一種香菇酥梨罐頭的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香菇酥梨罐頭的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細(xì)密，具香味。幼時(shí)邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長(zhǎng)而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實(shí)心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚機(jī)體免疫功能:香燕多糖可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的廣生，并提尚淋巴細(xì)胞的殺傷活性；2.延緩衰老:香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)人體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]香菇營養(yǎng)價(jià)值極高，用于加工成香菇酥梨罐頭可實(shí)現(xiàn)對(duì)香菇的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的提供一種香菇酥梨罐頭的加工方法，能夠發(fā)揮中藥的保健治病功效的保健食品，能夠利用保健食品的載體作用，使人們?cè)谌粘５娘嬍持芯湍苁秤孟愎?，增?qiáng)體質(zhì)。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種香菇酥梨罐頭的加工方法，其特征在于:采用香菇處理一酥梨處理一調(diào)配一分選裝罐一注湯一排氣密封一殺菌一冷卻一產(chǎn)品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)香菇處理:將香菇在55°C溫水中浸泡8小時(shí)，中間換水4次，然后剪去根蒂，撕小塊，洗凈瀝干備用；
(2)酥梨處理:去皮后縱切兩半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑點(diǎn)及機(jī)械傷，然后將酥梨切成均勻塊狀；
(3)預(yù)煮:預(yù)煮液中添加0.5%檸檬酸、5%蜂蜜和適量積雪草、薄荷葉，將香菇、酥梨置102-105°C下煮5-8分鐘，以煮透而不爛為宜；
(4)分選裝罐:按35%香菇塊、30%酥梨塊、35%預(yù)煮液進(jìn)行稱量裝罐，每罐大小均勻一致；
(5)排氣密封:采用蒸汽熱力排氣，中心溫度控制在80-85°C，抽氣密封，真空度在0.035兆帕；
(6)殺菌冷卻:凈重510克罐，殺菌公式為5分鐘-30分鐘-10分鐘/100C0
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品湯汁清澈，口感脆嫩適口，且富有嚼勁，具有香菇和酥梨特有的清香味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降月旨、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一種綠色健康、風(fēng)味純正的養(yǎng)生食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種香菇酥梨罐頭的加工方法，具體操作步驟為:
(1)香菇處理:將香菇、金耳在50°C溫水中浸泡6小時(shí)，中間換水3次，然后剪去根蒂，撕小塊，洗凈瀝干備用；
(2)酥梨處理:去皮后縱切兩半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑點(diǎn)及機(jī)械傷，然后將酥梨切成均勻塊狀；
(3)預(yù)煮:預(yù)煮液中添加0.3%檸檬酸、10%麥芽糖漿和適量土枸杞、甘草，將香菇、酥梨置88-96°C下煮10分鐘，以煮透而不爛為宜；
(4)分選裝罐:按30%香菇塊、30%酥梨、40%預(yù)煮液和適量的蜂蜜、玳玳花粉、五味子提取液，進(jìn)行稱量裝罐，每罐大小均勻一致；
(5)排氣密封:采用蒸汽熱力排氣，中心溫度控制在78°C，抽氣密封，真空度在0.052兆中白；
(6)殺菌冷卻:凈重425克罐，殺菌公式5分鐘一15分鐘一 5分鐘/108°C。
[0009]實(shí)施例2:
一種香菇酥梨罐頭的加工方法，具體操作步驟為:
Cl)香菇處理:將香菇、銀耳在65°C溫水中浸泡4小時(shí)，中間換水2次，然后剪去根蒂，撕小塊，洗凈瀝干備用；
(2)酥梨處理:去皮后縱切兩半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑點(diǎn)及機(jī)械傷，然后將酥梨切成均勻塊狀；將番石榴洗凈處理后，切成均勻塊狀；
(3)預(yù)煮:預(yù)煮液中添加0.3%蘋果酸、15%木糖醇和適量牡丹皮、魚腥草、槐花，將香菇、酥梨、番石榴置85°C下煮12分鐘，以煮透而不爛為宜；
(4)分選裝罐:按35%香菇塊、20%酥梨塊、10%番石榴塊、35%預(yù)煮液和少許香蘭素、紅橘香油、果糖、百合汁，進(jìn)行稱量裝罐，每罐大小均勻一致；
(5)排氣密封:采用蒸汽熱力排氣，中心溫度控制在100°C，抽氣密封，真空度在0.056兆帕；
(6)殺菌冷卻:凈重450克罐，殺菌公式為20分鐘-10分鐘-15分鐘/112。。。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香菇酥梨罐頭的加工方法，其特征在于:采用香菇處理一酥梨處理一調(diào)配一分選裝罐一注湯一排氣密封一殺菌一冷卻一產(chǎn)品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)香菇處理:將香菇在55°C溫水中浸泡8小時(shí)，中間換水4次，然后剪去根蒂，撕小塊，洗凈瀝干備用； (2)酥梨處理:去皮后縱切兩半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑點(diǎn)及機(jī)械傷，然后將酥梨切成均勻塊狀； (3)預(yù)煮:預(yù)煮液中添加0.5%檸檬酸、5%蜂蜜和適量積雪草、薄荷葉，將香菇、酥梨置102-105°C下煮5-8分鐘，以煮透而不爛為宜； (4)分選裝罐:按35%香菇塊、30%酥梨塊、35%預(yù)煮液進(jìn)行稱量裝罐，每罐大小均勻一致； (5)排氣密封:采用蒸汽熱力排氣，中心溫度控制在80-85°C，抽氣密封，真空度在0.035兆帕； (6)殺菌冷卻:凈重510克罐，殺菌公式為5分鐘-30分鐘-10分鐘/100。。。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇酥梨罐頭的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用香菇處理→酥梨處理→調(diào)配→分選裝罐→注湯→排氣密封→殺菌→冷卻→產(chǎn)品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品湯汁清澈，口感脆嫩適口，且富有嚼勁，具有香菇和酥梨特有的清香味。本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一種綠色健康、風(fēng)味純正的養(yǎng)生食品。
【IPC分類】A23L33/00, A23L19/00, A23L31/00
【公開號(hào)】CN105266142
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510668294
【發(fā)明人】魏巍, 汪永輝, 李千林
【申請(qǐng)人】南陵縣玉竹協(xié)會(huì)
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年10月17日