一種金針菇香酥風(fēng)味食品的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種金針菇香酥風(fēng)味食品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金針燕學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火燕、構(gòu)菌、樸燕、冬燕、樸菰、凍菌、智力燕等，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。
[0003]金針菇的作用:金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能；不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品；還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功能；經(jīng)常食用金針菇可以起到抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
[0004]新鮮的金針菇較易變老，不易貯藏，用于加工成金針菇香酥風(fēng)味食品可實(shí)現(xiàn)對(duì)金針菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決金針菇不易貯藏的問題，提供一種金針菇香酥風(fēng)味食品的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種金針菇香酥風(fēng)味食品的加工方法，其特征在于:采用選料一清洗切分一配料一油炸分離一調(diào)配一包裝成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:取八成熟、菇體完整、無病斑、蟲蛀的幼菇為加工原料；
(2)清洗切分:用不銹鋼刀削去菇柄基部泥沙和污物，并放于8%的食鹽水中清洗干凈，及時(shí)將菇體置于干凈紗布袋中，用甩干機(jī)脫水甩干；再將菇體剖開，菇蓋切成0.5厘米寬的菇條，菇柄切成2.8厘米長(zhǎng)、0.6厘米寬的菇絲；
(3)配料??每500克菇絲，先用120克芡粉、80克赤豆粉、10克白茯苓粉、30毫升豆?jié){和2個(gè)雞蛋做成芡粉液，再加入菇絲，攪拌均勻，使菇絲都均勻沾上芡粉液；
(4)油炸分離:在油炸鍋內(nèi)，倒入精煉菜籽油，將油溫加熱至220°C，加入菇絲油炸，鮮菇加入量為油脂重的30%，并以漏斗稍加翻動(dòng)，油炸3-5分鐘，待菇絲表面呈金黃色時(shí)，即可停止加熱，用漏斗撈出油炸菇物，瀝干表面浮油；
(5)調(diào)配:將油炸后的菇絲加入少許鹽巴、蛋白粉、花椒、茴香汁、米醋、五香粉、白糖、檸檬酸，配制成特色風(fēng)味菇干；
(6)包裝成品:將菇絲用復(fù)合薄膜包裝袋分裝，分裝量100克，袋口不得沾上油汁，并用真空封口機(jī)在0.12兆帕真空度下抽空氣熱封，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，色香味倶佳，口感香酥脆嫩，富有彈性，風(fēng)味獨(dú)特，具金針菇特有的菌香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有豐富的賴氨酸，可促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的開胃食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種金針菇香酥風(fēng)味食品的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:取八成熟、菇體完整、無病斑、蟲蛀的幼菇為加工原料；
(2)清洗切分:用不銹鋼刀削去菇柄基部泥沙和污物，并放于3%的食鹽水中清洗干凈，及時(shí)將菇體置于干凈紗布袋中，用甩干機(jī)脫水甩干；再將菇體剖開，菇蓋切成0.5厘米寬的菇條，菇柄切成6厘米長(zhǎng)、0.8厘米寬的菇絲；
(3)配料??每500克菇絲，先用300克芡粉、30克赤豆粉、20克山藥淀粉、25毫升燈籠果汁和2個(gè)雞蛋做成芡粉液，再加入菇絲，攪拌均勻，使菇絲都均勻沾上芡粉液；
(4)油炸分離:在油炸鍋內(nèi)，倒入精煉黑芝麻油，將油溫加熱至120°C，加入菇絲油炸，鮮菇加入量為油脂重的40%，并以漏斗稍加翻動(dòng)，油炸8-10分鐘，待菇絲表面呈金黃色時(shí)，即可停止加熱，用漏斗撈出油炸菇物，瀝干表面浮油；
