一種低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥保健酸奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥保健酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品。黑色食品的保健功能在我國(guó)古代的醫(yī)學(xué)論著中有過(guò)許多論述，其具有消除自由基、延緩衰老；防癌抗癌；補(bǔ)腦健腦；降血脂等作用，例如:黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵制成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無(wú)蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者。
[0003]現(xiàn)有市場(chǎng)上的酸奶主要以原味酸奶和果味酸奶為主，原味酸奶即未添加任何增味成分的酸奶，以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品；果味酸奶一般是在原味酸奶中添加增味成分，例如:草莓味酸奶就是在普通酸奶中添加了草莓果粉或草莓濃縮汁，使其具有了水果草莓的味道，以此更好的滿足消費(fèi)者的需求。
[0004]上述市場(chǎng)上的原味酸奶或果味酸奶，都只具有單一的酸奶功效或?qū)⒁话愕乃πc酸奶結(jié)合，功效只停留在一般地營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充上，并未真正的將保健食品(例如，黑色食品)與酸奶結(jié)合，保健功能差，尤其對(duì)特殊患病人群并無(wú)輔助醫(yī)療的作用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的實(shí)施例提供的一種低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥保健酸奶及其制備方法，將黑蒜、黑洋蔥、桑葚和葡萄黑色食品與酸奶結(jié)合，不僅豐富了目前市場(chǎng)上酸奶的品種，為消費(fèi)者提供了更多的選擇；而且提高了酸奶的口感和增強(qiáng)了酸奶的保健功能；尤為重要的是，本發(fā)明的酸奶針對(duì)特殊患病人群，如，三高人群及癌癥患者，具有更好的輔助醫(yī)療的作用。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的實(shí)施例采用如下技術(shù)方案:
[0007]本發(fā)明第一方面提供一種低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥保健酸奶，包括:奶液，所述奶液由以質(zhì)量比為奶粉:水=1:8充分混合所得，還包括:以占奶液體積百分比計(jì)的:黑蒜粉0.8 %，黑洋蔥粉0.8 %，桑葚汁6 %，葡萄汁15 %，白砂糖9 %，乳酸菌0.2 %，乳糖酶2000NLU/L。
[0008]結(jié)合第一方面，在一種可能的實(shí)施方式中，所述的低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥保健酸奶，所述奶粉1份，包括以質(zhì)量百分比計(jì)的成分為:25%全脂奶粉、21%乳清蛋白和54%脫脂奶粉組成。
[0009]本發(fā)明第二方面提供一種低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥保健酸奶制備方法，包括:
[0010]原料選取:選取所需的大蒜，洋蔥，桑葚，葡萄以及乳糖酶和乳酸菌；
[0011]原料制備:利用所選取的大蒜，洋蔥，桑葚和葡萄分別制備黑蒜粉，黑洋蔥粉，桑葚汁和葡萄汁；
[0012]奶液制備:將全脂奶粉，脫脂奶粉，乳清蛋白按照質(zhì)量比為全脂奶粉:脫脂奶粉:乳清蛋白=25:54:21混合，獲取奶粉1份，在混合所得的奶粉中加入水，其中奶粉與水的質(zhì)量比為奶粉:水=1:8，攪拌均勻，獲取奶液；
[0013]酶解:在所述奶液中加入2000NLU/L的乳糖酶，獲取第一混合料液，進(jìn)行酶解；酶解的溫度為40°C、酶解時(shí)間為3小時(shí)；在酶解結(jié)束后在溫度95-100°C鈍化l_3min ;
[0014]調(diào)配:將酶解后的所述第一混合料液冷卻到溫度為40°C左右，加入占所述第一混合料液體積9%的白砂糖，使其完全溶解，再加入以占所述第一混合料液體積比計(jì)的:0.8%的所述黑蒜粉，0.8 %的所述黑洋蔥粉，6 %的所述桑葚汁，15%的所述葡萄汁，并混合均勻，獲取第二混合料液；
[0015]均質(zhì):將所述第二混合料液在溫度為60V、壓強(qiáng)為20MPa的條件下均質(zhì)；
[0016]滅菌:將均質(zhì)后的所述第二混合料液在溫度為90_95°C的條件下進(jìn)行滅菌，滅菌持續(xù)時(shí)間為15-20分鐘；
[0017]冷卻:將滅菌后的所述第二混合料液冷卻到溫度40°C左右；
[0018]接種發(fā)酵:在冷卻后所述第二混合料液中加入占所述第一混合料液體積比為0.2%的乳酸菌，獲取第三混合料液，所述第三混合料液在溫度為42-44°C的條件下持續(xù)發(fā)酵8小時(shí)；
