一種金針菇香辣調(diào)味絲的加工方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種金針菇香辣調(diào)味絲的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種金針菇香辣調(diào)味絲的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0003]金針燕學(xué)名毛柄金錢(qián)菌，又稱(chēng)毛柄小火燕、構(gòu)菌、樸燕、冬燕、樸菰、凍菌、智力燕等，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱(chēng)金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類(lèi)。
[0004]金針菇的作用:金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴(lài)氨酸的含量特別高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能；不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功能；經(jīng)常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
[0005]新鮮的金針菇不易貯藏，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，用于加工成金針菇香辣調(diào)味絲可實(shí)現(xiàn)對(duì)原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是解決金針菇不易儲(chǔ)藏的問(wèn)題，提供一種金針菇香辣調(diào)味絲的加工方法。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種金針菇香辣調(diào)味絲的加工方法，其特征在于:采用原料精選一修整清洗一殺青、漂洗—切絲—配料—裝袋封口—?dú)⒕獧z驗(yàn)—包裝—成品加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料精選:選取無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮成熟的金針菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇；
(2)修整清洗:用不銹鋼刀削去菇柄基部，將菇蓋、菇柄分別清洗，除去泥沙及其他雜質(zhì)；
(3)殺青、漂洗:將不銹鋼夾層鍋中盛入5%的鹽水，加熱煮沸，每500升加熱鍋內(nèi)加水350升，放入120千克鮮菇，加熱攪拌，殺青8-10分鐘，待菇體內(nèi)不帶白心時(shí)，即可起鍋，于流動(dòng)清水中迅速冷卻，并漂洗干凈；
(4)切絲:將菇蓋切成2-3毫米厚的菇絲，菇柄切成長(zhǎng)2.5厘米、寬1.8厘米的菇絲備用；
(5)配料:菇絲中加入鹽巴800克、白醋0.5千克、冰糖液0.35千克、雞精220克、花椒油35毫升、辣椒粉15克、陳皮粉12克、丁香8克、，攪拌均勻，使調(diào)料充分滲入菇絲體內(nèi)；
(6)裝袋封口:將菇絲按每袋180克，裝入耐高溫高壓的食品袋中，用真空包裝機(jī)抽氣封口，真空度達(dá)66.65千帕；
(7)殺菌:將袋裝物置鐵絲框內(nèi)，放入常壓滅菌鍋內(nèi)，加溫至100°C時(shí)，維持3-4小時(shí)后，待其自然冷卻后，出鍋；
(8)檢驗(yàn)、包裝:出鍋后，逐一檢驗(yàn)，剔除不合格品；擦干袋表面污漬，同時(shí)將菇袋置于40°C下存放8-10天，不發(fā)生脹袋、變色變味時(shí)，即可裝入紙箱，每箱45袋，以膠帶封口庫(kù)存、外銷(xiāo)。
[0008]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品組織清脆有嚼勁，質(zhì)地細(xì)膩，色香味倶佳，具有金針菇特有的鮮美風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有豐富的賴(lài)氨酸，可促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的開(kāi)胃食品。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種金針菇香辣調(diào)味絲的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料精選:選取無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮成熟的金針燕;
(2)修整清洗:用不銹鋼刀削去菇柄基部，將菇蓋、菇柄分別清洗，除去泥沙及其他雜質(zhì)；
(3)殺青、漂洗:將不銹鋼夾層鍋中盛入8%的鹽水，加熱煮沸，每500升加熱鍋內(nèi)加水300升，放入100千克鮮菇，加熱攪拌，殺青12分鐘，待菇體內(nèi)不帶白心時(shí)，即可起鍋，放入多級(jí)冷卻水槽中迅速冷卻，并漂洗干凈；
(4)切絲:將菇蓋切成4-5毫米厚的菇絲，菇柄切成長(zhǎng)3.5厘米、寬1厘米的菇絲備用；
(5)配料:菇絲中加入精鹽500克、醬油0.8千克、蔗糖0.3千克、味精150克、花椒粉10克、茴香汁35毫升、肉桂粉10克、，攪拌均勻，使調(diào)料充分滲入菇絲體內(nèi)；
(6)裝袋封口:將菇絲按每袋120克，裝入耐高溫高壓的食品袋中，用真空包裝機(jī)抽氣封口，真空度達(dá)72.88千帕；
