一種山藥片褐變抑制劑及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種山藥加工技術(shù)，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體地說是一種山藥片褐變抑制劑及其使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山藥屬薯蕷科薯蕷屬植物，其地下肉質(zhì)塊根是一種傳統(tǒng)滋補(bǔ)類中藥和名貴蔬菜，在甘肅平?jīng)鲆延?00多年的種植歷史。其性味甘平適口，可入肺、脾、腎經(jīng)。能養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精、健腦、安神、利濕、止瀉等。具有健養(yǎng)脾胃、止瀉利濕，滋補(bǔ)益腎、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)肺化痰、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛抗衰、滋陰補(bǔ)陽、強(qiáng)壯養(yǎng)顏、延年益壽等功效。可用于治療脾虛厭食、久瀉便溏、慢性腸炎、慢性胃炎、肺虛咳喘、虛熱消渴、脾虛糖尿病、腎虛遺精、遺尿、黃白帶下、腎虛健忘、虛勞瘦弱、神經(jīng)衰弱等癥。特別是近代醫(yī)學(xué)研究表明，可以預(yù)防、治療和減緩惡性腫瘤、糖尿病、動脈硬化、高血壓、心腦血管、冠心病、肥胖、老年癡呆等多種疾病。同時還含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、碳水化合物、甘聚糖、淀粉酶、脂肪、維生素A、D、C、B2等營養(yǎng)物質(zhì)和碘、鈣、鐵、磷等無機(jī)鹽，是一種營養(yǎng)價值很高的滋補(bǔ)品。可做成菜、粥、面、餅、餡、丸等近百種美味菜肴和食品，還能加工成山藥干、山藥粉、保鮮山藥、糕點(diǎn)、餅干、營養(yǎng)面、八寶粥等多種滋補(bǔ)保健食品及山藥飲料、山藥酒、山藥脯、果凍等系列飲料及加工食品。是一種營養(yǎng)齊全、獨(dú)特，藥、食兼用的同源食品和老少皆宜的功能性有機(jī)食品。長期大量食用無毒副作用，且食用方便，療效顯著，深受到消費(fèi)者的青睞。
[0003]平?jīng)錾剿幨侵型庥忻牡胤矫麅?yōu)農(nóng)產(chǎn)品，其品質(zhì)優(yōu)于國內(nèi)其他山藥品種，中國科學(xué)院江蘇植物研究所1985年分析資料。由于沒有龍頭企業(yè)加工帶動，種植面積一直徘徊在1000畝左右，產(chǎn)品價格受種植面積影響波動很大，影響了農(nóng)民種植的積極性。山藥保鮮片的加工生產(chǎn)，可以帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民擴(kuò)大平?jīng)錾剿幍姆N植規(guī)模，增加農(nóng)民收入，促進(jìn)企業(yè)增效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種保鮮效果好、有效防褐變、健康衛(wèi)生的山藥片保鮮防褐變試劑及其使用方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:
一種山藥片褐變抑制劑，包括氯化鈉、檸檬酸、Vc粉劑、麥麩浸提液、氯化鈣和水，所述100kg 水中加入 1.0-1.5kg 氯化鈉、0.15-0.30kg 檸檬酸、0.05-0.06kgVc 粉劑、3kg_5kg 麥麩浸提液和0.2-0.3kg氯化鈣。
[0006]所述麥麩浸提液由麥麩加入飲用水煮制，麥麩與飲用水按質(zhì)量比1:2配制，用醋酸調(diào)節(jié)Ph值至5.5，加熱至90-95°C斷火，加熱過程中不斷攪拌，靜置12小時后提取上清液，使用活性炭過濾層對上清液脫色過濾后備用。
[0007]所述100kg水中加入1.2kg氯化鈉、0.25kg檸檬酸、0.06kg Vc粉劑、3kg麥麩浸提液和0.2kg氯化鈣。
