一種藻菌茶壽面及制作方法
【專利說(shuō)明】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種藻菌茶壽面及制作方法。
[0002]每人都希望擁有健康，健康離不開(kāi)科學(xué)飲食。一個(gè)不滿周歲的嬰兒，除了母乳喂養(yǎng)，還需要通過(guò)飲食攝取42種營(yíng)養(yǎng)素，一直到老；其中有9種氨基酸、7種常量元素、8種微量元素、14種維生素、碳水化合物、油酸、a-亞麻酸和水?？茖W(xué)家提出:“要想獲得均衡營(yíng)養(yǎng)，每人每日需要吃30種以上不同的食物”。然而，由于諸多客觀條件限制，大多數(shù)人每天只能夠吃得到10-20多種食物，每天能吃30種以上食物的人群，為數(shù)極少。由于營(yíng)養(yǎng)失衡，久而久之，就出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)不良，氣血失和，內(nèi)分泌失調(diào)，臟腑虛弱，免疫力下降，各種疾病乘虛而入。據(jù)衛(wèi)生部資料顯示，在我國(guó)總?cè)丝诋?dāng)中，突出有五多:一是，營(yíng)養(yǎng)不良者太多。在我國(guó)城鄉(xiāng)人口中，普遍缺乏維生素A、和鈣。其中，青少年還缺鋅，婦女還缺鐵，中老年人大都缺鋅、鐵、硒和維生素C，全國(guó)人均每日缺鈣300毫克，缺維生素A300微克。二是，亞健康者居多。我國(guó)亞健康人群，占總?cè)丝诘娜种陨稀Ｈ?，達(dá)不到自然健康壽命者眾多。在世界衛(wèi)生組織公布的191個(gè)國(guó)家自然健康壽命排行榜上，日本名列第一，中國(guó)僅名列第81位，中國(guó)與日本雖然相鄰，但人均健康壽命卻少了 12.2歲。四是，現(xiàn)代“富貴病”迅猛增多。我國(guó)現(xiàn)有高血壓患者2億多，50歲以上人群高血壓發(fā)病率已超過(guò)50%，超重人群2億多，月巴胖者1億多，糖尿病患者4000多萬(wàn)，心血管疾病患者2億多。令人震驚的是:經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，醫(yī)療條件越好的地區(qū)，“富貴病”反而越來(lái)越多，而且越治越難治，久治不愈。五是，在校學(xué)生近視眼患者多、超重肥胖者多、偏矮者多、營(yíng)養(yǎng)不良者多、免疫力下降者多。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)現(xiàn)有的在校學(xué)生中，近視眼患者占70.3%，北京為73.3% ;初高中生超重率達(dá)9.72%，肥胖率達(dá)6.53% ;身長(zhǎng)發(fā)育遲緩、偏矮者占17%，北京為19% ;城鄉(xiāng)7-17歲青少年?duì)I養(yǎng)不良率為27.8%,缺維生A者占45.1 %，貧血者占20% ;每日飲食能達(dá)到全國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定《學(xué)生每日膳食營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》的人群還不足4 %，多數(shù)在校學(xué)生上課精力不集中、經(jīng)常走神，每逢流行性感冒爆發(fā)季節(jié)，很多學(xué)生患病。存在上述問(wèn)題的原因固然很多，但大都與偏食、挑食、不科學(xué)的飲食密切相關(guān)。因此，在全民中普遍推廣科學(xué)飲食，全面均衡營(yíng)養(yǎng)，是一條強(qiáng)壯我中華民族的必由之路。
[0003]本發(fā)明的特點(diǎn):將傳統(tǒng)的中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)緊密結(jié)合，海選食物中最有營(yíng)養(yǎng)、最有益健康的黑色與綠色食物，科學(xué)配伍，制成三餐膳食需要的營(yíng)養(yǎng)面條。此面煮熟之后“綠中有黑，營(yíng)養(yǎng)均衡，馨香味美，爽滑筋道”，具有食用與保健雙重功效，是一種理想的黑色營(yíng)養(yǎng)壽面。它將為人們的餐桌增添一份美的享受、美的生活，更重要的是既能獲得營(yíng)養(yǎng)美食，又能得到健康體魄，可謂“一舉三得”。
[0004]本發(fā)明的目的是通過(guò)如下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0005]如上所述一種藻菌茶壽面的配方，按重量份計(jì)為:小麥面粉63-80份、螺旋藻粉
0.3-2份、小球藻粉0.3-1份、桑葉茶粉0.3-1份、綠茶粉0.3-1份、烏龍茶粉0.3-1份、花茶粉0.3-1份、銀杏茶粉0.2-1份、黑木耳0.3-2份、鮮雞蛋3-10份、精碘鹽0.6-1.6份、食用面堿0.1-0.4份、飲用水19-26份。
