一種新型堿性海帶纖維運(yùn)動飲品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域，具體涉及一種新型堿性海帶纖維運(yùn)動飲品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平提高，健身行業(yè)迅速發(fā)展，人們業(yè)余生活豐富，對健康的認(rèn)識，注重健康，業(yè)余時間進(jìn)入健身倶樂部，健身過程中因過量運(yùn)動大汗淋漓，人體中堿性物質(zhì)隨著汗液而流失過量，此時人體酸性物質(zhì)過大，運(yùn)動后應(yīng)迅速補(bǔ)充堿性物質(zhì)，使其人體迅速達(dá)到酸堿平衡。此時堿性海帶纖維飲品是運(yùn)動健身后最理想的人體酸堿平衡飲品。海帶是堿性食品，食醋，水果，大豆等也是堿性食品，二者結(jié)合都對人體健康美體瘦身很有好處，傳統(tǒng)的海帶飲品原料粉的制備方法是:1、將干海帶粉磨成粉狀，一般在600目左右，因海帶含豐富的海帶纖維及海帶膠，粉磨后的干粉復(fù)水后膨脹比是15倍以上。所以用粉磨成的海帶粉沖調(diào)海帶飲品很難與水融合且用肉眼能看到點(diǎn)狀復(fù)原的海帶，水溶性差，制作海帶飲品最需要的海帶本身所特有的纖維和膠質(zhì)不能正常釋放出來。
[0003]2、用蛋白酶解工藝將海帶酶解蒸煮成水溶性液態(tài)海帶漿，進(jìn)而將液態(tài)海帶漿利用液態(tài)霧化固態(tài)設(shè)備噴成固態(tài)粉狀海帶粉。用此方法制成的海帶粉水溶性強(qiáng)，但用肉眼看不到絲狀海帶纖維，海帶膠質(zhì)不明顯，制作成本很高，很難讓消費(fèi)者感覺其真實(shí)物性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種新型堿性海帶纖維飲品制備方法。本方法制備的海帶纖維飲品，肉眼能看到產(chǎn)品的實(shí)物性且不影響產(chǎn)品食用性。本發(fā)明采用一種刮板磨刮技術(shù)將海帶加工制成用肉眼能看到絲狀海帶纖維，水溶性極強(qiáng)，沖泡后能將海帶膠質(zhì)迅速釋放成粘稠狀態(tài)的海帶粉。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取如下制備方法:
第一步:選料
選用淡干海帶為原料。
[0006]第二步:浸泡
將選擇好的海帶放入醋溶液中浸泡，然后撈出海帶瀝干水分。通過浸泡能夠疏松海帶纖維使海帶更加柔軟
第三步:蒸制，通過蒸制能夠疏松海帶纖維，迅速吸收調(diào)味汁。
[0007]蒸制溫度為100°C，離水蒸煮時間10分鐘，取出備用。
[0008]第四步:烘干或晾干
將蒸制好的海帶，晾干或烘干至水份< 15% -20%。
[0009]第五步:刮板磨刮
將步驟四所烘干或晾干后的海帶，平放在工作臺上，一端固定后，用刮刀不斷從上方至下方單方向刮磨至細(xì)細(xì)絲絲粉狀。
[0010]第六步:浸汁
將刮磨完成后的海帶纖維粉，放入調(diào)料溶液中攪拌均勻，完全浸泡一段時間，撈出瀝干水分。
[0011]所述調(diào)料溶液為水(涼開水或純凈水)、麥芽糖漿、本味啉、白糖、釀造食醋、牛璜酸、維生素E混合而成。
[0012]第七步:將步驟六浸泡好的制品烘干至水份小于10%。
[0013]第八步:沖溶或制作固態(tài)營養(yǎng)粉包
將第七步制得的海帶纖維干粉制備成液體飲品:按著海帶纖維干粉和水的重量為1-5:100-500的比例，將第七步制得的海帶纖維干粉兌入開水中稀釋，從而制得液體堿性海帶纖維運(yùn)動飲品；或者將第七步制得的海帶纖維干粉和可沖調(diào)谷物粉混合調(diào)配成固態(tài)營養(yǎng)粉包。
[0014]進(jìn)一步的，第一步所選原料水份要求彡18%，尺寸要求:寬度尺寸多10CM、長度在20-50CM。厚度0.5MM，剪掉海帶邊和尾部。
[0015]進(jìn)一步的，第二步浸泡時間為5-10分鐘，浸泡后海帶水分約為30% -40%。
[0016]進(jìn)一步的，第二步所述醋溶液制備方法:100斤水中加入40-60斤食醋，所述食醋為釀造食醋(米醋、黑醋、白醋均可)；也可用100斤水調(diào)和10%醋精，所述的水為涼開水或純凈水。
[0017]進(jìn)一步的，第二步要求使用的浸泡容器為:不銹鋼、塑料或瓷制容器。
