一種牛肉風(fēng)味餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種牛肉風(fēng)味餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是以面粉為原料，加入糖、油脂及其他輔料焙烤制成的口感疏松或松脆的食品。然而隨著人民生活水平的提高，以及日益增強(qiáng)的健康意識，現(xiàn)在的餅干已不能滿足現(xiàn)代消費者的需求，因此，在不影響餅干原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，適量添加一些有益于人體健康的物質(zhì)，成為餅干行業(yè)新的發(fā)展方向。我國淡水魚的產(chǎn)量為世界第一，其中鰱魚幾乎占了 1/4，此種魚具有易飼養(yǎng)、生長快、成本低、營養(yǎng)價值高等特點，但其工業(yè)加工的比例甚低，阻礙了鰱魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。要發(fā)展鰱魚的工業(yè)化加工，如何利用占魚體比重高的魚骨是一個亟待解決的問題。因此，將鰱魚骨應(yīng)用到餅干中，研制新型高鈣餅干具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種牛肉風(fēng)味餅干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種牛肉風(fēng)味餅干，由下列重量份的原料制成:
面粉400-410、鰱魚骨20-24、櫻桃8-9、牛肉13-14、玉米須2_3、絞股藍(lán)1_2、地骨皮2-3、桑葚子1-2、紅糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小蘇打3-4、植物油100-105、顆?；钚蕴?-3、魔芋葡甘聚糖1-1.1、黃原膠1-1.2。
[0005]所述的牛肉風(fēng)味餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉米須、絞股藍(lán)、地骨皮、桑葚子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，收集濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將鰱魚骨粉碎，加4倍的水進(jìn)行磨漿，在所得魚骨漿中加入紅糖，充分?jǐn)嚢?，接入乳酸菌，?0°C下恒溫培養(yǎng)24小時，得魚骨發(fā)酵液；將顆?；钚蕴坑眉啿及o，送入魚骨發(fā)酵液中，在30°C下靜置1小時，然后將用紗布包裹的顆粒活性炭去除；
(3)將櫻桃榨汁，得櫻桃汁；將牛肉加櫻桃汁腌漬30-35分鐘后絞碎，得牛肉糜；
(4)將步驟(1)、(2)所得物料與白砂糖、小蘇打混合攪拌均勻，然后加入面粉、植物油、牛肉糜、魔芋葡甘聚糖，在28-30°C下攪拌8-10分鐘，靜置10分鐘后將所得面團(tuán)搟壓、切割成型，平攤在烤盤上，送入烤箱，底火溫度為160°C，面火溫度為180°C，烤制10-15分鐘后出料；
(5)將上述工藝未用到的原料緩慢加入到水中，充分?jǐn)嚢?，其中上述工藝未用到的原料與水的質(zhì)量比為1:100，然后將所得物料均勻涂抹在步驟(4)所得物料表面，干燥后包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明添加鰱魚骨作為原料，提高了本發(fā)明鈣含量，且乳酸菌發(fā)酵鰱魚骨漿液產(chǎn)生乳酸溶出可溶性鈣，可提高骨鈣利用率，促進(jìn)人體吸收，且鰱魚骨漿發(fā)酵后再經(jīng)顆粒活性炭吸附，可進(jìn)一步脫除腥味、苦味，減少添加魚骨對餅干原有風(fēng)味的影響，添加的魔芋葡甘聚糖可減少、延緩葡萄糖吸收，抑制脂肪酸的合成，增加飽腹感，從而避免發(fā)胖，且魔芋葡甘聚糖可增加面團(tuán)的粘性，同時餅干采用黃原膠涂膜，黃原膠具有良好的保水性，可避免餅干由于表面水分揮發(fā)、內(nèi)部水分在熱力推動下向外層移動而產(chǎn)生裂縫，此夕卜，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有降糖的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種牛肉風(fēng)味餅干，由下列重量份(千克)的原料制成:
面粉400、鰱魚骨20、櫻桃8、牛肉13、玉米須2、絞股藍(lán)1、地骨皮2、桑葚子1、紅糖6、乳酸菌0.8、白砂糖120、小蘇打3、植物油100、顆粒活性炭2、魔芋葡甘聚糖1、黃原膠1。
