一種槐花馬蹄糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種槐花馬蹄糕及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬蹄糕是中國傳統(tǒng)點(diǎn)心，目前都是以簡單的糖水拌和具有消食化痰、補(bǔ)肺涼肝、降火功能的馬蹄粉蒸制而成，呈半透明狀，具有軟、滑、爽、韌等特性。但是目前馬蹄糕的味道及營養(yǎng)單一，具有消食明目清涼功能的馬蹄糕更較為少見。
[0003]葛根粉為新鮮葛根經(jīng)清洗、去皮、蒸煮、干燥、粉碎、過篩等環(huán)節(jié)制成的粉狀成品，中醫(yī)認(rèn)為葛根粉具有清熱降火、滋陰補(bǔ)陽、生津止渴、開胃進(jìn)食、解酒、降脂、降壓、清熱解毒之功效，對(duì)治療和預(yù)防胸膈煩熱、中風(fēng)頭痛、高血壓、冠心病、降血脂等均有特殊功效?；被槎箍浦参锘钡母稍锘盎ɡ?，具有抗炎、抗病毒、祛痰、止咳等作用。中醫(yī)認(rèn)為:槐花味苦，性寒，有清肝瀉火、涼血止血等作用，可用于便血，痔血，肝熱目赤，頭痛眩暈等癥。陳皮為蕓香科植物橘及其種植變種的干燥成熟果皮，其主要化學(xué)成分為揮發(fā)油、類黃酮類物質(zhì)、生物堿、類胡蘿卜素、維生素C和微量元素等，中醫(yī)認(rèn)為陳皮性溫，味辛、苦，具有健脾養(yǎng)胃的功效。山楂具有消食健胃，行氣散瘀的作用；可用于胃脘脹滿，肉食積滯，瀉痢腹痛，心腹刺痛等癥，焦山楂消食導(dǎo)滯作用增強(qiáng)，適用于肉食積滯，瀉痢不爽等癥。蒲公英是菊科越冬植物帶根全草，又名蒲公草、奶汁草，有清熱解毒、涼血活血、止血化瘀、祛風(fēng)散結(jié)、祛腐生肌、消炎鎮(zhèn)痛、殺蟲止癢、抗感染和潤膚等功能。滁菊具有清熱解毒、疏筋活血、護(hù)肝明目等功效，其主要有效成份為揮發(fā)油、黃酮、微量元素等，在抗氧化、延緩衰老、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能方面有較強(qiáng)的作用。蜂蜜具有調(diào)補(bǔ)脾胃、潤肺止咳、潤腸通便、緩急止痛、潤膚生肌、解毒等功能，可以提高人體免疫力。紅糖是一種富含果糖、葡萄糖、鈣、鐵、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)的中國傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品，中醫(yī)認(rèn)為具有養(yǎng)血補(bǔ)血、滋陰潤燥的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種槐花馬蹄糕及其制作方法，制作馬蹄糕時(shí)加入葛根粉、槐花、陳皮、山楂、蒲公英、滁菊、蜂蜜、紅糖等原料，制成的馬蹄糕營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒、清肝明目、涼血生津、消食除脹、減肥降脂、健脾開胃、提高人體免疫力等多種保健功效，外觀晶瑩透明，內(nèi)層含有山楂果粒和陳皮顆粒，口感清爽有彈性，味道獨(dú)特，具有槐花的天然香氣。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]—種槐花馬蹄糕，由以下重量份的原料制成:馬蹄粉40?60份、葛根粉20?30份、槐花30?40份、陳皮20?30份、山楂10?20份、蜂蜜20?30份、糖水10-15份、食用油5?10份、水350?500份；
[0007]所述糖水由30?40份蒲公英、30?40份滁菊、40?60份紅糖經(jīng)清洗、浸提、煎煮、混合、過濾的步驟加工而成。
[0008]優(yōu)選地，所述的糖水的具體制備步驟如下:
[0009]A.稱取蒲公英、滁菊，清洗，切碎后混合置于容器中，加入蒲公英和滁菊重量2-4倍的35?55 °C溫水，浸泡3?4h，得浸泡液；
[0010]B.將浸泡液投入微波提取罐內(nèi)，加入其重量1-2倍的水，微波加熱至80?85°C，不斷攪拌并保持此溫度，提取40?60min，收集提取液；
[0011]C.在留有渣的微波提取罐內(nèi)，按上述方法微波再提取一次，提取時(shí)間為30?40min，收集第二次提取液；
[0012]D.將上述兩次提取液合并，加入紅糖，攪拌并加熱融化，經(jīng)200目濾布過濾得糖水。
[0013]優(yōu)選地，所述的食用油為橄欖油。
