一種果醬奶酪焗紅薯的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種果醬奶酪煽紅薯的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、砸、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。每100g鮮紅薯僅含0.2g脂肪，產(chǎn)生99kcal，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。
[0003]紅薯的不足之處，是缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，并且口味單一，長(zhǎng)期使用容易使人產(chǎn)生厭惡感。
[0004]結(jié)合上述問(wèn)題，亟需研制一種營(yíng)養(yǎng)均衡并且食用方便的紅薯制品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種果醬奶酪煽紅薯的加工工藝。
[0006]本發(fā)明具體技術(shù)方案如下:
[0007]所述一種果醬奶酪煽紅薯的加工工藝包括預(yù)處理、蒸熟、成泥攪拌、成型、烘焙五個(gè)步驟。具體加工工藝過(guò)程如下:
[0008](1)預(yù)處理步驟:
[0009]將紅薯在清洗槽內(nèi)洗凈，后去皮、切塊備用。
[0010](2)蒸熟步驟:
[0011]將預(yù)處理步驟制好的紅薯切塊送入蒸箱蒸熟。
[0012]優(yōu)選的，加熱過(guò)程中控制蒸箱溫度在102_105°C范圍內(nèi)。
[0013](3)成泥攪拌步驟:
[0014]將步驟⑵制好的蒸熟的紅薯30kg、鮮奶3kg、蔗糖1kg投入高速攪拌機(jī)內(nèi)。開(kāi)啟高速攪拌機(jī)攪拌lOmin。。
[0015](4)成型步驟:
[0016]將步驟(3)攪拌好的紅薯泥壓入模具，并將磨具表面削平。再將模具內(nèi)的面片磕出，此時(shí)稱為生坯，將生坯并擺放在烤箱托盤上備用。
[0017](5)烘焙步驟
[0018]將擺放好生坯表面涂抹一層果醬后置于烤箱內(nèi)，設(shè)定烤箱溫度150-20(TC，烘烤10-15min，即可生成產(chǎn)品果醬奶酪煽紅薯。關(guān)閉烤箱加熱系統(tǒng)，使產(chǎn)品自然冷卻后取出。
[0019]優(yōu)選的，步驟(5)中所述果醬為藍(lán)莓果醬。
[0020]優(yōu)選的，步驟(5)中所述烤箱溫度為150°C。
[0021]有益效果:
[0022]本發(fā)明公開(kāi)的一種果醬奶酪煽紅薯的加工工藝，具有以下有益效果:首先，加入水果醬，使口味更加豐富；其次，加入鮮奶擬補(bǔ)了紅薯中蛋白質(zhì)含量較低的缺點(diǎn)，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步描述，以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來(lái)限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0024]實(shí)施例1
[0025]具體加工工藝過(guò)程如下:
[0026](1)預(yù)處理步驟:
[0027]將紅薯在清洗槽內(nèi)洗凈，后去皮、切塊備用。
[0028](2)蒸熟步驟:
[0029]將預(yù)處理步驟制好的紅薯切塊送入蒸箱蒸熟。加熱過(guò)程中控制蒸箱溫度在102°C。
[0030](3)成泥攪拌步驟:
[0031]將步驟⑵制好的蒸熟的紅薯30kg、鮮奶3kg、蔗糖1kg投入高速攪拌機(jī)內(nèi)。開(kāi)啟高速攪拌機(jī)攪拌lOmin。。
[0032](4)成型步驟:
[0033]將步驟(3)攪拌好的紅薯泥壓入模具，并將磨具表面削平。再將模具內(nèi)的面片磕出，此時(shí)稱為生坯，將生坯并擺放在烤箱托盤上備用。
[0034](5)烘焙步驟
[0035]將擺放好生坯表面涂抹一層藍(lán)莓果醬后置于烤箱內(nèi)，設(shè)定烤箱溫度150°C，烘烤15min，即可生成產(chǎn)品果醬奶酪煽紅薯。關(guān)閉烤箱加熱系統(tǒng)，使產(chǎn)品自然冷卻后取出。
[0036]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)先實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果醬奶酪煽紅薯的加工工藝，其特征在于，包括預(yù)處理、蒸熟、成泥攪拌、成型、烘焙，具體加工工藝過(guò)程如下: (1)預(yù)處理步驟: 將紅薯在清洗槽內(nèi)洗凈，后去皮、切塊備用。 (2)蒸熟步驟: 將預(yù)處理步驟制好的紅薯切塊送入蒸箱蒸熟。 優(yōu)選的，加熱過(guò)程中控制蒸箱溫度在102-105°C范圍內(nèi)。 (3)成泥攪拌步驟: 將步驟(2)制好的蒸熟的紅薯30kg、鮮奶3kg、鹿糖lkg投入高速攪拌機(jī)內(nèi)。開(kāi)啟高速攪拌機(jī)攪拌lOmin。。 (4)成型步驟: 將步驟(3)攪拌好的紅薯泥壓入模具，并將磨具表面削平。再將模具內(nèi)的面片磕出，此時(shí)稱為生坯，將生坯并擺放在烤箱托盤上備用。 (5)烘焙步驟 將擺放好生坯表面涂抹一層果醬后置于烤箱內(nèi)，設(shè)定烤箱溫度150-20(TC，烘烤10-15min，即可生成產(chǎn)品果醬奶酪煽紅薯。關(guān)閉烤箱加熱系統(tǒng)，使產(chǎn)品自然冷卻后取出。2.如權(quán)利要求1所述的一種果醬奶酪煽紅薯的加工工藝，其特征在于，步驟(2)加熱過(guò)程中控制蒸箱溫度在102-105°C范圍內(nèi)。3.如權(quán)利要求1所述的一種果醬奶酪煽紅薯的加工工藝，其特征在于，步驟(5)中所述果醬為藍(lán)莓果醬。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種果醬奶酪焗紅薯的加工工藝,屬于食品加工領(lǐng)域。通過(guò)預(yù)處理、蒸熟、成泥攪拌、成型、烘焙五個(gè)步驟生產(chǎn)果醬奶酪焗紅薯。首先，加入水果醬，使口味更加豐富；其次，加入鮮奶擬補(bǔ)了紅薯中蛋白質(zhì)含量較低的缺點(diǎn)，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡。
【IPC分類】A23L33/10, A23L19/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105285800
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510548150
【發(fā)明人】王 義
【申請(qǐng)人】安慶市鴻旺食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年8月28日