(7)殺菌:將袋裝物置鐵絲框內(nèi)，放入高壓滅菌鍋內(nèi)，于118°C下滅菌10-15分鐘，減壓出鍋；
(8)檢驗(yàn)、包裝:出鍋后，逐一檢驗(yàn)，剔除不合格品；擦干袋表面污漬，同時(shí)將菇袋置于32°C下存放5-6天，不發(fā)生脹袋、變色變味時(shí)，即可裝入紙箱，每箱20-30袋，以膠帶封口庫(kù)存、外銷(xiāo)。
[0010]實(shí)施例2:
一種金針菇香辣調(diào)味絲的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料精選:選取無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮成熟的金針菇；選用新鮮優(yōu)質(zhì)的海帶，洗凈后切成長(zhǎng)3-5厘米、寬0.2-0.4厘米的細(xì)絲，焯水后瀝干待用；
(2)修整清洗:用不銹鋼刀削去菇柄基部，將菇蓋、菇柄分別清洗，除去泥沙及其他雜質(zhì)；
(3)殺青、漂洗:將不銹鋼夾層鍋中盛入12%的鹽水，加熱煮沸，每500升加熱鍋內(nèi)加水220升，放入80千克鮮菇，加熱攪拌，殺青3-5分鐘，待菇體內(nèi)不帶白心時(shí)，即可起鍋，放入多級(jí)冷卻水槽中迅速冷卻，并漂洗干凈；
(4)切絲:將菇蓋切成4-5毫米厚的菇絲，菇柄切成長(zhǎng)3.5厘米、寬1厘米的菇絲備用；
(5)配料:菇絲中加入海帶絲15千克、椒鹽800克、一級(jí)醬油500克、白糖450克、蔥花、蒜泥和姜絲各225克、五香粉120克、辣椒醬80克、茴香汁40毫升、肉桂粉10克、，攪拌均勻，使調(diào)料充分滲入菇絲體內(nèi)；
(6)裝袋封口:將菇絲按每袋200克，裝入耐高溫高壓的食品袋中，用真空包裝機(jī)抽氣封口，真空度達(dá)86.55千帕；
(7)殺菌:將袋裝物置鐵絲框內(nèi)，放入高壓滅菌鍋內(nèi)，于121°C下滅菌8分鐘，減壓出鍋；
(8)檢驗(yàn)、包裝:出鍋后，逐一檢驗(yàn)，剔除不合格品；擦干袋表面污漬，同時(shí)將菇袋置于35-38 V下存放5-7天，不發(fā)生脹袋、變色變味時(shí)，即可裝入紙箱，每箱45-50袋，以膠帶封口庫(kù)存、外銷(xiāo)。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種金針菇香辣調(diào)味絲的加工方法，其特征在于:采用原料精選一修整清洗一殺青、漂洗一切絲一配料一裝袋封口一殺菌一檢驗(yàn)一包裝一成品加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料精選:選取無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮成熟的金針菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇； (2)修整清洗:用不銹鋼刀削去菇柄基部，將菇蓋、菇柄分別清洗，除去泥沙及其他雜質(zhì)； (3)殺青、漂洗:將不銹鋼夾層鍋中盛入5%的鹽水，加熱煮沸，每500升加熱鍋內(nèi)加水350升，放入120千克鮮菇，加熱攪拌，殺青8-10分鐘，待菇體內(nèi)不帶白心時(shí)，即可起鍋，于流動(dòng)清水中迅速冷卻，并漂洗干凈； (4)切絲:將菇蓋切成2-3毫米厚的菇絲，菇柄切成長(zhǎng)2.5厘米、寬1.8厘米的菇絲備用； (5)配料:菇絲中加入鹽巴800克、白醋0.5千克、冰糖液0.35千克、雞精220克、花椒油35毫升、辣椒粉15克、陳皮粉12克、丁香8克、，攪拌均勻，使調(diào)料充分滲入菇絲體內(nèi)； (6)裝袋封口:將菇絲按每袋180克，裝入耐高溫高壓的食品袋中，用真空包裝機(jī)抽氣封口，真空度達(dá)66.65千帕； (7)殺菌:將袋裝物置鐵絲框內(nèi)，放入常壓滅菌鍋內(nèi)，加溫至100°C時(shí)，維持3-4小時(shí)后，待其自然冷卻后，出鍋； (8)檢驗(yàn)、包裝:出鍋后，逐一檢驗(yàn)，剔除不合格品；擦干袋表面污漬，同時(shí)將菇袋置于40°C下存放8-10天，不發(fā)生脹袋、變色變味時(shí)，即可裝入紙箱，每箱45袋，以膠帶封口庫(kù)存、外銷(xiāo)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種金針菇香辣調(diào)味絲的加工方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料精選→修整清洗→殺青、漂洗→切絲→配料→裝袋封口→殺菌→檢驗(yàn)→包裝→成品加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品組織清脆有嚼勁，質(zhì)地細(xì)膩，色香味俱佳，具有金針菇特有的鮮美風(fēng)味，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有豐富的賴(lài)氨酸，可促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的開(kāi)胃食品。
【IPC分類(lèi)】A23L33/00, A23L31/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105266141
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510668278
【發(fā)明人】魏巍, 汪永輝, 李千林
【申請(qǐng)人】南陵縣玉竹協(xié)會(huì)
【公開(kāi)日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年10月17日