一種拔絲椰香玉米丸及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種拔絲美食，尤其涉及一種拔絲椰香玉米丸及其制備方法。
【背景技術】
[0002]傳統(tǒng)拔絲甜品大多是將香蕉等水果用面粉包裹油炸后掛上糖漿，吃時先用涼開水蘸下再入口，不但火候難以掌握，原料、口感單一，冷水不能迅速將美食降溫并且降低了其口感，為此本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、美味可口的拔絲美食。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明克服了現有技術不足，提供了一種拔絲椰香玉米丸及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種拔絲椰香玉米丸，是由下述重量份的原料制成:
玉米粒50-60、豌豆10-12、西米粉4-6、高筋面粉16-19、椰肉13-15、藍莓8-10、柚皮果膠1-2、蜂蜜4-5、豆腐皮22-26、色拉油12-14、綿白糖60-70、椰汁20-24、食用油和葡萄酒適量。
[0005]—種拔絲椰香玉米丸制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉米粒、豌豆揀雜淘洗干凈后瀝干，送入鍋中，倒入葡萄酒淹沒原料，小火燜潤2-3小時，取出熟料冷卻，與西米粉、高筋面粉、適量水混合攪拌均勻，得到玉米糊；
(2)將新鮮藍莓去蒂去皮，藍莓肉與椰肉混合打漿，加1-2倍水磨漿，向漿中加入柚皮果膠、蜂蜜，混合攪拌均勻，以18-22克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上玉米糊，得到預炸料；
(3)將上述預炸料分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結，當糖融化時慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時達到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6)將葡萄酒裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在葡萄酒中浸下，再入口品嘗。
[0006]與現有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明以藍莓和椰肉為芯、豆腐皮為包衣、玉米和豌豆等原料為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，蘸以葡萄酒入口品嘗，五重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香甜味美，酒精使甜品迅速降溫以免燙嘴，用豆腐皮包裹冰塊防止油炸后冰塊融化液體流出，避免串味。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種拔絲椰香玉米丸，是由下述重量(斤)的原料制成:
玉米粒50、豌豆10、西米粉4、高筋面粉16、椰肉13、藍莓8、柚皮果膠1、蜂蜜4、豆腐皮22、色拉油12、綿白糖60、椰汁20、食用油和葡萄酒適量。
[0008]—種拔絲椰香玉米丸制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉米粒、豌豆揀雜淘洗干凈后瀝干，送入鍋中，倒入葡萄酒淹沒原料，小火燜潤3小時，取出熟料冷卻，與西米粉、高筋面粉、適量水混合攪拌均勻，得到玉米糊；
(2)將新鮮藍莓去蒂去皮，藍莓肉與椰肉混合打漿，加1倍水磨漿，向漿中加入柚皮果膠、蜂蜜，混合攪拌均勻，以20克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上玉米糊，得到預炸料；
(3)將上述預炸料分散送入燒至4成熱的食用油中，炸至7成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結，當糖融化時慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌5秒，使糖液迅速升溫至187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時達到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6)將葡萄酒裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在葡萄酒中浸下，再入口品嘗。
【主權項】
1.一種拔絲椰香玉米丸，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 玉米粒50-60、豌豆10-12、西米粉4-6、高筋面粉16-19、椰肉13-15、藍莓8-10、柚皮果膠1-2、蜂蜜4-5、豆腐皮22-26、色拉油12-14、綿白糖60-70、椰汁20-24、食用油和葡萄酒適量。2.一種如權利要求1所述的拔絲椰香玉米丸制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將玉米粒、豌豆揀雜淘洗干凈后瀝干，送入鍋中，倒入葡萄酒淹沒原料，小火燜潤2-3小時，取出熟料冷卻，與西米粉、高筋面粉、適量水混合攪拌均勻，得到玉米糊； (2)將新鮮藍莓去蒂去皮，藍莓肉與椰肉混合打漿，加1-2倍水磨漿，向漿中加入柚皮果膠、蜂蜜，混合攪拌均勻，以18-22克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上玉米糊，得到預炸料； (3)將上述預炸料分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)； (4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結，當糖融化時慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時，此為熬糖最佳狀態(tài)； (5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時達到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗； (6)將葡萄酒裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在葡萄酒中浸下，再入口品嘗。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種拔絲椰香玉米丸，是由下述重量份的原料制成：玉米粒50-60、豌豆10-12、西米粉4-6、高筋面粉16-19、椰肉13-15、藍莓8-10、柚皮果膠1-2、蜂蜜4-5、豆腐皮22-26、色拉油12-14、綿白糖60-70、椰汁20-24、食用油和葡萄酒適量；本發(fā)明以藍莓和椰肉為芯、豆腐皮為包衣、玉米和豌豆等原料為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，蘸以葡萄酒入口品嘗，五重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香甜味美，酒精使甜品迅速降溫以免燙嘴，用豆腐皮包裹冰塊防止油炸后冰塊融化液體流出，避免串味。
【IPC分類】A23L19/00, A23L11/00, A23C20/02, A23L7/10, A23L29/30
【公開號】CN105285669
【申請?zhí)枴緾N201510572802
【發(fā)明人】王丹
【申請人】安徽匯陽食品有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年9月10日