(5)調(diào)配:將油炸后的菇絲加入少許細(xì)鹽、味精、蔥花、豆蔻、姜末、五香粉、陳皮、蔗糖、丁香和檸檬酸，配制成特色風(fēng)味菇干；
(6)包裝成品:將菇絲用復(fù)合薄膜包裝袋分裝，分裝量100克，袋口不得沾上油汁，并用真空封口機(jī)在0.15兆帕真空度下抽空氣熱封，即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種金針菇香酥風(fēng)味食品的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:取新鮮成熟、菇體完整、無病斑、蟲蛀的幼菇為加工原料；
(2)清洗切分:用不銹鋼刀削去菇柄基部泥沙和污物，并放于5%的食鹽水中清洗干凈，及時(shí)將菇體置于干凈紗布袋中，用甩干機(jī)脫水甩干；再將菇體剖開，菇蓋切成1厘米寬的菇條，菇柄切成4厘米長(zhǎng)、1.2厘米寬的菇絲；
(3)配料??每500克菇絲，先用120克芡粉、80克土茯苓粉、15毫升枸杞汁和3個(gè)雞蛋做成芡粉液，再加入菇絲，攪拌均勻，使菇絲都均勻沾上芡粉液；
(4)油炸分離:在油炸鍋內(nèi)，倒入精煉菜籽油，將油溫加熱至220°C，加入菇絲油炸，鮮菇加入量為油脂重的55%，并以漏斗稍加翻動(dòng)，油炸45秒，待菇絲表面呈金黃色時(shí)，即可停止加熱，用漏斗撈出油炸菇物，瀝干表面浮油；
(5)調(diào)配:將油炸后的菇絲加入少許冰糖粉、菱角粉、蛋白糖、百合汁、烏梅汁、精鹽、阿膠、槐花、檸檬酸，配制成特色風(fēng)味菇干；
(6)包裝成品:將菇絲用復(fù)合薄膜包裝袋分裝，分裝量120克，袋口不得沾上油汁，并用真空封口機(jī)在0.18兆帕真空度下抽空氣熱封，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種金針菇香酥風(fēng)味食品的加工方法，其特征在于：采用選料一清洗切分一配料一油炸分離一調(diào)配一包裝成品的加工工藝流程，具體操作步驟為： (1)選料：取八成熟、菇體完整、無病斑、蟲蛀的幼菇為加工原料； (2)清洗切分：用不銹鋼刀削去菇柄基部泥沙和污物，并放于8%的食鹽水中清洗干凈，及時(shí)將菇體置于干凈紗布袋中，用甩干機(jī)脫水甩干；再將菇體剖開，菇蓋切成0. 5厘米寬的菇條，菇柄切成2. 8厘米長(zhǎng)、0. 6厘米寬的菇絲； (3)配料??每500克菇絲，先用120克芡粉、80克赤豆粉、10克白茯苓粉、30毫升豆?jié){和2個(gè)雞蛋做成芡粉液，再加入菇絲，攪拌均勻，使菇絲都均勻沾上芡粉液； (4)油炸分離：在油炸鍋內(nèi)，倒入精煉菜籽油，將油溫加熱至220°C，加入菇絲油炸，鮮菇加入量為油脂重的30%，并以漏斗稍加翻動(dòng)，油炸3-5分鐘，待菇絲表面呈金黃色時(shí)，即可停止加熱，用漏斗撈出油炸菇物，瀝干表面浮油； (5)調(diào)配：將油炸后的菇絲加入少許鹽巴、蛋白粉、花椒、茴香汁、米醋、五香粉、白糖、檸檬酸，配制成特色風(fēng)味菇干； (6)包裝成品：將菇絲用復(fù)合薄膜包裝袋分裝，分裝量100克，袋口不得沾上油汁，并用真空封口機(jī)在0. 12兆帕真空度下抽空氣熱封，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金針菇香酥風(fēng)味食品的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗切分→配料→油炸分離→調(diào)配→包裝成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃，色香味俱佳，口感香酥脆嫩，富有彈性，風(fēng)味獨(dú)特，具金針菇特有的菌香風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有豐富的賴氨酸，可促進(jìn)兒童智力的發(fā)育，還具有抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病的功效，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的開胃食品。
【IPC分類】A23L31/00, A23L33/00
【公開號(hào)】CN105266143
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510668295
【發(fā)明人】魏巍, 汪永輝, 李千林
【申請(qǐng)人】南陵縣玉竹協(xié)會(huì)
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年10月17日