[0018]進(jìn)一步的，第六步所述調(diào)料溶液的制備方法為:將100斤水、麥芽糖漿15-20斤、本味啉15-20斤、白糖5-10斤、釀造食醋3-10斤、牛璜酸5_25克、維生素E5-25克放入非鐵制容器中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?br>[0019]進(jìn)一步的，第六步要求使用的浸泡容器為:不銹鋼、塑料或瓷制容器。
[0020]進(jìn)一步的，第六步完全浸泡時間為5-10分鐘。
[0021]進(jìn)一步的，第七步中烘干方法為:將制品放入烘干機(jī)中烘干。
[0022]進(jìn)一步的，在第八步中制得的液體堿性海帶纖維運(yùn)動飲品中加入蜂蜜、豆粉蛋白粉、牛奶、水果濃縮汁、食醋或果醋等，可制成海帶堿性果味飲品、奶飲品、蛋白飲品和醋飲品；在第八步中制得的固態(tài)營養(yǎng)粉的具體配比為海帶纖維干粉和可沖調(diào)谷物粉的重量比為
1:10，可沖調(diào)谷物粉可為豆粉、蛋白粉等。
[0023]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明方法制備的海帶纖維飲品，完整保留了海帶纖維、海帶膠質(zhì)，海帶蛋白質(zhì)等海帶所富含的營養(yǎng)成分和微量元素，沒有任何丟失和破壞，通過外因營養(yǎng)元素的調(diào)制與結(jié)合使其該海帶纖維飲品更加營養(yǎng)、健康；且制備方法簡單、易操作，可實(shí)現(xiàn)家庭制作和工廠化生產(chǎn)，在具有營養(yǎng)價值的同時，更具有實(shí)用性。
【具體實(shí)施方式】
:
為了便于理解和操作，下面通過具體數(shù)據(jù)對本發(fā)明方法作進(jìn)一步具體描述:
第一步:選料
選用淡干海帶為原料。所選原料水份要求彡18%，尺寸要求:寬度尺寸彡10CM、長度在20-50CM，厚度0.5MM，剪掉海帶邊和尾部。
[0025] 第二步:浸泡將選擇好的海帶放入成有醋溶液的不銹鋼容器中浸泡10分鐘，浸泡后海帶水分約為30% -40%，然后撈出海帶瀝干水分。
[0026]所述醋溶液制備方法:100斤純凈水中加入50斤釀造食醋米醋。
[0027]第三步:蒸制
將蒸鍋中水燒開至100°c，海帶放入蒸鍋中，離水蒸煮10分鐘、取出備用。通過蒸制能夠疏松海帶纖維，迅速吸收調(diào)味汁。
[0028]第四步:烘干
將蒸好的海帶，烘干至水份< 15%。
[0029]第五步:刮板磨刮
將步驟四所烘干后的海帶，平放在工作臺上，一端固定后，用刮刀不斷從上方至下方單方向刮磨至細(xì)細(xì)絲絲粉狀，用此方法制備，使海帶纖維不易破壞且用肉眼能看到，目數(shù)在300左右。
[0030]第六步:浸汁
取10斤刮磨完成后的海帶纖維粉，放入調(diào)制好的調(diào)料溶液中攪拌均勻、完全浸泡8分鐘，撈出瀝干水分。所述調(diào)料溶液的制備方法為:將100斤純凈水、18斤麥芽糖漿、17斤本味啉、8斤白糖、6斤釀造食醋，15克牛璜酸、15克維生素E放入不銹鋼容器中充分?jǐn)嚢杈鶆?。[0031 ] 第七步:將步驟六浸泡好的制品，放入不銹鋼托盤中，然后將盛放制品的不銹鋼托盤放入烘干機(jī)中烘干至制品水份小于10%。
[0032]第八步:沖溶或制作固態(tài)營養(yǎng)粉包
將第七步制得的海帶纖維干粉制備成液體飲品，將5克的海帶纖維干粉兌入500克的開水中，從而制得液體堿性海帶纖維運(yùn)動飲品，在液體堿性海帶纖維運(yùn)動飲品中加入蜂蜜、豆粉蛋白粉、牛奶、水果濃縮汁、食醋或果醋等，可制成海帶堿性果味飲品、奶飲品、蛋白飲品和醋飲品；或?qū)⒌谄卟街频玫暮Юw維干粉和豆粉按著重量比為1:10的比例混合調(diào)配成固態(tài)營養(yǎng)粉包。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種新型堿性海帶纖維運(yùn)動飲品的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 第一步:選料 選用淡干海帶為原料； 第二步:浸泡 將選擇好的海帶放入盛有醋溶液的浸泡容器中浸泡，然后撈出海帶瀝干水分，通過浸泡能夠疏松海帶纖維使海帶更加柔軟； 第三步:蒸制 蒸制溫度為100°c，離水蒸煮時間10分鐘，取出備用； 第四步:烘干或晾干 將蒸制好的海帶，晾干或烘干至水份< 15%-20% ; 第五步:刮板磨刮 將步驟四所烘干或晾干后的海帶，平放在工作臺上，一端固定后，用刮刀不斷從上方至下方單方向刮磨至細(xì)細(xì)絲絲粉狀； 第六步:浸汁 將刮磨完成后的海帶纖維粉，放入調(diào)料溶液中攪拌均勻，完全浸泡一段時間，撈出瀝干水分；所述調(diào)料溶液為涼開水或純凈水、麥芽糖漿、本味啉、白糖、釀造食醋、牛璜酸、維生素E混合而成； 第七步:將步驟六浸泡好的制品烘干至水份小于10% ; 第八步:沖溶液體飲料或調(diào)制固態(tài)營養(yǎng)粉包 將第七步制得的海帶纖維干粉制備成液體飲品:按著海帶纖維干粉和水的重量為1-5 =100-500的比例，將第七步制得的海帶纖維干粉兌入開水中沖溶液體飲品；或?qū)⒌谄卟街频玫暮Юw維干粉和可沖調(diào)谷物粉混合調(diào)配成固態(tài)營養(yǎng)粉包。