一種安神檸檬味果蔬醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健全梨醬，尤其涉及一種安神檸檬味果蔬醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬具有保質(zhì)期長，易保存等特點，是老少皆宜的食品。全梨醬是以梨子、梨花、梨葉為主料，經(jīng)獨特配方與工藝深加工而成，使全梨醬保持梨子特有的天然風(fēng)味。而且經(jīng)過各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養(yǎng)豐富。
[0003]研究發(fā)現(xiàn)，在果粒果醬中添加一定量的淀粉能夠提高果醬的凍融穩(wěn)定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態(tài)，添加淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節(jié)變化進(jìn)行運輸時，外界條件對果醬的影響都不會改變果醬的品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種安神檸檬味果蔬醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種安神梓檬味果蔬醬，由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖漿40-50、山楂汁10-15、鮮檸檬皮8-10、檸檬果肉6-7、茶樹菇13-16、鹿角菜7_8、合歡花0.9-1.7、烏靈參0.8-1.2，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量；
所述的一種安神檸檬味果蔬醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、合歡花、烏靈參混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；鮮檸檬皮、檸檬果肉混合切丁，得果丁 ；
(2)茶樹菇、鹿角菜洗凈烘干，再共同置于50%的糖水中浸泡8-10小時，取出混合置于攪拌機打成漿液，得果蔬糖漿；
(3)將淀粉加湯汁調(diào)成淀粉乳，充分調(diào)勻，將調(diào)好的淀粉乳過100目篩子，濾去雜質(zhì)，將淀粉乳與果蔬糖漿、水混合加入攪拌機中攪拌均勻，再倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時開始計時，熬制18-20分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入果丁，繼續(xù)熬制約10-12分鐘，停止加熱，入盤待用；
(4)梨花洗凈瀝干，兌山楂汁混合打漿，得梨花漿；取蜂花粉、梨花漿置于高壓蒸氣鍋中10-15分鐘進(jìn)行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量2-4%的鮮酵母粉以及適量無菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于40°C -42°C環(huán)境培養(yǎng)7-8天，取出待用；
(5)取梨肉，切塊，打漿，再拌入步驟(4)所得物料以及卡拉膠、魔芋粉的混合物，倒入鍋中加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀；
(6)將上述各物料以及剩余物料混合均勻，殺菌后密封罐裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的全梨蜂花醬口感豐富，還含有多種保健成分，其中烏靈參可以安神壯陽，合歡花可以解郁安神、滋陰補陽，可以實現(xiàn)陰陽同補，補益平衡；特別適用于失眠人士，可以改善睡眠，促進(jìn)機體健康。
[0007]該果粒果醬中添加有淀粉，能夠提高果醬的凍融穩(wěn)定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態(tài)，添加了淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節(jié)變化進(jìn)行運輸時，外界條件對果醬的影響都不會改變果醬的品質(zhì)；
該果粒果醬中添加有蜂花粉，經(jīng)發(fā)酵工藝處理后，其氨基酸、維生素等主要營養(yǎng)成分均有不同程度的提高，其中氨基酸總量增加達(dá)25%，且由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的有機酸，能起一定的抑菌作用，故產(chǎn)品可在常溫下保存而無需添加任何化學(xué)防腐劑，值得推廣。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例1:
一種安神梓檬味果蔬醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子170、梨花4、梨葉2.3、淀粉8、蜂花粉8、糖漿50、山楂汁10、鮮檸檬皮10、檸檬果肉7、茶樹菇16、鹿角菜8、合歡花1.7、烏靈參0.8，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量；
所述的一種安神檸檬味果蔬醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、合歡花、烏靈參混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；鮮檸檬皮、檸檬果肉混合切丁，得果丁 ；
(2)茶樹菇、鹿角菜洗凈烘干，再共同置于50%的糖水中浸泡10小時，取出混合置于攪拌機打成漿液，得果蔬糖漿；
(3)將淀粉加湯汁調(diào)成淀粉乳，充分調(diào)勻，將調(diào)好的淀粉乳過100目篩子，濾去雜質(zhì)，將淀粉乳與果蔬糖漿、水混合加入攪拌機中攪拌均勻，再倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時開始計時，熬制20分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入果丁，繼續(xù)熬制約10分鐘，停止加熱，入盤待用；
(4)梨花洗凈瀝干，兌山楂汁混合打漿，得梨花漿；取蜂花粉、梨花漿置于高壓蒸氣鍋中15分鐘進(jìn)行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量2%的鮮酵母粉以及適量無菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于42 °C環(huán)境培養(yǎng)7天，取出待用；
(5)取梨肉，切塊，打漿，再拌入步驟(4)所得物料以及卡拉膠、魔芋粉的混合物，倒入鍋中加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀；
(6)將上述各物料以及剩余物料混合均勻，殺菌后密封罐裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種安神檸檬味果蔬醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖漿40-50、山楂汁10-15、鮮檸檬皮8-10、檸檬果肉6-7、茶樹菇13-16、鹿角菜7_8、合歡花0.9-1.7、烏靈參0.8-1.2，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種安神檸檬味果蔬醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、合歡花、烏靈參混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；鮮檸檬皮、檸檬果肉混合切丁，得果丁 ； (2)茶樹菇、鹿角菜洗凈烘干，再共同置于50%的糖水中浸泡8-10小時，取出混合置于攪拌機打成漿液，得果蔬糖漿； (3)將淀粉加湯汁調(diào)成淀粉乳，充分調(diào)勻，將調(diào)好的淀粉乳過100目篩子，濾去雜質(zhì)，將淀粉乳與果蔬糖漿、水混合加入攪拌機中攪拌均勻，再倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時開始計時，熬制18-20分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入果丁，繼續(xù)熬制約10-12分鐘，停止加熱，入盤待用； (4)梨花洗凈瀝干，兌山楂汁混合打漿，得梨花漿；取蜂花粉、梨花漿置于高壓蒸氣鍋中10-15分鐘進(jìn)行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量2-4%的鮮酵母粉以及適量無菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于40°C -42°C環(huán)境培養(yǎng)7-8天，取出待用； (5)取梨肉，切塊，打漿，再拌入步驟(4)所得物料以及卡拉膠、魔芋粉的混合物，倒入鍋中加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀； (6)將上述各物料以及剩余物料混合均勻，殺菌后密封罐裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種安神檸檬味果蔬醬，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖漿40-50、山楂汁10-15、鮮檸檬皮8-10、檸檬果肉6-7、茶樹菇13-16、鹿角菜7-8、合歡花0.9-1.7、烏靈參0.8-1.2，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量；該果粒果醬中添加有淀粉，能夠提高果醬的凍融穩(wěn)定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態(tài)，添加了淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節(jié)變化進(jìn)行運輸時，外界條件對果醬的影響都不會改變果醬的品質(zhì)；該果粒果醬中添加有蜂花粉，經(jīng)發(fā)酵工藝處理后，其氨基酸、維生素等主要營養(yǎng)成分均有不同程度的提高，其中氨基酸總量增加達(dá)25%，且由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的有機酸，能起一定的抑菌作用，故產(chǎn)品可在常溫下保存而無需添加任何化學(xué)防腐劑，值得推廣。
【IPC分類】A23L1/064, A23L1/30, A23L1/076, A23L1/068, A23L1/0522
【公開號】CN105285537
【申請?zhí)枴緾N201510252330
【發(fā)明人】黃國友
【申請人】安徽省百益食品有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年5月19日