[0006]為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明采用如下方法進(jìn)行實(shí)施的，該制作方法步驟如下:
[0007](1)按藻菌茶壽面的配方稱量所需的小麥面粉、螺旋藻粉、小球藻粉、桑葉茶粉、綠茶粉、烏龍茶粉、花茶粉、銀杏茶粉、黑木耳粉、鮮雞蛋、精碘鹽、食用面堿、飲用水以備用；
[0008](2)將螺旋藻粉、小球藻粉、桑葉茶粉、綠茶粉、烏龍茶粉、茶粉、銀杏茶粉、小麥面粉，放入同一容器充分混合攪拌均勻備用；
[0009](3)將晾干的黑木耳去雜質(zhì)、洗凈，放入容器添加飲用水浸泡4-6小時(shí)，之后放入不銹鋼鍋蒸10-15分鐘，撈出添加飲用水浸泡，待涼透后切碎，用高速超細(xì)粉碎機(jī)打成黑木耳漿液備用；
[0010](4)將新鮮雞蛋打碎去殼，用打蛋機(jī)將蛋攪拌成均勻的蛋液，再將蛋液與飲用水混合，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆茫?br>[0011](5)將精碘鹽、食用面堿分別用飲用水化開(kāi)備用；
[0012](6)最后將鹽水、堿水、蛋水及黑木耳漿液倒入已經(jīng)混合攪拌均勻的上述藻茶類面粉中充分混合攪拌均勻，再按常規(guī)方法制成藻菌茶壽切面、藻菌茶壽掛面或藻菌茶壽方便面。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有的技術(shù)相比較，具有以下四大優(yōu)勢(shì):
[0014]一是強(qiáng)項(xiàng)聯(lián)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。大千世界，食物萬(wàn)千，上好的食物雖多，然而每個(gè)食物，各有優(yōu)劣、長(zhǎng)短。本發(fā)明人花費(fèi)多年的時(shí)間，以《中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所》歷年編寫(xiě)出版的《中國(guó)食物成分》為基礎(chǔ)，從數(shù)萬(wàn)種食物中海選出9種最有營(yíng)養(yǎng)、最健康的天然綠色和黑色食物。譬如:螺旋藻，國(guó)際公認(rèn)的“綜合營(yíng)養(yǎng)全能冠軍”，干品每100克富含蛋白質(zhì)64.7克，脂肪3.1克，碳水化合物18.2克，纖維素1克，視黃醇6468微克，維生素Bj.5毫克，維生素&4.3毫克，維生素E27.1毫克，煙酸11.8毫克，鈣137毫克，磷936毫克，鉀1506毫克，鎂402毫克，鐵88毫克，鋅2.62毫克，硒40微克，碘580微克，錳2.25毫克，葉綠素1000毫克，類胡蘿卜素400毫克，藍(lán)藻類4000毫克。桑葉茶，“綜合營(yíng)養(yǎng)全能亞軍”，干品每100克富含蛋白質(zhì)24.6克，脂肪4.6克，碳水化合物61.6克，纖維素44.7克，視黃醇2160微克，維生素35毫克，維生素B21.40毫克，煙酸4毫克，鈣2445毫克，磷280毫克，鉀2081毫克，鎂473毫克，鐵52.3毫克，鋅6.1毫克，硒7.31微克，碘16.7微克，錳10.4毫克。綠茶，“綜合營(yíng)養(yǎng)全能季軍”，干品每100克富含蛋白質(zhì)34.2克，脂肪2.3克，碳水化合物50.3克，纖維素15.6克，視黃醇967微克，維生素Β^.02毫克，維生素Β20.35毫克，維生素Ε9.57毫克，煙酸8毫克，鈣500毫克，磷650毫克，鉀1661毫克，鎂280毫克，鐵14.4毫克，鋅5.5毫克，錳32.6毫克。小球藻，“綜合營(yíng)養(yǎng)前六強(qiáng)”，干品每100克富含蛋白質(zhì)60.5克，脂肪11克，碳水化合物20克，纖維素0.2克，視黃醇16666微克，維生素BJ.5毫克，維生素Β24.8毫克，維生素Ε0.68毫克，煙酸23.8毫克，鈣203毫克，鎂315毫克，鐵167毫克，鋅71毫克。銀杏茶，“綜合營(yíng)養(yǎng)前20強(qiáng)”干品每100克富含蛋白質(zhì)25.5克，脂肪
2.2克，碳水化合物7.38克，纖維素18.2克，視黃醇2700微克，維生素Β^.07毫克，維生素Β20.37，維生素Ε7.1毫克，鈣1860毫克，磷350毫克，鉀248毫克，鐵42.5毫克，鋅4.9毫克，錳27.3毫克。花茶，國(guó)人尤其北方人喜歡的飲品。干品每100克富含蛋白質(zhì)27.1克，脂肪1.2克，碳水化合物58.1克，纖維素17.7克，視黃醇885微克，維生素ΒΑ 06毫克，維生素Β20.17 _克，維生素Ε12.73 _克，1? 454 _克，鉀1643 _克，續(xù)192 _克，鐵17.8 _克，鋅3.98毫克，硒8.53微克，錳16.95毫克。烏龍茶，每100克干品富含蛋白質(zhì)22.8克，脂肪1.3克，碳水化合物65克，纖維素14.7克，視黃醇432微克，維生素BA 19毫克，維生素B20.17 _克，維生素E16.59 _克，煙酸18.5 _克，I丐416 _克，鉀1462 _克，續(xù)131 _克，鐵9.4毫克，鋅2.35毫克，硒13.8微克，錳13.98毫克。