[0019]冷卻后熟:將完成發(fā)酵的所述第三混合料液冷卻到25°C ;獲取低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥保健酸奶，將所述黑蒜黑洋蔥酸奶在溫度為4°C的條件下后熟12小時(shí)。
[0020]結(jié)合第二方面，在一種可能的實(shí)施方式中，所述的低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥保健酸奶制備方法，制備黑蒜粉，包括:
[0021]挑選新鮮無(wú)霉?fàn)€的大蒜，去蒂并剝?nèi)ネ鈱悠ぴ跍囟葹?5°C、相對(duì)濕度為85%的條件下發(fā)酵8天得到黑蒜；
[0022]剝掉所述黑蒜外層的表皮，將黑蒜粒放入烤盤(pán)中，在壓強(qiáng)為負(fù)0.1Mpa、溫度為50°C的真空烘箱干燥12小時(shí)；
[0023]利用高速萬(wàn)能粉碎機(jī)將干燥后的所述黑蒜粒粉碎，獲取所述黑蒜粉，以便密封裝袋備用。
[0024]結(jié)合第二方面，在一種可能的實(shí)施方式中，所述的低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥保健酸奶制備方法，制備黑洋蔥粉，包括:
[0025]選圓潤(rùn)的紅皮洋蔥在溫度為75°C、相對(duì)濕度為85%的條件下發(fā)酵8天得到黑洋蔥；
[0026]將所述黑洋蔥去皮，切碎；
[0027]將切碎后黑洋蔥粒在壓強(qiáng)為負(fù)0.1Mpa、溫度為50°C的真空環(huán)境中干燥12小時(shí)；
[0028]利用高速萬(wàn)能粉碎機(jī)將干燥后的所述黑洋蔥粒粉碎，獲取所述黑洋蔥粉，以便密封裝袋備用。
[0029]結(jié)合第二方面，在一種可能的實(shí)施方式中，所述的低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥保健酸奶制備方法，制備桑葚汁，包括:
[0030]選擇優(yōu)質(zhì)桑葚用清水進(jìn)行清洗，以便去除其表面雜質(zhì)；
[0031]將清洗后的所述桑葚打漿、過(guò)濾、去除濾渣，獲取所述桑葚汁，以便冷藏備用。
[0032]結(jié)合第二方面，在一種可能的實(shí)施方式中，所述的低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥保健酸奶制備方法，制備葡萄汁，包括:
[0033]選用良好的成熟葡萄用清水進(jìn)行清洗，以便去除其表面雜質(zhì)；
[0034]去掉葡萄皮、葡萄籽，獲取葡萄果肉；
[0035]將葡萄果肉打漿、過(guò)濾、去除濾渣，獲取所述葡萄汁，以便冷藏備用。
[0036]結(jié)合第二方面，在一種可能的實(shí)施方式中，所述的低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥保健酸奶制備方法，在冷卻后熟之后，還包括:
[0037]將后熟后的所述低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥酸奶進(jìn)行分裝、包裝，以便完成低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥酸奶成品，繼而進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。
[0038]本發(fā)明實(shí)施例提供的一種低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥保健酸奶及其制備方法，包括:奶液，奶液由以質(zhì)量比為奶粉:水=1:8充分混合所得，還包括:以占奶液體積百分比計(jì)的:黑蒜粉0.8%，黑洋蔥粉0.8%，桑葚汁6 %，葡萄汁15 %，白砂糖9 %，乳酸菌0.2%，乳糖酶2000NLU/L，利用尖端食品加工技術(shù)，制備黑蒜粉，黑洋蔥粉，桑葚汁和葡萄汁，并將其與奶液充分混合，獲取低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥保健酸奶，相比于現(xiàn)有市場(chǎng)上的酸奶，本發(fā)明不僅豐富了目前市場(chǎng)上酸奶的品種，為消費(fèi)者提供了更多的選擇；而且提高了酸奶的口感和增強(qiáng)了酸奶的保健功能；尤為重要的是，本發(fā)明的酸奶針對(duì)特殊患病人群，如，三高人群及癌癥患者，具有更好的輔助醫(yī)療的作用。
【附圖說(shuō)明】
[0039]為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例的技術(shù)方案，以下將對(duì)實(shí)施例描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹。
[0040]圖1為本發(fā)明實(shí)施例2中一種低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥保健酸奶制備方法流程示意圖；
[0041]圖2為本發(fā)明實(shí)施例2中一種低脂低乳糖黑蒜黑洋蔥保健酸奶制備方法中黑蒜粉的制備方法流程示意圖；<