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型堿性海帶纖維運(yùn)動飲品的制備方法，其特征在于:第一步所選原料水份要求< 18%，尺寸要求:寬度尺寸彡10CM、長度在20-50 CM，厚度0.5MM，剪掉海帶邊和尾部。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型堿性海帶纖維運(yùn)動飲品的制備方法，其特征在于:第二步浸泡時間為5-10分鐘，浸泡后海帶水分約為30%-40%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型堿性海帶纖維運(yùn)動飲品的制備方法，其特征在于:第二步所述醋溶液制備方法:100斤水中加入40-60斤釀造食醋，或100斤水調(diào)和10%醋精，所述的水為涼開水或純凈水。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型堿性海帶纖維運(yùn)動飲品的制備方法，其特征在于:第二步要求使用的浸泡容器為:不銹鋼、塑料或瓷制容器。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型堿性海帶纖維運(yùn)動飲品的制備方法，其特征在于:第六步所述調(diào)料溶液的制備方法為:將100斤水、麥芽糖漿15-20斤、本味啉15-20斤、白糖5_10斤、釀造食醋3-10斤、牛璜酸5-25克、維生素E5-25克放入非鐵制容器中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型堿性海帶纖維運(yùn)動飲品的制備方法，其特征在于:第六步要求使用的浸泡容器為:不銹鋼、塑料或瓷制容器。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型堿性海帶纖維運(yùn)動飲品的制備方法，其特征在于:第六步完全浸泡時間為5-10分鐘。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的新型堿性海帶纖維運(yùn)動飲品的制備方法，其特征在于:第七步中烘干方法為:將制品放入烘干機(jī)中烘干。10.根據(jù)權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)所述的新型堿性海帶纖維運(yùn)動飲品的制備方法，其特征在于:在第八步中制得的液體堿性海帶纖維運(yùn)動飲品中加入蜂蜜、豆粉、蛋白粉、牛奶、水果濃縮汁、食醋或果醋；第八步調(diào)制固態(tài)營養(yǎng)粉的具體配比為海帶纖維干粉和可沖調(diào)谷物粉的重量比為1:10。
【專利摘要】一種新型堿性海帶纖維運(yùn)動飲品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：第一步：選料，選用淡干海帶。第二步：浸泡，將選擇的海帶放入醋溶液中浸泡，撈出海帶瀝干水分。第三步：蒸制，蒸制溫度為100℃，離水蒸煮10分鐘取出備用。第四步：烘干，將蒸制好的海帶，晾干至水份≤15%。第五步：刮板磨刮，將步驟四烘干的海帶，刮磨至細(xì)粉狀。第六步：浸汁，將刮磨完成后的海帶纖維粉，放入調(diào)料溶液中浸泡一段時間，撈出瀝干水分；所述調(diào)料溶液為純凈水、麥芽糖漿、本味啉、白糖、釀造食醋、牛璜酸、維生素E混合而成。第七步：將步驟六浸泡好的制品烘干至水份小于10%。第八步：沖溶液體飲料或調(diào)制固態(tài)營養(yǎng)粉包。本發(fā)明制備的海帶纖維飲品，完整保留了海帶富含的營養(yǎng)成分和微量元素；制備方法簡單、易操作，具有營養(yǎng)價值的同時更具實(shí)用性。
【IPC分類】A23L2/52, A23L2/02
【公開號】CN105285577
【申請?zhí)枴緾N201510634819
【發(fā)明人】劉新才, 陳永杰
【申請人】威海家曉食品坊有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年9月30日