黑木耳，每100克干品富含蛋白質(zhì)12.1克，脂肪1.5克，碳水化合物65.6克，纖維素29.9克，維生素匕0.17毫克，維生素B20.44 _克，維生素E11.34 _克，煙酸2.5 _克，韓247 _克，憐292 _克，鉀757 _克，鎂152毫克，鐵97.5毫克，鋅3.18毫克，硒3.72微克，錳8.86毫克。將上述最有營(yíng)養(yǎng)、最有益健康的藻菌茶類“精英”組合制成的藻菌茶壽面，綠中有黑，顏色醒目，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，可以說(shuō)“以一當(dāng)十，以十當(dāng)百”，堪稱“面中極品”。
[0015]二是綠中有黑，補(bǔ)肝養(yǎng)腎。中醫(yī)認(rèn)為:人過(guò)30開(kāi)始衰老，腎虛是衰老的開(kāi)始，滋補(bǔ)肝腎，是健康的百年大計(jì)；“腎為先天之本”、“生命之根”，“腎強(qiáng)則生命力強(qiáng)，腎弱則生命力弱”，腎喜歡黑色的食物；“肝為人體大將軍”、“排毒之盾”，肝喜歡綠色的食物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，綠色的食物富含葉綠素、維生素和礦物質(zhì)；黑色的食物富含鋅、鐵、鈣等礦物質(zhì)；葉綠素:是凈化血液、保肝、排毒、明目的“大功臣”;鋅:俗稱“生命之花”，是腎臟離不開(kāi)的性器官、性機(jī)能和正常發(fā)育所必需的物質(zhì)；鐵:被稱為“命脈中的核心元素”，是制造血液必需的元素；鈣:人體骨骼生長(zhǎng)必需的營(yíng)養(yǎng)元素。譬如:螺旋藻，含極豐富的葉綠素、藻多糖、藻藍(lán)蛋白等，我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木曾提出:“1克螺旋藻相當(dāng)于1000克蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)的總和”，是現(xiàn)代人降低膽固醇、減肥、調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)免疫、保護(hù)腸胃、防治貧血、養(yǎng)顏美容的最佳營(yíng)養(yǎng)健康食品。世界上發(fā)達(dá)國(guó)家的國(guó)民普遍食用螺旋藻，如:美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、日本等。桑葉，素有“植物之王”的美稱，又名:“神仙草”，“長(zhǎng)壽茶”，早在《本草綱目》就有記載:“桑葉可以明目長(zhǎng)發(fā)”，“?；侵褚玻s食之稱文章，人食之老翁為小童”。是國(guó)家衛(wèi)生部確認(rèn)“藥食同源”植物，被國(guó)際食品衛(wèi)生組織列入“人類21世紀(jì)十大保健食品之一”，成為人類綠色新食品源。綠茶，在我國(guó)被譽(yù)為“國(guó)飲”。傳統(tǒng)的中醫(yī)認(rèn)為:“藥為各病之藥，茶為萬(wàn)病之藥”。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮茶葉的天然物質(zhì)，富含茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其它茶類所不及的?？梢?jiàn)，藻菌茶壽面不僅補(bǔ)肝養(yǎng)腎，而且呵護(hù)臟腑，延年益壽，是現(xiàn)代人夢(mèng)寐以求的高營(yíng)養(yǎng)健康美食。
[0016]三是美食美味，藥食兩用。此面煮熟之后，不混湯、不斷條，綠中有黑，爽滑筋道，馨香味醇，引人入勝。它不僅好看好吃，還有許多食療效果。譬如:螺旋藻，能促進(jìn)青少年健康發(fā)育成長(zhǎng)，為偏食兒童提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源，其中含量很高的Y-亞麻酸，有促進(jìn)鈣吸收、提高免疫力、防止代謝紊亂，螺旋藻中的藻多糖有抗輻射、抗衰老的功能，其豐富的礦物質(zhì)和微量元素能有效地預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性貧血，具有獨(dú)特的造血功能，其中的葉綠素可凈化血液，清除體內(nèi)毒素和清潔直腸，螺旋藻中有多種抗衰老物質(zhì)，對(duì)老年人常見(jiàn)的貧血、骨質(zhì)疏松、高血壓、動(dòng)脈硬化、腰腿酸疼具有較好的輔助防治作用，螺旋藻還具有減肥、護(hù)膚、美容功效，其中的苯丙氨酸能抑制食欲，免除節(jié)食減肥給人帶來(lái)的饑餓、營(yíng)養(yǎng)不良之苦，使人們?cè)跍p肥的同時(shí)，仍可保持旺盛的生命力，對(duì)保持皮膚生理彈性