一種豬骨糙米膳食纖維餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種豬骨糙米膳食纖維餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)烘焙食品行業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步增長(zhǎng)喝人名生活水平的提高，以及西方食品、原料和生產(chǎn)技術(shù)的大量涌入，從20世紀(jì)末開(kāi)始呈現(xiàn)出迅捷發(fā)展的趨勢(shì)，我國(guó)餅干行業(yè)屬于食品制造行業(yè)的一個(gè)分行業(yè)，近年來(lái)一直保持快速發(fā)展的勢(shì)頭，但在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中普遍存在餅干的質(zhì)量問(wèn)題:表面起泡、粗糙不平、破裂變形、口感硬、不松軟或口味差、色澤不好等問(wèn)題，尤其是對(duì)膳食纖維餅干的研究已有大量的報(bào)道，在這些報(bào)道過(guò)的膳食纖維餅干研制中，由于大豆纖維粉嚴(yán)重的惡化了面團(tuán)的流變學(xué)特性，對(duì)膳食纖維餅干的生產(chǎn)尤其是無(wú)糖產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝喝產(chǎn)品的品質(zhì)帶來(lái)十分不利的影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種豬骨糙米膳食纖維餅干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種豬骨糙米膳食纖維餅干，由以下重量份原料制成:
面粉500-520、淀粉40、板藍(lán)根1-1.2、生首烏1-1.1、仙草0.9-1、蘆根0.7-0.9、梔子1-1.3、豬骨40-44、糙米30-34、蔥末10-12、玉米油12-15、食鹽3-4、大豆纖維粉40-45、小蘇打3-4、碳酸氫銨4-5、檸檬酸1.5-2、活性干酵母1.5_2、蔗糖脂肪酸脂1_2、戊聚糖酶適量、中性蛋白酶適量。
[0005]所述的一種豬骨糙米膳食纖維餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)面粉按2:3分成兩份，取其中小份加入活性干酵母、蔗糖脂肪酸脂、淀粉、及總混合物料的四分之一重量且溶有食鹽的水充分混合揉成面團(tuán)后在28-32°C下發(fā)酵4-6h備用；
(2)將板藍(lán)根、生首烏、仙草、蘆根、梔子加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(3)將豬骨放入壓力鍋內(nèi)加3倍水熬制7-8h后取出豬骨搗碎后拌入蔥末攪拌均勻，小火熬膏后研磨得蔥香豬骨粉；取糙米溫水浸泡15-20min后瀝干水備
(4)將剩余面粉與小蘇打、碳酸氫銨、大豆纖維粉、蔥香豬骨粉、并同13g/100kg面粉量的戊聚糖酶和1.5g/100kg面粉量的中性蛋白酶混合后與四分之一混料重且溶有檸檬酸的水、豬骨湯及剩余各原料一同倒入步驟(1)所得發(fā)酵后的面團(tuán)中，充分揉搓輥壓后表面均勻撒上炸糙米，噴上中藥液，再折起輥壓一次后滾切成型備用；
(5)將滾切成型的面料送入烘箱內(nèi)在100°C、150°C、200°C下依次烘焙3min，出箱后冷卻，整理后包裝即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是: 本發(fā)明的餅干添加的大豆纖維粉的量可以對(duì)患有糖尿病、大腸癌、肥胖癥等疾病的人群產(chǎn)生積極的作用，添加的戊聚糖酶及中性蛋白酶解決了無(wú)糖大豆膳食纖維對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性的惡化而不同程度地出現(xiàn)面團(tuán)調(diào)制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)品很容易出現(xiàn)表面烤焦內(nèi)部未熟的技術(shù)難題，利用生物膨松劑和化學(xué)膨松劑相結(jié)合的半發(fā)酵法餅干生產(chǎn)工藝，綜合了傳統(tǒng)的幾種餅干生產(chǎn)工藝的優(yōu)點(diǎn)，利用檸檬酸使食用堿在遇酸受熱時(shí)能及時(shí)產(chǎn)生強(qiáng)烈的反應(yīng)，加快C02氣體的產(chǎn)生，膨松效果更佳，與傳統(tǒng)的工藝相比簡(jiǎn)化了流程，縮短了生產(chǎn)周期，節(jié)約了大量資源，所制得的餅干層次分明，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感酥松，并具有發(fā)酵制品的特殊風(fēng)味，本發(fā)明的餅干入口后帶有骨香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、涼血消腫、潤(rùn)腸通便、解熱利水的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種豬骨糙米膳食纖維餅干，由以下重量份(千克)原料制成:
面粉500、淀粉40、板藍(lán)根1、生首烏1、仙草0.9、蘆根0.7、梔子1、豬骨40、糙米30、蔥末10、玉米油12、食鹽3、大豆纖維粉40、小蘇打3、碳酸氫銨4、檸檬酸1.5、活性干酵母1.5、蔗糖脂肪酸脂1、戊聚糖酶適量、中性蛋白酶適量。
[0008]所述的一種豬骨糙米膳食纖維餅干的制備方法，包括以下步驟:
(1)面粉按2:3分成兩份，取其中小份加入活性干酵母、蔗糖脂肪酸脂、淀粉、及總混合物料的四分之一重量且溶有食鹽的水充分混合揉成面團(tuán)后在28°C下發(fā)酵4h備用；
(2)將板藍(lán)根、生首烏、仙草、蘆根、梔子加6倍水大火煎煮1小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(3)將豬骨放入壓力鍋內(nèi)加3倍水熬制7h后取出豬骨搗碎后拌入蔥末攪拌均勻，小火熬膏后研磨得蔥香豬骨粉；取糙米溫水浸泡15min后瀝干水備
(4)將剩余面粉與小蘇打、碳酸氫銨、大豆纖維粉、蔥香豬骨粉、并同13g/100kg面粉量的戊聚糖酶和1.5g/100kg面粉量的中性蛋白酶混合后與四分之一混料重且溶有檸檬酸的水、豬骨湯及剩余各原料一同倒入步驟(1)所得發(fā)酵后的面團(tuán)中，充分揉搓輥壓后表面均勻撒上炸糙米，噴上中藥液，再折起輥壓一次后滾切成型備用；
(5)將滾切成型的面料送入烘箱內(nèi)在100°C、150°C、200°C下依次烘焙3min，出箱后冷卻，整理后包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豬骨糙米膳食纖維餅干，其特征在于由以下重量份原料制成: 面粉500-520、淀粉40、板藍(lán)根1-1.2、生首烏1-1.1、仙草0.9-1、蘆根0.7-0.9、梔子1-1.3、豬骨40-44、糙米30-34、蔥末10-12、玉米油12-15、食鹽3-4、大豆纖維粉40-45、小蘇打3-4、碳酸氫銨4-5、檸檬酸1.5-2、活性干酵母1.5_2、蔗糖脂肪酸脂1_2、戊聚糖酶適量、中性蛋白酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豬骨糙米膳食纖維餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)面粉按2:3分成兩份，取其中小份加入活性干酵母、蔗糖脂肪酸脂、淀粉、及總混合物料的四分之一重量且溶有食鹽的水充分混合揉成面團(tuán)后在28-32°C下發(fā)酵4-6h備用； (2)將板藍(lán)根、生首烏、仙草、蘆根、梔子加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液； (3)將豬骨放入壓力鍋內(nèi)加3倍水熬制7-8h后取出豬骨搗碎后拌入蔥末攪拌均勻，小火熬膏后研磨得蔥香豬骨粉；取糙米溫水浸泡15-20min后瀝干水備 (4)將剩余面粉與小蘇打、碳酸氫銨、大豆纖維粉、蔥香豬骨粉、并同13g/100kg面粉量的戊聚糖酶和1.5g/100kg面粉量的中性蛋白酶混合后與四分之一混料重且溶有檸檬酸的水、豬骨湯及剩余各原料一同倒入步驟(1)所得發(fā)酵后的面團(tuán)中，充分揉搓輥壓后表面均勻撒上炸糙米，噴上中藥液，再折起輥壓一次后滾切成型備用； (5)將滾切成型的面料送入烘箱內(nèi)在100°C、150°C、200°C下依次烘焙3min，出箱后冷卻，整理后包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種豬骨糙米膳食纖維餅干，由以下重量份原料制成：面粉500-520、淀粉40、板藍(lán)根1-1.2、生首烏1-1.1、仙草0.9-1、蘆根0.7-0.9、梔子1-1.3、豬骨40-44、糙米30-34、蔥末10-12、玉米油12-15、食鹽3-4、大豆纖維粉40-45、小蘇打3-4、碳酸氫銨4-5、檸檬酸1.5-2、活性干酵母1.5-2、蔗糖脂肪酸脂1-2、戊聚糖酶適量、中性蛋白酶適量；本發(fā)明的餅干入口后帶有骨香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、涼血消腫、潤(rùn)腸通便、解熱利水的功效。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開(kāi)號(hào)】CN105309574
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510748148
【發(fā)明人】張超
【申請(qǐng)人】張超
【公開(kāi)日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2015年11月6日