[0014]所述的槐花馬蹄糕的制作方法，包括以下步驟:
[0015](1)按上述重量份稱取槐花，將其洗凈，放入沸水鍋焯水3?5s，然后浸泡至冰水中冷卻3?5s后，浸至蜂蜜中，5?6h后撈出備用；
[0016](2)按上述重量份稱取陳皮，清洗，烘干，粉碎后浸至蜂蜜中，5?6h后撈出備用；
[0017](3)按上述重量份稱取山楂，清洗，去核，粉碎，入鍋中炒焦后浸至蜂蜜中，5?6h后撈出備用；
[0018](4)按上述重量份稱取馬蹄粉和葛根粉，加入2?4倍水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o粒狀，過濾得生漿；然后向生漿中加入步驟⑴處理后的槐花、步驟⑵處理后的陳皮、步驟⑶處理后的山楂，混合均勻，得混合生漿；
[0019](5)將糖水煮沸，沖入由步驟(4)制得的混合生漿中，充分?jǐn)噭蚝蟮惯M(jìn)菊花模具蒸盤內(nèi)抹平，入蒸箱100°C蒸制30?40min，至糕體呈透明狀即制得槐花馬蹄糕，所述菊花模具蒸盤在倒進(jìn)混合生漿前，先刷上一層食用油；
[0020](6)將冷卻至室溫的槐花馬蹄糕脫模，裝袋，抽真空，殺菌，即得成品。
[0021]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0022](1)本發(fā)明的槐花馬蹄糕，加入葛根粉、槐花、陳皮、山楂、蒲公英、滁菊、蜂蜜、紅糖等原料，制成的馬蹄糕營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒、清肝明目、涼血生津、消食除脹、減肥降脂、健脾開胃等多種保健功效，外觀晶瑩透明，內(nèi)層含有山楂果粒和陳皮顆粒，口感清爽有彈性，味道獨(dú)特，具有槐花的天然香氣。
[0023](2)本發(fā)明的槐花馬蹄糕中的糖水采用蒲公英、滁菊提取液與紅糖融合制備，比普通糖水更富營養(yǎng)，而且清涼明目作用更佳。
[0024](3)本發(fā)明的槐花馬蹄糕的制作方法中，槐花經(jīng)沸水焯水、冰水浸漂后，口感更脆，再經(jīng)蜂蜜浸漬后，甜味更清香，同時(shí)能更好地保護(hù)槐花的顏色。
[0025](4)本發(fā)明的槐花馬蹄糕的制作方法中，山楂經(jīng)炒焦后，不但有利于促進(jìn)消食，而且口味變得更加香濃。
[0026](5)本發(fā)明的槐花馬蹄糕的制作方法中，蒸制時(shí)采用菊花模具蒸盤，菊花模具蒸盤在倒進(jìn)混合生漿前，先刷上一層食用油，可防止馬蹄糕粘連模具，也起到了補(bǔ)充調(diào)味的目的，風(fēng)味更加鮮明，同時(shí)增強(qiáng)了馬蹄糕的造型美觀性。
【具體實(shí)施方式】
[0027]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0028]實(shí)施例1:
[0029]—種槐花馬蹄糕，由以下重量份的原料制成:馬蹄粉40份、葛根粉20份、槐花30份、陳皮20份、山楂10份、蜂蜜20份、糖水10份、食用油5份、水350份；所述糖水由30份蒲公英、30份滁菊、40份紅糖經(jīng)清洗、浸提、煎煮、混合、過濾的步驟加工而成。
[0030]所述的糖水的具體制備步驟如下:
[0031]A.稱取蒲公英、滁菊，清洗，切碎后混合置于容器中，加入蒲公英和滁菊重量2倍的35 °C溫水，浸泡4h，得浸泡液；
[0032]B.將浸泡液投入微波提取罐內(nèi)，加入其重量1倍的水，微波加熱至80°C，不斷攪拌并保持此溫度，提取60min，收集提取液；
[0033]C.在留有渣的微波提取罐內(nèi)，按上述方法微波再提取一次，提取時(shí)間為40min，收集第二次提取液；
[0034]D.將上述兩次提取液合并，加入紅糖，攪拌并加熱融化，經(jīng)200目濾布過濾得糖水。
[0035]所述的槐花馬蹄糕的制作方法，包括以下步驟:
[0036](1)按上述重量份稱取槐花，將其洗凈，放入沸水鍋焯水3s，然后浸泡至冰水中冷卻3s后，浸至蜂蜜中，5h后撈出備用；
[0037](2)按上述重量份稱取陳皮，清洗，烘干，粉碎后浸至蜂蜜中，5h后撈出備用；
[0038](3)按上述重量份稱取山楂，清洗，去核，粉碎，入鍋中炒焦后浸至蜂蜜中，5h后撈出備用；
[0039](4)按上述重量份稱取馬蹄粉和葛根粉，加入2倍水?dāng)嚢杈鶆蛑翢o粒狀，過濾得生漿；然后向生漿中加入步驟(1)處理后的槐花、步驟(2)處理后的陳皮、步驟(3)處理后的山楂，混合均勻，得混合生漿；
[0040](5)將糖水煮沸，沖入由步驟