一種蠶豆采后貯藏保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及農副產品貯藏保鮮技術領域，具體涉及一種蠶豆采后貯藏保鮮方法。
【背景技術】
[0002]蠶豆(Vicia faba L.)，又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。蠶豆是古老的栽培植物之一，原產亞洲西南部到非洲北部一帶，我國主要分布在長江以南各省，西北高寒地帶。蠶豆營養(yǎng)豐富，食用方法多樣，既可做主食，又可做副食。蠶豆種子本身衰老較快，采后極易褐變，目前常用的貯藏方法如:干制、腌漬、和速凍貯藏。但傳統(tǒng)的加工和貯藏方法生產成本高、生產設備價格昂貴，且營養(yǎng)成分損失嚴重、褐變后的豆?？诟写植谕瑫r失去了蠶豆本身的口味，商品性下降，缺乏新鮮感從而限制了蠶豆的鮮食供應期，因此很難滿足人民日益增長的物質需求。再者蠶豆上市周期短，且僅限于長江以南各省和西北高寒地帶，因此蠶豆采后防褐變和貯藏保鮮技術研究具有重要的意義，但目前尚無新鮮蠶豆粒貯藏保鮮的報道。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對蠶豆貯藏保鮮過程中易被多酚氧化酶氧化且造成種皮褐變、種子衰老速度加快等問題，提供一種蠶豆貯藏保鮮方法，克服現(xiàn)有一般貯藏保鮮方法的缺點和不足，且延長貯藏期、提高蠶豆采后保鮮效果的保鮮方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術方案如下:
[0005]—種蠶豆采后貯藏保鮮方法，具體包括如下步驟:
[0006]①凈選大小、成熟度基本一致，無銹斑、蟲蛀、霉爛及損傷的蠶豆豆粒浸泡于45?60°C熱水中10?60s，重復操作3?5次，取出后用棉紗布吸干表面的水分，備用；
[0007]②將步驟①熱激處理的蠶豆豆粒分別投入0.2%檸檬酸、0.1 %抗壞血酸鈣中浸泡10?15min，取出后用蒸餾水沖洗5?8次，用吸水紙吸干表面的水分，備用；
[0008]③將步驟②處理過的豆粒放入陶瓷罐中，然后按蠶豆重量比，稱取1?1.5倍4 一己基間苯二酚置于噴霧器中，一邊攪動，一邊將0.03% 4 一己基間苯二酚均勻地噴灑于豆粒上，至表面潤濕為止，靜置0.5?1.0h ;取出后自然曬干，裝入厚度為0.01?0.25mm聚乙稀薄膜真空袋中，每袋1.0?1.5kg,于陰涼干燥處藏。
[0009]蠶豆在貯藏過程中，種皮會由淺綠色轉為黑褐色，降低其外觀品質與商品性能。因此種皮的褐變是蠶豆采后變質的主要因素。據(jù)研究表明:新鮮果蔬及農副產品采后貯運中的褐變主要是酶引起的，即多酚類物質在多酚氧化酶(PAL)的催化下被氧化并聚合成黑色素所致。蠶豆采后剝去豆莢后，種子暴露在空氣中與氧氣直接接觸，同時在貯藏過程中，隨著種子自身的衰老，細胞膜透性增加，導致多酚類物質與ΡΡ0接觸的機會增加，這兩個因素造成了引起的蠶豆貯藏過程中酶褐變。本發(fā)明中采用熱激處理不僅可抑制PAL活性，從而減少酶褐變底物多酚類物質的產生，同時還抑制了 ΡΡ0活性，從而抑制能聚合成褐色素的醒類物質的形成，加至0.2%檸檬酸、0.1%抗壞血酸鈣同時處理抑制細胞膜脂過氧化產物MDA的積累，較好地保護細胞膜結構的完整性，此外，檸檬酸還具有鰲合酚酶輔基和降低pH值的作用，從而抑制PPO與多酚類物質的接觸。再者4 一己基間苯二酚(4 一Hexylresoreinol, 4HR)是一種能夠抑制褐變的新型抗氧化劑，和鄰苯二酸類物質競爭性的與POP酶結合，抑制了 POP酶活性。