[0008]一種山藥片褐變抑制劑的使用方法，其特征在于包括如下步驟: A、清洗去皮
將成熟收獲的鮮山藥塊根在清水中清洗去泥，刮去表皮和根毛，再將去皮后的山藥塊根浸泡在清水中防氧化變色；
B、切分
將浸泡的山藥塊根切分為薄片；
C、燙漂
將鮮山藥薄片投入70-72°C的熱水中燙漂5-6分鐘；
D、冷卻瀝水
燙漂后的山藥片投入飲用水中冷卻至室溫，瀝干水分；
E、保鮮防褐變處理
冷卻后的山藥片放入山藥片褐變抑制劑中浸泡30分鐘；
F、裝袋殺菌
經(jīng)褐變抑制劑處理后的山藥片真空包裝，將包裝袋蒸汽殺菌，殺菌結(jié)束后冷卻至常溫保存。
[0009]所述步驟B中將浸泡的山藥塊根切分為薄片；垂直于長徑切成厚的薄片。
[0010]所述步驟F中經(jīng)褐變抑制劑處理后的山藥片真空包裝，真空度800_1000Pa、抽真空時間10-12秒，將包裝袋蒸汽殺菌，殺菌鍋中通入138-140°C的高溫蒸汽，殺菌鍋內(nèi)壓力為0.5兆帕，殺菌25-30秒鐘；向殺菌鍋中注入冷水降溫至50°C，將鍋內(nèi)壓力由0.5兆帕緩慢降低至常壓，降壓時間5分鐘，取出產(chǎn)品常溫保存。
[0011]本發(fā)明的有益效果為:1、本發(fā)明提供的山藥片褐變抑制劑，主要以麥麩浸提液為原料，利用麥麩中有大量天然的腐植酸類物質(zhì)進(jìn)行防褐變處理，該類物質(zhì)具有抗氧化和防褐變功效，對人體沒有毒副作用。用麥麩浸提液替代醋酸鋅、亞硫酸氫鈉等化學(xué)褐變抑制劑，有效減少亞硫酸氫鈉對皮膚、眼、呼吸道的刺激而引起過敏反應(yīng)，降低角膜損害、失明、哮喘突發(fā)的風(fēng)險。過量服用亞硫酸氫鈉可引起惡心、腹痛、腹灣、循環(huán)衰竭、中樞神經(jīng)抑制等病癥。加工產(chǎn)品中減少使用醋酸鋅、亞硫酸氫鈉等化學(xué)試劑保護(hù)水源降低了污染。2、本發(fā)明提供了麥麩浸提液的制備方法，用醋酸調(diào)節(jié)Ph值至5.5，加熱至90-95°C斷火，加熱中不斷攪拌，避免了長時間過度加熱破壞腐植酸類物質(zhì)，通過長時間浸泡有效提取麥麩中有大量天然的腐植酸類物質(zhì)。3、用超高溫高壓瞬時滅菌，滅菌徹底，產(chǎn)品常溫下可存放6個月不變質(zhì)，減少了低溫冷藏的環(huán)節(jié)，節(jié)約能源。向殺菌鍋中注入冷水降溫至50°C，將鍋內(nèi)壓力由
0.5兆帕緩慢降低至常壓，降壓時間5分鐘，有效防止產(chǎn)品鼓包漲袋。
[0012]綜上所述，使用上述山藥片褐變抑制劑及其使用方法加工成的鮮山藥片外觀色白鮮亮，經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢測，粘度達(dá)到2.03Pa.s，大腸桿菌小于2.0，符合加工食品規(guī)范要求。產(chǎn)品常溫下可存放6個月不變質(zhì)，方便倉儲運(yùn)輸。
【具體實(shí)施方式】
[0013]一種山藥片褐變抑制劑，包括氯化鈉、檸檬酸、Vc粉劑、麥麩浸提液、氯化鈣和水，所述100kg水中加入1.0-1.5kg氯化鈉、0.15-0.30kg檸檬酸、0.05-0.06kgVc粉劑、3kg-5kg麥麩浸提液和0.2-0.3kg氯化鈣。所述麥麩浸提液由麥麩加入飲用水煮制，麥麩與飲用水按質(zhì)量比1:2配制，用醋酸調(diào)節(jié)Ph值至5.5，加熱至90-95°C斷火，加熱過程中不斷攪拌，靜置12小時后提取上清液，使用活性炭過濾層對上清液脫色過濾后備用。
[0014]一種山藥片褐變抑制劑，優(yōu)化配比為100kg水中加入1.2kg氯化鈉、0.25kg檸檬酸、0.06kg Vc粉劑、3kg麥麩浸提液和0.2kg氯化鈣。
[0015]一種山藥片褐變抑制劑的使用方法，包括如下步驟:
A、清洗去皮
將成熟收獲的鮮山藥塊根在清水中清洗去泥，刮去表皮和根毛，再將去皮后的山藥塊根浸泡在清水中防氧化變色；
B、切分
將浸泡的山藥塊根切分為薄片；
C、燙漂
將鮮山藥薄片投入70-72°C的熱水中燙漂5-6分鐘；
D、冷卻瀝水
燙漂后的山藥片投入飲用水中冷卻至室溫，瀝干水分；
E、保鮮防褐變處理
冷卻后的山藥片放入山藥片褐變抑制劑中浸泡30分鐘；