一種珍珠西米球工藝流程的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種珍珠西米球工藝流程。
【背景技術(shù)】
[0002]西米棕櫚生長在低洼沼澤地，通常高9米，干粗，15年成熟后長出一花穗，莖髓充滿淀粉。當(dāng)果實(shí)形成和成熟時(shí)，便吸收淀粉，使莖干中空。樹在果熟后死去。栽培的西米棕櫚在花穗出現(xiàn)時(shí)砍斷劈開，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質(zhì)纖維，洗滌數(shù)次后即得西米粉。外運(yùn)的西米是加水調(diào)成糊狀，而后搓磨通過篩子，制成顆粒，根據(jù)顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。市場(chǎng)上賣的西米，多是混合了大量其他淀粉物質(zhì)的，比如木薯粉。
[0003]在太平洋西南地區(qū)，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁 ；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業(yè)上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕櫚林面積極大。婆羅洲所產(chǎn)西米大量輸入歐洲，由于需求量日益增加，種植面積也在擴(kuò)大。西米有大有小，市場(chǎng)上經(jīng)常見到的是稍微偏小的那一種。其實(shí)，大粒西米也是很常用的一種原料，只是大家往往不認(rèn)為它們是西米罷了，比如說珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一種，還有各種味型的“珍珠”，比如巧克力或各種水果味道的，都是因?yàn)槔锩嫣砑恿似渌臇|西得來的。
[0004]目前現(xiàn)有的西米加工食品糕點(diǎn)和西米露為主，口味單一，制作工藝簡(jiǎn)單，不方便儲(chǔ)存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種造型美觀，營養(yǎng)價(jià)值高，是一種非常適合家庭、酒店的新式點(diǎn)心的珍珠西米球工藝流程。
[0006]為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:包括以下步驟:
1)配料:把老南瓜去皮、去籽蒸熟，冷卻，把約100克糯米粉用開水泡熟，然后加入400克大米粉，20克老南瓜，10克豬油；
2)和面:將步驟1)所得原料放在一起，加水和面，合成米團(tuán)，以不沾手即可，然后將和好的米團(tuán)包上保鮮膜，靜置10分鐘以上；
3)成型和包餡:將米團(tuán)搓成長條，根切成劑子，然后把劑子搓圓，捏成小碗狀，包入需要的餡料，再搓成圓形，然后，再在米團(tuán)表皮上粘上西米即可，再放入鋁箔的圓形模具里，擺在蒸盤或蒸籠上即可上鍋蒸制；
4)蒸炊:將做好的珍珠西米球上鍋直接開蒸汽蒸約25—30分鐘即可；
5)冷卻包裝:蒸好的成品完全冷卻后包裝，在零下35度的溫度下進(jìn)行速凍入庫即可。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:珍珠西米球中的西米含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族，白凈滑糯，制作成珍珠西米球后造型美觀，營養(yǎng)價(jià)值高。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例:
一種珍珠西米球工藝流程，包括以下步驟:
1)配料:把老南瓜去皮、去籽蒸熟，冷卻，把約100克糯米粉用開水泡熟，然后加入400克大米粉，20克老南瓜，10克豬油；
2)和面:將步驟1)所得原料放在一起，加水和面，合成米團(tuán)，以不沾手即可，然后將和好的米團(tuán)包上保鮮膜，靜置10分鐘以上；
3)成型和包餡:將米團(tuán)搓成長條，根切成劑子，然后把劑子搓圓，捏成小碗狀，包入需要的餡料，再搓成圓形，然后，再在米團(tuán)表皮上粘上西米即可，再放入鋁箔的圓形模具里，擺在蒸盤或蒸籠上即可上鍋蒸制；
4)蒸炊:將做好的珍珠西米球上鍋直接開蒸汽蒸約25—30分鐘即可；
5)冷卻包裝:蒸好的成品完全冷卻后包裝，在零下35度的溫度下進(jìn)行速凍入庫即可。
[0009]本發(fā)明的有益效果是:珍珠西米球中的西米含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族，白凈滑糯，制作成珍珠西米球后造型美觀，營養(yǎng)價(jià)值高。
[0010]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本實(shí)用新保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種珍珠西米球工藝流程，其特征在于:包括以下步驟: 1)配料:把老南瓜去皮、去籽蒸熟，冷卻，把約100克糯米粉用開水泡熟，然后加入400克大米粉，20克老南瓜，10克豬油； 2)和面:將步驟1)所得原料放在一起，加水和面，合成米團(tuán)，以不沾手即可，然后將和好的米團(tuán)包上保鮮膜，靜置10分鐘以上； 3)成型和包餡:將米團(tuán)搓成長條，根切成劑子，然后把劑子搓圓，捏成小碗狀，包入需要的餡料，再搓成圓形，然后，再在米團(tuán)表皮上粘上西米即可，再放入鋁箔的圓形模具里，擺在蒸盤或蒸籠上即可上鍋蒸制； 4)蒸炊:將做好的珍珠西米球上鍋直接開蒸汽蒸約25—30分鐘即可； 5)冷卻包裝:蒸好的成品完全冷卻后包裝，在零下35度的溫度下進(jìn)行速凍入庫即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種珍珠西米球工藝流程包括以下步驟：把老南瓜去皮、去籽蒸熟，冷卻，把約100克糯米粉用開水泡熟，然后加入400克大米粉，20克老南瓜，10克豬油；將步驟1）所得原料放在一起，加水和面，合成米團(tuán)，以不沾手即可，然后將和好的米團(tuán)包上保鮮膜，靜置10分鐘以上；將米團(tuán)搓成長條，根切成劑子，然后把劑子搓圓，捏成小碗狀，包入需要的餡料，再搓成圓形，然后，再在米團(tuán)表皮上粘上西米即可，擺在蒸盤或蒸籠上即可上鍋蒸制；將做好的珍珠西米球上鍋直接開蒸汽蒸約25—30分鐘即可；蒸好的成品完全冷卻后包裝，在零下35度的溫度下進(jìn)行速凍入庫即可，該珍珠西米球造型美觀，營養(yǎng)價(jià)值高，是一種非常適合家庭、酒店的新式點(diǎn)心。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號(hào)】CN105284986
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510321651
【發(fā)明人】吳建文, ?；菁t
【申請(qǐng)人】衢州谷香人家食品有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年6月12日