[0010]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)勢在于:經本發(fā)明的保鮮貯藏，蠶豆保鮮效果更加明顯、且大大延長了蠶豆貯藏期，使得蠶豆商品性能增加，與傳統(tǒng)保鮮方法相比，本發(fā)明的保鮮方法使蠶豆保鮮期延長至3個月。
【附圖說明】
[0011]圖1是不同保鮮貯藏方法對蠶豆呼吸強度的影響
[0012]圖2是不同保鮮貯藏方法對蠶豆丙二醛含量的影響
[0013]圖3是不同保鮮貯藏方法對蠶豆ΡΡ0氧化酶活性的影響
[0014]圖4是不同保鮮貯藏方法對蠶豆褐變度的影響
[0015]圖5是不同保鮮貯藏方法對蠶豆苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影響
[0016]圖6是不同保鮮貯藏方法對蠶豆含水量的影響
【具體實施方式】
[0017]下面通過具體實施例對本發(fā)明進行說明，但本發(fā)明并不局限于此。
[0018]下述實施例中所述實驗方法，所述試劑和材料，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑獲得。
[0019]實施例1
[0020]一種蠶豆采后貯藏保鮮方法，具體包括如下步驟:
[0021]①凈選10.0kg大小、成熟度基本一致，無銹斑、蟲蛀、霉爛及損傷的蠶豆豆粒浸泡于45°C熱水中20s，重復操作3次，取出后用棉紗布吸干表面的水分，備用；
[0022]②將步驟①熱激處理的蠶豆豆粒分別投入0.2%檸檬酸、0.1 %抗壞血酸鈣中浸泡lOmin,取出后用蒸餾水沖洗5次，用吸水紙吸干表面的水分，備用；
[0023]③將步驟②處理過的豆粒放入陶瓷罐中，稱取20.0kg 4HR置于噴霧器中，一邊攪動，一邊將0.03% 4HR均勻地噴灑于豆粒上，至表面潤濕為止，靜置0.5h ;取出后自然曬干，裝入厚度為0.01mm聚乙稀薄膜真空袋中，每袋1.0kg,于陰涼干燥處藏。
[0024]實施例2
[0025]—種蠶豆采后貯藏保鮮方法，具體包括如下步驟:
[0026]①凈選5.0kg大小、成熟度基本一致，無銹斑、蟲蛀、霉爛及損傷的蠶豆豆粒浸泡于50°C熱水中25s，重復操作4次，取出后用棉紗布吸干表面的水分，備用；
[0027]②將步驟①熱激處理的蠶豆豆粒分別投入0.2%檸檬酸、0.1 %抗壞血酸鈣中浸泡12min,取出后用蒸餾水沖洗6次，用吸水紙吸干表面的水分，備用；
[0028]③將步驟②處理過的豆粒放入陶瓷罐中，稱取5.0kg 4HR置于噴霧器中，一邊攪動，一邊將0.03% 4HR均勻地噴灑于豆粒上，至表面潤濕為止，靜置1.0h ;取出后自然曬干，裝入厚度為0.05mm聚乙稀薄膜真空袋中，每袋1.2kg,于陰涼干燥處藏。
[0029]實施例3
[0030]一種蠶豆采后貯藏保鮮方法，具體包括如下步驟:
[0031]①凈選15.0kg大小、成熟度基本一致，無銹斑、蟲蛀、霉爛及損傷的蠶豆豆粒浸泡于60°C熱水中15s，重復操作5次，取出后用棉紗布吸干表面的水分，備用；
[0032]②將步驟①熱激處理的蠶豆豆粒分別投入0.2%檸檬酸、0.1 %抗壞血酸鈣中浸泡15min,取出后用蒸餾水沖洗5次，用吸水紙吸干表面的水分，備用；
[0033]③