一種糯米香脆紫薯條的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及紫薯制品，尤其涉及一種糯米香脆紫薯條及其制備方法。
【背景技術】
[0002]紫薯富含花青素、砸和鐵，能夠防癌抗癌，是人體抗疲勞、抗衰老補血的必要元素，還能夠清楚人體自由基，增強免疫力，紫薯能夠制成各種副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品種不多見，不能夠滿足人們多紫薯這種營養(yǎng)食品的需求。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術不足，提供了一種糯米香脆紫薯條。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種糯米香脆紫薯條，由以下重量份原料制成:紫薯全粉450-460、紫薯淀粉30-40、馬鈴薯全粉60-70、糯米35-40、黃花汁60-70、麥麩50-60、豆?jié){35-40、乳酸菌2-3、草莓65-70、白術5-6、防風4-6、灰樹花5_6、冬瓜皮3_5、薏仁5_7、百里香2_3、食鹽適量、蔗糖適量、大顯油適量、水適量。
[0005]—種糯米香脆紫薯條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將糯米洗凈，瀝干水后放入容器中，倒入黃花汁，加熱到50-60°C，對其染色，得到黃色糯米后，將黃色糯米取出，放入蒸鍋中蒸熟，然后取出，將米粒散開放入鍋中，炒熟備用；
(2)將麥麩洗凈磨碎，與豆?jié){、乳酸菌合并，充分攪拌，混合均勻后放入容器中，在38-40°C條件下密封發(fā)酵4-6小時，取發(fā)酵產(chǎn)物待用；
(3)將草莓洗凈，放入榨汁機中榨汁，得草莓汁，按照果汁:純凈水為2:10的比例兌入純凈水，稀釋待用；
(4)將白術、防風、灰樹花、冬瓜皮、薏仁、百里香用5-10倍量的水先浸泡30-40分鐘，再加熱提取，過濾，取濾液待用；
(5)將剩余原料中除水外的其他物料與糯米、步驟2中發(fā)酵產(chǎn)物、步驟4中濾液合并，兌入適量水，充分攪拌成型，用制薯條機制成薯條，將薯條放入盛有稀釋過的草莓汁的容器中，浸泡1-1.5小時；
(6)將浸泡好的薯條取出，瀝干水，用大豆油炸至焦脆即可。
[0006]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
油炸薯條時會產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種致癌物質，利用果汁對薯條浸泡抑制丙烯酰胺的生成，本發(fā)明用草莓汁浸泡過薯條，再進行油炸，能夠有效抑制丙烯酰胺這種致癌物質的產(chǎn)生，用檸檬草蒸糯米，有健脾利尿，使其氣味芬芳，還添加入白術、防風、灰樹花、冬瓜皮等提取物，有一定的健脾抗菌的作用。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述: 實施例:
一種糯米香脆紫薯條，由以下重量份(Kg)原料制成:紫薯全粉450、紫薯淀粉30、馬鈴薯全粉60、儒米35、黃花汁60、麥麩50、_a楽35、乳酸菌2、草莓65、白術5、防風4、灰樹花
5、冬瓜皮3、薏仁5、百里香2、食鹽適量、蔗糖適量、大豆油適量、水適量。
[0008]—種糯米香脆紫薯條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將糯米洗凈，瀝干水后放入容器中，倒入黃花汁，加熱到50°C，對其染色，得到黃色糯米后，將黃色糯米取出，放入蒸鍋中蒸熟，然后取出，將米粒散開放入鍋中，炒熟備用；
(2)將麥麩洗凈磨碎，與豆?jié){、乳酸菌合并，充分攪拌，混合均勻后放入容器中，在38°C條件下密封發(fā)酵4小時，取發(fā)酵產(chǎn)物待用；
(3)將草莓洗凈，放入榨汁機中榨汁，得草莓汁，按照果汁:純凈水為2:10的比例兌入純凈水，稀釋待用；
(4)將白術、防風、灰樹花、冬瓜皮、薏仁、百里香用5倍量的水先浸泡30分鐘，再加熱提取，過濾，取濾液待用；
(5)將剩余原料中除水外的其他物料與糯米、步驟2中發(fā)酵產(chǎn)物、步驟4中濾液合并，兌入適量水，充分攪拌成型，用制薯條機制成薯條，將薯條放入盛有稀釋過的草莓汁的容器中，浸泡1小時；
(6)將浸泡好的薯條取出，瀝干水，用大豆油炸至焦脆即可。
【主權項】
1.一種糯米香脆紫薯條，其特征在于，由以下重量份原料制成:紫薯全粉450-460、紫薯淀粉30-40、馬鈴薯全粉60-70、糯米35-40、黃花汁60-70、麥麩50-60、豆?jié){35-40、乳酸菌2-3、草莓65-70、白術5-6、防風4_6、灰樹花5_6、冬瓜皮3_5、薏仁5_7、百里香2_3、食鹽適量、鹿糖適量、大油適量、水適量。2.如權利要求1所述的一種糯米香脆紫薯條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將糯米洗凈，瀝干水后放入容器中，倒入黃花汁，加熱到50-60°C，對其染色，得到黃色糯米后，將黃色糯米取出，放入蒸鍋中蒸熟，然后取出，將米粒散開放入鍋中，炒熟備用； (2)將麥麩洗凈磨碎，與豆?jié){、乳酸菌合并，充分攪拌，混合均勻后放入容器中，在38-40°C條件下密封發(fā)酵4-6小時，將發(fā)酵所得所有物質過濾，得濾液備用； (3)將草莓洗凈，放入榨汁機中榨汁，得草莓汁，按照果汁:純凈水為2:10的比例兌入純凈水，稀釋待用； (4)將白術、防風、灰樹花、冬瓜皮、薏仁、百里香用5-10倍量的水先浸泡30-40分鐘，再加熱提取，過濾，取濾液待用； (5)將剩余原料中除水外的其他物料與黃色糯米、步驟2中發(fā)酵產(chǎn)物、步驟4中濾液合并，兌入適量水，充分攪拌成型，用制薯條機制成薯條，將薯條放入盛有稀釋過的草莓汁的容器中，浸泡1-1.5小時； (6)將浸泡好的薯條取出，瀝干水，用大豆油炸至焦脆即可。
【專利摘要】一種糯米香脆紫薯條，由以下重量份原料制成：紫薯全粉450-460、紫薯淀粉30-40、馬鈴薯全粉60-70、糯米35-40、黃花汁60-70、麥麩50-60、豆?jié){35-40等；油炸薯條時會產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種致癌物質，利用果汁對薯條浸泡抑制丙烯酰胺的生成，本發(fā)明用草莓汁浸泡過薯條，再進行油炸，能夠有效抑制丙烯酰胺這種致癌物質的產(chǎn)生，用檸檬草蒸糯米，有健脾利尿，使其氣味芬芳，還添加入白術、防風、灰樹花、冬瓜皮等提取物，有一定的健脾抗菌的作用。
【IPC分類】A23L27/10, A23L7/10, A23L33/10, A23L19/10, A23L19/00
【公開號】CN105285801
【申請?zhí)枴緾N201510580920
【發(fā)明人】金啟田
【申請人】望江縣玉田種植專業(yè)合作社
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年9月14日