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌腸，采用清洗過的纖維腸衣灌裝，灌裝過程中如發(fā)現(xiàn)腸體有氣泡，用針扎孔使其排出。
[0025](5)煙熏:使用煙熏爐對腸體進(jìn)行煙熏，在70-80°C的條件下，煙熏125?135min，使最終產(chǎn)品顏色呈煙熏色，外形飽滿，有光澤。
[0026](6)殺菌:將煙熏后的腸體放入滅菌罐中高溫滅菌，在110_120°C高溫殺菌，時(shí)間20mino
[0027](7)冷卻:將高溫滅菌后的腸體放入無菌室中冷卻，冷卻至灌腸中心溫度不高于15。。。
[0028](8)入庫:將檢驗(yàn)合格的腸體進(jìn)彳丁真空定量包裝，貼標(biāo)入庫保存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種手掰腸，由下列原料按照如下的重量配比制成:去皮雞胸肉10-15%、去皮雞腿肉8-13%、豬肉21-30%、紅薯淀粉8-10%、大豆分離蛋白1-1.5%、冰水20-25%、大蔥白4-6 %、鮮姜2-3 %、食鹽1.5-1.8 %、復(fù)配水分保持劑0.5_1 %、卡拉膠0.3-0.6 %、天然香辛料0.1-0.3%、色素0.002-0.004%、復(fù)配防腐劑0.2-0.3%、白砂糖0.6-0.8%、調(diào)味香精0.1-0.2%、香油 0.8-1.4%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的手掰腸，其特征是:其制作方法為: (1)絞餡:將去皮雞胸肉、去皮雞腿肉、豬肉及按配方準(zhǔn)確稱取后的大蔥白、鮮姜絞成肉餡； (2)配料:將肉餡及按配方準(zhǔn)確稱取后的紅薯淀粉、大豆分離蛋白、冰水、食鹽、復(fù)配水分保持劑、卡拉膠、天然香辛料、色素、復(fù)配防腐劑、白砂糖、調(diào)味香精、香油加入到攪拌機(jī)中攪拌均勻； (3)滾揉:將攪拌好的原料投入滾揉機(jī)中，在真空狀態(tài)下滾揉； (4)灌腸:將滾揉好的原料移入灌腸機(jī)內(nèi)進(jìn)行灌腸，采用清洗過的纖維腸衣灌裝，灌裝過程中如發(fā)現(xiàn)腸體有氣泡，用針扎孔使其排出； (5)煙熏:使用煙熏爐對腸體進(jìn)行煙熏，在70-80°C的條件下，煙熏125?135min，使最終產(chǎn)品顏色呈煙熏色，外形飽滿，有光澤； (6)殺菌:將煙熏后的腸體放入滅菌罐中高溫滅菌，在110-120°C高溫殺菌，時(shí)間20min ； (7)冷卻:將高溫滅菌后的腸體放入無菌室中冷卻，冷卻至灌腸中心溫度不高于15°C; (8)入庫:將檢驗(yàn)合格的腸體進(jìn)行真空定量包裝，貼標(biāo)入庫保存。
【專利摘要】一種手掰腸，由下列原料按照如下的重量配比制成：去皮雞胸肉10-15％、去皮雞腿肉8-13％、豬肉21-30％、紅薯淀粉8-10％、大豆分離蛋白1-1.5％、冰水20-25％、大蔥白4-6％、鮮姜2-3％、食鹽1.5-1.8％、復(fù)配水分保持劑0.5-1％、卡拉膠0.3-0.6％、天然香辛料0.1-0.3％、色素0.002-0.004％、復(fù)配防腐劑0.2-0.3％、白砂糖0.6-0.8％、調(diào)味香精0.1-0.2％、香油0.8-1.4％。本發(fā)明通過對上述原料的絞餡、配料、滾揉、灌腸、煙熏、殺菌等工藝，生產(chǎn)出來的手掰腸口味獨(dú)特、香而不膩、餡香皮脆、色澤紅潤、營養(yǎng)豐富，攜帶方便，老少皆宜，食用方法多。
【IPC分類】A23L13/50, A23L13/60, A23L13/40
【公開號】CN105266056
【申請?zhí)枴緾N201510807644
【發(fā)明人】田艷秋, 田衛(wèi)建, 張嚴(yán)威
【申請人】山東凱銘實(shí)業(yè)有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年11月13日