[0008]所述的牛肉風(fēng)味餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉米須、絞股藍(lán)、地骨皮、桑葚子加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，收集濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將鰱魚骨粉碎，加4倍的水進(jìn)行磨漿，在所得魚骨漿中加入紅糖，充分?jǐn)嚢?，接入乳酸菌，?0°C下恒溫培養(yǎng)24小時，得魚骨發(fā)酵液；將顆?；钚蕴坑眉啿及o，送入魚骨發(fā)酵液中，在30°C下靜置1小時，然后將用紗布包裹的顆?；钚蕴咳コ?br> (3)將櫻桃榨汁，得櫻桃汁；將牛肉加櫻桃汁腌漬30分鐘后絞碎，得牛肉糜；
(4)將步驟(1)、(2)所得物料與白砂糖、小蘇打混合攪拌均勻，然后加入面粉、植物油、牛肉糜、魔芋葡甘聚糖，在28°C下攪拌8分鐘，靜置10分鐘后將所得面團(tuán)搟壓、切割成型，平攤在烤盤上，送入烤箱，底火溫度為160°C，面火溫度為180°C，烤制10分鐘后出料；
(5)將上述工藝未用到的原料緩慢加入到水中，充分?jǐn)嚢?，其中上述工藝未用到的原料與水的質(zhì)量比為1:100，然后將所得物料均勻涂抹在步驟(4)所得物料表面，干燥后包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種牛肉風(fēng)味餅干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 面粉400-410、鰱魚骨20-24、櫻桃8-9、牛肉13-14、玉米須2_3、絞股藍(lán)1_2、地骨皮2-3、桑葚子1-2、紅糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小蘇打3-4、植物油100-105、顆粒活性炭2-3、魔芋葡甘聚糖1-1.1、黃原膠1-1.2。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牛肉風(fēng)味餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將玉米須、絞股藍(lán)、地骨皮、桑葚子加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，收集濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2)將鰱魚骨粉碎，加4倍的水進(jìn)行磨漿，在所得魚骨漿中加入紅糖，充分?jǐn)嚢?，接入乳酸菌，?0°C下恒溫培養(yǎng)24小時，得魚骨發(fā)酵液；將顆?；钚蕴坑眉啿及o，送入魚骨發(fā)酵液中，在30°C下靜置1小時，然后將用紗布包裹的顆?；钚蕴咳コ?； (3)將櫻桃榨汁，得櫻桃汁；將牛肉加櫻桃汁腌漬30-35分鐘后絞碎，得牛肉糜； (4)將步驟(1)、(2)所得物料與白砂糖、小蘇打混合攪拌均勻，然后加入面粉、植物油、牛肉糜、魔芋葡甘聚糖，在28-30°C下攪拌8-10分鐘，靜置10分鐘后將所得面團(tuán)搟壓、切割成型，平攤在烤盤上，送入烤箱，底火溫度為160°C，面火溫度為180°C，烤制10-15分鐘后出料； (5)將上述工藝未用到的原料緩慢加入到水中，充分?jǐn)嚢?，其中上述工藝未用到的原料與水的質(zhì)量比為1:100，然后將所得物料均勻涂抹在步驟(4)所得物料表面，干燥后包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛肉風(fēng)味餅干，由下列重量份的原料制成：面粉400-410、鰱魚骨20-24、櫻桃8-9、牛肉13-14、玉米須2-3、絞股藍(lán)1-2、地骨皮2-3、桑葚子1-2、紅糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小蘇打3-4、植物油100-105、顆?；钚蕴?-3、魔芋葡甘聚糖1-1.1、黃原膠1-1.2。本發(fā)明用乳酸菌發(fā)酵鰱魚骨漿液產(chǎn)生乳酸溶出可溶性鈣，可提高骨鈣利用率，鰱魚骨漿發(fā)酵后經(jīng)顆粒活性炭吸附可除腥味、苦味，添加的魔芋葡甘聚糖可增加飽腹感，增加面團(tuán)的粘性，同時餅干用具有保水性的黃原膠涂膜可避免餅干由于表面水分揮發(fā)、內(nèi)部水分在熱力推動下向外層移動而產(chǎn)生裂縫，此外本發(fā)明可降糖。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08, A21D2/34, A21D2/18
【公開號】CN105285031
【申請?zhí)枴緾N201510851155
【發(fā)明人】陳虎
【申請人】陳虎
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月30日